BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN. Pada Bab IV penulis akan menguraikan hasil penelitian berupa pengolahan

Transkripsi

1 52 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Pada Bab IV penulis akan menguraikan hasil penelitian berupa pengolahan data, dan pembahasan hasil penelitian mengenai Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Pada Kesiapan PKL Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi (Penelitian Terbatas Pada Mahasiswa Jurusan Gizi Poltekes Bandung angkatan 2008). A. Hasil Penelitian Hasil penelitian ini berdasarkan pengolahan data dari angket penelitian yang berjudul Institusi Pada Kesiapan PKL Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi (Penelitian Terbatas Pada Mahasiswa Jurusan Gizi Poltekes Bandung Angkatan 2008), yang berkaitan dengan kemampuan kognitif, afektif dan psikomotor akan dibahas secara lengkap pada tabel 4.1 sampai dengan tabel Kemampuan Kognitif tentang Manfaat Hasil belajar Manajemen Sistem Penyelengaraan Makanan Institusi Pada Kesiapan PKL Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan institusi. Hasil penelitian data manfaat hasil belajar manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi berupa kemampuan kognitif pada kesiapan praktek kerja lapangan manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi akan dibahas secara lengkap dari tabel 4.1 sampai dengan tabel 4.10.

2 53 Tabel 4.1 Institusi berkaitan dengan Ruang Lingkup Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan institusi sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 1. a. Saya mengetahui ruang lingkup Manajemen Penyelenggaraan Makanan Untuk Institusi yaitu penyelenggaraan makanan untuk orang banyak yang dilakukan oleh rumah sakit. b. Saya mengetahui ruang lingkup manajemen penyelenggaraan makanan untuk institusi meliputi pengolahan kegiatan terdiri dari organisasi dan ketenagaan, pengkajian dapur, pengendalian biaya dan penentuan harga pangan c. Saya mengetahui ruang lingkup manajemen penyelenggaraan makanan untuk institusi meliputi pengelolaan kegiatan pengadaan, penyimpanan, perencanaan, pengolahan, penyajian hidangan makanan serta peralatan yang dikoordinasikan seefisien mungkin d. Saya mengetahui ruang lingkup manajemen penyelenggaraan makanan untuk institusi meliputi pengelolaan tatanan kerja yang melibatkan tenaga manusia, peralatan, material dan dana e. Saya mengetahui ruang lingkup manajemen penyelenggaraan makanan untuk institusi meliputi penyelenggaraan makanan yang bersifat komersial dan non komersial yang dilakukan di berbagai institusi, baik yang dikelola oleh pemerintah, badan swasta atau yayasan. f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.1 Data pada table 4.1 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan pengetahuan ruang lingkup manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi sebagai kesiapan PKL Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Istitusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (86%) penyelenggaraan makanan yang bersifat komersial dan non komersial yang dilakukan di berbagai

3 54 institusi, baik yang dikelola oleh pemerintah, badan swasta atau yayasan, (81%) pengelolaan kegiatan pengadaan, penyimpanan, perencanaan, pengolahan, penyajian hidangan makanan serta peralatan yang dikoordinasikan seefisien mungkin, (77%) pengelolaan tatanan kerja yang melibatkan tenaga manusia, peralatan, material dan dana, lebih dari setengah masing-masing (72%) pengolahan kegiatan terdiri dari organisasi dan ketenagaan, pengkajian dapur, pengendalian biaya dan penentuan harga pangan, (70%) penyelenggaraan makanan untuk orang banyak yang dilakukan oleh rumah sakit. Data hasil pengolahan angket no.1 seperti pada tabel 4.1 menunjukkan bahwa sebagian besar 70% mahasiswa menjawab ruang lingkup manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi yaitu penyelenggaraan makanan untuk orang banyak yang dilakukan oleh rumah sakit berada pada kriteria cukup bermanfaat, yang berarti mahasiswa cukup menguasai materi prinsip dasar sistem penyelenggaraan makanan institusi. Secara keseluruhan persentase rata-rata ialah sebesar 77% berada pada kriteria bermanfaat. Manfaat hasil belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi yang berkaitan dengan pemahaman tentang prinsip yang mendasar dalam pengelolaan makanan institusi sebagai kesiapan Praktek Kerja Lapangan dapat dilihat pada tabel 4.2 halaman 55.

4 55 Tabel 4.2 Institusi berkaitan dengan pemahaman tentang prinsip-prinsip yang mendasar dalam pengelolaan makanan institusi sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 2. a. Tanggung jawab kesinambungan yang harus dipertimbangkan. b. Menyediakan makanan sesuai dengan jumlah dan macam zat gizi yang diperlukan konsumen secara menyeluruh. c. Memperhitungkan keinginan dan penerimaan serta kepuasan konsumen secara menyeluruh. d. Dilaksanakan dengan cara kerja yang memenuhi syarat kesehatan dan sanitasi yang layak e. Menjamin harga makanan yang dapat dijangkau konsumen segala tingkat Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.2 f % f % f % Rata-rata Data pada tabel 4.2 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan pemahaman tentang prinsip-prinsip yang mendasar dalam pengelolaan makanan institusi sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (93%) Menyediakan makanan sesuai dengan jumlah dan macam zat gizi yang diperlukan konsumen secara menyeluruh, (88%) Tanggung jawab kesinambungan yang harus dipertimbangkan, (81%) Memperhitungkan keinginan dan penerimaan serta kepuasan konsumen secara menyeluruh, (79%) Menjamin harga makanan yang dapat dijangkau konsumen segala tingkat, lebih dari setengah (70%) Dilaksanakan dengan cara kerja yang memenuhi syarat kesehatan dan sanitasi yang layak.

