LAPORAN HASIL KEGIATAN KUNJUNGAN INDUSTRI KE INNA GRAND BALI BEACH BAGI SELURUH SISWA KELAS X

Transkripsi

1 LAPORAN HASIL KEGIATAN KUNJUNGAN INDUSTRI KE INNA GRAND BALI BEACH BAGI SELURUH SISWA KELAS X Oleh : Nama No. Induk Siswa/NISN 1. Ni Putu Novit Anariska(23) 2859/ Ni Kadek Dana Putri Wulandari (24) 2860/ Ni Made RadhaRani (25) 2861/ Ni Kadek Sintia (26) 2862/ I Dewa Ayu Sintya Atarti (27) 2863/ Sang Ayu Putu Sri Widianti (28) 2864/ Kelas : XAP11 YAYASAN RATNA WARTA SMK SMSR UBUD TAHUN PELAJARAN 2017/2018

2 KATA PENGANTAR Om Swastyastu, Puja dan puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa/Ida Sang Hyang Widhi Wasa, karena atas berkat rahmat beliaulah, penulis dapat menyelesaikan Laporan Kunjungan Industri ini tepat pada batas waktu yang telah ditentukan. Dalam penyusunan laporan ini penulis banyak mendapatkan masukanmasukan dari berbagai pihak. Untuk itu terima kasih kami ucapkan kepada: 1. Bapak Drs. I Nyoman Kasta, M.Pd.H., selaku Kepala SMK SMSR Ubud 2. Bapak I Wayan Budayasa, S.Pd. selaku Kepala Program Studi Akomodasi Perhotelan 3. Bapak I Wayan Yastika, S.Pd selaku bapak pembimbing laporan Table Manner 4. Seluruh guru, staff dan pegawai SMK SMSR Ubud 5. Seluruh pimpinan dan karyawan INNA GRAND BALI BEACH 6. Rekan-rekan kelas X AP11 7. Dan seluruh pihak terkait yang tidak dapat kami sebutkan satu-persatu. Penulis menyadari laporan ini jauh dari kesempurnaan, untuk itu saran/kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan laporan kunjungan industri ini. Dalam kesederhanaan laporan ini, penulis menaruh harapan agar kiranya dapat bermanfaat baik bagi pembaca maupun bagi khalayak banyak. Om Santih, Santih, Santih Om Penulis

3 LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN HASIL KEGIATAN KUNJUNGAN INDUSTRI Ke INNA GRAND BALI BEACH BAGI SELURUH SISWA KELAS X Telah diperiksa dan disahkan pada : Tanggal 5 Oktober 2017 Kepala Program Keahlian Akomodasi Perhotelan Guru Pembimbing I Wayan Budayasa, S.Pd. I Wayan Yastika S.Pd Mengetahui / Mengesahkan Kepala SMK SMSR Ubud Drs. I Nyoman Kasta, M.Pd.H.

4 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kegiatan SMK Ratna Wartha ubud mempunyai salah satu bidang keahlian akomodasi perhotelan. Adapun bidang keahlian tersebut mempunyai salah satu kompetensi perjalanan bisnis dan etiket jamuan makanan. Berdasarkan hal tersebut, sesuai dengan izin yang diberikan kepala sekolah siswa-siswi bidang keahlian Akomodasi Perhotelan mengadaakan sebuah acara yaitu Table Manner Table Manner pada dasarnya merupakan tata krama dan etikat perjamuan secara Internasional. Bagaimana dan apa yang harus di persiapkan bila menerima undangan jamuan makan, merupakan tujuan Table Manner. Tata cara krama jamuan makan disetiap Negara memiliki tata aturan yang berbeda. Aturan-aturan tersebut sangatlah terkait dengan kehidupan social masyarakat sebuah negara 1.2 Tujuan Kegiatan 1. Agar dapat mengembangkan keterampilan cara makan dan minum secara internasional dengan baik dan benar 2. Agar mendapat pengetahuan dan pengalaman cara berprilaku sebagai seorang pegawai yang baik 3. Agar dapat meningkatkan pemahaman table manner, berani mengemukakan pendapat, menjawab kritis, serta dapat menumbuhkan kemauan belajar yang tinggi 4. Agar dapat membedakan etika makan orang indonesia dengan orang assing 5. Agar dapat mengetahui tata cara berbicara dalam jamuan makan

