VI. ANALISIS KELAYAKAN PENGEMBANGAN USAHA

Transkripsi

1 VI. ANALISIS KELAYAKAN PENGEMBANGAN USAHA 6.1 Aspek Non Finansial Analisis aspek-aspek non finansial dilakukan untuk mengetahui sampai sejauh mana usaha pengolahan ikan asap ini layak bila dilihat dari aspek-aspek non finansial. Dalam penelitian ini, dikaji beberapa aspek non finansial, diantaranya aspek komersial, aspek teknis, aspek institusional-organisasimanajerial, aspek sosial lingkungan, dan aspek ekonomi Aspek Komersial Aspek komersial merupakan aspek penting yang terlebih dahulu harus dianalisis sebelum memutuskan untuk memulai atau mengembangkan suatu usaha, termasuk usaha pengolahan ikan asap yang menjadi objek penelitian. Variabel-variabel aspek komersial yang akan dianalisis dalam penelitian ini meliputi jumlah permintaan, penawaran, strategi pemasaran, dan struktur persaingan Permintaan Tingkat permintaan ikan asap PCH pada saat ini cukup tinggi. Permintaan ikan asap PCH berasal dari hipermarket seperti Giant, Hero dan Hypermart, catering, hotel, pedagang ekspor dan perorangan (pembeli langsung). Pedagang ekspor ini merupakan pedagang yang melakukan ekspor ikan asap PCH ke Negara Canada, Afrika, Taiwan, dan Hongkong. Rata-rata permintaan ikan asap PCH sebesar 600 kg per bulannya, dengan rata-rata 20 kg per hari. Permintaan ini akan cenderung meningkat. Hal ini terbukti pada tahun 2010, PCH menerima permintaan ikan asap dari Negara Timur Tengah, Jepang, Hongkong, Thailand dan Belanda sebesar 100 kg per hari. Permintaan ini tidak langsung dipenuhi oleh PCH, tetapi melalui distributor dan pedagang ekspor. Distributor yang menjalin kerjasama dengan PCH yaitu Carrefour yang akan memenuhi permintaan ikan asap dari negara lain. Hal ini dikarenakan PCH belum mampu memenuhi persyaratan yang diperlukan untuk melakukan ekspor langsung karena membutuhkan investasi yang sangat besar. 63

2 Tingginya permintaan ikan asap ini merupakan potensi pasar yang dimiliki PCH cukup besar, bahkan potensi ini dapat terus dikembangkan mengingat permintaan yang terus meningkat. Oleh karena itu, peluang besar bagi PCH untuk terus meningkatkan kapasitas produksi ikan asap agar dapat memenuhi permintaan pasar Penawaran Potensi pasar yang dimiliki oleh PCH juga dapat dilihat dari sisi penawarannya. Pada saat sekarang, usaha pengolahan ikan asap masih sedikit di Indonesia, terutama pengolahan ikan asap yang memiliki mutu dan produktivitas yang tinggi seperti yang dihasilkan PCH. Keistimewaan yang dimiliki PCH yaitu pengolahan tradisional, alami (tanpa bahan pengawet), dikemas dengan baik serta penggunaan teknologi yang canggih. Produk ikan asap yang dihasilkan PCH memiliki nilai gizi, kelezatan rasa, tahan lama dan kemurnian produk yang belum bisa dihasilkan produsen ikan asap lainnya. Hal ini merupakan peluang besar bagi PCH untuk mengembangkan usahanya. Pengolahan ikan asap yang ada di Kabupaten Bogor hanya dua perusahaan. Perusahaan yang kedua yaitu Kelompok Usaha Ikan Lele Asap Citra Dumbo. Perusahaan ini masih melakukan pengolahan ikan asap secara tradisional. Produksi ikan asap yang dihasilkan pun hanya ikan lele asap, sehingga perusahaan ini bukan merupakan pesaing PCH. Oleh karena itu, PCH merupakan satu-satunya produsen ikan asap dengan teknologi canggih tanpa bahan pengawet yang ada di Kabupaten Bogor. Hal ini mengakibatkan PCH memiliki peluang pasar yang cukup besar dan berpotensi untuk terus dikembangkan. Untuk skala nasional pun, PCH masih memiliki keunggulan dibandingkan produsen ikan asap lain yang ada di berbagai daerah. Produsen pengolahan ikan asap terkenal lain yang ada di Indonesia seperti pesaing di Jawa Tengah, Jawa Timur, Sulawesi Tenggara, Sumatera dan Maluku. Hal ini dilihat dari segi harga, proses produksi, ketahanan produk ikan asap, target pasar dan packaging produk. Ikan asap PCH melakukan proses produksi ikan yang paling efisien dibanding produsen ikan lainnya, dengan waktu empat jam PCH dapat menghasilkan ikan asap dengan kualitas yang tinggi, berupa gizi, kelezatan rasa, tahan lama, dan 64

