LAPORAN HASIL KEGIATAN KUNJUNGAN INDUSTRI KE INNA GRAND BALI BEACH BAGI SELURUH SISWA KELAS X

Transkripsi

1 LAPORAN HASIL KEGIATAN KUNJUNGAN INDUSTRI KE INNA GRAND BALI BEACH BAGI SELURUH SISWA KELAS X Nama Oleh : No. Induk Siswa/NISN 1. I.B Pt Agung Supradnyana Putra 2837/ Ni Kadek Ari Widianita 2838/ I Wayan Ari Widyastra 2839/ I Putu Gede Arya Suartama 2840/ Ni Kadek Sri Adnyani 2841/ Ni Luh Made Cipta Sudewi 2842/ Kelas : X AP 11 YAYASAN RATNA WARTA SMK SMSR UBUD TAHUN PELAJARAN 2017/2018

2 KATA PENGANTAR Om Swastyastu, Puja dan puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa/Ida Sang Hyang Widhi Wasa, karena atas berkat rahmat Beliaulah, penulis dapat menyelesaikan Laporan Kunjungan Industri ini tepat pada batas waktu yang telah ditentukan. Dalam penyusunan laporan ini penulis banyak mendapatkan masukanmasukan dari berbagai pihak. Untuk itu terima kasih kami ucapkan kepada: 1. Bapak Drs. I Nyoman Kasta, M.Pd.H., selaku Kepala SMK SMSR Ubud 2. Bapak I Wayan Budayasa, S.Pd. selaku Kepala Program Studi Akomodasi Perhotelan 3. I Wayan Yastika, S.Pd. selaku guru pembimbing 4. Seluruh guru, staff dan pegawai SMK SMSR Ubud 5. Seluruh pimpinan dan karyawan INNA Grand Bali Beach 6. Rekan-rekan kelas X AP11 7. Dan seluruh pihak terkait yang tidak dapat kami sebutkan satu-persatu. Penulis menyadari laporan ini jauh dari kesempurnaan, untuk itu saran/kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan laporan kunjungan industri ini. Dalam kesederhanaan laporan ini, penulis menaruh harapan agar kiranya dapat bermanfaat baik bagi pembaca maupun bagi khalayak banyak. Om Santih, Santih, Santih Om Penulis

3 LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN HASIL KEGIATAN KUNJUNGAN INDUSTRI INNA GRAND BALI BEACH BAGI SELURUH SISWA KELAS X Telah diperiksa dan disahkan pada : (5 Oktober 2017) Kepala Program Keahlian Akomodasi Perhotelan Guru Pembimbing I Wayan Budayasa, S.Pd. I Wayan Yastika, S.Pd Mengetahui / Mengesahkan Kepala SMK SMSR Ubud Drs. I Nyoman Kasta, M.Pd.H.

4 DAFTAR ISI Cover Kata Pengantar... Daftar Isi... i ii BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kegiatan Tujuan Kegiatan Manfaat Kegiatan... 2 BAB II HASIL KEGIATAN 2.1. Profil Hotel Pengertian Table maner Pengertian Familiarization Fasilitas Hotel Barang dan Fungsinya Front Office Department Barang dan Fungsinya Housekeeping Department Barang dan Fungsinya Food & Beverage Service Barang dan Fungsinya Food & Beverage Product Barang dan Fungsinya pada SPA BAB III PENUTUP 3.1. Simpulan Saran Lampiran-Lampiran

5 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kegiatan Pada tahun 1945 banyak wisatawan yang datang ke Indonesia khususnya Bali, seiring berjalannya waktu dari tahun ke tahun jumlah pengunjung yang berkunjung ke Bali semakin banyak. Alasan mengapa banyak wisatawan yang berkunjung ke Bali adalah karena Bali memiliki daya tarik tersendiri di daerahnya. Daya tarik yang di maksud berupa: pantai, pegunungan, pedesaan, dan adat serta kebudayaan yang ada di Bali yang tentunya tidak dapat ditemukan di daerah lain. Melihat perkembangan pengunjung yang sangat pesat tersebut, Pemerintah Indonesia melihat Bali sangat cocok dijadiakn salah satu obyek wisata. Kemudian dibangunlah fasilitas-fasilitas penunjang pariwisata, seperti hotel, restoran, dan fasilitas lainnya yang diperlukan pengunjung saat melakukan perjalanan wisata ke Bali. Karena banyak dibangun hotel dan restoran serta fasilitas lainnya, maka di perlukan banyak tenaga kerja di bidang kepariwisataan yang memiliki kualitas dan kemampuan yang memadai. Salah satu upaya untuk menyiapkan tenaga kerja tersebut di bangunlah sekolah pariwisata untuk mendidik dan memberikan pelatihan yang lebih mendalam dalam bidang pariwisata. Salah satu kegiatan yang dilakukan sekolah pariwisata untuk lebih mengenalkan dunia kerja yang sebenarnya adalah dengan mengadakan kegiatan Table Manner. 1.2 Tujuan Kegiatan Adapun tujuan dari kegiatan yang dilaksanakan dapat kami sampaikan sebagai berikut: a. Memberikan pengetahuan yang lebih mendalam kepada siswa tentang dunia kerja.