5 6. Aga dapat mengetahui urutan penggunaan alat-alat makan dalam table manner 7. Agar dapat mengetahui urutan penggunaan alat-alat makan dalam table manner 8. Dapat mengetahui cara minum yang benar pada saat makan 9. Agar dapat mengetahui peraturan alat makan dalam table manner 10. Agar dapat mengetahui etika umum jamuan makan bisnis 11. Agar dapat mengetahui hal-hal dalama jamuan makan 12. Agar dapat mengetahui aturan umum dalam jamuan makan 13. Agar tau bagaimana cra menggunakan napkin dengan benar, dan digunakan untuk dimana saja napkin tersebut 14. Agar lebih mudah bergaul dengan teman yang baru kita kenal Agar lebih menambah percaya diri atau terhindar dari rasa canggung/malu a. Manfaat Kegiatan Manfaat yang didapat dari kegiatan Table Manner ini,sangat banyak yang kita dapatkan sebagai pengalaman.diantaranya bisa membantu kita dalam menyesuaikan diri, jika suatu saat kita diundang dalam acara jamuan makan maupun acara lainnya.maka dari itu kita tidak perlu panik/khawatir jika tidak bisa menggunakan alat-alat makan dengan baik dan benar,untuk bergabung dengan rekan-rekan lainnya yang sudah terbiasa menggunakan alat tersebut.di Acara Table Manner ini,kita mendapatkan cara untuk makan menggunakan alat makan yang baik dan benar,sehingga membuat kita lebih percaya diri,tidak kaku dan etika kita terjaga di mata banyak orang yang hadir di acara jamuan tersebut.disamping itu Table Manner juga menambah pengetahuan atau wawasan siswa mengenai akomodasi perhotelan dan tata cara pergaulan internasional.

6 BAB II HASIL KEGIATAN 2.1 Profil Hotel Inna Grand Bali Beach adalah hotel yang berbintang lima yang yang didirikan pada tahun 1996 dan menawarkan akomodasi perhotelan yang baik, dan Inna Grand Bali Beach juga terletak di garis matahari sampai pantai sisi pantai ajaib di tepi pantai matahri dari setiap kesempatan antara bisnis dan liburan. Diletakkan di taman tropis yang rimbun dan laut menggoda, dimana sehari-hari adalah baik untuk kehidupan tradisional bali. Terletak di 42 hektar taman tropis di tepi pantai dan membawa suasana yang sangat menyejukkan dan semua Akomodasi sudah di akses dari hotel ini sendiri, hotel ini tempatnya sangat strategis karena mudah di jangkau dari Denpasar maupun dari Ubud sendiri.

7 Inna Grand Bali Beach juga mempunya banyak fasilitas fasilitas dan layanan, antara lain, 4 kolam berenang, restoran, warung beringin, bar, lapangan golf, panggung terbuka yang ideal untuk perjamuan, spa, bank, money changer, areal parker dan masih banyak lagi. Dalam suasana damai tempat ini sangat cocok untuk para wisatawan yang berlibur ke Bali, untuk berbisnis maupun untuk berlibur, hotel ini sangat indah karena jika kita bisa menginap di hotel ini akan merasakan kesenangan sendiri karena di kelilingi pantai dan pemandangan yang asri, hotel ini sangat cocok dijadikan tempat menginap karena sangat bagus dan membuat para wisatawan nyaman 2.2 Pengertian Table Manner Table Manner adalah etika makan di meja makan atau aturan yang harus dilakukan saat menyantap makanan bersama di meja makan. Etika makan di perkenalkan oleh bangsa Eropa yang merupakan aturan standar terutama saat menyantap makanan bersama-sama di sebuah acara resmi(formal) bersama keluarga besar maupun rekan kerja lainnya. Meskipun etika makan tersebut sudah ada sebelum peradaban Eropa menyebar ke seluruh dunia Peralatan Yang Digunakan Peralatan yang digunakan saat table manner adalah peralatan makan. Peralatan makan adalah alat yang digunakan untuk menyajikan dan memakan makanan yang disajikan. Pada saat table manner makanan yang disajikan ada empat jenis makanan, yaitu appetizer, soup, main course, dan dessert. 1. Appetizer Appetizer adalah makanan pembuka yang porsinya ringan dan bersifat padat yang bertujuan membangkitkan nafsu makan. Menu makanan Vegetable Spring Roll, peralatan yang digunakan pada saat menyantap makanan antara lain.