3 kemurnian produk. Sedangkan produsen lain belum mampu menghasilkan ikan asap dengan lama produksi seperti PCH. Mereka baru mampu memproduksi ikan asap minimal jam bahkan satu bulan dengan kualitas yang masih rendah. Daya tahan lama ikan yang dihasilkan masih hitungan hari belum seperti PCH yang mampu menghasilkan ikan dengan daya tahan hingga satu tahun. Begitu juga dengan target pasar, pengolahan ikan asap lain masih mencakup pasar tradisional di daerah mereka dengan segmen masyarakat menengah ke bawah dan harga yang rendah, sehingga tidak menguntungkan bagi pengusaha. Sedangkan PCH sudah mampu menghasilkan ikan dengan target pasar mencakup supermarket dan mancanegara dengan segmen pasar menengah ke atas. Apalagi packaging yang dilakukan, produsen lain masih menggunakan kemasan plastik sederhana, belum seperti PCH telah menggunakan plastik dan karton dengan desain yang sangat menarik serta pengemasan menggunakan vaccum sealer. Oleh karena itu, PCH masih menjadi produsen ikan asap yang dinginkan oleh para distributor atau konsumen ikan asap Strategi Pemasaran Strategi pemasaran diperlukan salah satunya untuk menghadapi persaingan di pasar. Strategi pemasaran yang dilakukan oleh PCH dalam memasarkan produknya adalah menggunakan bauran pemasaran yang meliputi harga, produk, promosi, dan distribusi. 1. Harga Harga merupakan salah satu aspek penting dalam kegiatan marketing mix. Penentuan harga menjadi sangat penting untuk diperhatikan, mengingat harga merupakan salah satu penyebab laku tidaknya produk yang ditawarkan. Kesalahan dalam penetapan harga akan menyebabkan kesalahan dalam kelayakan usaha. Oleh karena itu, kebijakan dalam penetapan harga harus diperhitungkan secara benar dan tepat. Kebijakan dalam penetapan harga merupakan kegiatan yang sangat penting, karena jika harga terlalu tinggi produk tersebut mengalami kesulitan dalam memasuki pasar, demikian pula sebaliknya dengan harga terlalu rendah menyebabkan kerugian terhadap kegiatan usaha. 65

4 Aneka ikan asap yang diproduksi PCH adalah ikan Marlin, Layaran, Tuna, Cakalang, Pari, Patin dan Lele Asap. Penentuan harga ikan asap PCH berdasarkan biaya operasional perusahaan, khususnya harga bahan baku ikan segar. PCH dapat memproduksi ikan asap dengan proses produksi yang hemat, sehingga dapat menghasilkan harga yang sangat kompetitif. Harga pokok produksi PCH adalah persen, dengan keuntungan sebesar persen. Harga penjualan ikan asap PCH juga dibedakan atas dua ukuran produk penjualanya yaitu kemasan 1 kg dan 205 gram yang disesuaikan dengan permintaan konsumen. Hal ini dilakukan untuk memperluas pasar penjualan ikan asap. Harga jual ikan asap PCH kemasan 1 kg dapat dilihat pada Tabel 6. Tabel 6. Harga Jual Ikan Asap Kemasan 1 kg Petikan Cita Halus (PCH) Tahun 2010 No Jenis Ikan Harga persatuan (Rp/unit) Harga Beli Harga Pokok Produksi (HPP) Harga Jual 1. Ikan Pari Asap Ikan Cakalang Asap Ikan Tuna Asap Ikan Marlin Asap Ikan Kakap Merah Asap Ikan Lele Asap Ikan Patin ASap Ikan Layaran Asap Sumber : Petikan Cita Halus (PCH) 2010 Akan tetapi, pada tahun 2009, PCH melakukan perbaikan kemasan ikan asap. Perbaikan kemasan dilakukan pada produk ikan asap yang berukuran 205 gram, yaitu dengan mengemas produk menjadi ukuran baru 195 gram. Ini merupakan trik dagang yang dilakukan PCH agar perbaikan packaging ini tidak menaikkan harga jual produk ikan asap. Perbaikan kemasan dilakukan pada kemasan 205 gram karena permintaan produk ikan asap ini lebih banyak oleh konsumen serta kemasan ini mudah untuk dikemas serta dibawa kemana-mana. Harga jual ikan asap PCH kemasan 195 gram dapat dilihat pada Tabel 7. 66

