KANDUNGAN VITAMIN PADA BAHAN DASAR MP-ASI TEPUNG CAMPURAN PISANG AWAK DENGAN TEPUNG BERAS SERTA SUMBANGANNYA TERHADAP ANGKA KECUKUPAN GIZI BAYI

Transkripsi

1 KANDUNGAN VITAMIN PADA BAHAN DASAR MP-ASI TEPUNG CAMPURAN PISANG AWAK DENGAN TEPUNG BERAS SERTA SUMBANGANNYA TERHADAP ANGKA KECUKUPAN GIZI BAYI SKRIPSI Oleh : YUNITA HARAHAP NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014

2 KANDUNGAN VITAMIN PADA BAHAN DASAR MP-ASI TEPUNG CAMPURAN PISANG AWAK DENGAN TEPUNG BERAS SERTA SUMBANGANNYA TERHADAP ANGKA KECUKUPAN GIZI BAYI SKRIPSI Diajukan sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : YUNITA HARAHAP NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014

3 i

4 ABSTRAK Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) diberikan pada anak berusia lebih dari 6 bulan. Asupan MP-ASI sebaiknya berasal dari berbagai jenis bahan dasar pembuatan yang disesuaikan dengan ketersediaan bahan pangan lokal. Pisang awak adalah salah satu bahan pangan lokal yang sudah sering dimanfaatkan sebagai MP-ASI. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan vitamin dari tepung campuran pisang awak dengan tepung beras dan sumbangan vitamin terhadap Angka Kecukupan Gizi Bayi. Pada penelitian ini dilakukan analisis vitamin larut lemak dengan menggunakan metode UPLC dan vitamin larut air menggunakan metode HPLC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa. Setiap 100 gram tepung campuran pisang awak matang dengan tepung beras mengandung vitamin larut lemak dengan 32,1 mcg vitamin A, 2,4 mcg vitamin D, 0,0036 mg vitamin E, 23393,6 mcg vitamin K, dan <2x10-4 mg beta karoten. Sedangkan vitamin larut air pada tepung campuran pisang awak dengan tepung beras mengandung <0,0025 mg tiamin, <0,0025 mg riboflavin, 0,0135 mcg vitamin B12, 20 mcg asam folat, 0,0172 mg piridoksin,, dan 0,0972 mg vitamin C. Vitamin larut lemak pada tepung campuran pisang awak dengan tepung beras belum memenuhi standar MP-ASI, hanya pada kadar vitamin K yang sudah memenuhi standar. Dan kadar vitamin larut air juga belum memenuhi standar MP- ASI yang ditentukan. Sumbangan vitamin dari tepung campuran pisang awak dengan tepung beras terhadap angka kecukupan gizi anak usia 7-24 bulan belum memenuhi kebutuhan setiap harinya, sedangkan kadar vitamin K sangat tinggi sehingga melebihi kebutuhan per harinya. Disarankan perlu adanya penambahan bahan makanan lain seperti buah dan sayur yang kaya vitamin untuk dapat memenuhi kebutuhan vitamin sesuai standar MP-ASI. Kata Kunci: Kandungan vitamin, pisang awak, tepung beras, angka kecukupan gizi bayi ii

5 ABTRACT The complementary feeding given to babies older than 6 months. The complementary feeding different types of materials adapted to the manufacture of the local food supply. Awak banana has one of Indonesian eminent local food that used as complementary feeding. This descriptive research aimed to know the vitamins content from mixed flour of awak banana and rice flour and the contribution of vitamins (RDA). In this research, analyzed the content of fat soluble vitamins by Ultra Performance Liquid Chromatography (UPLC) method and analyzed the content of water soluble vitamins by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) method. The result showed that mixed flour of banana awak and rice flour content fat soluble vitamins has 32,1 mcg vitamin A, 2,4 mcg vitamin D, 0,0036 mg vitamin E, 23393,6 mcg vitamin K, and <2x10-4 mg beta carotein. And content of water soluble vitamins has <0,0025 mg thiamin, <0,0025 mg riboflavin, 0,0135 mcg vitamin B12, 20 mcg folat acid, 0,0172 mg piridoksin,, and 0,0972mg vitamin C. The fat soluble vitamins that mixed flour of banana awak and rice flour not fulfilled the standard of complementary feeding, only vitamin K has fulfilled the standard of complementary feeding. And content of water soluble vitamins has not fulfilled the standard of complementary feeding. Contribution of fat soluble vitamins and water soluble vitamins of the mixed flour of banana awak and rice flour has not fulfilled that Recommended Dietary Allowance (RDA) for infant who aged 7-24 months, while the content of vitamin K more than RDA. The suggested has to need the combination of other materials food like fruits and vegetables that much of vitamins that can be fulfill the vitamins of complementary feeding standard. Keywords: Vitamins content, awak banana, rice flour, recommended dietary allowance iii