8 1. Plate yaitu alat yang berfungsi untuk tempat meletakkan makanan. 2. Dessert fork yaitu alat yang digunakan untuk menusuk makanan. 3. Dessert knife yaitu alat yang digunakan untuk memotong makanan. 2. Soup Soup adalah hidangan pembuka yang bersifat cair dan terbuat dari stock yang dimasak dengan api sedang. Menu makanan Chicken Cream Soup With Sweet Corn, alat yang digunakan antara lain. 1. Plate yaitu digunakan untuk alas dari soup cup. 2. Soup cup yaitu alat yang digunakan untuk tempat atau wadah untuk soup. 3. Soup spoon yaitu alat yang digunakan untuk mengambil dan memakan kuah dan isi dari soup. 3. Main course Main course adalah hidangan utama yang porsinya lebih besar dan dimasak dengan berbagai cara. Menu masakan Chicken Forestiere, alat yang digunakan antara lain. 1. Plate yaitu alat yang digunakan sebagai tempat meletakkan makanan. 2. Dinner fork yaitu alat yang digunakan untuk menusuk dan makan makanan. 3. Dinner knife yaitu alat yang digunakan untuk memotong makanan. 4. Dessert Dessert adalah hidangan penutup yang berfungsi sebagai penyegar dan biasanya memiliki rasa yang manis. Menu makanan Almond Panacotta, peralatan yang digunakan antara lain.

9 1. Plate yaitu alat yang digunakan sebagai alas dari brandy glass. 2. Brandy glass yaitu alat yang digunakan tempat atau wadah dari hidangan dessert. 3. Ice cream spoon yaitu alat yang digunakan untuk mengambil atau menyendok hidangan Urutan Tata Cara Makan Adapun urutann tata cara makan yang baik dan benar yaitu : 1. Hidangan Pembuka (Appettizer) Sebelum hidangan pembuka disajikan biasanya disajikan roti(bread) terlebih dahulu, roti juga sebagai hidangan penyelang waktu, sambil menunggu hidangan yang sedang disiapkan di pantry serta untuk menyelingi soup, dan roti tersebut dimakan dengan menggunakan tangan. Hidangan pembuka biasanya terdiri dari dua macam yaitu cold appetizer dan hot appetizer. a). Cold appetizer dapat berupa salad dan sandwich, tata cara makannya yaitu dengan menggunakan pisau ditangan kanan dan garpu ditangan kiri. Perhatikan bentuknya, pisau dan garpu untuk salad ukurannya lebih kecil dibandingkan cutlery untuk hidangan utama.dan jangan ragu untuk mengelap mulut dengan menggunakan napkin pada saat terdapat sisa makanan dimulut. b). Hot Appetizer dapat berupa aneka jenis soup, soup dapat disajikan dingin dan panas, ada yang kental dan ada yang encer. Tata cara makannya yaitu memasukkan sendok soup ke mulut dari arah samping kiri sendok bukan dari arah sendok makan. Jika sup masih panas jangan ditiup melainkan aduk soup dengan perlahan dan soup tidak boleh dipangku ditangan tetp biarkan diatas meja...

