POLA KONSUMSI PANGAN PENDERITA JANTUNG KORONER RAWAT JALAN DI RUMAH SAKIT UMUM KABANJAHE TAHUN 2007 SKRIPSI OLEH

Transkripsi

1 POLA KONSUMSI PANGAN PENDERITA JANTUNG KORONER RAWAT JALAN DI RUMAH SAKIT UMUM KABANJAHE TAHUN 2007 SKRIPSI OLEH NURLAINI MIKHELENA TARIGAN NIM : FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2008

2 POLA KONSUMSI PANGAN PENDERITA JANTUNG KORONER RAWAT JALAN DI RUMAH SAKIT UMUM KABANJAHE TAHUN 2007 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OLEH : NURLAINI MIKHELENA TARIGAN NIM : FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2008

3 ABSTRAK Kelebihan energi akan mengakibatkan berat badan melebihi dari apa yang seharusnya dan cenderung mempengaruhi terjadinya penyakit degeneratif. Penyakit jantung lebih banyak terdapat pada orang gemuk dari pada mereka yang berat badannya normal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pola konsumsi pangan pada penderita penyakit jantung koroner yang berobat jalan di RSU Kabanjahe tahun Penelitian ini merupakan survai bersifat deskriptif yang dilakukan dengan desain cross sectional. Populasi adalah seluruh penderita PJK baik laki-laki atau perempuan yang berobat jalan ke Poliklinik Penyakit Dalam selama tiga bulan yang berjumlah 298 orang, sedangkan sampel berjumlah 43 orang yang diambil secara purposive sampling. Data yang digunakan adalah data primer yang diperoleh melalui wawancara, formulir food recall dan food frequency makan. Selain itu juga menggunakan data sekunder. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pasien PJK umumnya berumur > 45 tahun dengan jenis kelamin laki-laki. Mayoritas pasien PJK mempunyai tingkat pendidikan SLTP, yang bekerja sebagai wiraswasta dan berpenghasilan Rp Rp Pola konsumsi pangan penderita PJK yang dilihat dari frekuensi jenis bahan makanan serta jumlah bahan makanan yang dikonsumsi belum sesuai dengan anjuran makan satu hari bagi penderita PJK. Status gizi penderita PJK lebih banyak berada pada kategori kelebihan berat badan berat (81,4%). Diharapkan agar penderita PJK lebih banyak untuk mengonsumsi makanan yang tinggi serat dan secara rutin melakukan pemeriksaan dini secara menyeluruh (medical check up). Kata kunci : pola konsumsi pangan penyakit jantung koroner, rawat jalan

4 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Nurlaini Mikhelena Tarigan Tempat/tanggal lahir : Deli Serdang, 19 Desember 1967 Jenis Kelamin : Perempuan Agama : Kristen Protestan Status Perkawinan : Sudah kawin Alamat Rumah : Kompleks RSU Kabanjahe Alamat Kantor : RSU Kabanjahe RIWAYAT PENDIDIKAN 1. Tahun : SD Negeri No Amplas Deli Serdang 2. Tahun : SMP Negeri 1 Tembung Kab. Deli Serdang 3. Tahun : SMA Panca Bakti Kab. Deli Serdang 4. Tahun : Akper Universitas Dharma Agung Medan : 5. Tahun 2005 sekarang : Fakultas Kesehatan Masyarakat RIWAYAT PEKERJAAN 1. Tahun : CPNS Rumah Sakit Umum Kabanjahe 2. Tahun 1997 Sekarang : PNS Rumah Sakit Umum Kabanjahe 3. Tahun 2005 Sekarang : Tugas Belajar Pada Fakultas Kesehatan Msyarakat