6 b. Memberikan pengajaran tentang bagaimana cara bersikap yang benar di saat menghadiri jamuan makan. c. Memberikan pengetahuan tentang bagaimana tata cara makan yang benar. d. Melatih siswa untuk aktif dalam menganalisis suatu hal. e. Memberikan pengetahuan kepada siswa tentang bagaimana menggunakan peralatan makan yang benar. f. Mengetahui keterampilan cara makan dan minum secara international secara baik dan benar. 1.3 Manfaat Kegiatan Manfaat dari kegiatan Table Manner antara lain: a. Mengetahui apa yang dimaksud table manner. b. Mendapat pengalaman tentang dunia kerja yang sebenarnya. c. Mengamati secara langsung bagaimana sistem kerja pegawai di hotel berbintang 5. d. Mengetahui aturan makan dalam perjamuan yang benar. e. Mempraktekan langsung menggunakan peralatan makan. f. Mengetahui bagaiman bersikap yang seharusnya saat jamuan makan. g. Mendapat pengetahuan lebih dengan beberapa demonstrasi yang dilakukan dari beberapa staff dari department yang berbeda-beda.

7 BAB II HASIL KEGIATAN 2.1 Profil Hotel Hotel INNA Grand Bali Beach adalah hotel bintang 5 yang merupakan hotel pertama yang didirikan di Bali dan salah satu hotel terbesar di Bali. Hotel ini didirikan pada tahun 1963 dengan biaya dari Jepang dan diresmikan pada tahun 1966 oleh Sultan Hamengkubuwono ke-xi dengan nama Hotel Bali Beach. Pada tahun 2002 Hotel INNA Grand Bali Beach bergabung dengan PT. Hotel Indonesia Natour. Hotel INNA Grand Bali Beach merupakan salah satu cabang dari Inna Group yang tersebar di tiga pulau yaitu Pulau Bali, Pulau Jawa, dan Pulau Sumatra. Hotel INNA Grand Bali Beach terletak di pinggir Pantai Sanur, alasan mengapa hotel ini dibangun di pinggir Pantai Sanur karena wilayahnya yang strategis. Di tempat ini wisatawan yang menginap dapat menemukan ketenangan di pinggir pantai berpasir putih yang memiliki pemandangan yang indah serta cocok untuk menyaksikan pemandangan matahari terbit. Pada tahun dibuat sebuah relief Bapak Soekarno, dimana relief tersebut bermakna kemakmuran kehidupan di Bali. Pada tahun 1993 terjadi kebakaran besar yang mengakibatkan seluruh bagian hotel terbakar, tidak ada korban jiwa dalam peristiwa tersebut. Namun anehnya walaupun seluruh bagian hotel terbakar hanya ada satu kamar yang masih utuh tak terbakar sedikit pun, kamar tersebut bernomor 327 dan ini kamar tersebut dijadikan kamar suci. Pada tanggal 4 September 1993 hotel tersebut sudah mulai dibangun kembali dan kemudian diresmikan oleh Bapak Soeharto dengan jumlah kamar 523 kamar. Sumber: hasil pemaparan presentasi oleh salah satu staff di INNA Grand Bali Beach