5 56 Data hasil pengolahan angket no.2 seperti pada tabel 4.2 menunjukkan bahwa sebagian besar 70% mahasiswa menjawab dilaksanakan dengan cara kerja yang memenuhi syarat kesehatan dan sanitasi yang layak. Secara keseluruhan rata-rata sebesar 82% berada pada kriteria bermanfaat. Institusi berkaitan dengan pemahaman tentang prinsip-prinsip yang mendasar dalam pengelolaan makanan institusi sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.3. Tabel 4.3 Institusi berkaitan pemahaman tentang fungsi manajemen dalam sistem penyelenggaraan makanan pada kegiatan mengorganisasikan pelaksanaan pelayanan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 3. a. Menetapkan/menyusun kebijakan semua unit kerja b. Pembagian tugas pada seluruh unit tugas c. Kegiatan dalam bentuk peningkatan sumber daya manusia d. Sistem pengaturan sanitasi, sarana fisik peralatan dan keselamatan kerja e. Melaksanakan konsultasi dengan pimpinan Menjawa b Menjawa b f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.3 Data pada table 4.3 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan pemahaman tentang fungsi manajemen dalam sistem penyelenggaraan

6 57 makanan pada kegiatan mengorganisasikan pelaksanaan pelayanan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab pemahaman masing-masing: (93%) Menetapkan/menyusun kebijakan semua unit kerja, (91%) Sistem pengaturan sanitasi, sarana fisik peralatan dan keselamatan kerja, (88%) Kegiatan dalam bentuk peningkatan sumber daya manusia, lebih dari setengahnya masing masing (70%) Pembagian tugas pada seluruh unit tugas, (59%) Melaksanakan konsultasi dengan pimpinan. Data hasil pengolahan angket no.3 seperti pada tabel 4.3 menunjukkan lebih dari setengah 59% mahasiswa menjawab melakukan konsultasi dengan pimpinan berada pada kriteria kurang bermanfaat, yang berarti mahasiswa kurang memahami fungsi dalam manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Secara keseluruhan persentasi rata-rata sebesar 80% berada pada kriteria bermanfaat. Institusi berkaitan pemahaman tentang fungsi manajemen dalam sistem penyelenggaraan makanan pada kegiatan mengorganisasikan pelaksanaan pelayanan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.4 halaman 58.

7 58 Tabel 4.4 Institusi berkaitan dengan pengetahuan tentang faktor-faktor dalam merencanakan menu sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 4. a. Macam dan peraturan institusi b. Kebiasaan makan makan individu atau golongan c. Macam dan jumlah konsumen yang dilayani d. Peralatan dan perlengkapan dapur yang tersedia e. Musim, iklim dan keadaan pasar f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.4 Data pada table 4.4 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan pengetahuan tentang faktor-faktor dalam perencanaan menu sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing: (84%) Macam dan peraturan institusi, Kebiasaan makan makan individu atau golongan, macam dan jumlah konsumen yang dilayani, (77%) Peralatan dan perlengkapan dapur yang tersedia, (72%) Musim, iklim dan keadaan pasar. Data hasil pengolahan angket no.4 seperti pada tabel 4.4 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi pengetahuan tentang faktor-faktor dalam perencanaan menu makanan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi ialah sebesar 80% berada pada kriteria bermanfaat.

8 59 Institusi berkaitan dengan pemahaman tujuan penyimpanan bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.5. Tabel 4.5 Institusi berkaitan dengan pemahaman tujuan penyimpanan bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 5. a. Mencegah terjadinya pembusukan bahan makanan akibat gangguan serangga. b. Memelihara mutu bahan makanan c. Melayani kebutuhan dan persediaan bahan makanan d. Memenuhi persediaan bahan makanan apabila terjadi kekurangan. e. Mengontrol persediaan kebutuhan bahan makanan f % f % f % Rata-rata 83 Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.5 Data pada table 4.5 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan pemahaman tujuan penyimpanan bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Seluruhnya (%) responden menjawab Memelihara mutu bahan makanan, sebagian besar masing-masing (86%) responden menjawab Memenuhi persediaan bahan makanan apabila terjadi kekurangan, (77%) Mencegah terjadinya pembusukan bahan makanan akibat gangguan serangga, Melayani kebutuhan dan persediaan bahan makanan, Mengontrol persediaan kebutuhan bahan makanan.