5 Tabel 7. Harga Jual Ikan Asap Kemasan 195 gram Petikan Cita Halus (PCH) Tahun 2010 No Jenis Ikan Harga persatuan (Rp/unit) Harga Beli Harga Pokok Produksi Harga Jual 1. Ikan Pari Asap Ikan Cakalang Asap Ikan Tuna Asap Ikan Marlin Asap Ikan Kakap Merah Asap Ikan Lele Asap Ikan Patin ASap Ikan Layaran Asap Sumber : Petikan Cita Halus (PCH) 2010 Mulai dari awal produksi hingga sekarang, PCH belum pernah melakukan peningkatan harga jual, walaupun bahan baku telah berapa kali mengalami kenaikan harga beli. Hal ini merupakan strategi harga PCH untuk menjaga kepercayaan dan loyalitas pelanggan, apalagi sampai saat ini PCH masih selalu mencari pasar baru untuk memperluas pemasarannya. Pembayaran yang dilakukan dalam penjualan ikan asap PCH adalah pembayaraan tunai, tetapi biasanya penjualan yang dilakukan pada distributor seperti hypermarket dikenal dengan sistem konsinyasi. Penjualan kepada hypermarket akan mengalami penerimaan penundaan pembayaran. PCH baru akan menerima pembayaran setelah dua minggu produk diterima distributor. Akan tetapi keuntungan penjualan pada hypermarket yaitu tidak adanya pengembalian produk yang rusak atau jelek, sehingga setiap produk yang dikirim oleh PCH akan diterima seluruhnya oleh hypermarket tanpa adanya pengembalian. 2. Produk Strategi produk ikan asap PCH memiliki nilai gizi, kelezatan rasa, tahan lama, dan kemurnian produk yang tinggi. Ikan asap ini mengandung sedikit kadar air, dagingnya padat dan warna lebih menarik serta mengkilap. Ikan asap PCH dihasilkan dengan pengasapan secara tradisional dan alami tanpa bahan pengawet dan bumbu-bumbuan. Pengasapan ini menggunakan bahan bakar yang 67

6 mengandung selulosa tinggi yang sekaligus berguna sebagai bahan pengawet ikan dan memberikan aroma khas. Kelebihan lainnya ikan asap PCH dapat disimpan dalam freezer dan apabila akan dikonsumsi langsung dipanaskan di microwave tanpa perlu diberi bumbu lagi. Produk ikan asap PCH juga telah memiliki sertifikat Halal, izin Departemen Kesehatan, label Barcode dan dalam proses mendapatkan nomor registrasi dari Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM). PCH melakukan penjualan produk ikan asap dalam dua ukuran produk 195 gram dan 1 kg. Hal ini dilakukan agar dapat menjangkau kebutuhan konsumen yang berbeda sekaligus sebagai salah satu strategi dagang yang dilakukan PCH sesuai dengan segmen pasar yang dituju. PCH juga memiliki tas khusus untuk setiap pembelian ikan asap sebanyak tujuh pack. Tas khusus ini dapat menyimpan ikan asap dengan ketahanan selama 12 jam, sehingga ikan asap dapat dibawa untuk perjalanan jauh antar kota bahkan antar propinsi. Gambar 4 menunjukkan kemasan 195 gram ikan asap PCH. Gambar 4. Kemasan 195 gram Ikan Asap Petikan Cita Halus Tahun 2010 Sumber : Petikan Cita Halus (PCH) Promosi Strategi promosi yang dilakukan PCH banyak memanfaatkan momentum pameran. Bagi pemilik, promosi melalui pameran-pameran merupakan cara yang terbaik untuk memperkenalkan produk yang dihasilkan, khususnya bagi UKM- UKM dengan modal terbatas. Awal promosi, PCH memberanikan diri mengikuti Pameran Produksi Ekspor (PPE) yang diadakan Pemerintah Daerah Jawa Barat pada tahun PCH juga pernah mengikuti pameran Jakarta Fair yang diselenggarakan Pemerintah DKI dan Agrinex yang diselenggarakan IPB, HIPMI, 68