8 2.2 Pengertian Table Manner Secara harfiah table adalah meja, manner adalah tata cara atau etika. Table manner adalah suatau tata cara atau etika makan dan minum secara baik dan benar di meja makan dalam menghadapi suatu perjamuan yang mencakup penampilan sikap atau bahasa tubuh tutur kata sopan santun penggunaan alat makan. Table Manner terdiri dari dua kata yaitu table dan manner. Table artinya meja dan manner artinya tata cara, table manner berarti tata cara, aturan, dan tingkah laku di meja makan. Aturan yang dimaksud adalah tata cara duduk, tata cara makan, tata cara berbicara dan bersikap saat di meja makan, dan tata cara menggunakan alat-alat makan. Semakin formal acara yang diadakan makan aturan yang berlaku di meja makan akan semakin banyak. Dari pengertian diatas dapat disimpulkan bahwa table manner adalah tata cara, aturan, serta etika saat jamuan makan yang meliputi sikap, tutur kata, bahasa tubuh dan etika makan yang benar di meja makan. Dalam kaitannya dengan perjamuan makan, Table Manner sangatlah penting karena dalam perjamuan makan apalagi yang bersifat formal, kita akan bertemu dengan banyak orang sehingga sangat diperlukan sopan santun dan etika-etika yang baik. Sumber: 1). diakses tanggal 1 Oktober 2017, jam ).najwakom.blogspot.co.id/2016/01/makalah-table-mannerlengkap.html?m=1, diakses tanggal 1 Oktober 2017, jam Peralatan Yang Digunakan Dalam kegiatan table manner kali ini banyak alat yang digunakan dalam melaksanakannya, alat-alat yang digunakan dapat kami sampaikan sebagai berikut:

9 1. Cutelery s adalah alat yang terbuat dari stainless steel yang digunakan untuk menikmati makanan, cutlery s yang digunakan antara lain: a. Dessert knife : pisau yang digunakan untuk menyantap hidangan pembuka. b. Dessert fork : garpu yang digunakan untuk menyantap hidangan pembuka. c. Dinner knife : pisau untuk menyantap hidangan utama. d. Dinner fork : garpu untuk menyantap hidangan utama. e. Soup spoon :sendok yang digunakan untuk menikmati soup. f. Tea spoon : sendok yang digunakan untuk menikmati hidangan penutup. 2. China ware adalah barang pecah belah yang dibuat dari tanah liat, porselin, keramik yang biasa digunakan sebagai tempat makanan, china ware yang digunakan antara lain: a. Dinner plate : piring yang digunakan sebagai tempat makanan pembuka dan makanan utama. b. Suop bowl and saucer : mangkok dan lepekan yang digunakan sebagai tempat soup. c. Bread plate : piring yang digunakan untuk meletakkan roti d. Soup plate : piring yang digunakan sebagai tempat butter 3. Glass ware adalah barang pecah belah yang berbahan dari kaca yang biasa digunakan sebagai tempat minuman, glass ware yang digunakan antara lain: a. Water goblet : gelas yang digunakan untuk tempat air putih. b. White wine glass : gelas yang digunakan untuk wadah white wine. 4. Silver ware : adalah peralatan dari bahan perak atau stainless steel selain cutlery, silver ware yang digunakan yaitu bread tray yang digunakan untuk wadah roti.

10 2.2.2 Urutan Tata Cara Makan Urutan tata cara makan yang dipelajari di saat melaksanakan table manner dapat kami sampaikan sebagai berikut: 1. Hal pertama yang dilakukan adalah duduk dengan benar. Tata cara duduk yang benar saat jamuan makan adalah masuk dari sisi kiri kursi, kemudian duduk dengan tegak namun santai. 2. Hal kedua adalah mengambil napkin dan letakan di pangkuan. 3. Biasanya yang akan dihidangkan petama adalah bread and butter untuk selingan ataupun pengisi waktu sebelum hidangan pertama disajikan, adapun tata cara untuk memakan bread sebagai berikut: a. Ambil bread dan butter kemudian letakan di bread plate. b. Buka tutup butter kemudian letakan kembali ke bread plate. c. Ambil bread dengan tangan kanan, kemudian sobek mengunakan tiga jari dengan tangan kiri, letakan kembali potongan yang lebih besar ke bread plate. d. Ambil butter menggunakan b&b knife lalu oleskan pada bread. e. Makan dengan tangan kiri. 4. Setelah hidangan pertama atau appetizer disajikan, mulai makan dengan alat makan yang terletak paling luar, jika sudah selesai manyantap hidangan yang disajikan letakan alat makan seperti fork dan knife di atas plate dengan posisi ujungnya mengarah jam 12 dan panggkalnya mengarah jam 5 dengan fork atau spoon diletakan tengadah serta knife yang sisi tajamnya menghadap ke kiri. 5. Setelah semua orang yang ada dalam satu meja makan selesai barulah waiter akan melakukan clear up dan menyajikan hidangan selanjutnya. Hidangan setelah hidangan pertama biasanya adalah soup. Adapun tata cara menyantap soup:

