MARRIOTT CAFÉ SEBAGAI OUTLET PENDUKUNG FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT DI HOTEL J. W. MARRIOTT MEDAN KERTAS KARYA OLEH RAUDATUL MAHFUZA

Transkripsi

1 MARRIOTT CAFÉ SEBAGAI OUTLET PENDUKUNG FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT DI HOTEL J. W. MARRIOTT MEDAN KERTAS KARYA OLEH RAUDATUL MAHFUZA PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

2 LEMBAR PERSETUJUAN MARRIOTT CAFÉ SEBAGAI OUTLET PENDUKUNG FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT DI HOTEL J. W. MARRIOTT MEDAN OLEH RAUDATUL MAHFUZA Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca, Arwina Sufika, S. E., M. Si Drs. Ridwan Azhar, M. Hum NIP NIP

3 LEMBAR PENGESAHAN JUDUL KERTAS KARYA : Marriott Café sebagai Outlet Pendukung Food and Beverage Department di Hotel J. W. Marriott Medan OLEH : Raudatul Mahfuza NIM : FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Dekan, Dr. Syahron Lubis, M. A NIP PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua, Arwina Sufika, S. E., M. Si NIP

4 ABSTRAK Makan dan minum adalah kegiatan untuk memenuhi kebutuhan pokok manusia. Pada masa sekarang ini mudah sekali dijumpai tempat yang menjual makanan dan minuman. Tempat yang menjual makanan dan minuman itu antara lain di rumah makan, café dan restoran, yang berada di hotel maupun diluar hotel. Restoran adalah salah satu outlet Food and Beverage Department dihotel dan berada di bawah tamggung jawab Food and Beverage Department. Pada hotel dengan klasifikasi Bintang (*****) biasanya terdapat lebih dari satu restoran atau tempat makan. Begitu juga dengan hotel J. W. Marriott Medan yang memiliki beberapa restoran atau tempat makan. Salah satu restoran yang ada di Hotel J. W. Marriott Medan yaitu Marriott Café. Marriott Café adalah sebuah restoran yang memiliki sistem pelayanan buffet, di mana para tamu dapat memlih sendiri makanan yang telah disajikan sesuai dengan yang diinginkan para tamu. Akan tetapi Marriott Café juga melayani dengan sistem Ala Carte, di mana tamu dapat memilih satu jenis makanan saja yang ingin dipesan. Marriott Café dibuka untuk tamu umum, baik tamu yang menginap di hotel ataupun yang tidak menginap di hotel. Keyword : Marriott Café, Food and Beverage Department, Hotel J. W. Marriott Medan.

5 KATA PENGANTAR Assalamua laikum Wr. Wb. Alhamdulillahirabbil alamin, segala puji dan syukur bagi Allah SWT yang senantiasa memberikan rakhmat dan karunia-nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini sebagaimana mestinya. Salam dan syalawat tercurah kepada junjungan Nabi Besar Muhammad SAW beserta keluarganya, para sahabatnya dan pengikutnya hingga akhir zaman. Kertas Karya ini berjudul Marriott Café sebagai Outlet Pendukung Food and Beverage Departement di Hotel J.W. Marriott Medan. Hambatan dan kesulitan yang dihadapi dalam penyusunan kertas karya ini telah dilewati sebagai suatu tantangan yang seharusnya dijalani. Dalam penyusunan kertas karya ini, penulis banyak menerima bantuan, untuk itu dalam kesempatan ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. Dr. Syahron Lubis, MA selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 2. Arwina Sufika, S.E., M.Si., selaku ketua Program Studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya dan sekaligus sebagai dosen pembimbing dalam pembuatan kertas karya ini.