10 2). Hidangan Utama (Main Course) Hidangan utama biasanya berupa hidangan dari daging, unggas, seafood maupun telur, baik dilengkapi dengan saus maupun tidak. Ada kalannya Main Course disajikan bersama menu utama (garnish). Tata cara makannya yaitu dengan memotong daging terlebih dahulu dengan pisau ditangan kanan lalu baru disantap dengam garpu di tangan kiri. 3). Hidangan penutup (Dissert). Hidangan penutup biasanya berupa makanan atau inuman dingin seperti ice cream, jus, pudding, buah. Tata cara makannya menggunakan sendok kecil, garpu kecil,atau pisau kecil yang telah diletakkan pada bagian atas piring main course Tata Cara Menggunakan Napkin Adapun cara mengunakan napkin yaitu sebagai berikut : 1. Pada saat kita dduk, biasanya waiter akan membukakan napkin untuk kita. 2. Kalau tidak ada yang membukakan, maka kita dapat membukanya sendiri, lalu meletakkannya di atas pangkuan kita. 3. Posisi badan tegap dan tegak. 4. Napkin dipergunakan hanya untuk membersihkan bagian mulut atau bibir yang kotor dengan menggunakan tangan kanan atau kedua tangan kita. 5. Napkin tidak boleh untuk membersihkan keringat. 6. Napkin tidak boleh dipergunakan untuk membersihkan perlatan makan yang kotor. 7. Jika ingin pergi ke toilet letakkan napkin diatas kuri Jika sudah selesai makan, lipat napkin menjadi persegi dan letakkan di sebelah kiri

11 2.2.4 Tata Cara Menggunakan Peralatan Makan Adapun tata cara menggunakan peralatan makan yaitu sebagai berikut : 1. Mulailah dengan peralatan yang terluar kemudian ke dalam. 2. Kemudian peralatan yang berikutnya. 3. Peralatan yang berada dekat center piece atau show plate untuk makanan utama. 4. Untuk makanan penutup (dissert), biasanya diletakkan di sisi atas. 5. Gelas berada disebelah kanan atas pisau. Piring roti berada di sebelah kiri paling luar atau diatas garpu Pengertian Familiarization Familiarization adalah perjalanan yang dimaksudkan guna mengenal lebih lanjut atau daerah yang mempunyai kaitan dengan pekerjaannya 2.4 Fasilitas Hotel Di Inna Grand Bali Beach terdapat kurang lebih 20 fasilitas yang di sediakan yaitu: 1.Front Office 2.Reception 3. Front office cashier 4. Restaurant 5. Room Service 6. Lobby (lobby atas dan lobby bawah) 7. Bar 8. Room 9. Swimming Pool 10. Garden 11. Pandawa Stage 12. Kanopi room

12 13. Wedding Couple 14. Kitche 15. store 16. SPA and Massage 17. Meeting Room 18. Money Changer 19. Parking Area 20. Bingin Restaurant Jenis Barang dan Fungsinya pada Front Office Department Jenis-jenis barang dan fungsi yang ada pada Front Office adalah. 1. Room rak kamar (room rack) Merupakan suattu alat yang di gunakan untuk menyelipkan dokumen dokumen atau catatan catatan tentang kamar di hotel yang di tempatkan melalui rak ini, dan dalam rak ini kita dapat mengetahui harga lokasi, peralatan, serta setiap status kamar 2. Rak pemesanan kamar (reservation rack) Merupakan suatu alat yang di gunakan untuk menyelipkan reservation slip melalui rak ini kita dapat dengan mudah mengetahui nama nama tamu yang memesan kamar di hotel yang sudah disusun menurut kedatangannya 3. Kotak kunci (key rack) Merupakan alat yang di gunakan untuk meletakkan kunci kamar pada hotel yang di sesuaikan dengan nomor kamar.

13 4. Telephone switchboard Merupakan sebuah perangkat peralatan untuk menghubungkan percakapan telepon dari dank e hotel maupun dalam hotel, adapun jenis telephone switchboard yaitu: a). PABX(privat automatic brench exchange) b). PMBX( privat manual brench exchange) 5. Printer Adalah mesin yang biasanya digunakan untuk mencetak form yang akan di berikan kepada tamu pada saat check in&check out 6. Cash register Adalah mesin yang biasanya digunakan untuk mencetak transaksi debet dan kredit pada rekening tamu 7. Calculator Alat yang digunakan untuk mengitung uang termasuk memperkalikan dan membagi 8. Mesin telex (Fax machine) Biasanya digunakan untuk mengirim dan menerima pesan tertulis dengan kecepatan dan fungsinya sebagai telepon 9. Baker (time) Alat berupa jam yang digunakan untuk oleh operator untuk mengingatkan pada saat membangunkan seseorang atau guest di hotel Jenis Barang dan Fungsinya pada Housekeeping Department 1. Sapu dan Sikat (broom and brush) Berfungsi untuk membersihkan daerah yang kotor dan berfungsi untuk menyeret debu agar kamar menjadi bersih dan bebas dari debu 2. Container Yang termasuk dalam kelompok container adalah alat pembersih yang di dalamnya dapat di isi pembersih maupun bahan pembersih kotoran