5 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas segala berkat dan rahmat-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Pola Konsumsi Pangan Penderita Jantung Koroner Rawat Jalan di RSU Kabanjahe Tahun 2007, guna memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat. Dalam penyusunan skripsi ini penulis banyak mendapat bantuan dan bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak, untuk itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada : 1. Ibu dr. Ria Masniari Lubis, MSi, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Ibu Dra. Jumirah, Apt, MKes, selaku Ketua Departemen Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat dan selaku Dosen Pembimbing II, yang telah banyak meluangkan waktu dan memberikan petunjuk ataupun saran dalam penyusunan skripsi ini. 3. Bapak Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi, selaku Dosen Pembimbing I yang telah banyak meluangkan waktu dan pikirannya dalam memberikan bimbingan, petunjuk dan saran kepada penulis, sehingga skripsi dapat diselesaikan. 4. Bapak dr. Surya Dharma, MPH, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang selalu memberikan petunjuk penulis mengikuti pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Sumatera Utara. 5. Seluruh Bapak/Ibu Dosen dan seluruh staf Fakultas Kesehatan Masyarakat, khususnya Bapak/Ibu Dosen di Departemen Gizi.

6 6. Suamiku tercinta Eddy Sembiring dan anak-anakku tersayang Desi Anggraini, Imay Permata Sari dan Eja Samba Permana yang telah banyak memberikan dukungan doa dalam menghadapi segala hambatan sehingga penulis lebih tegar dan termotivasi menyelesaikan penulisan dan penyusunan skripsi ini. 7. Kepada orang tuaku tercinta dan seluruh keluarga yang telah memberikan dorongan moril maupun materiil kepada penulis. 8. Kepada Direktur RSU Kabanjahe yang telah memberilkan ijin penelitian. 9. Seluruh rekan-rekan mahasiswa, khususnya mahasiswa angkatan tahun 2005 Fakultas Kesehatan Masyarakat. Semoga Tuhan Yang Maha Esa melimpahkan rahmatnya kepada semua yang telah membantu penulis.penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak sangat penulis harapkan. Akhirnya semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi setiap pembaca. Medan, Juni 2008 Penulis (Nurlaini Mikhelina Tarigan)

7 DAFTAR ISI Halaman Halaman Persetujuan... Abstract... Riwayat Hidup... Kata Pengantar... Daftar Isi... Daftar Tabel... Daftar Lampiran... i ii iii iv vi viii x BAB I BAB II PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Tujuan Umum Tujuan Khusus Manfaat Penelitian... 5 TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Penyakit jantung Koroner Definisi Penyakit Jantung Koroner Mekanisme Terjadinya Penyakit Jantung Koroner Patofisiologi Penyakit Jantung Koroner Gejala Penyakit Jantung Faktor-Faktor Penyebab PJK Faktor Resiko yang Tidak dapat Diubah (Unchangeable Risk Factors) Faktor Resiko yang Dapat Diubah (Changeable Risk Factors) Pola Konsumsi Pangan Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kebiasaan Makan Status gizi PJK Pengaturan Diet Pada Penderita jantung Koroner Makanan yang Boleh dan Tidak Boleh Diberikan Bagi Penderita Penyakit Jantung Koroner Kerangka Konsep... 23

8 BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Jenis Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Lokasi Penelitian Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Populasi Sampel Jenis dan Teknik Pengumpulan Data Jenis Data Teknik Pengumpulan Data Instrumen Penelitian Definisi Operasional Aspek Pengukuran Teknik Analisis Data BAB IV BAB V BAB VI HASIL PENELITIAN 4.1. Gambaran Umum Rumah Sakit Umum Kabanjahe Data Umum Responden Tingkat Pendidikan Pekerjaan Responden Pendapatan Responden Lama Menderita PJK Pola Konsumsi Makan Responden Jenis Bahan Makanan dan Frekuensi Konsumsi Jumlah Bahan Makanan yang Dikonsumsi Penderita PJK Status Gizi Hasil Tabulasi Indeks Massa Tubuh Dengan Pola Makan PEMBAHASAN 5.1. Pola Konsumsi Makanan Konsumsi Makanan Berdasarkan Frekuensi Makan dan Bahan Makanan Jumlah Bahan Makanan Yang Dikonsumsi Penderita jantung Koroner Status Gizi Penderita Jantung Koroner KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