7 DEKOPIN, Departemen Pertanian dan Performax. Akibat mengikuti pameranpameran inilah PCH mendapatkan tawaran dari atase perdagangan untuk memasarkan ikan produksi ke berbagai negara lain serta mendapat pasar Hero dan Giant sampai saat sekarang ini. PCH pernah melakukan promosi hingga ke luar negeri yaitu ke negeri Malaysia dengan Pameran Halal Antarbangsa Malaysia (MIHAS) dan negeri Singapura yang bekerjasama dengan Indagro Bandung dan Pertamina pada tahun 2006 dan Promosi lain yang dilakukan PCH melalui media cetak (majalah, koran, dan tabloid) dan elektronik (televisi dan radio) dan promosi melalui pamflet, leaflet dan brosur. Selain itu, pada tahun 2009, PCH membuat packaging dengan desain yang sangat menarik. Rencana pemasaran ke depan, PCH akan mencari agen pemasaran yang berkeinginan untuk mengembangkan pemasaraan ikan asap ini lebih luas lagi. Seperti minimarket Alfamart, PCH ingin mengembangkan pemasaran dengan berbagai bahan baku ikan dan olahan ikan serta fastfood berbahan dasar ikan dalam bentuk franchise dengan nama Minamart. Perluasan ini merupakan peluang besar bagi PCH dan agen pemasaran dalam meraih keuntungan yang lebih besar, karena kesadaran masyarakat terutama golongan menengah ke atas telah tinggi dalam membeli produk yang praktis, higienis serta mengandung nilai gizi yang tinggi. Kerjasama ini tentunya melalui prosedur dan syarat-syarat tertentu. Rencana pemasaran lain yang akan dilakukan PCH dengan diferensiasi produk memasuki pasar-pasar tradisional untuk segmen pasar masyarakat menengah ke bawah. Penjualan jenis ikan yang akan dilakukan terbatas pada ikan Cucut dan Pari, yang memiliki harga lebih murah sehingga terjangkau oleh konsumen tanpa mengurangi kualitas ikan asap tersebut. 4. Disribusi Pemasaran produk ikan asap dilakukan PCH melalui empat saluran distribusi yaitu (1) Citayam UKM konsumen akhir (pembeli langsung); (2) Citayam UKM pedagang - konsumen; (3) Citayam Hypermarket (Hero dan Giant) konsumen akhir; dan (4) Citayam UKM hotel atau Catering konsumen akhir (tamu hotel). Skema saluran distribusi pemasaran produk ikan 69

8 asap PCH dapat dilihat pada Gambar 5. Sedangkan sistem pemasaran produk dilakukan dengan dua cara yaitu pembeli datang langsung ke lokasi produksi atau pembeli menggunakan jasa layanan antar pesanan. Pada saluran distribusi (1), produk ikan asap yang dipasarkan di UKM dibeli langsung oleh konsumen akhir, sedangkan pada saluran (2), produk ikan asap di UKM dibeli oleh pedagang, kemudian pedagang yang akan menjual langsung kepada konsumen akhir. Pedagang ini merupakan pedagang ekspor yang memasarkan produk ikan asap PCH di negara luar seperti negara-negara di Eropa, Afrika dan Asia. Alur distribusi saluran (3), produk ikan asap UKM dibeli oleh hypermarket khususnya Giant dan Hero kemudian dijual kepada konsumen akhir. PCH yang lansung mendistribusikan produk ikan asap ke bagian gudang Hypermarket Giant dan Hero. Saluran pemasaran melalui hypermarket memiliki kontrak kerjasama yang kontinu dengan PCH. Saluran distribusi (4), produk ikan asap di UKM dibeli oleh pihak hotel atau catering, kemudian diolah menjadi makanan siap saji dan dibeli atau dikonsumsi oleh para tamu atau pengguna hotel berupa makanan jadi. Citayam Saluran 3 UKM Saluran 2 Saluran 4 Hypermarket Pedagang Hotel/Catering Saluran 1 Konsumen Gambar 5. Skema Saluran Distribusi Pengolahan Ikan Asap Petikan Cita Halus (PCH) Tahun 2010 Sumber : Petikan Cita Halus (PCH)