6 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Yunita Harahap Tempat/Tanggal Lahir : Takengon/ 17 Juni 1990 Jenis Kelamin Agama Status Perkawinan Alamat Rumah : Perempuan : Islam : Belum Kawin : Jl. Pinangan Dusun Hijrah Kecamatan Kebayakan, Takengon, Aceh Tengah RIWAYAT PENDIDIKAN : Madrasah Ibtidaiyah Negeri 1 Simpang Tiga : SD Negeri 2 Takengon : SMP Negeri 1 Takengon : Madrasah Aliyah Negeri 1 Medan : Sastra Inggris Fakultas Ilmu Budaya USU Medan : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan iv

7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis hanturkan atas kehadiran Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini dengan judul Kandungan Vitamin pada Bahan Dasar MP-ASI Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras serta Sumbangannya Terhadap Angka Kecukupan Gizi Bayi. Skripsi ini merupakan salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat. Skripsi ini penulis persembahkan kepada orang tua tercinta, Ibunda tersayang Ifiarni dan Ayahanda Maratimbul Harahap, yang sangat menjadi inspirasi terbesar bagi penulis dan menjadi penyemangat dalam menjalani dan menyelesaikan kuliah. Penulis juga mengucapkan terima kasih untuk segala kasih sayang, doa, bimbingan, arahan, pengorbanan, dan segala yang mereka berikan sampai saat ini yang menjadi alasan penulis bisa menjadi yang terbaik untuk mereka. Dan juga untuk kedua saudara laki-laki penulis yaitu untuk Abangda Win Rizkan Harahap dan Ananda M.Hanif Ilmi Harahap. Selama penyusunan skripsi mulai dari awal hingga akhir selesainya skripsi ini penulis banyak mendapat bimbingan, dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM USU). 2. Prof.Dr.Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat, dan v

8 sekaligus juga menjadi Dosen Penguji I yang telah memberikan banyak masukan yang bermanfaat dalam skripsi ini. 3. Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I skripsi sekaligus sebagai Ketua Penguji yang juga telah banyak meluangkan waktu, tulus, dan ikhlas dalam membantu penulis dengan memberikan ilmu, saran, dukungan, serta nasihat dalam menyelesaikan skripsi ini. 4. Bapak dr.muhammad Arifin Siregar, MS, selaku Dosen Pembimbing II skripsi yang telah banyak meluangkan waktu, tulus, dan sabar memberikan saran, dukungan, nasihat bimbingan serta arahan dalam penyelesaian skripsi ini 5. Ibu Ernawati Nasution, SKM. M.Kes, selaku Penguji II yang telah banyak memberikan masukan yang sangat berguna dalam penyelesaian skripsi ini. 6. Bapak Drs.Tukiman, MKM selaku dosen pembimbing akademik penulis. 7. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST yang telah banyak membantu dalam segala urusan administrasi di Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan telah sabar menyelesaikan urusan surat-menyurat, dan juga atas masukan dan saran yang banyak diberikan, penulis ucapkan terima kasih. 8. Seluruh dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU yang sudah menginspirasi dan memperkenalkan banyak ilmu tentang gizi kepada penulis. 9. Seluruh dosen di FKM USU yang telah banyak memberikan ilmu selama penulis mengikuti pendidikan Selanjutnya penulis juga mengucapkan terima kasih yang tulus kepada: 1. Teman-teman seperjuangan Fakultas Kesehatan Masyarakat stambuk 2009, untuk semua bantuan, dukungan, motivasi, dan doanya selama ini. Dan semoga vi