14 3. Lobby Duster Digunakan untuk menjebak debu pada lantai 4. Linen sheet Linen sheet biasanya digunakan untuk menampung sheet yang telah terpakai 5. Protective equipment Protective atau biasanya disebut alat pelindung digunakan untuk melindungi pekerja pada saat pembersihkan kamar 6. Supporting equipment Peralatan atau perlengkapan pembantu yang biasanya digunakan untuk menunjang berhasilnya suatu teknik pembersihan di hotel Jenis Barang dan Fungsinya pada Food & Beverage Service Food and Beverage Service adalah bagian dari Food and Beverage departemen yang tugas utamanya menyajikan dan melayani makanan tamu. Alat atau barang yang digunakan pada Food and Beverage Service antara lain sebagai berikut. 1. China ware yaitu peralatan yang terbuat dari bahan pecah belah, porselin, atau keramik yang berfungsi untuk menahan panas dalam jangka waktu yang lebih lama, seperti: 1. Bread and butter plate yaitu tempat roti. 2. Dessert plate yaitu piring dessert. 3. Soup cup yaitu mangkok sup. 4. Dinner plate yaitu piring hidangan utama atau hidangan pokok. 2. Cutlery yaitu peralatan operasional dari bahan perak atau stainless steel yang biasanya digunakan untuk menyantap hidangan. Biasanya terdiri dari sendok (spoon), garpu (fork), dan pisau (knife). Seperti:

15 1. Dinner knife yaitu pisau untuk daging. 2. Dinner fork yaitu garpu untuk daging. 3. Dessert knife yaitu pisau untuk hidangan dessert. 4. Dessert fork yaitu garpu untuk hidangan dessert. 5. Soup spoon yaitu sendok untuk hidangan sup. 6. Bread and butter knife yaitu pisau untuk roti. 7. Ice cream spoon yaitu sendok ice cream. 3. Glass ware yaitu peralatan operasional yang terbuat dari bahan gelas atau kaca yang biasanya digunakan untuk penyajian minuman, seperti: 1. Water goblet yaitu gelas yang digunakan untuk wadah atau tempat air. 2. Champagne glass yaitu gelas yang digunakan saat menyajikan hidangan dessert Jenis Barang dan Fungsinya pada Food & Beverage Product Food and Beverage Product yaitu bagian dari Food and Beverage departemen yang tugas utamanya membuat, mengolah dan meracik makanan. Barang yang digunakan pada Food and Beverage Product, yaitu: 1. Alat persiapan Alat persiapan adalah alat yang digunakan untuk membantu memudahkan menyiapkan makanan yang akan diolah, seperti: 1. Alat persiapan untuk daging, unggas, dan hasil laut. Seperti, table working, Bone cutting machine, meat slicer, meat grinder machine, cutting board, dan meat knife 2. Alat persiapan untuk sayuran. Seperti, table working,cutting board, dan vegetable peeler.

16 2. Alat pengolahan makanan Alat pengolahan makanan adalah alat yang digunakana untuk mengolah makanan, Seperti: 1. Fraying pan yaitu alat yang digunakan untuk menggoreng bahan makanan. 2. Grill yaitu alat yang digunakan untuk memanggang bahan makanan. 3. Pan yaitu alat yang digunakan untuk merebus bahan makanan. 4. Blender yaitu alat yang digunakan untuk menghancurkan dan menghaluskan bakan makanan. 5. Meat grinder machine yaitu alat yang digunakan untuk menggiling bahan makanan yaitu daging. 6. Cutting board yaitu alat yang digunakan untuk tempat memotong dan mencincang bahan makanan. 7. Filter yaitu alat yang digunakan untuk menyaring bahan makanan yang akan diolah. 8. Cobek yaitu alat yang digunakan untuk menghancurkan bahan makanan. 9. Basin yaitu alat yang digunakan sebagai wadah atau tempat menaruh makanan untuk sementara waktu. 10. Stove yaitu alat yang digunakan sebagai sumber untuk memasak Jenis Barang dan Fungsinya pada SPA Spa atau sering disebut dengan Solus Per Aqua yang artinya terapi air. Spa adalah suatu rangkaian perawatan atau terapi air yang bermanfaat untuk menghaluskan, mengencangkan, memutihkan, dan memberi nutrisi pada kulit. Selain itu, juga untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan membuat tubuh lebih rileks. Barang yang digunakan pada Spa, antara lain sebagai berikut.