9 Struktur Persaingan Untuk cakupan wilayah Kabupaten Bogor, PCH belum memiliki pesaing yang berpotensi dalam pengembangan usaha ikan asap. Target pasar ikan asap PCH tidak hanya mencakup Kabupaten Bogor, tetapi meliputi ekspor ke berbagai mancanegara, sehingga PCH juga harus memperhatikan persaingan dengan daerah lain di luar Kabupaten Bogor. Pada daerah lain, sudah banyak pengusaha yang bergerak dalam pengolahan ikan asap diantaranya yang paling terkenal berasal dari Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur. Ikan asap yang diolah dari bahan baku ikan bandeng merupakan salah satu produk unggulan khas daerah ini. Ikan bandeng asap dari Sidoarjo memiliki karakteristik karena diolah dalam bentuk utuh (whole fish) yang telah mengalami penyiangan terlebih dahulu (insang dan isi perut dibuang). Pengolahan ikan asap di Sidoarjo memang betul-betul hanya memanfaatkan asap dalam proses pengolahannya. Akan tetapi, daya awet pengolahan ikan ini hanya 2-3 hari. Berbeda dengan PCH yang mampu memiliki daya awet ikan hingga satu tahun lamanya. Begitu juga dengan Maluku, tepatnya di Desa Galala, yang paling terkenal dengan produk ikan asapnya. Ikan asap yang dikenal dengan ikan fufu merupakan salah satu makanan khas asal Maluku, yang lazim dijadikan buah tangan para wisatawan saat berkunjung ke daerah ini. Wisatawan menyukainya karena kesegaran, dagingnya enak dan paket serta kualitas labelnya yang terjamin. Ikan asapan yang diminati adalah jenis cakalang karena rasanya enak dan tahan lama. Akan tetapi, produksi tiap hari produsen di Maluku masih rendah yaitu 20 kg ikan segar perhari, begitu juga daya awet produk rendah selama satu minggu, serta packaging produk yang masih sederhana menggunakan kardus. Pada daerah Sulawesi juga terkenal dengan produk ikan asap, terutama Sulawesi Tenggara, tepatnya di Bao Bao Buton. Pasar produk ikan asap ini sudah mencapai Jepang, Korea dan Cina. Ikan yang dikenal dengan nama ikan kaholeo ini, memiliki ketepatan baik temperatur maupun waktu untuk mendapatkan mutu, rasa, warna dan aroma daging ikan yang dinginkan. Sebagai komoditas ekspor ke Jepang, ikan kayu harus memenuhi sejumlah persyaratan yang telah ditentukan pembelinya. Kelemahannya, proses pengasapan yang lebih dari satu bulan membuat uang yang ditanamkan berputar lambat, sementara modal juga tak 71

10 sedikit. Pengasapan ini juga ada di Sulawesi Barat dengan menggunakan ikan terbang sebagai bahan baku. Produk ini masih konsumsi lokal, yang biasa disajikan dalam bentuk makanan olahan di restoran. Pesaing lain adalah pengusaha ikan asap di kawasan Tanjung Emas, Semarang, Jawa Tengah. Pengasapan dilakukan di dalam cerobong asap, dengan tiap cerobong terdiri dari empat potongan drum yang berfungsi sebagai kompor. Setiap kali produksi dapat menghasilkan 500 kg ikan asap dengan beragam jenis seperti ikan tongkol, manyung, ataupun pari. Harga jual untuk ukuran kecil ikan asap yang dikenal dengan ikan panggang seharga Rp 250,- per potong, serta Rp 500,- untuk potongan besar. Akan tetapi, pemasaran yang dilakukan masih berupa pasar tradisional, karena masyarakat yang mengkonsumsi ikan asap ini tergolong kelas menengah ke bawah. Pengusaha ini telah mencoba melakukan pemasaran ke supermarket, tetapi tidak menghasilkan keuntungan bagi mereka. Pengolahan ikan asap ini juga menimbulkan protes warga sekitar lokasi pengasapan, karena asap yang ditimbulkan dari hasil pengolahan tersebut. Berbeda dengan PCH yang tidak mengganggu masyarakat sekitar lokasi produksi, dan harga jual produknya yang tinggi dengan segmen pasar menengah ke atas sehingga sangat menghasilkan keuntungan yang besar bagi PCH. Pesaing pengusaha ikan asap lainnya masih tergolong sederhana. Misalnya, pengolahan ikan asap di Kecamatan Surodadi, Kabupaten Tegal, Jawa Tengah. Industri pengasapan sudah berlangsung puluhan tahun di desa ini. Industri pengasapan salah satu industri pengolahan ikan yang menjadi penopang hidup sebagian masyarakat pesisir. Ikan yang diproduksi hanya dua jenis yaitu ikan manyung dan ikan pari. Biasanya penjualan dilakukan per potong ikan asap dengan harga Rp per potong ikan. Pengasapan yang dilakukan di daerah ini masih sangat sederhana, yaitu menjadikan baskom sebagai tempat khusus pengasapan ikan. Pengusaha lain adalah penjual ikan dari Desa Kenjeran, Surabaya. Pengolahan ikan juga masih tergolong sederhana, dengan membuat bilik-bilik kecil tempat pengasapan ikan. Ikan yang diolah adalah ikan baronang, kakap merah, tenggiri dan ikan pari, yang ditawarkan di tempat-tempat penjualan ikan asap di sepanjang tepi pantai Kenjeran. 72