6 3. Drs. Ridwan Azhar M.Hum, selaku dosen pembaca penulis yang memeriksa ulang Kertas Karya penulis hingga akhir. 4. Soegeng Parmono, S.E., M. Si., Selaku dosen penasehat akademik yang selalu memberikan arahan kepada penulis saat berkuliah dan dalam penyusunan kerta karya. 5. Alm. Tengku Djohan Monel, He, untuk semua kenangan yang indah, semangat, masukan dan bimbingan yang tidak akan pernah terlupakan oleh penulis terutama pada saat awal masuknya kuliah di Program Studi DIII Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan di Fakultas Ilmu Budaya, 6. Muadi Suratmo selaku dosen Kordinator Bidang Perhotelan yang selalu membimbing dan mengarahkan penulis dalam pengerjaan Laporan Praktek Kerja Lapangan dan kertas karya. 7. Ayahanda dan Ibunda di Limapuluh, selaku orang tua penulis yang tidak pernah lelah memberikan perhatian, kepercayaan, semangat, do a dan materi yang berlimpah kepada penulis. 8. Alm. H. Azizi (Kakek), untuk semua kenangan yang indah, semangat, masukan, serta nasehat-nasehat yang tidak akan pernah terlupakan oleh penulis. 9. Kak Hanna, kak Rima, bang Amar, bang Apip dan Yunus serta seluruh keluarga besar penulis di Limapuluh, yang selalu memberi keceriaan, dorongan, dan semangat kepada penulis.

7 10. Sesorang yang berinisial AM yang selalu memberikan perhatian, motivasi, semangat, keceriaan dan kebersamaan untuk selalu berbagi dalam susah maupun senang. 11. Kakak kakak kost, kak Evi, kak Ima, kak Eka, kak Vida dan kak Desi. Terima kasih atas saran dan semangat yang tidak pernah berhenti diberikan kepada penulis. 12. Kak Juli dan kak Tri yang selalu memberi informasi mengenai kampus,kertas karya dan mengenai wisuda. 13. Teman-teman seperjuangan pada saat job training di Hotel J.W Marriott Medan, Cesi, Grace, Mardina, Puspa, Oji dan Kemal, Terima Kasih Untuk motivasi dan kebersamaan kalian. Akhir kata, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penulisan kertas karya ini. Jerih payah yang tak ternilai ini akan penulis jadikan sebagai motivasi di masa yang akan datang. Guna penyempurnaan kertas karya ini, penulis selalu terbuka untuk kritik dan saran, semoga kertas karya ini dapat bermanfaat bagi kita semua, Amin Medan, 30 Juni 2012 (Raudatul Mahfuza)

8 DAFTAR ISI ABSTRAK... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... v BAB I PENDAHULUAN Alasan Pemilihan Judul Batasan Masalah Tujuan Penulisan Tujuan Umum Tujuan Khusus Metode Penulisan Sistematika Penulisan... 4 BAB II URAIAN TEORITIS Pengertian Restoran Peranan Restoran... 7

9 2.3 Peralatan (Equipment) di Restoran Furniture Linen Chinawares Glasswares Tablewares Tugas dan Tanggung Jawab Pegawai Restoran Restaurant Manager Headwaiters dan Assistant Captain Waiters Busboy Hostess Wine Butler Hubungan Kerja Sama dengan Departemen Lain di Hotel Struktur Organisasi Restoran... 30

10 BAB III GAMBARAN UMUM HOTEL J. W. MARRIOT MEDAN Visi dan Misi Hotel J.W. Marriott Medan Sejarah Hotel J.W Marriott Profil Hotel J.W. Marriott Slogan dan Logo Hotel J.W. Marriott Medan Fasilitas yang Dimiliki Hotel J.W. Marriott Medan Klasifikasi Hotel Marriott Medan Berdasarkan Lokasi Berdasarkan Lamanya Buka Berdasarkan Kelas Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Pelayanan Berdasarkan Komponen Harga (Hotel Plan Usage) Berdasarkan Ukuran Besar Hotel Struktur Organisasi Hotel J.W. Marriott Medan... 55

11 BAB IV MARRIOTT CAFÉ SEBAGAI OUTLET PENDUKUNG FOOD AND BEVERAGE DEPARTEMENT DI HOTEL J. W. MARRIOTT MEDAN Ruang Lingkup Food and Beverage Departement Tujuan Kegiatan Food and Beverage Departement Struktur Organisasi Food and Beverage Departemenet di Hotel J.W. Marriott Medan Peran Marriott Café di Hotel J.W. Marriott Medan Ruang Lingkup Operasional Kegiatan Mengorder Barang Kegiatan Mengolah Makanan dan Minuman Kegiatan Menyajikan dan Menjual Upaya Peningkatan Kualitas Marriott Café Peningkatan Pelayanan Produk yang Bermutu... 65

12 4.6.3 Kebersihan dan Kelengkapan Peralatan Sistem Pengawasan Kerja yang Baik Hubungan Kerja Sama Marriott Café dengan Outlet Food and Beverage Departement Lainnya Struktur Organisasi Marriott Café BAB V PENUTUP Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA