PROSES PERMINTAAN BAHAN BAKU PASTRY KITCHEN PADA STORE REQUISITION DI HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA. Oleh YOLANDA NOVITA LANA NIM

Transkripsi

1 PROSES PERMINTAAN BAHAN BAKU PASTRY KITCHEN PADA STORE REQUISITION DI HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA Kertas Karya Oleh YOLANDA NOVITA LANA NIM PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

2 LEMBAR PERSETUJUAN PROSES PERMINTAAN BAHAN BAKU PASTRY KITCHEN PADA STORE REQUISITION DI HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA OLEH YOLANDA NOVITA LANA Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca, Koko sujatmoko S.E,M,Si Drs. Ridwan Azhar, M. Hum NIP NIP

3 LEMBAR PENGESAHAN Judul Kertas Karya : PROSES PERMINTAAN BAHAN BAKU PASTRY KITCHENPADASTORESECTION DI HOTEL NEW SAPHIR YOGYAKARTA. Oleh : Yolanda Novita Lana NIM : FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Dekan, Dr. Budi Agustono, M,Si NIP PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua, Arwina Sufika, SE,M.Si NIP

4 ABSTRAK Sarana akomodasi perhotelan tidaklah lengkap tanpa adanya dukungan dari fasilitas makanan dan minuman. Dalam dunia perhotelan hal tersebut identik dengan sebutan Food and Beverage yang mana digolongkan dalam section Food and Beverage Department, atau dengan sebutan pengolahan makanan. Disini akan membahas proses penanganan bahan baku pastry dan bakery, sehingga menghasilkan kualitas produk yang bermutu tinggi untuk dikonsumsi oleh publik. Khususnya bagi tamu hotel yang menginap sehingga mereka diharapkan membeli produk pastry hotel itu sendiri. Hal ini menjadikan produk pastry dan bakery yang dihasilkan menjadi suatu kebanggaan tersendiri bagi pihak hotel, khususnya menjadi sarana pendukung promosi hotel disamping promosi-promosi hotel lainnya. Keyword : pastry, bakery, F&B Department

5 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini dengan baik. Adapun judul kertas karya ini adalah Proses Permintaan Bahan Baku Pastry Kitchen pada Store Requisition di Hotel New Saphir Yogyakarta. Kertas karya ini bertujuan untuk memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Pariwisata Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatra Utara. Ini tidak terlepas dari bimbingan, dukungan, nasehat dan doa dari berbagai pihak baik secara moril maupun materil, oleh sebab itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. Budi Agustono, MS selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya. 2. Ibu Arwina Sufika S.E, M.Si, selaku Ketua Jurusan D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya. 3. Bapak Koko Sujadmiko, S.E,M,Si selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan kepada penulis untuk menyelesaikan kertas karya ini. 4. Bapak Ridwan Azhar, M.Hum selaku dosen pembaca yang telah meluangakn waktunya dan memperhatikan kertas karya yang baik kepada penulis. 5. Bapak Muadi Suratmo S.E, selaku koordinator D-III Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan. 6. Bapak Drs. Naimuddin Deli Putra, selaku dosen Housekeeping D-III Pariwisata Perhotelan USU. 7. Bapak Rizky Hadi Nasution S.E, selaku dosen Food and Baverage Service D- III Pariwisata Perhotelan USU 8. Bapak Hasrun Tanjung S.E, selaku dosen Front Office D-III Pariwisata Perhotelan USU.

6 9. Seluruh pengajar Program Diploma III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya yang telah banyak membimbing penulis selama dibangku kuliah. 10. Pemimpin dan seluruh pengajar HOTEL NEW SHAPIR YOGYAKARTA khususnya bagian Food and Baverage Product, yang telah memberikan dan berbagi pengalaman ilmu yang luar biasa kepada penulis. 11. Kedua orang tua penulis yang selalu mendukung serta mendorong penulis hingga saat ini penulis dapat menyelesaikan kuliah di Program D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya.Kepada teman - teman D-III Pariwisata stambuk 2013 yang selalu memberi dukungan. 12. Dan buat kawan penulis satu kos Maria Ciska, Gita,Irayanti, Putri, Winda, elly Purnama Sari, dkk yang sudah penulis anggap sebagai keluarga. Terimakasih sudah berbagi canda tawa dan dukungan nya yang baik kepada penulis. Penulis menyadari bahwa kertas karya ini jauh dari kata sempurna yang disebabkan karena keterbatasannya pengetahuan dan pengalaman yang penulis miliki. Oleh karena itu, penulis dengan segala kerendahan hati menerima kritik dan saran yang membangun dari pembaca. Akhir kata penulis mengharapkan semoga kertas karya ini dapat menambah wawasan kepada pembaca. Medan, Oktober 2016 Penulis Yolanda Novita Lanna Nim

7 DAFTAR ISI ABSTRAK... i KATA PENGANTAR... ii DAFTAR ISI... iii BAB I PENDAHULUAN Alasan Pemilihan Judul Pembatasan Masalah Tujuan Penulisan Metode Penelitian Sistematika Penulisan... 5 BAB II URAIAN TEORITIS Pengertian Produk Pengertian Pastry dan Bakery Bahan Baku Pastry Upaya Pastry Section dalam Meningkatkan Kualitas Produk Produk hasil Olahan Pastry dan Bakery BAB III GAMBARAN UMUM HOTEL NEW SHAPIR YOGYAKARTA Sejarah Singkat Hotel New Shapir Yogyakarta Klasifikasi Hotel New Shapir Yogyakarta Fasilitas yang Dimiliki Department Hotel New Shapir Yogyakarta Job Description... 35

8 BAB IV PEMBAHASAN 4.1 Produk-produk yang dihasilkan Pastry Kitchen pada Hotel New Saphir Yogyakarta Peranan Bahan Baku dan Kegunaannya Upaya Pastry dalam Meningkatkan Produk Proses Permintaan Bahan Baku Pastry Kitchen Metode Pencatatan Persediaan Barang Hambatan yang dialami dalam kegiatan operasional Pastry Section Cara Mengatasi Hambatan BAB V PENUTUP Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 51