11 a. Menyantap soup menggunakan soup spoon yang berbentuk lebih bundar dari sendok biasanya. b. Menyendok soup mulai dari belakang ke depan, lalu tiriskan sedikit agar tidak menetes di meja. c. Dalam memakan soup usahaka tidak mengeluarkan suara. d. Setelah selesai letakan soup spoon di saucer. 6. Setelah soup hidangan yang selanjutnya disajikan adalah hidangan utama atau main course. Adapun tata cara menyantap hidangan utama atau main course: a. Menyantap hidangan uatama biasanya menggunakan dinner knife, dinner fork. b. Jika menyantap hidangan utama dengan menggunakan dinner knife dan juga dinner fork maka tangan kanan memegang knife dan tangan kiri memegang fork dengan cara digenggam. c. Jika menu hidangan utama berupa daging maka memotong daging dimulai dari sisi kiri daging dan di potong kecil sesuai satu suapan. d. Saat sudah selesai menyantap hidangan, letakan kembali fork dan knife dengan ujung mengarah ke jam 12 dan pangkal mengarah ke jam Hidangan yang disajikan selanjutnya adalah dessert, dimana dessert adalah hidangan penutup. Adapun cara menyantap dessert sebagai berikut: 8. Jika dessert yang dihidangan adalah puding maka dalam menyantapnya menggunakan tea spoon. 9. Setelah selesai makan jika akan meninggalkan meja dan tidak kembali lagi, lipat napkin menjadi persegi atau persegi panjang dan letakan di atas meja. Namun jika masih akan kembali ke meja makan letakan napkin di atas kursi

12 2.2.3 Tata Cara Menggunakan Napkin a. Pertama napkin dibuka dan diletakan di atas pangkuan, jika ukuran napkin terlalu lebar bisa dilipat menjadi dua. b. Napkin digunakan untuk mengelap kotoran yang ada di mulut,seperti saucer. c. Napkin digunakan dari ujung kanan ke ujung kiri pada bagian luar dari napkin. Jika bagian luar napkin sudah penuh dengan kotoran baru digunakan bagian tengah dari napkin tersebut. d. Jika ingin ke toilet napkin diletakan di atas kursi. e. Jika sudah selesai makan dan akan meninggalkan tempat perjamuan, napkin dilipat berbentuk kotak dan diletakan diatas meja Tata Cara Menggunakan Peralatan Makan Tata cara urutan menggunakan peralatan makan dapat kami sampaikan sebagai berikut: a. Dalam menggunakan peralatan makan pada saat jamuan makan, yang pertama digunakan adalah peralatan yang paling luar hingga sampai yang terletak paling tengah atau dalam. b. Dalam menggunakan peralatan makan usahakan tidak mengeluarkan suara seperti benturan keras antara peralatan makan dengan plate. c. Saat menyantap soup dengan menggunakan soup spoon, sendoklah soup dari belakang ke depan, kemudian tiriskan agar tidak menetes di meja. d. Saat menyantap main course atau hidangan utama yang dalam memakannya menggunakan fork dan knife, maka fork digenggam di tangan kiri sedangkan knife digenggam tangan kanan. Saat memotong, mulailah memotong dari bagian sisi kiri daging.

13 2.3 Pengertian Familiarization Familiarization adalah suatu kegiatan pengenalan dunia usaha dan dunia industri yang diadakan untuk memberi pengalaman dan pengetahuan kepada siswa tentang keadaan di dunia pariwisata. 2.4 Fasilitas Hotel Di Hotel INNA Grand Bali Beach terdapat berbagai fasilitas di masing-masing department antara lain: 1. Lobby. 2. Front office. 3. Room. 4. Restaurant & Bar. 5. Meeting room. 6. SPA. 7. Wedding pavilion. 8. Toilet. 9. Parking area. 10. Golf yard. 11. Tennis yard Jenis Barang dan Fungsinya pada Front Office Department Front office department merupakan kantor depan yang bertugas untuk menerima reservasi,check in,check out,dan bertugas menerima tamu yang complain atau mempunyai masalah. Jenis barang yang ada di Front office department yaitu : 1. Telephone : untuk menerima panggilan masuk dan keluar antara petugas front office dengan tamu. 2. Komputer dan alat tulis : untuk mencatat tamu yang melakukan reservasi,check in, check-out, dan room changes 3. Guest card : untuk bukti bahwa tamu menginap di hotel dan berlaku selama menginap di hotel.

