RANCANGAN PROSES PENGOLAHAN TAHU DENGAN ClTA RASA SEBAGAI DASAR DALAM PERENCANAAN RANCANGAN PABRIK TAHU ClTA RASA

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "RANCANGAN PROSES PENGOLAHAN TAHU DENGAN ClTA RASA SEBAGAI DASAR DALAM PERENCANAAN RANCANGAN PABRIK TAHU ClTA RASA"

Farida Oesman
7 tahun lalu
Tontonan:

1 RANCANGAN PROSES PENGOLAHAN TAHU DENGAN ClTA RASA SEBAGAI DASAR DALAM PERENCANAAN RANCANGAN PABRIK TAHU ClTA RASA Ole h IMAM ROSYADI F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR B O G O R

2 Imam Rosyadi. F Rancangan Proses Pengolahan Tahu ~engan Cita Rasa Sebagai Dasar Dalam Perencanaan Rancangan Pabrik Tahu Cita Rasa. Dibawah bimbingan Ir. Putiati Mahdar, M. App. Sc. dan Dr. Ir. Bambang Pramudya, M. Eng. RINGKASAN Tujuan dari penelitian ini adalah membuat disain proses pengolahan tahu dengan bahan cita rasa alami, untuk digunakan sebagai dasar pertimbangan dalam perencanaan pabrik tahu bercita rasa, dan untuk mengetahui kelayakan dari pendirian pabrik tahu bercita rasa ini. Ada tiga cita rasa yang dipilih, meliputi cita rasa bawang putih, cita rasa bawang merah dan cita rasa seledri. Pada proses pengolahan tahu cita rasa, perendaman kedelai dilakukan selama 8 jam, di dalam air dengan perbandingan air dan kedelai 1 : 3. Akibat perendaman, kedelai akan mengalai pertambahan berat lebih kurang 2 kali dari berat awal, sehingga dari 5 kg kedelai kering awal) akan menjadi kg. (berat Jumlah pengenceran bubur kedelai sebelum pemasakan adalah 1 : 10 (berat awal kedelai dibanding volume air). Pemasakan dilakukan sampai suhu mencapai dan ~ ~ dibiarkan selama menit. Penggumpalan protein pada susu kedelai dilakukan dengan menggunakan Ca SO4, dan saat penambahan cita rasa dilakukan berdasarkan hasil penelitian Pramono (1985), yaitu setelah penggumpalan dan pemisahan "whey" dari gumpalan (curd). tahu Jumlah bahan alami pembentuk cita rasa yang

3 ditambahkan masing-masing 18 gram bawang putih per kilogram tahu cita rasa, 36 gram bawang merah per kilogram tahu cita rasa dan 36 gram seledri per kilogram tahu cita rasa. Bahan-bahan cita rasa alamiah tersebut dihancurkan terlebih dahulu dengan menggunakan "blender" kemudian ditambahkan garam sebanyak gram per kilogram tahu cita rasa. Sebelum cita rasa seledri ditambahkan, terlebih dahulu seledri disaring dengan menggunakan kain saring. Dari pengolahan 5 kg kedelai kering diperoleh hasil tahu cita rasa sebanyak 13.9 kg. Kadar air tahu 82.6 persen dan kekerasan tahu 1.5 kg pada ukuran tahu (P x L x T) 3 cm x 3 cm x 1.5 cm. Tes organoleptik menunjukkan bahwa tahu cita rasa bawang putih lebih disukai daripada tahu cita rasa bawang merah dan tahu cita rasa seledri, dan tahu cita rasa bawang merah lebih disukai daripada tahu cita rasa seledri. Penerimaan konsumen ini hanya dipengaruhi oleh warna dan tekstur tahu. Sedangkan tingkat kesukaan konsumen terhadap rasa dan bau ketiga macam tahu cita rasa tersebut tidak berbeda nyata. Kapasitas produksi tahu cita rasa ditentukan berdasarkan kemampuan pemasokan bahan baku dan kemungkinan daya serap pasar. Kapasitas produksi berdasarkan kemampuan pemasokan bahan baku diperoleh dengan menggunakan data pendugaan produksi kedelai pada tahun-tahun mendatang,

4 dengan persamaan : dan diperoleh hasil kapasitas produksi sebesar kg/hari, yang berarti produksi kedelai bukan merupakan faktor pembatas. Kapasitas produksi berdasarkan daya serap pasar didasarkan pada data konsumsi tahu rata-rata di Indonesia dan diperoleh hasil kapasitas produksi tahu cita rasa sebesar kg/hari dan selanjutnya ditentukan, kapasitas pabrik tahu cita rasa ini sebesar kg/hari. Penyusunan tata letak mesin dan peralatan produksi tahu cita rasa didasarkan tata letak tipe produk (product lay out), dan kebutuhan ruang untuk produksi tahu cita rasa adalah m2. Sedangkan kebutuhan ruang keseluruhan pembangunan pabrik adalah m2. Besarnya modal awal yang harus ditanam untuk pendirian pabrik tahu cita rasa ini adalah Rp , yang terdiri dari modal investasi Rp dan modal kerja Rp , dan jangka waktu pulang pokok modal awal adalah 2 tahun 8 bulan. Dengan biaya produksi tahunan sebesar Rp harga jual produk adalah Rp 770 per kilogram tahu cita rasa atau Rp 385 per kemasan. Besarnya "break even pointu kg tahu cita rasa. Dengan menggunakan tingkat bunga pembanding 20.0 persen, diperoleh nilai NPV sebesar , nilai IRR sebesar 41.9 persen dan nilai Net B/C Ratio sebesar 2.23, proyek layak dilaksanakan. yang berarti

5 RANCANGAN PROSES PENGOLAHAN TAHU DENGAN CITA RASA SEBAGAI DASAR DALAM PERENCANAM RANCANGAN PABRIK TAHU CITA RASA Oleh IMAM ROSYADI F SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEICNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan MEKANISASI PERTANIAN, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

6 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN RANCANGAN PROSES PENGOLAHAN TAHU DENGAN CITA RASA SEBAGAI DASAR DALAM PERENCANAAN RANCANGAN PABRIK TAHU CITA RASA SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan MEKANISASI PERTANIAN, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Oleh IMAM ROSYADI F Dilahirkan pada tanggal 15 Februari 1968 di Banyuwangi Tanggal lulus : 29 Nopember 1991

7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat-nya lah, penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Dengan rasa tulus, penulis ucapkan terima kasih kepada : 1. Ir. Putiati Mahdar, M.App.Sc. dan Dr. Ir. Bambang Pramudya, M.Eng. sebagai dosen pembimbing. 2. Ayah, Ibu, kakak dan adik-adik tercinta, yang telah banyak memberikan dorongan semangat dan doa restu. 3. Rekan-rekan dan semua pihak yang telah banyak memberikan bantuan, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu. Penulis menyadari akan kekurangan-kekurangan yang terdapat dalam tulisan ini, baik isi maupun cara penyajiannya. Untuk itu kritik dan saran sangat penulis harapkan untuk kesempurnaan tulisan selanjutnya. Akhirnya penulis harapkan, semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi yang memerlukannya. Bogor, Oktober 1991 Penulis,

8 Halaman KATA PENGANTAR DAFTAR IS1 DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN iv v viii ix X I. PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG B. TUJUAN 11. TINJAUAN PUSTAKA A. TANAMAN KEDELAI 1. Botani 2. Komposisi kimia dan kandungan gizi B. TAHU 1. Pembuatan 2. Komposisi kimia dan kandungan gizi C. CITA RASA D. DISAIN PROSES 111. BAHAN DAN METODE PENELITIAN A. BAHAN B. ALAT C. METODOLOGI IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENGOLAHAN TAHU CITA RASA

9 B. UJI ORGANOLEPTIK C. PENENTUAN KAPASITAS PRODUKSI 1. ~erdasarkan kemampuan pemasokan bahan baku 2. Berdasarkan daya serap pasar D. KEBUTUHAN BAHAN BAKU DAN BAHAN PEMBANTU 1. Kedelai 2. Ca SO4, garam, bawang putih, bawang merah dan seledri 3. Kemasan plastik film 4. Air 5. Bahan bakar E. PEMILIHAN DAN PENYUSUNAN MESIN DAN PERALATAN PRODUKSI 1. Pemilihan mesin dan peralatan produksi 2. Penyusunan mesin dan peralatan produksi F. KEBUTUHAN RUANG V. STUD1 KELAYAKAN A. ANALISIS FINANSIAL 1. Modal investasi 2. Modal kerja 3. Harga pokok dan harga jual 4. Titik pulang pokok 5. Proyeksi laba rugi 6. Arus kas bersih 7. Jangka waktu pulang pokok B. PERHITUNGAN NPV, IRR, DAN NET B/C RATIO

10 VI. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN B. SARAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

dokumen-dokumen yang mirip

MEMPELAJARI KARAKTERISTIK FISII" BERBAGAI JENlS TAHU

MEMPELAJARI KARAKTERISTIK FISII" BERBAGAI JENlS TAHU Olrh NUZULAN NURUL HADIAH F 24. 1644 1 3 9 2 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAM INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR Nuzulan Nurul Hadiah F42.1644. Mempelajari