11 Pengusaha ikan asap lainnya berasal dari Sumatera yang terkenal dengan ikan salai, tetapi di daerah ini pengolahan masih membutuhkan waktu tidak kurang dari 30 jam untuk proses pengasapan. Salah satunya ikan lele asap yang merupakan produk asli makanan asli Sumatera Barat, tetapi pemasaran ikan asap ini masih terbatas pada masyarakat sekitar Sumatera Barat. Begitu juga dengan pengolahan ikan asap di Kabupaten Rembang, yang masih berskala rumahan. Hasilnya hanya untuk konsumsi lokal dan dipasarkan di Pasar Rembang. Ikan asap di Kecamatan Kulisusu, Kendari juga masih berskala rumah tangga, dengan pasar masih di wilayah Kecamatan Kulisusu. Oleh karena itu, dapat dilihat ikan asap PCH masih memiliki keunggulan dibandingkan ikan asap pesaingnya di berbagai daerah Hasil Analisi Aspek Komersial Analisis aspek komersial mengkaji mengenai potensi pasar menghasilkan informasi bahwa dari sisi permintaan, PCH memiliki potensi pasar yang cukup besar. Potensi pasar ini ditunjukkan oleh permintaan ikan asap yang kontinu dan cenderung meningkat dari waktu ke waktu. Sementara itu, dari sisi penawaran produk ikan asap yang dihasilkan masih sangat terbuka. PCH tidak mendapat tekanan persaingan yang berarti, karena merupakan salah satu pengolahan ikan asap yang memiliki keistimewaan dengan mutu dan produktivitas yang tinggi dibanding pengolahan ikan asap lainnya serta menggunakan teknologi canggih tanpa bahan pengawet. Strategi pemasaran yang diterapkan baik melalui strategi harga, promosi, produk, maupun distribusi mampu membuat produk ikan asap PCH ini diterima di pasar dan mampu bersaing dengan produk sejenisnya di pasar. PCH juga tidak memiliki persaingan dalam pengembangan usahanya. Berdasarkan analisis terhadap aspek komersial tersebut, dapat disimpulkan bahwa pengolahan ikan asap PCH layak untuk dijalankan. 73

12 Aspek Teknis Aspek teknis berhubungan dengan lokasi usaha, besaran skala operasional untuk mencapai kondisi yang ekonomis, layout dan proses produksi termasuk input proyek (penyediaan) dan output (produksi) berupa barang-barang nyata dan jasa-jasa Lokasi Usaha Lokasi usaha Pengolahan Ikan Asap PCH terletak di Desa Raga Jaya, Kecamatan Citayam, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Penentuan lokasi ini dilakukan oleh pemilik berdasarkan beberapa pertimbangan diantaranya: 1. Ketersediaan bahan baku utama Lokasi yang menunjang usaha pengolahan ikan asap adalah lokasi yang dekat dengan sumber bahan baku karena akan menghemat biaya transportasi, dan mempermudah memperoleh bahan baku, agar cepat diolah sehingga mutu tetap terjaga. Bahan baku merupakan komponen penting dalam kegiatan produksi sehingga penanganannya menjadi perhatian penting bagi perusahaan. Bahan baku utama dalam pengolahan ikan asap ini yaitu ikan segar. Untuk ikan air tawar diperoleh PCH dengan melakukan kerjasama dengan masyarakat sekitar tempat produksi yang mempunyai kolam ikan. Upaya lain yang dilakukan untuk ketersediaan bahan baku yaitu mengadakan pendekatan kepada seluruh petani ikan mulai Citayam, Cimanggis, Parung, Bogor, Sukabumi, Waduk Cirata bahkan sampai Cianjur dan telah diadakan pertemuan yang difasilitasi Dinas Perikanan Kabupaten Bogor dengan para petani ikan Bogor dan sekitarnya. Dengan demikian, pasokan bahan baku ikan air tawar PCH dapat terpenuhi. Bahkan PCH telah menyiapkan kolam penampung untuk lebih kurang 10 ton ikan segar. Mengenai bahan baku yang berasal dari ikan laut, saat ini masih mencukupi dari Muara Angke dan Muara Baru. Alasan PCH mendapatkan perolehan bahan baku ikan laut dari Muara Angke dan Muara Baru, karena merupakan pasar terbesar perolehan bahan baku ikan di DKI Jakarta yang merupakan tempat pelelangan ikan. Akan tetapi, PCH terus mengasah kemampuan untuk mengamankan pasokan ikan laut, saat ini PCH sedang 74

