SISTEM PENYIMPANAN BARANG DI COLD KITCHEN DALAM MENJAGA KUALITAS PRODUK MAKANAN DI HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA KERTAS KARYA OLEH SAMMUEL ALDO SIREGAR

Transkripsi

1 SISTEM PENYIMPANAN BARANG DI COLD KITCHEN DALAM MENJAGA KUALITAS PRODUK MAKANAN DI HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA KERTAS KARYA OLEH SAMMUEL ALDO SIREGAR PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N 2017

2 LEMBAR PERSETUJUAN SISTEM PENYIMPANAN BARANG DI COLD KITCHEN DALAM MENJAGA KUALITAS PRODUK MAKANAN DI HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA OLEH SAMMUEL ALDO SIREGAR Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca, Muadi Suratmo, S.E. Sugeng Parmono, M. Si. NIP. NIP

3 LEMBAR PENGESAHAN Judul Kertas Karya Oleh : SISTEM PENYIMPANAN BARANG DI COLD KITCHEN DALAM MENJAGA KUALITAS PRODUK MAKANAN DI HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA : SAMMUEL ALDO SIREGAR NIM : FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Dekan, Dr. Budi Agustono, MS NIP PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua, Drs. Jhonson Pardosi, M.Si., Ph. D. NIP

4 ABSTRAK Bagian cold kitchen atau garde manger merupakan bagian yang mengolah makanan dingin di dapur. Selain itu juga membuat makanan untuk pembuka (appetizer), sandwich, canapé. Produk dari cold kitchen ditampilkan baik untuk meja buffet dan menu ala carte. Untuk menjaga kualitas produk makanan yang dihasilkan ini berkaitan dengan bahan yang digunakan. Bahan yang digunakan di dapur tidak semua memiliki daya tahan yang lama. Sehingga diperlukan system penyimpanan bahan yang baik dan benar agar bahan dapat bertahan lebih lama, kualitas terjaga sehingga produk makanan yang dihasilkan juga berkualitas. System penyimpanan yang diterapkan adalah FIFO (first in first out), decoy system sehingga memudahkan untuk mengecek ketersediaan bahan, jadi bahan di dapur selalu dalam jumlah yang cukup dan tidak berlebih yang nantinya bisa membuat bahan itu spoil atau rusak. System penyimpanan yang baik harus selalu dipertahankan dan diperhatikan oleh staff yang berwenang sehingga standart yang ditetapkan oleh manajeman dalam mencapai tujuan tercapai. Keywords : FIFO, kualitas makanan, decoy system, system penyimpanan.

5 KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang senantiasa memberikan rahmat dan karunia-nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini. Kertas karya ini merupakan salah satu syarat akademis untuk mendapatkan gelar Diploma III Program Studi Pariwisata Bidang Keahlihan Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Sumatera Utara. Kertas karya ini berjudul SISTEM PENYIMPANAN BARANG DI COLD KITCHEN DALAM MENJAGA KUALITAS PRODUK MAKANAN DI HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA. Dalam penyusunan kertas karya ini, penulis banyak menerima bantuan dari berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Budi Agustono, M.S., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya,. 2. Drs.JhonsonPardosi,M.Si,PhD,selaku ketua jurusan D-III Pariwisata USU. 3. Bapak Muadi Suratmo S.E, selaku kordinator Bidang Keahlian Perhotelan D- III Pariwisata USU dan membimbing dalam pengerjaan Laporan Praktek Kerja Lapangan serta dosen pembimbing dalam penulisan kertas karya ini yang telah memberikan saran dan bimbingan kepada penulis.. 4. Sugeng Parmono, M. Si, selaku dosen pembaca Kertas Karya 5. Bapak dan ibu seluruh staf pengajar diprogram studi D-III Pariwisata.

6 6. Ayah dan ibu, selaku orang tua penulis yang tidak pernah lelah selalu memberikan, perhatian, kepercayaan, semangat dan doa dalam penulisan kertas karya ini. 7. Kepada teman satu tim saat pelaksanaan PKL di Hotel New Saphir Yogyakarta. 8. Teman-teman pariwisata stambuk 2013, teman-teman di New Saphir Yogyakarta serta pihak-pihak yang tidak bisa diucapkan satu persatu namanya, yang telah mendukung dan memberi semangat kepada penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini. Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan didalam penulisan kertas karya ini. Untuk penyempurnaan kertas karya ini, penulis selalu terbuka untuk menerima kritik dan saran. Semoga kertas karya ini dapat bermanfaat bagi kita semua, Amin. Medan, 13 July 2017 Sammuel Aldo Siregar

7 DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... iv BAB I PENDAHULUAN Alasan Pemilihan judul Batasan Masalah Tujuan Penulisan Metode Penelitian Sistematika Penulisan... 5 BAB II URAIAN TEORITIS Pengertian Cold Kitchen Produk Makanan di Cold Kitchen Pengertian Kualitas Makanan Sistem Penyimpanan Barang di Kitchen Cara Menjaga Kualiatas Makanan di Kitchen BAB III TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA Sejarah Hotel Klasifikasi Hotel Berdasarkan Lokasi Berdasarkan Plan (Perencanaan Penjualan Kamar) Berdasarkan Number Of Room (Jumlah Kamar) Berdasarkan Lamanya Buka Berdasarkan Fasilitas Dan Tingkat Pelayanan Fasilitas Yang Dimiliki Struktur Organisasi BAB IV SISTEM PENYIMPANAN BARANG DI COLD KITCHEN DALAM MENJAGA KUALITAS MAKANAN DI HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA Uraian Tugas Karyawan Di Cold Kitchen Sistem Penyimpanan Bahan Makanan di Cold Kitchen... 36

8 4.3 Cara Pengolahan Makanan di Cold Kitchen Utensil di Cold Kitchen dan Cara penyimpanannya Permasalahan Upaya Pemecahan Masalah BAB V PENUTUP Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN