POLA KONSUMSI MI ACEH DAN KONTRIBUSINYA TERHADAP KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA PENGUNJUNG WARUNG MI ACEH DI KOTA MEDAN SKRIPSI

Transkripsi

1 POLA KONSUMSI MI ACEH DAN KONTRIBUSINYA TERHADAP KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA PENGUNJUNG WARUNG MI ACEH DI KOTA MEDAN SKRIPSI Oleh : M. FAUZI NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2009

2 POLA KONSUMSI MI ACEH DAN KONTRIBUSINYA TERHADAP KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA PENGUNJUNG WARUNG MI ACEH DI KOTA MEDAN SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : M. FAUZI NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2009

3 HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul : POLA KONSUMSI MI ACEH DAN KONTRIBUSINYA TERHADAP KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN PADA PENGUNJUNG WARUNG MI ACEH DI KOTA MEDAN Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh : M. FAUZI NIM Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 1 Agustus 2009 Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Ketua Penguji Tim Penguji Penguji I Ernawati Nasution, SKM, M.Kes NIP Penguji II Dr.Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes NIP Penguji III Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si NIP Dr.Ir.Evawany Y. Aritonang, M.Si NIP Medan, September 2009 Fakultas Kesehatan Masyarakat Dekan, ( dr. Ria Masniari Lubis, M.Si) NIP

4 ABSTRAK Di Indonesia, mi digemari berbagai kalangan, mulai anak-anak hingga lanjut usia. Alasannya enak, praktis dan mengenyangkan. Mi Aceh adalah salah satu alternatif jajanan pilihan yang saat ini menjadi favorit masyarakat di Medan. Warung Mi Aceh yang banyak dikunjungi masyarakat Kota Medan di antaranya adalah warung Mi Aceh Titi Bobrok dan Warung Mi Aceh Baru. Hal ini disebabkan karena harganya yang relatif murah, rasanya enak, banyaknya pilihan menu dan mudah di jangkau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola konsumsi Mi Aceh dan kontribusinya terhadap kecukupan energi dan protein pada pengunjung warung Mi Aceh di Kota Medan. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan desain penelitian deskriptif Analitik. Populasi adalah seluruh pengunjung yang makan di warung Mi Aceh Titi Bobrok dan warung Mi Aceh Baru dengan sampel sebanyak 86 orang yang diambil secara Accidental Sampling. Berdasarkan hasil penelitian diketahui jenis Mi Aceh yang paling banyak dikonsumsi adalah jenis Mi Aceh Kuah yaitu sebanyak 29,1%. Pengunjung paling banyak yang mengkonsumsi Mi Aceh 1 kali/seminggu sebanyak 51,2%. Jumlah konsumsi Mi Aceh lebih banyak pengunjung yang mengkonsumsi 1 porsi dalam 1 kali makan sebanyak 90,7%. Rata-rata konsumsi energi yang berasal dari Mi Aceh sebesar 167,1 kal dan konsumsi protein sebesar 6,3 gr. Sedangkan rata-rata kontribusi energi sebesar 7,1 % dan kontribusi protein sebesar 12,7 %. Diharapkan kepada warung Mi Aceh dapat lebih memperhatikan kandungan zat gizi dengan menambahkan bahan makanan lain seperti telur dan sayur-sayuran agar semakin lengkap kandungan zat gizi dalam Mi Aceh. Kata Kunci : Pola Konsumsi Mi Aceh, Kecukupan Energi dan Protein

5 ABSTRACT In Indonesia, noodle is famous in every group of community, from children to adults, because it is delicious, practical, and satiate. Mi Aceh is one of the currently favourite alternative snacks for the people of Medan. The Mi Aceh restaurants that are mostly visited by people of Medan are Mi Aceh Titi Bobrok and Mi Aceh Baru because these restaurants offer various kinds of delicious menus with relatively cheap price and are easily reached. The purpose of this descriptive study with analytical descriptive research design is to analyze the pattern of Mi Aceh consumption and its contribution to the adequacy of energy and protein the customers of Mi Aceh restaurants in Medan. The population of this study is all of costumers eating Mi Aceh in the Mi Aceh Titi Bobrok and Mi Aceh Baru restaurants and through accidental sampling technique, 86 customers were selected to be the samples for this study. The result of this study shows that the kinds of Mi Aceh that is mostly consumed was Mi Aceh Kuah (29,1%). Most of customers (51,2%) consumed Mi Aceh once a week. Most of customers (90,7%) consumed one portion in one order. Average energy consumed (resulted from Mi Aceh) was 167,1 cal and protein consumed was 6,3 gr. Average contribution of energy was 7,1 % and contribution of protein was 12,7 %. It is expected that Mi Aceh restaurant can pay more attention to the adding extra food such as eggs and vegetables to add the nutrient contained in Mi Aceh. Key words : Mi Aceh Comsumption Pattern, Energy and Protein Adequacy