13 membangun jaringan dengan Pangandaran, Pelabuhan Ratu, Cilacap, Cirebon, Tegal atau Brebes, Serang dan sampai Jawa Timur. Untuk bahan baku lainnya, seperti jeruk nipis, garam, bahan bakar dan kajang juga diperoleh PCH dari masyarakat sekitar tempat produksi sehingga dapat lebih menghemat biaya transportasi. PCH membeli bahan baku lain di pasar tradisional Citayam. Alasan pemilihan pasar bahan baku penjualan ikan asap yaitu golongan masyarakat menengah ke atas. Hal ini dikarenakan karena masyarakat menengah ke atas sudah sangat mementingkan gizi untuk setiap produk yang dikonsumsi walaupun dengan biaya yang lebih besar. Berbeda dengan masyarakat menengah ke bawah, untuk memenuhi kebutuhan pangan setiap harinya mereka sulit, sehingga mereka jarang mengutamakan kualitas gizinya. Jumlah bahan baku yang dibeli perusahaan pengolahan ikan asap tergantung dari permintaan ikan asap di pasar. Pembelian bahan baku langsung dilakukan kepada produsen atau penjual. Pembelian bahan baku dilakukan setiap dua kali seminggu atau tergantung persediaan bahan baku yang masih ada. PCH belum mempunyai sistem untuk menentukan besarnya jumlah persediaan bahan baku. Selama ini persediaan bahan baku dipenuhi dengan pembelian dalam jumlah besar untuk sekali pemesanan bahan baku. Perusahaan baru akan melakukan pemesanan bahan baku lagi apabila bahan baku diperkirakan cukup untuk tiga kali proses produksi ke depan. Hal ini dikarenakan untuk setiap kali produksi PCH tidak sama. PCH memiliki ruang penyimpanan untuk bahan baku. Hal ini agar produksi tetap bisa dilakukan setiap adanya permintaan ikan asap. Oleh karena itu, PCH selalu memiliki ketersediaan bahan baku yang disimpan di dalam freezer. 2. Letak pasar yang dituju Pertimbangan dalam pemilihan lokasi juga disesuaikan dengan letak pasar yang dituju. Sebagian besar pasar tujuan produk ikan asap PCH adalah Giant dan Hero, catering, hotel, pedagang dan perorangan (pembeli langsung). Jarak pasar yang agak jauh dari lokasi perusahaan tidak menyulitkan penjualan, karena PCH memiliki dua kendaraan operasional untuk mendistribusikan ikan asap untuk setiap pasarnya. Lokasi ini juga dekat dengan wilayah Bogor dan Depok. Apalagi PCH memiliki tempat khusus untuk pemasaran ikan asap miliknya yaitu di UKM 75