9 60 Data hasil pengolahan angket no.5 seperti pada tabel 4.5 menunjukkan bahwa seluruhnya % mahasiswa menjawab memelihara mutu bahan makanan berada pada kriteria sangat bermanfaat. Secara keseluruhan rata-rata sebesar 83% berada pada kriteria bermanfaat. Institusi berkaitan dengan pengetahuan menyimpan bahan makanan sesuai dengan sifat dan golongannya sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.6. Tabel 4.6 Institusi berkaitan dengan pengetahuan menyimpan bahan makanan sesuai dengan sifat dan golongannya sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 6. a. sayuran dan buah-buahan disimpan di lemari es pada bagian vegetable store dengan suhu 5-10ºC b. Daging segar dan ikan disimpan di dalam lemari es bagian freezer dengan suhu 0ºC c. Susu, telur dan sejenisnya disimpan di lemari es pada bagian refrigerator dengan suhu 4º C d. Beras, gula, kacang-kacangan dan bahan makanan kering disimpan dalam wadah tertutup dengan suhu ruang antara 19ºC -21ºC e. Bumbu dapur dan minyak disimpan di tempat yang kering, tidak lembab dan dalam udara terbuka. f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.6 Data pada table 4.6 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan pengetahuan menyimpan bahan makanan sesuai dengan sifat dan

10 61 golongannya sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar masing-masing (84%) responden menjawab sayuran dan buah-buahan disimpan di lemari es pada bagian vegetable store dengan suhu 5-10ºC, (81%) Beras, gula, kacang-kacangan dan bahan makanan kering disimpan dalam wadah tertutup dengan suhu ruang antara 19ºC -21ºC, lebih dari setengah responden menjawab masing-masing (74%) Susu, telur dan sejenisnya disimpan di lemari es pada bagian refrigerator dengan suhu 4º C, (71%) bumbu dapur dan minyak disimpan di tempat yang kering, tidak lembab dan dalam udara terbuka, (70%) daging segar dan ikan disimpan di dalam lemari es bagian freezer dengan suhu 0ºC. Data hasil pengolahan angket no.6 seperti pada tabel 4.6 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan pengetahuan menyimpan bahan makanan sesuai dengan sifat dan golongannya sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi ialah sebesar 75% berada pada kriteria cukup bermanfaat. Institusi berkaitan pemahaman tujuan pengolahan bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.7 ada halaman 62.

11 62 Tabel 4.7 Institusi berkaitan pemahaman tujuan pengolahan bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 7. a. Mempertahankan nilai gizi makanan b. Meningkatkan nilai cerna c. Meningkatkan warna, bau, rasa dan keempukan d. Makanan terbebas dari organisme yang berbahaya untuk tubuh e. Membantu membangkitkan selera makan. f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.7 Data pada table 4.7 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan pemahaman tujuan pengolahan bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar masingmasing (95%) responden menjawab meningkatkan warna, bau, rasa dan keempukan, (88%) membantu membangkitkan selera makan, (86%) mempertahankan nilai gizi makanan, (79%) meningkatkan nilai cerna, lebih dari setengah (74%) responden menjawab makanan terbebas dari organisme yang berbahaya untuk tubuh. Data hasil pengolahan angket no.7 seperti pada tabel 4.7 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan pemahaman tujuan pengolahan bahan makanan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi, secara keseluruhan rata-rata sebesar 84% berada pada kriteria bermanfaat.

12 63 Institusi berkaitan dengan pengetahuan tentang tujuan pengawasan dalam penyelenggaraan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.8. Tabel 4.8 Institusi berkaitan dengan pengetahuan tentang tujuan pengawasan dalam penyelenggaraan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 8. a. Menjamin citarasa makanan sesuai dengan yang dikehendaki b. Makanan tidak mengandung mikroorganisme yang dapat membahayakan kesehatan yang mengkonsumsinya c. Penggunaan unsur produksi, seperti biaya, bahan peralatan dan tenaga sesuai dengan ketentuan seharusnya d. Pemborosan dapat dihindari sehingga biaya penyelenggaraan makanan dapat ditekan serendah mungkin dengan tidak mengurangi mutu dan porsi makanan. e. Mempertahankan standar kualitas bahan makanan yang dapat dilihat dari tingkat kematangan bahan makanan yang diinginkan. Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.8 f % f % f % Rata-rata Data pada table 4.8 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan pengetahuan tentang tujuan pengawasan dalam penyelenggaraan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (84%) menjamin citarasa makanan sesuai dengan yang dikehendaki, (81%) mempertahankan standar kualitas bahan makanan yang dapat dilihat dari tingkat kematangan bahan makanan yang

