GARIS BESAR PROGRAM PEMBELAJARAN (GBPP) UNIVERSITAS DIPONEGORO

Transkripsi

1 GARIS BESAR PROGRAM PEMBELAJARAN (GBPP) UNIVERSITAS DIPONEGORO SPMI-UNDIP GBPP Revisi Ke 2 Tanggal 1 September 2014 Dikaji Ulang Oleh Ketua Program Studi Ilmu Gizi Dikendalikan Oleh GPM Disetujui Oleh Dekan Fakultas Kedokteran UNIVERSITAS DIPONEGORO SPMI-UNDIP/GBPP/ /034 Disetujui Revisi Ke Garis Besar Program Pembelajaran oleh 2 Tanggal 1 September 2014 Dekan Fakultas Kedokteran

2 Revisi ke : 2 Tanggal 1 September 2014 GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PEMBELAJARAN (GBPP) SPMI-UNDIP/GBPP/ /034 Disetujui Oleh Dekan Fakultas Kedokteran MATA KULIAH : MANAJEMEN PELAYANAN MAKANAN I KODE/BOBOT : KUG221/ 3 SKS SEMESTER IV DESKRIPSI SINGKAT : Mata kuliah ini berisi tentang pemahaman tentang pengertian dan komponen-komponennya. STANDAR KOMPETENSI : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menerapkan pengelolaan di berbagai institusi / industri pelayanan. Setelah mengikuti perkuliahan ini, mahasiswa semester IV Program Studi Ilmu Gizi FK UNDIP diharapkan : No KOMPETENSI POKOK SUB POKOK METODE KEMAMPUAN SUMBER DASAR BAHASAN BAHASAN PEMBELAJARAN SOFT SKILL KEPUSTAKAAN 1 Menjelaskan prinsip Pendahuluan - Pengertian Ceramah, Discovery 1,2 dasar Learning, Self Directed-Learning - Pendekatan sistem & komponenkomponennya. - Hubungan antar subsistem sistem - Sejarah, klasifikasi & perkembangan industri - Jenis-jenis sistem

3 2 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi sistem 3 Mahasiswa mampu menjelaskan sarana fisik, peralatan dapur dan energi Fungsi sistem penyelenggar aan sarana fisik, peralatan dapur, dan energi penyelengg araan - Fungsi sistem yang meliputi perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, pengawasan - Sumber daya -Tujuan organisasi dan identifikasi kebutuhan konsumen -Sarana fisik -Perencanaan dapur. Ceramah,Self-Directed- Learning,Collaborative- Learning Ceramah,Discovery Learning, Self Directed Learning 1,2 4 Mahasiswa mampu merencanakan menu Perencanaa n Menu Pengertian dan jenis menu: - Menu dasar - Menu siklus - Menu pilihan b. Fungsi menu c. Struktur menu - Makan pagi - Makan siang - Makan malam - Makan selingan d. Faktor-faktor yang mempengaruhi perancangan menu: - Aspek konsumen - Aspek manajerial e. Prosedur perancangan menu Ceramah,discovery learning, Collaborative learning, Self directed Learning 5 Mahasiswa mampu melakukan penilaian menu 6 Mahasiswa mampu menerapkan Pengadaan dan Penerimaan Bahan Makanan Evaluasi menu Pengadaan dan Bahan Makanan Tujuan dilakukan evaluasi menu Pengertian dasar pengadaan bahan. 2. Unsur perbekalan. 3. Cara perhitungan kebutuhan bahan. Ceramah,Praktek Ceramah,discovery learning, Collaborative learning

4 4. Spesifikasi bahan. 5. Cara menyusun spesifikasi. 6. Spesifikasi bahan rangka pengadaan. 7. Perencanaan kebutuhan bahan. 8. Pengertian pembelian bahan 9. Metode pembelian bahan. 10. Prosedur pembelian bahan. 7 Mahasiswa mampu menjelaskan pengolahan bahan 8 UTS 9 Penyimpanan dan Penyaluran Bahan Makanan Manajeme n pengolaha n bahan Penyimpana n dan penyaluran bahn 1. Komponen pengolahan 2. Standard pengolahan 3. Pengembangan resep 4. Standarisasi resep 5. Standar bumbu 6. Persiapan bahan 1. Pengertian bahan. 2. Pencatatan dan pelaporan bahan. 3. Alat-alat bahan. 4. Pengertian, tujuan dan prinsip penyimpanan bahan. 5. Cara penyimpanan bahan kering dan segar. 6. Syarat penyimpanan bahan. 7. Pengertian pengawasan bahan. 8. Instrumen pencatatan dan pengawasan. Ceramah,diskusi,colla borative learning Praktek,Diskusi, Collaborative Learning -

5 10 Mahasiswa mampu menerapkan Produksi dan Distribusi 11 Mahasiswa mampu menjelaskan sumber daya manusia produksi penyelengga raan Sumber Daya. 9. Pengertian penyaluran bahan. 10. Prosedur dan prinsip penyaluran bahan. 11. Pencatatan & pelaporan penyaluran bahan. 1. Penetapan jumlah produksi dan faktor-faktor estimasi produksi 2. Metode estimasi 3. Pengertian dan tujuan pemasakan 4. Alat yang digunakan pada kegiatan pemasakan 5. Pengawasan pada kegiatan pemasakan 6. Unsur-unsur, alat dan cara transportasi Ketenagaan institusi : standar dan kualifikasi, rekruitment, seleksi, orientasi, supervisi, pelatihan, pembinaan, hak dan kewajiban, penilaian tenaga (motivasi, disiplin, penampilan). Ceramah, diskusi, Cooperative Learning Ceramah, Diskusi, self-directed learning, Collaborative learning 12 Mahasiswa mampu menganalisis biaya Mengevaluasi Analisis biaya Presentasi laporan - keuangan -Tujuan keuangan -Proses pengajuan anggaran -Menganalisis biaya -Klasifikasi biaya -Tujuan analisis biaya makan -Komponen biaya -Menghitung biaya -Presentasi laporan survei ke katering Ceramah,Diskusi, self directed learning, Diskusi, self directed learning,

6 16 di beberapa institusi penyelenggara makan survei ke beberapa institusi penyelengga ra makan -Presentasi laporan ke institusi asrama/panti jompo -Presentasi laporan ke institusi rumah makan UAS Collaborative learning - Pustaka : 1. Spears, Marian C and Vaden, Allene C, Foodservice Organizations : A Managerial and systems approach. Macmillan Publishing Company (New York) and Collier Macmillan Publisher (London). 2. Puckett RP. Food Service Manual for Health Care Institutions.2004.