By: Evada El Ummah Khoiro, S.AB., M.AB. Pertemuan 2 Prodi Hotel Smt 4, th ajaran 2016/2017

Transkripsi

1 By: Evada El Ummah Khoiro, S.AB., M.AB. Pertemuan 2 Prodi Hotel Smt 4, th ajaran 2016/2017

2 Mahasiswa dapat membedakan penganggaran dan peramalan biaya Mahasiswa dapat memahami Revenue Forecast Mahasiswa dapat memahami pengertian managemen persediaan dan penaksirannya

3 Manajer melihat bagaimana operasi dan rencana pengendalian biaya berjalan sesuai rencana dan peramalan, yang akan dibandingkan dengan hasil sebenarnya (actual results) melalui laporan kinerja (performance report). Performance report akan melihat: 1. Operasi mana yg tidak berjalan sesuai rencana 2. Departemen hotel mana yang membutuhkan perhatian lebih Banyak faktor yang mempengaruhi biaya: 1. Perubahan gaji tenaga kerja 2. Biaya bahan baku 3. Biaya merketing dan pengiklanan 4. Jenis peralatan yang digunakan

4 Contoh: Menggunakan aplikasi Point of Sale (POS) sistem yang menfasilitasi semua aspek operasi, mulai pelayanan tamu hingga fungsi akuntansi -> produktivitas

5 BIAYA PRODUKSI: Biaya yg digunakan untuk membuat produk 1. Bahan baku langsung: bahan baku utama untuk menjadi produk jadi 2. Tenaga kerja langsung: biaya karyawan yg langsung berhub. dg produk jadi 3. Biaya overhead produksi : semua biaya selain BBL dan TKL. Ex: biaya perawatan peralatan BIAYA UTAMA VS BIAYA KONVERSI 1. Biaya utama: BBL+TKL 2. Biaya Konversi: TKL+OP BIAYA NON-PRODUKSI: Biaya lain diluar biaya produksi 1. Biaya pemasaran: termasuk biaya dlm penjualan, by. saat memenuhi pesanan tamu, by. mengantar barang ke tamu 2. Biaya administrasi: meliputi semua biaya pengadministrasian diluar biaya produksi dan marketing

6 Bisnis sukses = pendapatan > biaya atas produk dijual dan biaya lain2 Pendapatan vs Beban [laba bersih] Pendapatan+ : memenuhi produk/jasa yg diinginkan pelanggan di harga tepat, waktu tepat secara konsisten Penjualan+ : Pertumbuhan (growth) Penjualan- : laba (-) dan masalah keuangan di masa depan Sehingga perlu dilihat tren/kecenderungan dalam perbandingan yg biasa/sering terjadi atas penjualan/pendapatan dari periode yg berbeda

7 Industri restoran Berasal dari: - Penjualan F&B Kemana arahnya: Full-service restaurant (%) Limited service restaurant (%) 100% 100% - Biaya produksi F&B Gaji dan Upah (By.TK) Biaya kepemilikan resto By. Overhead Biaya umum&administrative Lain Laba sebelum pajak 5,6 9

8 Merencanakan pengontrolan produktivitas tenaga kerja 1. Meningkatkan efisiensi Tk sesuai penganggaran dan tujuan operasional 2. Menyampaikan penilaian kinerja utk meningkatkan control TK & jadwal staf 3. Memonitor statistik produktivitas utk memastikan metode dilaksanakan dg tepat Evaluasi & Konsultasi 1. Mempertahankan dokumentasi atas tren perush. 2. Menganalisa & evaluasi adanya perubahan/penyimpangan normal bisnissambil melihat sebab terjadinya 3. Evaluasi kekuatan internal&eksternal mempengaruhi profit, mencari sebab, dan melakukan perbaikan 4. Mengajukan perubahan kebijakan/prosedur terbaik Pelaporan keuangan 1. Mengumpulkan data statistic atas pemasukan, biaya, perhitungan tamu, dll 2. Menyiapkan laporan produktivitas & operasi scr periodic 3. Verifikasi prosedur control pendapatan dan akurasi biaya

9 Perlindungan dan Perawatan asset perusahaan 1. Pembelian dan pengaturan system computer 2. Memastikan efektivitas dan efisiensi system operasi 3. Memperbaiki masalah atas system error 4. Merekomendasikan upgrade yg diperlukan Tugas2 lainnya 1. Koordinasikan & membantu inventasisasi akhir bulan 2. Mempersiapkan laporan operasi bulanan 3. Merekomendasikan pemberian harga atas menu 4. Meramalkan kontribusi atas biaya & pemasukan 5. Mengembangkan rencana laba tahunan, etc

10 Memprediksi kinerja perusahaan di masa depan Sebagai dasar persiapan penganggaran Peramalan dilakukan dg metode statistic / dg estimasi Walau melihat analisis data historis, tapi relative subjektif tergantung pengalaman, pengetahuan atas industry resto, penilaian, dan intuisi 3 jenis estimasi: 1. Pendekatan tim penjualan: berdasarkan kontak klien dan BEO 2. Pendekatan ekspektasi pelanggan: informasi atas kebutuhan pelanggan 3. Pendekatan opini eksekutif

11 Avalable guests: tamu yang sdh terdaftar yg kemungkinan memanfaatkan restaurant milik hotel Contoh: 1. Jumlah kamar tamu 1, Perjamuan makan: 2000 tamu utk even catering 3. Tamu terdaftar % tamu punya janji utk breakfast di salah 1 ruang perjamuan 5. Tidak ada jadwal even catering

12 Anda harus kerjasama dengan manajer dept. lain untuk meramalkan Menggunakan daftar historis mencari informasi tt jumlah available guests dan restaurant cover counts untuk grup besar yang menginap Mengecek dg pimpinan grup bila grup akan dinner Data akan breakfast, lunch, & dinner mempengaruhi: 1. Pembelian (purchasing) 2. Persiapan staf dapur 3. Biaya tenaga kerja CLICK HERE

13 Rasio pergantian persediaan (inventory turnover ratio) Adalah rasio atas penjualan disbanding dg persediaan. Menunjukkan berapa kali persediaan dipakai dan diganti dalam 1 periode akuntansi Inv. Turnover ratio + : resto banyak memakai persediaan, sedikit stok Inv. Turnover ratio - : resto terlalu banyak beli persediaan, kas habis utk pengeluaran persediaan

14 Penelitian Togas, Jurusan Ilmu Teknologi dan Bisnis Kalbis. Metode wawancara, observasi, dan ditunjang data sekunder

15 Any questions?