9 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1. Makanan Yang Boleh dan Tidak Boleh Diberikan Kepada Penderita PJK Tabel 4.1. Distribusi Berdasarkan Daftar Tenaga Kepegawaian RSU. Kabanjahe Tabel 4.2 Distribusi Responden Berdasarkan Kelompok Umur Penderita PJK di RSU Kabanjahe Tahun Tabel 4.3. Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Penderita PJK ] di RSU Kabanjahe Tahun Tabel 4.4. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan Penderita PJK di RSU Kabanjahe Tahun Tabel 4.5. Distribusi Responden Berdasarkan Pekerjaan Penderita PJK di RSU Kabanjahe Tahun Tabel 4.6. Distribusi Responden Berdasarkan Pendapatan Penderita PJK di RSU Kabanjahe Tahun Tabel 4.7. Distribusi Responden Berdsarkan Lama Menderita PJK di RSU Kabanjahe Tahun Tabel 4.8. Distribusi Frekuensi Konsumsi Berdasarkan Jenis Bahan Makanan Pokok Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel 4.9. Distribusi Frekuensi Konsumsi Berdasarkan Jenis Lauk Hewani Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Konsumsi Berdasarkan Jenis Lauk Nabati Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Konsumsi Berdasarkan Jenis Sayur-Sayuran Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Konsumsi Jenis Buah-Buahan Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Konsumsi Berdasarkan Jenis Minuman Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Konsumsi Berdasarkan Jenis Makanan Jajanan Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Jumlah Bahan Makanan Pokok yang Dikonsumsi Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Jumlah Lauk Hewani yang Dikonsumsi Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Jumlah Lauk Nabati yang Dikonsumsi

10 Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Jumlah Sayur-Sayuran yang Dikonsumsi Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Jumlah Buah-Buahan yang Dikonsumsi Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Jumlah Minuman yang Dikonsumsi Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Jumlah Makanan Jajanan yang Dikonsumsi Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Status Gizi Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Distribusi Frekuensi Tingkat Konsumsi Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Tabulasi Silang Antara Indeks Massa Tubuh dengan Jumlah Konsumsi Makanan Pokok Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Tabulasi Silang antara Indeks Massa Tubuh dengan Jumlah Konsumsi Lauk Hewani Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Tabulasi Silang antara Indeks Massa Tubuh dengan Jumlah Konsumsi Lauk Nabati Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Tabulasi Silang antara Indeks Massa Tubuh dengan Jumlah Konsumsi Sayur-Sayuran Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Tabulasi Silang antara Indeks Massa Tubuh dengan Jumlah Konsumsi Buah-Buahan Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Tabulasi Silang antara Indeks Massa Tubuh dengan Jumlah Konsumsi Minuman Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun Tabel Tabulasi Silang antara Indeks Massa Tubuh dengan Jumlah Konsumsi Makanan Jajanan Penderita Jantung Koroner di RSU Kabanjahe Tahun

11 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1 Lampiran 2 Lampiran 3 Lampiran 4 : Kuesioner Food Frekuensi Makan Penelitian Pola Konsumsi Pangan Penderita Jantung Koroner Rawat Jalan Rumah Sakit Umum Kabanjehe Tahun : Kuesioner Food Recall Penelitian Pola Konsumsi Pangan Penderita Jantung Koroner Rawat Jalan Rumah Sakit Umum Kabanjehe Tahun : Permohonan Izin Peninjauan Riset/Wawancara/on The Job Training dari Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara : Surat Keterangan Telah Mengadakan Riset/Penelitian dari Rumah Sakit Umum Kabanjahe Lampiran 5 : Data Nama-Nama Pasien Penderita PJK Lampiran 6 : Data Frekuensi Makan Penderita PJK Lampiran 7 : Daftar Food Recall Lampiran 8 : Daftar Angka kecukupan Gizi Orang Per hari... 72