14 4. Pigeon hole : untuk penyimpanan surat tamu. 5. Faximille : untuk pengiriman data dan alat komunikasi Jenis Barang dan Fungsinya pada Housekeeping Department Housekeeping department adalah suatu department yang terdapat di hotel yang bertugas merawat,menjaga dan membersihkan bagian tamu. Jenis dan funsi barang yang ada di Housekeeping department yaitu: 1. Room attandent trolley cart : berfungsi untuk membawa alat alat yang digunakan untuk membersihkan kamar tamu. 2. Brush : alat yang digunakan untuk memnyikat lantai atau bagian yang lainnya di bagian kamar tamu dan toilet. 3. Mop : alat yang digunakan untuk mengepel lantai. 4. Carry caddy : alat yang digunakan untuk membawa alat-alat pembersih lainnya yang lebih kecil yang dibawa oleh petugas housekeeping. 5. Broom : sapu yang digunakan untuk membersihkan area yang ada di kamar tamu Jenis Barang dan Fungsinya pada Food & Beverage Service Food & Beverage service adalah suatu section di Food & Baverage yang melayani pengiriman dan penyajian makanan untuk pelanggan. Jenis barang dan fungsi pada Food & Beverage service yaitu: 1. Napkin : kain yang digunakan untuk melindungi pangkuan agar tidak terkena tumpahan makanan dan minuman. 2. Dessert knife dan dessert fork : pisau dan garpu yang digunakan untuk menikmati hidangan pembuka. 3. Dinner knife dan dinner fork : pisau dan garpu yang digunakan untuk menyantap makanan utama. 4. Soup spoon : sendok yang berfungsi untuk menyantap soup

15 5. Tea spoon : sendok yang digunakan untuk untuk menikmati hidangan penutup. 6. Water goblet : untuk tempat air minum. 7. B&B knife : pisau yang digunakan untuk mengoles butter ke bread. 8. Dinner plate : piring yang digunakan untuk tempat makanan pembuka dan makanan utama. 9. Soup bowl and saucer : mangkok dan lepekan soup yang digunakan untuk tempat soup Jenis Barang dan Fungsinya pada Food & Beverage Product Food & Beverage product adalah suatu department yang bertugas terhadap pengolahan makanan dan minuman. Jenis barang dan fungsi barang Food & Beverage product yaitu: 1. Pan : alat yang digunakan untuk menggoreng. 2. Cutting board : alas memotong bahan makanan. 3. Knife : digunakan untuk memotong bahan makanan. 4. Spatula : digunakan untuk membalikkan masakan. 5. Deep frying pan : untuk menggoreng. 6. Plate : sebagai wadah makanan. 7. Stove 8. Oven : digunakan untuk memanggang Jenis Barang dan Fungsinya pada SPA Spa merupakan suatu rangkaian perawatan yang terdiri dari pijat seluruh badan, scrub, masker pemutih aromatherapy, mandi susu dan snack berupa kue-kue dan minum jahe hangat atau teh panas. Jenis barang dan fungsi barang pada SPA yaitu: 1. Body scrub yaitu bahan perawatan tubuh dengan menggunakan lulur.

16 2. Body master yaitu perawatan dengan membalut seluruh permukaan kulit tubuh menggunakan bahan masker. 3. Bath yaitu tempat untuk mandi. 4. Hair treatment yaitu untuk perawatan rambut. 5. Ratus yaitu aromatherapy yang digunakan dengan cara dibakar diatas arang menggunakan alat ratus.

17 BAB III PENUTUP 3.1 Simpulan Dari bahasan pada bab sebelumnya dapat disimpulkan bahwa table manner adalah tata cara, aturan, serta etika saat jamuan makan yang meliputi sikap, tutur kata, bahasa tubuh dan etika makan yang benar di meja makan. Familiarization adalah suatu kegiatan pengenalan dunia usaha dan dunia industri yang diadakan untuk memberi pengalaman dan pengetahuan kepada siswa tentang keadaan di dunia pariwisata. Ada banyak manfaat dari tujuan dilaksanakannya kegiatan table manner ini. Siswa dapat merasakan secara langsung apa yang harus dilakukan saat meng hadiri acara jamuan makan. Kegiatan ini sangat penting dilakukan agar siswa dapat mengetahui hal seperti apa saja yang akan di hadapinya saat di dunia kerja nantinya, sehingga siswa dpat menyiapkan diri untuk bisa menghadapinya. 3.2 Saran Menurut pendapat kami, kegiatan table manner ini sangat bermanfaat dan sangat membantu siswa daalam pengenalan dunia kerja. Namun, kegiatan ini harus dimaksimalkan, seperti contohnya penjelasan dalam setiap department yang ada di hotel yang meliputi fungsi dan perlatan apa saja yang digunakan, agar siswa tahu lebih jelas apa saja yang terdapat di setiap department.