17 1. Produk 1. Lulur bubuk yaitu bahan digunakan untuk mengangkat kotoran yang ada di kulit. 2. Masker yaitu bahan yang digunakan untuk melembabkan kulit. 3. Garam Kristal yaitu bahan yang digunakan untuk menyerap dan membersihkan segala kotoran yang menempel di kulit. 4. Rempah mandi yaitu bahan yang digunakan untuk mengharumkan badan pada saat mandi. 5. Masker payudara yaitu bahan yang digunakan untuk mengencangkan, menghaluskan, dan memutihkan payudara. 6. Minyak massage yaitu digunakan sebagai bahan untuk memijat badan. 7. Kompres herbal yaitu bahan yang digunakan untuk membantu melancarkan peredaran darah. 8. Sabun natural yaitu bahan yang digunakan untuk memelihara dan meningkatkan kecantikan kulit. 9. Minyak saripati yaitu bahan yang digunakan untuk membantu mengeluarkan kotoran yang ada di kulit. 10. Lilin telinga yaitu bahan yang digunakan untuk menjaga kulit dan membersihkan kotoran yang ada di kulit. 11. Lilin yaitu bahan yang digunakan sebagai penerangan dan untuk mempercantik ruangan. 2. Peralatan 1. Tungku aromatherapy yaitu alat digunakan sebagai dekorasi, lampu tidur, dan anti nyamuk. 2. Tempat lilin yaitu wadah atau tempat yang digunakan untuk penghias ruangan baik ruang tamu atau ruangan khusus. 3. stone massage yaitu alat yang digunakan untuk mengurut atau memijat tubuh.

18 4. Tungku ratus yaitu alat yang digunakan hanya untuk ratus bakar. Mangkuk kayu cuci kaki yaitu alat yang terbuat dari kayu dan digunakan sebagai tempat atau wadah untuk mencuci dan merendam kaki

19 BAB III PENUTUP 3.1 Simpulan Table Manner merupakan suatu metode pembelajaran yang dapat memahami bagaimana tata cara atau aturan tata krama di meja makan. Kamis, 28 Sepetember 2017 pada jam 14:24 Alat-alat yang digunakan pada saat Table Manner seperti Fork, yaitu alat yang digunakan untuk menikmati makanan inti, yaitu digunakan untuk menusuk makanan agar tidak lepas pada saat makanan tersebut dipotong, Knife, yaitu alat yang digunakan untuk memotong makanan, Spoon, yaitu alat yang digunakan sebagai alat bantu untuk mengambil makanan atau memindahkan makanan dari suatu tempat ke tempat yang lainnya, B&B (bread and butter) Plate, yaitu alat yang digunakan untuk menyajikan roti dan mentega pada saat appetaizer, Soup Bowl, yaitu alat yang digunakan untuk menyajikan hidangan makanan yang berkuah(soup), B&B Knife, yaitu alat yang digunakan untuk mengambil mentega dan mengoleskannya ke roti, Water Goblet, yaitu gelas yang digunakan untuk menyajikan air putih 3.2 Saran Untuk kedepannya mungkin lebih baik lagi jika pada saat Table Manner siswa diajak untuk mempraktekkan langsung apa saja fasilitasfasilitas yang ada di hotel tersebut supaya para siswa dan siswi lebih paham bagaimana cara kerja yang baik dalam sebuah hotel dan mereka juga tidak merasa canggung pada saat akan memulai trainning di sebuah hotel. Selain itu, sebaiknya para siswa dan siswi harus mengetahui apa saja yang ada dalam hotel tersebut serta cara kerjanya dan para siswa dan siswi bisa paham dengan cara kerja di hotel dan apa saja yang mereka harus lakukan saat bekerja di sebuah hotel yang berbintang atau pun tidak