Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan

Transkripsi

1 Kalkulasi Biaya Persediaan Makanan By. Evada El Ummah Khoiro., M.AB Prodi Perhotelan smt 4

2 PENDAHULUAN Persedian (Inventory) akan secara langsung mempengaruhi laba, arus kas, produksi, dan pelayanan kepada pelanggan. Kesuksesan dalam manajemen persediaan dapat diukur dalam tersedianya kas, menurunnya tingkat pencurian persediaan, berkurangnya biaya, dan berkurangnya sisa bahan makanan.

3 PERSEDIAAN Aset dalam bentuk barang atau perlengkapan (supplies) yang diperoleh dengan maksud untuk mendukung kegiatan operasional atau barangbarang yang dimaksudkan untuk dijual dalam waktu 12 bulan dari tanggal perolehan.

4 Restoran harus menyesuaikan level persediaannya sesuai permintaan musiman & trend. Dalam mengontrol persediaan, manajer / bagian pembelian bertanggung jawab untuk pemesanan berulang, kuantitas pemesanan yang ekonomis, dan kuantitas yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan pelanggan. Sehingga penting untuk memilih pemasok yang mampu menyediakan produk / bahan baku yang dibutuhkan secara konsisten. Terdapat 3 jenis persediaan: 1. Bahan baku mentah: con. Daging ayam, sapi, udang 2. Ready to cook: produk setengah matang, masih harus dimasak lagi, con: daging burger 3. Ready to eat: item menu yang siap disajikan

5 METODE PENENTUAN HARGA POKOK PERSEDIAAN Metode FIFO (First In First Out) Metode LIFO (Last In First Out) Metode Rata-Rata (Average)

6 METODE PENCATATAN PERSEDIAAN 1. Metode Fisik/Periodic, pada metode fisik setiap ada mutasi persediaan tidak ada catatannya sehingga untuk mengetahui nilai persediaan harus dilakukan dengan penghitungan secara fisik. Begitu juga harga pokok penjualan baru dapat dihitung setelah persediaan akhir sudah dihitung. 2. Metode Buku/Perpectual, pada metode ini setiap ada mutasi persediaan selalu dilakukan pencatatan sehingga sewaktu-waktu dapat diketahui saldo dari persediaan.

7

8 Perpetual Inventory Costs Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan FIFO and LIFO Perpetual Systems Item Kentang Units Cost Cost of Mdse. Sold Jan. 1 Inventory 10 $20 4 Keluar 7 10 Pembelian Keluar 4 28 Keluar 2 30 Pembelian 10 22

9 Item Kentang FIFO Perpetual Inventory Account Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan Perusahaan memiliki persediaan 10 buah kentang senilai $200. 9

10 FIFO Perpetual Inventory Account Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan FIFO and LIFO Perpetual Systems Item Kentang Units Cost Jan. 1 Inventory 10 $20 4Cost Keluar of Mdse. 10 Pembelian Sold Keluar 4 28 Keluar 2 30 Pembelian Januari, dikeluarkan 7 buah kentang dari gudang untuk dapur

11 Item Kentang FIFO Perpetual Inventory Account Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan Penjualan 7 units menyisakan saldo 3 units Januari, 7 buah kentang keluar

12 FIFO Perpetual Inventory Account Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan FIFO and LIFO Perpetual Systems Item Kentang Units Cost Jan. 1 Inventory 10 $20 4Cost Out of Mdse. 10 Purchase Sold Out 4 28 Out 2 30 Purchase January, perusahaan membeli 8 buah $21.

13 Item Kentang FIFO Perpetual Inventory Account Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan Karena harga pembelian $21 berbeda dengan harga perolehan sebelumnya 3 units persediaan yang ada, saldo 10 January, perusahaan membeli 8 units $21. persediaan sebesar 11 units perhitungkan secara terpisah.

14 FIFO Perpetual Inventory Account Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan FIFO and LIFO Perpetual Systems Item Kentang Units Cost Jan. 1 Inventory 10 $20 4Cost Keluar of Mdse. 10 Pembelian Sold Keluar 4 28 Keluar 2 30 Pembelian Januari, gudang mengeluarkan 4 buah untuk dapur

15 Item Kentang FIFO Perpetual Inventory Account Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan January, keluar dr gudang 4 buah Untuk 4 units yang terjual, 3 diantaranya berasal dari persediaan yang pertama masuk (fifo) $20.

16 FIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan Januari, keluar dari 16 gudang 2 buah

17 FIFO Perpetual Inventory Account Data Biaya Persediaan untuk mengilustrasikan FIFO and LIFO Perpetual Systems Item Kentang Units Cost Jan. 1 Inventory 10 $20 4Cost Keluar of Mdse. 10 Pembelian Sold Keluar 4 28 Keluar 2 30 Pembelian Januari, pembelian 10 buah tambahan kentang $22.

18 Item Kentang FIFO Perpetual Inventory Account Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan Total 18 $ $ $325 18

19

20 LIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan Persediaan awal gudang 10 buah kentang yang tersedia dengan total harga $

21 LIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan January, gudang mengeluarkan 7 buah kentang untuk dapur 21

22 LIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan January, perusahaan membeli 8 buah $21. Penyajian data persediaan yg terkini. 22

23 LIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan On buah January keluar, 22, semuanya the berasal firm dari sells pembelian four yang paling units terakhir at $31 seharga $21. 23

24 LIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan Januari, keluar 2 buah kentang.

25 LIFO Perpetual Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan Januari, pembelian buah $

26 LIFO Perpetual Inventory Account Item 127B Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan Total $ $ $322

27

28 Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan Persediaan awal gudang 10 buah kentang yang tersedia dengan total harga $ Wahyumi Ekawanti, MSi

29 Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan January, gudang mengeluarkan 7 buah kentang untuk dapur 29

30 Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan * January, perusahaan membeli 8 buah $21. 30

31 Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Penjualan Saldo Persediaan * * Januari, gudang mengeluarkan 4 buah 31

32 Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan * * * Januari, keluar 2 buah kentang

33 Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan * * * * Januari, pembelian 10 buah kentang $22

34 Average Inventory Account Item Kentang Pembelian Harga Pokok Makanan Saldo Persediaan * * * * 322 Total 18 $ $ $322 34

35 Resto Hotel memiliki data persediaan, pembelian, dan penjualan untuk bulan Maret 2017 sebagai berikut : Persediaan 01 Maret 200 Rp Rp Pembelian 10 Maret 500 Rp Rp Maret 400 Rp Rp Maret 300 Rp Rp Penjualan 15 Maret 500 Rp Rp Maret 400 Rp Rp Jika perusahaan menggunakan sistem persediaan perpetual, hitung biaya perolehan persediaan akhir dan beban pokok penjualan dengan menggunakan metode FIFO, LIFO, dan Average!

36 Thank You