6 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : M. Fauzi Tempat/Tanggal Lahir : Bayu, 31 Agustus 1980 Agama Status Perkawinan Jumlah Bersaudara Alamat : Islam : Belum Menikah : 7 (Tujuh) Bersaudara : Jl. Gatot Subroto Gg. Suka Setia T/I 8E Riwayat Pendidikan : Tahun Tahun Tahun Tahun Tahun : SD Negeri 2 Bayu : SMP Negeri 1 Bayu : SMA Negeri 1 Bayu : Akademi Keperawatan Malahayati Medan : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan

7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini yang berjudul Pola Konsumsi Mi Aceh dan Kontribusinya Terhadap Kecukupan Energi dan Protein Pada Pengunjung Warung Mi Aceh di Kota Medan. Skripsi ini adalah salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Kesehatan Masyarakat. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku dosen pembimbing I dan Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku dosen pembimbing II yang telah banyak memberikan pengarahan dan bimbingan dalam penulisan skripsi ini. Selanjutnya penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. Ibu dr. Ria Masniari Lubis, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.Kes selaku ketua Departemen Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat. 3. Bapak Prof. dr. Aman Nasution, MPH selaku dosen Penasehat Akademik. 4. Seluruh dosen dan staff serta seluruh civitas akademika FKM USU yang telah membimbing dan membantu selama perkuliahan. 5. Bapak Fauzi selaku pengelola Warung Mi Aceh Titi Bobrok dan Bapak H. Zakaria Usman selaku pengelola Warung Mi Aceh Baru yang telah memberikan

8 izin dan dukungan selama melakukan penelitian serta seluruh karyawan di Warung Mi Aceh Titi Bobrok dan Warung Mi Aceh Baru yang telah banyak membantu penulis dalam melakukan penelitian. 6. Ayahanda H. M. Yusuf (Alm) dan Ibunda Hj. Habsah (Alm) yang telah berjasa membesarkan dan mendidik penulis. 7. Abangda H.M. Dahlan, SE, M. Jamin, Saiful Bahri dan Kakanda Darwati, Nur Aflah yang telah banyak berkorban materi dan moril dan memberi motivasi, doa kepada penulis untuk menyelesaikan pendidikan. 8. Adinda tersayang dan tercinta Winna Sari yang telah banyak memberikan dukungan dan semangat serta kebersamaannya dalam menyelesaikan skripsi ini. 9. Sahabat-sahabat terbaikku Dedy, Dahar, Budi, Kak Betty, Kak Yanti, Rita, Mia dan Bang Warsito yang telah banyak memberikan dukungan dan bantuan serta kritikan yang menambah semangat penulis dan teman-teman yang tidak dapat disebutkan satu-persatu, penulis mengucapkan terima kasih. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih belum sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, Agustus 2009 Penulis M. Fauzi

9 DAFTAR ISI HALAMAN PERSETUJUAN... DAFTAR ISI... i ii BAB 1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Tujuan Umum Tujuan Khusus Manfaat Penelitian... 5 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Konsumsi Pangan Mie Aceh Bahan Baku Mie Aceh Kandungan Zat Gizi Pada Mie Aceh Kebiasaan Makan Pengunjung Warung Mie Aceh Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Angka Kecukupan Energi Angka Kecukupan Protein Menghitung Kecukupan Energi dan Protein dengan Food Frequency Kerangka Konsep Penelitian BAB 3. METODE PENELITIAN 3.1. Jenis Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Lokasi Penelitian Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Populasi Sampel Metode Pengumpulan Data Data Primer Data Sekunder Instrumen Penelitian Defenisi Operasional Aspek Pengukuran Tehnik Analisa Data DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

10 DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Tabel 2.2. Tabel 4.1. Tabel 4.2. Tabel 4.3. Tabel 4.4. Tabel 4.5. Tabel 4.6. Tabel 4.7. Tabel 4.8. Tabel 4.9. Angka Kecukupan Energi Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin...13 Angka Kecukupan Protein Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin...14 Distribusi Pengunjung Berdasarkan Umur Pada Warung Mi Aceh di Kota Medan...22 Distribusi Pengunjung Berdasarkan Jenis Kelamin Pada Warung Mi Aceh di Kota Medan...22 Distribusi Pengunjung Berdasarkan Pekerjaan Pada Warung Mi Aceh di Kota Medan...23 Distribusi Pengunjung Berdasarkan Jenis Mi Aceh Yang Disukai Pada Warung Mi Aceh di Kota Medan...24 Distribusi Pengunjung Berdasarkan Frekuensi Konsumsi Mi Aceh Pada Warung Mi Aceh di Kota Medan...24 Distribusi Pengunjung Berdasarkan Jumlah Konsumsi Mi Aceh Pada Warung Mi Aceh di Kota Medan...25 Distribusi Pengunjung Berdasarkan Alasan Utama Mengonsumsi Mi Aceh Pada Warung Mi Aceh di Kota Medan...26 Konsumsi Energi dan Protein Total Minimal, Maksimal dan Rata-rata Pada Warung Mi Aceh di Kota Medan...26 Kontribusi Energi dan Protein Minimal, Maksimal dan Rata-rata Pada Warung Mi Aceh di Kota Medan...27