LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Transkripsi

1 LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN FOOD AND BAVERAGES CULINARY DEPARTMEN JW MARRIOTT SURABAYA Disusun untuk memenuhi sebagian syarat guna memperoleh sebutan Ahli Madya (A.Md.) Manajemen Perhotelan DISUSUN OLEH: HERPRABHOWO AJI PRADIPTA NIM: PROGRAM DIPLOMA III MANAJEMEN PERHOTELAN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA 2015

2 LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN FOOD AND BAVERAGES CULINARY DEPARTMEN JW MARRIOTT SURABAYA Disusun untuk memenuhi sebagian syarat guna memperoleh sebutan Ahli Madya (A.Md.) Manajemen Perhotelan DISUSUN OLEH: HERPRABHOWO AJI PRADIPTA NIM: PROGRAM DIPLOMA III MANAJEMEN PERHOTELAN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA 2015 i P a g e

3

4

5

6

7 KATA PENGANTAR Puja dan puji syukur kehadirat Tuhan yang Maha Esa, karena berkat rahmat dan karunianya, penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Lapangan di Hotel JW MARRIOTT Surabaya dengan baik dan lancar. Laporan ini disusun berdasarkan Praktek Kerja Lapangan penulis di Hotel JW MARRIOTT Surabaya yang berlangsung selama tiga bulan, terhitung mulai tanggal 2 Januari 2015 sampai dengan tanggal 2 juli 2015 di bagian Food and Beverage Product di mana penulis dapat mempraktekkan materi yang didapatkan dari Universitas Airlangga Surabaya. Pada kesempatan ini penyusun ingin mengucapkan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dan member dukungan serta bimbingan kepada penulis selama melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di Hotel JW MARRIOTT Surabaya. Rasa terima kasih itu ingin penulis sampaikan kepada : 1. Terima Kasih kepada keluarga penulis yang turut serta menyemangati dalam menyelesaikan Makalah Tugas akhir ini. 2. Ibu DosenDr. Fitri Ismiyanti, SE., M,Si., yang sudah membantu dalam membimbing mengerjakan Tugas Akhir dari awal sampai terselesaikannya makalah ini. 3. Ibu HRD trainee JW MARRIOTT yang telah memberikan kesempatan pada penulis untuk melaksanakan Praktek Kerja Lapangan dimana hasil dari PKL tersebut adalah isi dari penjelasan Makalah Tugas Akhir penulis. 4. Seluruh staff Hotel JW MARRIOTT Surabaya yang telah banyak iv P a g e

8 v P a g e

9 DAFTAR ISI Halaman JUDUL... i LEMBAR PENGESAHAN I... ii LEMBAR PENGESAHAN II... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... vi DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR LAMPIRAN... x BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang On The Job Training Tujuan Praktik Kerja Lapangan (PKL) Manfaat Praktik Kerja Lapangan (PKL) Rencana Kegiatan... 5 BAB 2 ISI 2.1 Penjelasan Hotel Sejarah Singkat Hotel JW MARRIOTT Surabaya Fasilitas Fasilitas Hotel F&B Department F&B Department Culinary JW MARRIOTT Surabaya Outlet F&B Department Vis A Vis Restoran Equipment yang ada di VAV Kitchen Menu-Menu VAV Restoran vi P a g e

10 BAB 3 PENUTUP 3.1 Simpulan dan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN LAMPIRAN vii P a g e

11 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1.0 Gambar 1.0 Jhon Willard Marriott... 9 Gambar 1.1 JHON WILLIARD MARRIOTT. Jr,. 9 Gambar 1.2 Brand MARRIOTT. 11 Gambar 1.3 ( Logo Hotel JW MARRIOTT) 12 Gambar 1.4 Hotel JW MARRIOTT Surabaya. 13 Gambar 1.5 & 1.6 Pool Yard (Roof Top). 15 Gambar 1.7 & 1.8 Ball Room (Royal).. 15 Gambar 1.9 Breakfast Buffet 16 Gambar 2.0 Lobby& Gambar 2.1 Lobby Lounge Gambar 2.2 Board Meeting Room.. 17 Gambar 2.3 Pacific Meeting Room 17 Gambar 2.4 Wedding event. 17 Gambar 2.5 Guest Room tipe 18 Gambar 2.6 Suite Room tipe. 18 Gambar 2.7 Exlounge 19 Gambar 2.8 Restoran yang ada di Hotel JW Marriot Surabaya 20 Gambar 2.9 Pavillion Restoran. 25 Gambar 3.0 Grill section & Pasta station. 25 Gambar 3.1 Dua Cheef ekspatriat Tang Palace Restauran 26 Gambar 3.2 Restoran Tang Palace. 26 Gambar 3.3 Imari Restoran 27 Gambar 3.4 Takashi Murayama. 27 Gambar 3.5 Bar side.. 28 Gambar 3.6 Pintu masuk Vis A Vis restoran 28 Gambar 3.7 Wine rack.. 29 Gambar 3.8 Piano Side. 29 Gambar 3.9 Tatanan dari meja makan direstoran VIS A VIS. 29 Gambar 4.0 Equipment Gambar 4.1 Equipment 2 31 Gambar 4.2 Equipment 3 31 Gambar 4.3 Equipment 4 31 Gambar 4.4 Equipment 5 32 Gambar 4.5 Equipment 6 32 viii P a g e

12 DAFTAR TABEL Halaman Diagram 1.0 Flowchart organisasi F&B culinary. 23 Diagram 1.1 struktur Vis A Vis Kitchen.. 30 ix P a g e

13 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran Lampiran Lampiran Lampiran Lampiran Lampiran Lampiran Lampiran x P a g e