13 64 diinginkan, lebih dari setengah responden menjawab masing-masing (72%) penggunaan unsur produksi, seperti biaya, bahan, peralatan dan tenaga sesuai dengan ketentuan seharusnya, (70%) makanan tidak mengandung mikroorganisme yang dapat membahayakan kesehatan yang mengkonsumsinya, dan pemborosan dapat dihindari sehingga biaya penyelenggaraan makanan dapat ditekan serendah mungkin dengan tidak mengurangi mutu dan porsi makanan. Data hasil pengolahan angket no.8 seperti pada tabel 4.8 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan pengetahuan tentang tujuan pengawasan dalam penyelenggaraan makanan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi ialah sebesar 75% berada pada kriteria cukup bermanfaat. Institusi berkaitan dengan pemahaman tentang hal-hal yang harus diperhatikan sebelum mendistribusikan makanan Rumah Sakit sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.9. Tabel 4.9 Institusi berkaitan dengan pemahaman tentang hal-hal yang harus diperhatikan sebelum mendistribusikan makanan Rumah Sakit sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 9. a. Pengecekan kembali pasien yang datang dan pulang untuk mengetahui jumlah permintaan makanan b. Menu harian berupa menu biasa atau menu diet c. peralatan yang digunakan d. Sanitasi alat hidang e. Memperhatikan standar kualitas makanan yang akan didistribusikan f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no

14 65 Data pada table 4.9 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan pengetahuan tentang hal-hal yang harus diperhatikan sebelum mendistribusikan makanan Rumah Sakit sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masingmasing (91%) peralatan yang digunakan, (88%) menu harian berupa menu biasa atau menu diet, (79%) pengecekan kembali pasien yang datang dan pulang untuk mengetahui jumlah permintaan makanan, lebih dari setengahnya responden menjawab masing-masing (74%) sanitasi alat hidang, (74%) memperhatikan standar kualitas makanan yang akan didistribusikan. Data hasil pengolahan angket no.9 seperti pada tabel 4.9 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan pengetahuan tentang hal-hal yang harus diperhatikan sebelum mendistribusikan makanan Rumah Sakit sebagai kesiapan PKL Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi. Secara keseluruhan rata-rata 81% berada pada kriteria bermanfaat. Institusi berkaitan dengan pengetahuan tentang manfaat standar resep dalam manajemen produksi makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.10 pada halaman 66.

15 66 Table 4.10 Institusi berkaitan dengan pengetahuan tentang manfaat standar resep dalam manajemen produksi makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 10 a. Alat promosi dari Quality assurance b. Kualitas sama setiap waktu c. Mengurangi kegagalan karena persiapan yang kurang baik d. Menghemat waktu produksi dan tenaga managerial e. Penyederhanaan penetapan harga makanan f % F % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.10 Data pada table 4.10 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan manfaat standar resep dalam manajemen produksi makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (88%) penyederhanaan penetapan harga makanan, (81%) mengurangi kegagalan karena persiapan yang kurang baik, (79%) kualitas sama setiap waktu, (77%) menghemat waktu produksi dan tenaga managerial, lebih dari setengah alat promosi dari Quality assurance. Data hasil pengolahan angket no.10 seperti pada tabel 4.10 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan manfaat standar resep dalam manajemen produksi makanan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 80% berada pada kriteria bermanfaat

16 67 2. Kemampuan Afektif tentang Manfaat Hasil belajar Manajemen Sistem Penyelengaraan Makanan Institusi Pada Kesiapan PKL Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan institusi. Hasil penelitian data Manfaat Hasil belajar Manajemen Sistem Penyelengaraan Makanan Institusi berupa kemampuan afektif Pada Kesiapan PKL Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan institusi akan dibahas secara lengkap dari tabel 4.11 sampai dengan tabel Tabel 4.11 Institusi berkaitan dengan sikap cermat dalam persiapan pengolahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 11. a. Merancang menu hidangan yang akan diolah b. Memilih bahan makanan yang berkualitas baik c. Menimbang bahan makanan sesuai dengan porsi d. Menggunakan bahan makanan sesuai dengan jenis masakan e. Memilih bumbu berdasarkan standar resep dan standar menu f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.11 Data pada table 4.11 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan sikap cermat dalam persiapan pengolahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (91%) memilih bumbu berdasarkan standar resep dan standar menu, (88%) menimbang bahan makanan sesuai dengan porsi, (86%) menggunakan bahan makanan sesuai dengan jenis masakan, lebih dari setengah

17 68 masing-masing (74%) memilih bahan makanan yang berkualitas baik, (70%) perancang menu hidangan yang akan diolah. Data hasil pengolahan angket no.11 seperti pada tabel 4.11 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan sikap cermat dalam persiapan pengolahan makanan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 82% berada pada kriteria bermanfaat. Institusi berkaitan dengan sikap teliti dalam kegiatan pengeluaran bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel Tabel 4.12 Institusi berkaitan dengan sikap teliti dalam kegiatan pengeluaran bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 12. a. Mengeluarkan bahan berdasarkan permintaan tertulis yang ditanda tangani oleh penerima b. Memeriksa semua catatan tentang keluar masuknya barang dalam perusahaan dengan tepat c. Mencatat dengan jelas untuk keperluan apa bahanbahan tersebut dikeluarkan d. Selalu menuliskan tanggal yang tepat untuk semua permintaan bahan makanan dengan tehnik FIFO Mencatat Kemana disalurkannya dan siapa yang bertanggung jawab terhadap penerimaannya Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.12 f % f % f %

18 69 Data pada table 4.12 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan sikap teliti dalam kegiatan pengeluaran bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (91%) mengeluarkan bahan berdasarkan permintaan tertulis yang ditanda tangani oleh penerima, (86%) selalu menuliskan tanggal yang tepat untuk semua permintaan bahan makanan dengan tehnik FIFO, (81%) memeriksa semua catatan tentang keluar masuknya barang dalam perusahaan dengan tepat, lebih dari setengah masing-masing (74%) mencatat Kemana disalurkannya dan siapa yang bertanggung jawab terhadap penerimaannya, (70%) mencatat dengan jelas untuk keperluan apa bahan-bahan tersebut dikeluarkan. Data hasil pengolahan angket no.12 seperti pada tabel 4.12 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan sikap teliti dalam kegiatan pengeluaran bahan makanan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 80% berada pada kriteria bermanfaat. Institusi berkaitan dengan sikap Teliti dalam penyusunan menu sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.13 pada halaman 70.

19 70 Tabel 4.13 Institusi berkaitan dengan sikap Teliti dalam penyusunan menu sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 13. a. Macam dan jumlah konsumen yang dilayani b. Peralatan dan perelengkapan yang tersedia c. Musim/iklim dan keadaan pasar d. Macam dan jenis pelayanan e. Kebiasaan makan konsumen f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.13 Data pada table 4.13 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan sikap Teliti dalam penyusunan menu sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (95%) macam dan jumlah konsumen yang dilayani, (77%) peralatan dan perlengkapan yang tersedia. Lebih dari setengah responden menjawab masingmasing (74%) musim/iklim dan keadaan pasar, (74%) kebiasaan makan konsumen, (70%) macam dan jenis pelayanan. Data hasil pengolahan angket no.13 seperti pada tabel 4.13 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan sikap Teliti dalam penyusunan menu sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 78% berada pada kriteria bermanfaat.

20 71 Institusi berkaitan dengan sikap sikap teliti dalam kegiatan menyajikan makanan sesuai dengan syarat-syarat menyajikan makanan yang tepat sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel Tabel 4.14 Institusi berkaitan dengan sikap sikap teliti dalam kegiatan menyajikan makanan sesuai dengan syarat-syarat menyajikan makanan yang tepat sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 14. a. Seluruh jenis makanan panas disajikan dengan piring/tempat penyajian yang panas, dan jenis makanan dingin, disajikan dalam piring/tempat penyajian yang dingin. b. Semua jenis makanan diolah sesegera mungkin (a la minute) dan segera disajikan sesaat setelah diolah, terutama untuk hidangan panas c. Semua jenis hidangan yang telah siap dimasak harus ditempatkan ditempat pemanas makanan (bain marie) agar kondisi panasnya tetap dipertahamkan sebelum diporsikan/disajikan. d. Semua makanan panas harus disajikan dalam keadaan tertutup, dan makanan dingin tidak perlu ditutup kecuali penyajiannya ke kamar atau tempatnya terlalu jauh dengan tempat pengolahan. e. Semua makanan dingin disimpan di tempat ruang pendingin sebelum disajikan f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.14 Data pada table 4.14 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan sikap teliti dalam kegiatan menyajikan makanan sesuai dengan syarat-syarat menyajikan makanan yang tepat sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-

21 72 masing (84%) Seluruh jenis makanan panas disajikan dengan piring/tempat penyajian yang panas, dan jenis makanan dingin, disajikan dalam piring/tempat penyajian yang dingin, (84%) semua jenis makanan diolah sesegera mungkin (a la minute) dan segera disajikan sesaat setelah diolah, terutama untuk hidangan panas, (81%) semua jenis hidangan yang telah siap dimasak harus ditempatkan ditempat pemanas makanan (bain marie) agar kondisi panasnya tetap dipertahamkan sebelum diporsikan/disajikan, lebih dari setengah masing-masing (74%) semua makanan dingin disimpan di tempat ruang pendingin sebelum disajikan, (70%) semua makanan panas harus disajikan dalam keadaan tertutup, dan makanan dingin tidak perlu ditutup kecuali penyajiannya ke kamar atau tempatnya terlalu jauh dengan tempat pengolahan. Data hasil pengolahan angket no.14 seperti pada tabel 4.14 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan sikap teliti dalam kegiatan menyajikan makanan sesuai dengan syarat-syarat menyajikan makanan yang tepat sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi ialah sebesar 79% berada pada kriteria bermanfaat. Institusi berkaitan dengan sikap cermat dan teliti dalam pembelian bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.15 pada halaman 73.

22 73 Tabel 4.15 Institusi berkaitan dengan sikap cermat dan teliti dalam pembelian bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 15. a. Meminta informasi kepada staf, misalnya head chef, manajer restoran, manajer pembelian atau bagian gudang bahan-bahan yang kurang atau perlu dibeli. b. menyeleksi penjual atau supplier c. Masukkan dalam kontrak, negosiasi harga. d. Menerima pesanan barang-barang dan sesuaikan baik kualitas maupun Kuantitasnya e. Menyalurkan barang-barang tersebut sesuai dengan pesanan setiap departemen. f % f % F % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no Data pada table 4.15 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan sikap cermat dan teliti dalam pembelian bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (84%) menyalurkan barang-barang tersebut sesuai dengan pesanan setiap departemen, (77%) menyeleksi penjual atau supplier, lebih dari setengah responden menjawab masing-masing (74%) meminta informasi kepada staf, misalnya head chef, manajer restoran, manajer pembelian atau bagian gudang bahan-bahan yang kurang atau perlu dibeli, (72%) masukkan dalam kontrak, negosiasi harga, (72%) menerima pesanan barang-barang dan sesuaikan baik kualitas maupun Kuantitasnya. Data hasil pengolahan angket no.15 seperti pada tabel 4.15 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan sikap cermat dan teliti dalam

23 74 pembelian bahan makanan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi ialah sebesar 74% berada pada kriteria cukup bermanfaat. Institusi berkaitan dengan sikap dalam menciptakan suasana kerja yang menyenangkan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel Tabel 4.16 Institusi berkaitan dengan sikap dalam menciptakan suasana kerja yang menyenangkan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 16. a. menghindari perselisihan pada waktu bekerja b. Hormat terhadap setiap orang, kapan dan dimanapun saya berada c. Menerima saran dan kritik yang diajukan oleh orang Lain d. Berkata dan berlaku sopan kepada orang lain e. Menghargai setiap orang Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.16 f % f % F % Rata-rata Data pada table 4.16 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan sikap dalam menciptakan suasana kerja yang menyenangkan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (91%) menerima saran dan kritik yang diajukan oleh orang lain, (91%) menghargai setiap orang, (84%) menghargai setiap orang,

24 75 lebih dari setengah responden menjawab masing-masing (74%) menghindari perselisihan pada waktu bekerja, (74%) berkata dan berlaku sopan kepada orang lain. Data hasil pengolahan angket no.16 seperti pada tabel 4.16 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan sikap dalam menciptakan suasana kerja yang menyenangkan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 83% berada pada kriteria bermanfaat. Institusi berkaitan dengan sikap cermat dalam menyajikan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel Tabel 4.17 Institusi berkaitan dengan sikap cermat dalam menyajikan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 17. a. Timing atau waktu penyajian makanan pagi, siang, malam atau waktu untuk selingan b. Acara tertentu yang mengharuskan kita menyajikan makana tertentu sebagi simbol dari suatu acara. c. Komposisi makanan yang memenuhi unsur gizi d. Mutu organoleptik dari makanan yang dilihat dari bentuk, aroma, cita rasa, warna dan tekstur makanan e. Estetika dari makanan berupa daya tarik yang bisa diperoleh dari garnish. F % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.17

25 76 Data pada table 4.17 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan sikap cermat dalam menyajikan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (86%) komposisi makanan yang memenuhi unsur gizi, (82%) stetika dari makanan berupa daya tarik yang bisa diperoleh dari garnish, lebih dari setengah masing-masing ( 74%) mutu organoleptik dari makanan yang dilihat dari bentuk, aroma, cita rasa, warna dan tekstur makanan, (72%) timing atau waktu penyajian makanan pagi, siang, malam atau waktu untuk selingan, (72%) acara tertentu yang mengharuskan kita menyajikan makana tertentu sebagi simbol dari suatu acara. Data hasil pengolahan angket no.17 seperti pada tabel 4.17 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan sikap cermat dalam menyajikan makanan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 74% berada pada kriteria cukup bermanfaat. Institusi berkaitan dengan sikap dalam menambah wawasan manajemen pengelolaan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.18 pada halaman 77.

26 77 Tabel 4.18 Institusi berkaitan dengan sikap dalam menambah wawasan manajemen pengelolaan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 18. a. Mempelajari buku literature yang berhubungan dengan manajemen pengelolaan makanan b. Mengembangkan kemampuan yang telah dimiliki dengan cara membuka situs-situs di internet yang berhubungan dengan manajemen pengelolaan makanan c. Mengembangkan kemampuan yang telah dimiliki dengan cara melakukan diskusi dengan dosen maupun teman yang memiliki keahlian di bidang manajemen pengelolaan makanan d. Menambah wawasan dengan cara survey ke lapangan/lembaga yang menyelenggarakan pengelolaan makanan M e. engembangkan kemampuan yang telah dimiliki dengan cara melakukan studi kasus yang berhubungan dengan pengelolaan makanan institusi Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.18 F % f % f % Rata-rata Data pada table 4.18 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan sikap dalam menambah wawasan manajemen pengelolaan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (91%) mempelajari buku literature yang berhubungan dengan manajemen pengelolaan makanan, (86%) mengembangkan kemampuan yang telah dimiliki dengan cara membuka situs-situs di internet yang berhubungan dengan manajemen pengelolaan makanan, (86%) mengembangkan kemampuan yang telah dimiliki dengan cara melakukan studi kasus yang

27 78 berhubungan dengan pengelolaan makanan institusi, (81%) mengembangkan kemampuan yang telah dimiliki dengan cara melakukan diskusi, (77%) mengembangkan kemampuan yang telah dimiliki dengan cara melakukan diskusi. Data hasil pengolahan angket no.18 seperti pada tabel 4.18 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan sikap dalam menambah wawasan manajemen pengelolaan makanan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 84% berada pada kriteria bermanfaat. Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan sikap sabar dalam menangani teguran konsumen terhadap hidangan yang disajikan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel Tabel 4.19 Institusi berkaitan dengan sikap sabar dalam menangani teguran konsumen terhadap hidangan yang disajikan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 19. a. Mendengar keluhan konsumen terhadap hidangan yang disajikan b. Mencoba menjelaskan kepada konsumen apabila hidangan yang disajikantidak sesuai dengan selera pasien c. Apabila konsumen memberikan saran perbaikan tentang hidangan yang disajikan d. Apabila konsumen memberikan kritikan tentang cara penyajian hidangan e. Menjelaskan kepada konsumen apabila bertanya tentang hidangan yang disajikan, berkaitan dengan kebutuhan pasien Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.19 F % F % f % Rata-rata

28 79 Data pada table 4.19 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan sikap sabar dalam menangani teguran konsumen terhadap hidangan yang disajikan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (86%) apabila konsumen memberikan saran perbaikan tentang hidangan yang disajikan, (77%) apabila konsumen memberikan kritikan tentang cara penyajian hidangan, lebih dari setengah masing-masing (74%) menjelaskan kepada konsumen apabila bertanya tentang hidangan yang disajikan, berkaitan dengan kebutuhan pasien, (72%) mendengar keluhan konsumen terhadap hidangan yang disajikan, (72%) mencoba menjelaskan kepada konsumen apabila hidangan yang disajikan tidak sesuai dengan selera pasien. Data hasil pengolahan angket no.19 seperti pada tabel 4.19 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan sikap sabar dalam menangani teguran konsumen terhadap hidangan yang disajikan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 72% berada pada kriteria cukup bermanfaat. Institusi berkaitan dengan sikap ketika melayani konsumen sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.20 pada halaman 80.

29 80 Tabel 4.20 Institusi berkaitan dengan sikap ketika melayani konsumen sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 20. a. Sabar ketika mendengar kritikan dari konsumen b. Penuh perhatian ketika mendengar keluhan konsumen c. Bersungguh-sungguh ketika memberikan konsultasi kepada konsumen d. Senang hati ketika konsumen meminta bantuan e. Saya akan melayani konsumen dengan sikap ramah ketika menghidangkan makanan f % F % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.20 Data pada table 4.20 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan sikap ketika melayani konsumen sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masingmasing (88%) saya akan melayani konsumen dengan sikap ramah ketika menghidangkan makanan, (84%) senang hati ketika konsumen meminta bantuan, (79%) bersungguh-sungguh ketika memberikan konsultasi kepada konsumen, lebih dari setengah (72%) penuh perhatian ketika mendengar keluhan konsumen, (70%) sabar ketika mendengar kritikan dari konsumen. Data hasil pengolahan angket no.20 seperti pada tabel 4.20 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan sikap ketika melayani konsumen sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 79% berada pada kriteria bermanfaat.

30 81 3. Kemampuan Psikomotor tentang Manfaat Hasil belajar Manajemen Sistem Penyelengaraan Makanan Institusi Pada Kesiapan PKL Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan institusi. Hasil penelitian data manfaat Manfaat Hasil belajar Manajemen Sistem Penyelengaraan Makanan Institusi berupa kemampuan psikomotor pada kesiapan PKL Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan institusi akan dibahas secara lengkap dari tabel 4.21 sampai dengan tabel Tabel 4.21 Institusi berkaitan dengan keterampilan dalam penyimpanan bahan makanan kering sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 21. a. Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi baik b. Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab c. Rak-rak berjarak minimal 15 cm dari dinding lantai dan 60 cm dari langit-langit d. Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan e. Penempatan dan pengambilan barang diatur dengan FIFO yaitu makanan yang masuk terlebih dahulu harus dikeluarkan lebih dulu f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.21 Data pada table 4.21 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan keterampilan dalam penyimpanan bahan makanan kering Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (81%) penempatan dan pengambilan barang diatur dengan FIFO yaitu makanan yang masuk terlebih dahulu harus dikeluarkan lebih dulu, (81%) suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi baik, (77%) ruangan bersih, kering,

31 82 lantai dan dinding tidak lembab, lebih dari setengah (72%) rak mudah dibersihkan dan dipindahkan, (67%) rak-rak berjarak minimal 15 cm dari dinding lantai dan 60 cm dari langit-langit. Data hasil pengolahan angket no.21 seperti pada tabel 4.21 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan keterampilan dalam penyimpanan bahan makanan kering sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi ialah sebesar 75% berada pada kriteria cukup bermanfaat. Institusi berkaitan dengan keterampilan dalam penerimaan bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi data dilihat pada tabel Tabel 4.22 Institusi berkaitan dengan keterampilan dalam penerimaan bahan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 22. a. Order/bon pesanan b. Spesifikasi bahan makanan dalam surat perjanjian jual beli (SPJB) c. Macam dan jumlah bahan makanan yang diterima d. Jadwal dan waktu pengiriman e. Kualitas bahan makanan f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.22 Data pada table 4.22 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan keterampilan dalam penerimaan bahan makanan pada Kesiapan PKL

