GARIS BESAR PROGRAM PEMBELAJARAN (GBPP) UNIVERSITAS DIPONEGORO

Transkripsi

1 GARIS BESAR PROGRAM PEMBELAJARAN (GBPP) UNIVERSITAS DIPONEGORO SPMI-UNDIP GBPP Revisi Ke 2 Tanggal 1 September 2014 Dikaji Ulang Oleh Ketua Program Studi Ilmu Gizi Dikendalikan Oleh GPM Disetujui Oleh Dekan Fakultas Kedokteran UNIVERSITAS DIPONEGORO SPMI-UNDIP/GBPP/ /022 Disetujui Revisi Ke Garis Besar Program Pembelajaran oleh 2 Tanggal 1 September 2014 Dekan Fakultas Kedokteran

2 GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PEMBELAJARAN (GBPP) Disetujui Oleh Revisi ke: 2 Tanggal 1 September 2014 SPMI-UNDIP/GBPP/ /030 Dekan Fakultas Kedokteran No MATA KULIAH : ILMU BAHAN MAKANAN KODE/BOBOT SEMESTER : KUG210 / 2 SKS 2 DESKRIPSI SINGKAT : Mata kuliah ini membahas pengetahuan tentang berbagai berbagai bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh masyarakat di Indonesia yang mencakup pengetahuan dasar, perubahan pasca panen, penggolongan, komposisi, fungsi, nya. STANDAR KOMPETENSI : Mahasiswa memahami dan pengertian dasar, perubahan pasca panen, peggolongan, komposisi, fungsi, nya. Setelah mengikuti perkuliahan ini, mahasiswa semester II Program Studi Ilmu Gizi FK UNDIP diharapkan : KOMPETENSI POKOK SUB POKOK METODE DASAR BAHASAN BAHASAN PEMBELAJARAN 1. Mahasiswa pengertian, penggolongan dan sifat bahan. 2. Mahasiswa Serealia 1. Pengertian 2. Penggolong an 3. Sifat Serealia 1. Pengertian, makanan, pakan, 2. Penggolongan menurut asal dan DKBM atau lainnya 3. Sifat umum : sifat fisik dan kimia umum/mutu, sifat serealia KEMAMPU AN SOFT SKILL SUMBER KEPUSTAKA AN 1,2,3,4,5,6

3 3. Mahasiswa Kacangkacangan 4. Mahasiswa buah dan sayur 5. Mahasiswa bahan penyegar dan serba-serbi 6. Mahasiswa Umbi-umbian Kacangkacangan Buah dan Sayur Bahan penyegar dan serba-serbi Umbi-umbian umum/mutu, sifat kacangkacangan umum/mutu, sifat buah dan sayur umum/mutu, sifat bahan penyegar dan serbaserbi umum/mutu, sifat umbiumbian Small Small Directed- Learning,Simulasi Small Directed- Learning,Cooperati ve Learning - 1,2,3.4,5,6

4 7. Mahasiswa Telur Telur umum/mutu, sifat telur 8. UJIAN TENGAH SEMESTER 9. Mahasiswa Susu umum/mutu, Susu sifat susu 10. Mahasiswa daging dan unggas 11. Mahasiswa Ikan dan hasil perairan Daging dan Unggas Ikan dan Hasil perairan umum/mutu, sifat daging dan unggas umum/mutu, sifat ikan dan hasil perairan Small Discussion, Directed Project Learning Learning Based Learning, Project Based Learning -

5 12. Mahasiswa minyak dan lemak 13. Mahasiswa rempah dan bumbu 14. Mahasiswa mengetahui sifat dan fungsi makanan 15. Mahasiswa jenis dan penyebab kerusakan Minyak dan Lemak Rempah dan Bumbu Makanan Jenis dan penyebab kerusakan umum/mutu, sifat minyak dan lemak umum/mutu, sifat rempah dan bumbu 1. Pengertian makanan 2. Jenis makanan 3. Syarat makanan 4. Sifat khas makanan 5. Manfaat makanan Jenis dan penyebab kerusakan - Biologis - Mikrobiologis - Fisiologis - Mekanik - Fisik 16. UJIAN AKHIR SEMESTER - 1,2,3,4,5,6-1,2,3,4,5,6-1,2,3,4,5,6

6 Pustaka: 1. Belitz HD, Grosch W, Schieberle P. Food Chemistry. 4th ed. Springer-Verlag Berlin Heidelberg, Buckle, KA., RA. Edward, GH. Fleet, M. Wootton. Ilmu Pangan. UI-Press, Jakarta, Fennema OR. Food Chemistry. 3rd ed. Marcel Dekker, Inc. New York Muchtadi, TR. dan Sugiyono. Ilmu Pengetahuan Pangan. PAU Pangan dan Gizo IPB, Bogor, Muchtadi, TR., Sugiyono, Ayustaningwarno, F. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Penerbit Alfabeta, Bandung, PERSAGI. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Persatuan Ahli Gizi Indonesia, Jakarta, 2005.