9 pengalaman dan kebersamaan selama ini dapat membawa kita pada kesuksesan dan menjadi kenangan yang membahagiakan. Terkhusus pada Isnatur Rahmi, Masria Sitompul, Audiary Mayangsari, Nurwahyu Utami, Masyaroh Siregar, Nasrin Nabila, Winda Zulfi, Nurmaida Sari Tanjung, serta semua teman-teman seperjuangan yang tidak bisa disebutkan satu per satu. Terima kasih banyak. 2. Kakak Ekstensi dan adik-adik stambuk 2010 yang juga banyak memberikan bantuan, dukungan, dan doa kepada penulis, khususnya mahasiswa peminatan Gizi Kesehatan masyarakat kepada kak Evi Susanti, kak Yohana, kak Titin, dan untuk Mutia Salwa, Imaniar Hasibuan, Ria Solia Nainggolan, Pipit, Ranika Harahap, terima kasih banyak. 3. Sahabatku Tika Rezeki, Fadillah Safitri, Sirma Novita Nasrah, Rika, Dia Kurnia, terima kasih selama ini terus memberi semangat untuk menyelesaikan skripsi ini. 4. Serta semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini yang tidah bisa disebutkan namanya satu per satu. Medan, Mei 2014 Penulis,. Yunita Harahap vii

10 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN... ABSTRAK... DAFTAR RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... i ii iv v viii xi xii BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Tujuan Umum Tujuan Khusus Manfaat Penelitian... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) Jenis MP-ASI Syarat MP-ASI Pola Pemberian MP-ASI Menurut Umur Bahan Dasar MP-ASI Vitamin Kandungan Vitamin dalam MP-ASI Metode Analisis Vitamin Pisang Pisang Awak (Musa paradisiaca var. Awak) Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Tepung Beras Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Angka Kecukupan Gizi Angka Kecukupan Gizi Bayi BAB III METODE PENELITIAN Jenis dan Rancangan Penelitian Tempat dan Waktu Penelitian Alat dan Bahan Penelitian Metode Analisis Definisi Operasional viii

11 3.6. Tahapan Penelitian Proses Pembuatan Tepung Beras Proses Pembuatan Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Analisis Vitamin Larut Air Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Analisis Vitamin Larut Lemak Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Menghitung Sumbangan Vitamin terhadap AKG Analisis dan Pengolahan Data BAB IV HASIL PENELITIAN Karakteristik Bahan Dasar MP-ASI Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kandungan Vitamin Larut Lemak dalam Bahan Dasar MP-ASI Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kandungan Vitamin Larut Air dalam Bahan Dasar MP-ASI Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras BAB V PEMBAHASAN Kadar Vitamin Larut Lemak pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kadar Vitamin A pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kadar Vitamin D pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kadar Vitamin E pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kadar Vitamin K pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kadar Vitamin Larut Air pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kadar Tiamin (B1) pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kadar Vitamin Riboflavin (B2) pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kadar Vitamin B12 pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kadar Asam Folat pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kadar Piridoksin (B6) pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras Kadar Vitamin C pada Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras ix

12 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN x

13 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1. Komposisi gizi dalam 100 gram Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) bubuk instan Tabel 2.2. Metode Analisis Vitamin yang direkomendasikan AOAC (Associatin of Official Agricultural Chemists) Tabel 2.3. Kandungan Vitamin dalam 100 Gram Pisang Awak Matang Tabel 2.4. Komposisi Vitamin dalam 100 Gram Tepung Beras Tabel 2.5. Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan dilihat dari Jenis Vitamin Tabel 4.1. Kandungan Vitamin Larut Lemak dalam 100 Gram Bahan Dasar MP-ASI Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras. 37 Tabel 4.2. Kandungan Vitamin Larut Air dalam 100 Gram Bahan Dasar MP-ASI Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras. 37 xi

14 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 3.1. Tahapan Proses Penelitian Gambar 4.1. Tepung Campuran Pisang Awak dengan Tepung Beras xii