PROSEDUR MEMPERSIAPKAN MAKAN PAGI DIPASTRY SECTION HOTEL SANTIKA PREMIERE DYANDRA MEDAN KERTAS KARYA OLEH REZQI FITHRIANA PANJISILA

Transkripsi

1 1 PROSEDUR MEMPERSIAPKAN MAKAN PAGI DIPASTRY SECTION HOTEL SANTIKA PREMIERE DYANDRA MEDAN KERTAS KARYA OLEH REZQI FITHRIANA PANJISILA PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

2 2 LEMBAR PERSETUJUAN PROSEDURE MEMPERSIAPKAN MAKAN PAGI DI PASTRY SECTION HOTEL SANTIKA PREMIERE DYANDRA MEDAN KERTAS KARYA OLEH REZQI FITHRIANA PANJISILA Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca, Drs. Naimmuddin Deli Putra Drs. Gustanto, M. Hum NIP

3 3 LEMBAR PENGESAHAN Judul Kertas Karya Oleh : PROSEDURE MEMPERSIAPKAN MAKAN PAGI DI PASTRY SECTION HOTEL SANTIKA PREMIERE DYANDRA MEDAN : REZQI FITHRIANA PANJISILA NIM : FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Dekan, Dr. Syahron Lubis,M.A. NIP PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua, Arwina Sufika, S.E., M.Si. NIP

4 4 ABSTRAK Pastry merupakan sweets center suatu hotel. Pastry memiliki peranan dalam menghasilkan produk yang oven fresh dan menghasilkan beragam jenis dessert, karena itu management pastry tidak cukup menguasai secara teknis pembuatan produk pastry, tetapi juga harus menguasai sistem administrasi dan sistem pengawasan yang harus selalu ditekankan. Menu breakfast merupakan hal yang penting di setiap hotel. Setiap hotel yang berada di Indonesia baik hotel bintang satu sampai hotel bintang lima mempunyai menu spesialnya masing-masing dan beragam. Mempersiapkan menu breakfast dibutuhkan kemampuan dan keterampilan yang baik. Agar terciptanya produk yang berkualitas maka penggunaan bahanbahan yang bermutu sangat diperlukan di pastry section Hotel Santika Premiere Dyandra Medan. Ada tiga sistem penyimpanan bahan makanan dan penggunaan bahan makanan diantaranya sistem FIFO (First In First Out), LIFO (Last In First Out), DIFO (Dayly In First Out), yang biasa digunakan hotel dalam penyimpanan dan penggunaan bahan baku makanan yaitu sistem FIFO. Bahan baku yang diolah dan disajikan ke para tamu hotel harus yang masih segar dan berkualitas, dengan menggunakan teknik pengolahan yang tepat kandungan gizi pada makanan akan tetap utuh. Teknik pengolahan makanan diantaranya : Teknik Boilling (merebus), teknik Steaming (mengukus dengan uap air panas), teknik Frying (menggoreng dengan minyak panas), dan teknik baking (membakar bahan makanan dengan tehnik panas di oven). Kualitas makanan dan pelayanan yang bagus membuat para tamu merasa senang untuk menginap, melakukan meeting, menggunakan ballroom untuk pesta, atau hanya sekedar menikmati makanan yang ada di benteng restaurant, santika gourment dan lain sebagainya. Hotel Santika Premiere Dyandra Medan adalah hotel dengan level/bintang (4). Keyword : Menu Breakfast Pastry Hotel Santika Premiere Dyandra Medan, Sistem Penyimpanan Bahan Makanan, Teknik Pengolahan Makanan. i

5 5 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan berkat dan karunia-nya kepada penulis untuk menyelesaikan kertas karya ini. Kertas karya ini merupakan salah satu syarat akademis untuk mendapatkan gelar Diploma III Program Studi Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. Penulis menyadari bahwa kertas karya ini masih banyak kekurangan. Dengan segala kerendahan hati, penulis mengharapkan kritik dari pembaca untuk kesempurnaan kertas karya ini. Dalam menyelesaikan kertas karya ini, penulis telah banyak menerima bantuan dari berbagai pihak baik moril maupun materil. Oleh sebab itu penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Syahron Lubis, M.A., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Negeri Medan. 2. Ibu Arwina Sufika, S.E, M.Si, selaku Ketua Program Studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara. 3. Bapak Drs. Naimmuddin Deli Putra, Selaku dosen pembimbing yang telah mendidik dan membimbing serta meluangkan waktu untuk penulis dalam menyelesaikan kertas karya ini. 4. Bapak Drs. Gustanto, M. Hum, selaku dosen pembaca yang telah memberikan masukan demi kesempurnaan kertas karya ini. 5. Seluruh staf pengajar Program Studi Pariwisata di Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sumatera Utara. ii

6 6 6. Pimpinan dan seluruh karyawan Hotel Santika Premiere Dyandra Medan, yang telah banyak membantu memberikan informasi kepada penulis yang ada kaitannya dengan kertas karya ini. 7. Terkhusus buat kedua orangtua penulis ayahanda Hino Afyafan Panjisila dan ibunda Suharti yang selalu mendoakan, memberi motivasi, serta dukungan moril kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan kertas karya ini. 8. Buat adik-adik dan keluarga penulis, penulis mengucapkan terima kasih atas dukungan, nasehat dan doa yang saudara penulis berikan. 9. Buat Riky Syahputra dan seluruh teman-teman DIII pariwisata perhotelan 2011 yang selalu memberi dukungan serta motivasi kepada penulis. Akhir kata penulis mengharapkan semoga kertas karya ini ada manfaatnya bagi kita semua, khususnya bagi penulis yang telah berusaha menyelesaikan kertas karya ini dengan sebaik-baiknya. Medan, 08 Agustus 2014 Penulis, Rezqi Fithriana Panjisila iii

7 7 DAFTAR ISI ABSTRAK...i KATA PENGANTAR...ii DAFTAR ISI...IV BAB I : PEDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul Batasan Masalah Tujuan Penulisan Metode Penelitian Sistematika Penulisan... 4 BAB II. URAIAN TEORITIS 2.1 Pengertian Pastry dan Bakery Section Perlengkapan & Peralatan dalam Pembuatan Produk Pastry Ruang Lingkup Kegiatan Pastry Jenis-jenis Produk Pastry yang Populer BAB III. GAMBARAN UMUM HOTEL SANTIKA PREMIERE DYANDRA MEDAN 3.1 Sejarah Berdirinya Hotel Klasifikasi Hotel Fasilitas yang Dimiliki Hotel iv

8 8 BAB IV. PROSEDUR MEMPERSIAPKAN MAKAN PAGI DI PASTRY SECTION HOTEL SANTIKA PREMIERE DYANDRA MEDAN 4.1 Tugas dan Tanggung Jawab Pastry dalam Breakfast Preparation Pra Penyiapan Makan Pagi di Pastry Section Menu Makan Pagi yang di Persiapkan Oleh Pastry Section Masalah yang di Hadapi dalam Mempersiapkan Makan Pagi Upaya Mengatasi Masalah BAB V. PENUTUP 5.1 Kesimpulan Saran LAMPIRAN Lampiran Fasilitas Hotel Santika Premiere Dyandra Medan Lampiran Struktur Organisasi Hotel Santika Medan Lampiran Struktur Organisasi Pastry Hotel Santika Medan Lampiran Menu Breakfast Pastry Hotel Santika Medan DAFTAR PUSTAKA v