32 83 manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (91%) Order/bon pesanan, (91%) jadwal dan waktu pengiriman, (84%) Kualitas bahan makanan, (79%) Kualitas bahan makanan, lebih dari setengah(70) macam dan jumlah bahan makanan yang diterima. Data hasil pengolahan angket no.22 seperti pada tabel 4.22 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan keterampilan dalam penerimaan bahan makanan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 83% berada pada kriteria bermanfaat. Institusi berkaitan dengan keterampilan dalam mengelompokkan bahan makanan olahan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi Dapat dilihat pada tabel Tabel 4.23 Institusi berkaitan dengan keterampilan dalam mengelompokkan bahan makanan olahan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 23. a. Jenis bahan makanan b. Sifat bahan makanan c. Daya tahan bahan makanan d. Kemasan bahan makanan e. Tanggal kedatangan bahan makanan f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.23 Data pada table 4.23 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan keterampilan dalam mengelompokkan bahan makanan olahan pada Kesiapan

33 84 PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (93%) Sifat bahan makanan, (86%) jenis bahan makanan, (86%) daya tahan bahan makanan, lebih dari setengah masing-masing (70%) kemasan bahan makanan, (70%) tanggal kedatangan bahan makanan. Data hasil pengolahan angket no.23 seperti pada tabel 4.23 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan keterampilan dalam mengelompokkan bahan makanan olahan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 81% berada pada kriteria bermanfaat. Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan keterampilan dalam kegiatan Quality Control produk makanan pada penyelenggaraan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel Tabel 4.24 Institusi berkaitan dengan keterampilan dalam kegiatan Quality Control produk makanan pada penyelenggaraan makanan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 24. a. Pemilihan bahan makanan yang berkualitas b. Proses pengolahan bahan makanan c. Cara penggunaan peralatan d. Sanitasi dan hygiene bahan makanan e. Penyajian hidangan Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.24 f % f % f % Rata-rata Data pada table 4.24 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan keterampilan dalam kegiatan Quality Control produk makanan pada

34 85 penyelenggaraan makanan pada Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (88%) proses pengolahan bahan makanan, (88%) sanitasi dan hygiene bahan makanan, (86%) penyajian hidangan, lebih dari setengah masing-masing (72%) pemilihan bahan makanan yang berkualitas, (72%) cara menggunakan peralatan. Data hasil pengolahan angket no.23 seperti pada tabel 4.23 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi keterampilan dalam kegiatan Quality Control produk makanan pada penyelenggaraan makanan sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 81% berada pada kriteria bermanfaat. Institusi berkaitan dengan terampil dalam menyajikan hidangan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi dapat dilihat pada tabel 4.25 pada halaman 86.

35 86 Tabel 4.25 Institusi berkaitan dengan terampil dalam menyajikan hidangan sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 25. a. Peralatan hidang dengan memperhatikan kebersihannya b. Meja kerja yang akan digunakan dalam penyajian makanan c. Memilih garnish sesuai dengan jenis hidangan d. Menyajikan jenis makanan panas atau dingin pada alat hidang yang sesuai e. Menyajikan makanan dengan memperhatikan hygiene pribadi penjamah makanan f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.25 Data pada table 4.25 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan terampil dalam menyajikan hidangan pada Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masingmasing (93%) peralatan hidang dengan memperhatikan kebersihannya, (91%) meja kerja yang akan digunakan dalam penyajian makanan, (86%) menyajikan makanan dengan memperhatikan hygiene pribadi penjamah makanan, (81%) menyajikan jenis makanan panas atau dingin pada alat hidang yang sesuai, sebagian besar (72%) memilih garnish sesuai dengan jenis hidangan. Data hasil pengolahan angket no.25 seperti pada tabel 4.25 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi keterampilan dalam terampil dalam menyajikan hidangan ialah sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi secara keseluruhan rata-rata sebesar 85% berada pada kriteria bermanfaat.

36 87 Tabel 4.26 Institusi berkaitan dengan keterampilan dalam merencanakan tata letak ruang dapur sebagai Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi 26. a. Kapasitas jumlah porsi yang diolah b. Kapasitas orang yang bekerja di dapur c. Human scale standard (standar skala) d. Pengaturan penggunaan alat e. Alur Kerja f % f % f % Rata-rata Sumber Data : hasil pengolahan data dari angket no.26 Data pada table 4.26 menunjukkan bahwa manfaat yang didapatkan berkaitan dengan keterampilan dalam merencanakan tata letak ruang dapur pada Kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi. Sebagian besar responden menjawab masing-masing (84%) kapasitas orang yang bekerja di dapur, (81%) kapasitas jumlah porsi yang diolah, (79%) alur kerja, (77%) pengaturan penggunaan alat, lebih dari setengah (74%) Human Scale Standard (standar skala) Data hasil pengolahan angket no.26 seperti pada tabel 4.26 menunjukkan bahwa nilai rata-rata persentase Manfaat Hasil Belajar Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi berkaitan dengan keterampilan dalam merencanakan tata letak ruang dapur sebagai kesiapan PKL manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi ialah sebesar 79% berada pada kriteria bermanfaat