14 Center Waduk Melati di Jalan Sudirman, Jakarta Selatan. Lokasi ini sangat strategis dalam menempuh perjalanan ke berbagai letak pasar tujuan PCH. Letak lokasi yang strategis dari konsumen memudahkkan konsumen mengetahui akan produk ikan asap PCH dan dapat menarik mereka untuk datang membeli produk. 3. Tenaga listrik dan air Aliran listrik ditempat produksi pengolahan cukup baik. Setiap harinya listrik dapat menyala 24 jam. Gangguan biasanya terjadi apabila cuaca yang kurang mendukung seperti musim hujan pada saat sekarang, sehingga sering mengalami mati lampu. Keadaan ini mengakibatkan banyak alat-alat produksi yang mengalami kerusakan. Hal ini cukup merugikan pemilik, karena harus membeli alat produksi yang baru agar tetap dapat menjalankan aktivitas produksi dengan harga yang cukup mahal. Akan tetapi umumnya, pada lokasi tempat produksi ini tidak mengalami gangguan kebutuhan listrik. Lokasi tersebut memiliki sistem sirkulasi air yang baik dan saluran air yang lancar sehingga sangat baik untuk penampungan ikan dan penanganan limbah. PCH memiliki dua buah sumur dengan kedalaman 21 meter di lokasi produksi ikan asap. Sumur ini mengakibatkan aliran air bersih tersedia dengan baik untuk pengolahan ikan asap. Air yang dihasilkan sangat murni bahkan dapat digunakan untuk minum sehari-hari di lokasi produksi. Air yang digunakan diperoleh melalui sumur bor disalurkan melalui pipa tahan karat, air limbah disalurkan ke tempat penampungan dengan saluran khusus. Oleh karena itu, PCH tidak mengalami kesulitan dalam hal memperoleh air bersih. 4. Suplai tenaga kerja Suplai tenaga kerja bagi perusahaan tidak mengalami masalah. Tenaga kerja perusahaan terdiri dari dua lingkup, tenaga kerja internal dan eksternal. Tenaga kerja internal terdiri dari anggota keluarga pemilik sendiri yang menjabat sebagai pemimpin dan manajer perusahaan. Tingkat pendidikan tenaga kerja internal ini minimal S1 yang berjumlah empat orang. Sedangkan tenaga kerja eksternal yang dimiliki perusahaan berasal dari masyarakat sekitar tempat produksi ikan asap. Tenaga kerja ini diperuntukkan di bagian produksi pengolahan ikan asap. Tenaga kerja ini tidak sulit diperoleh oleh PCH. Hal ini karena kriteria untuk perekrutan tenaga kerja eksternal ini mudah yaitu tekun, 76

15 rajin, ulet dan dapat dipercaya. Kriteria tersebut merupakan modal besar untuk terjalinnya kerjasama antara pemilik dan pekerja serta tercipta loyalitas yang besar dari pekerja. 5. Fasilitas transportasi Lokasi perusahaan terletak di pinggir jalan beraspal, sehingga memudahkan dalam transportasi baik produk maupun bahan baku. Akses transportasi pada bahan baku ikan asap tersedia lancar dengan kondisi jalan menuju tempat perolehan bahan baku sangat baik. Untuk perolehan bahan baku yang masih dalam lingkup Jabotabek, PCH menggunakan kendaraan operasional perusahaan untuk pengambilannya, sedangkan bahan baku yang diberasal dari antar pulau diperoleh dengan alat angkut kapal pesiar ASPI (Asosiasi Supplier Produk Indonesia). Akses untuk pendistribusian hasil olahan ikan asap ini juga menggunakan kendaraan operasional perusahaan. Kendaraan operasional yang dimiliki perusahaan ada dua yaitu Kijang Kapsul dan Kijang Super. 6. Hukum dan peraturan yang berlaku Sejauh ini, perusahaan masih berada dalam koridor hukum dan peraturan yang berlaku sehingga tidak ada hambatan hukum dan peraturan lokal yang melarang kegiatan usaha ini. Kondisi sosial budaya masyarakat sekitar juga tidak ada yang menentang kegiatan usaha ini. 7. Cuaca dan keadaan tanah Kondisi cuaca dan keadaan tanah di wilayah lokasi pengolahan ikan asap cukup baik untuk proses produksi. Ketergantungan produksi terhadap bahan baku ikan memang cukup tergantung pada keadaan cuaca, namun hal tersebut tidak menjadi masalah bagi PCH. Hal ini dikarenakan suplai bahan baku ikan air tawar selalu tersedia dari masyarakat sekitar. PCH juga memiliki peralatan untuk menyimpan bahan baku agar ketersediaan bahan baku terjamin setiap melakukan produksi ikan asap. Kondisi tanah lokasi produksi ikan asap PCH sangat baik, karena pada tempat ini tidak pernah terjadi banjir walaupun pada saat musim hujan. Harga tanah di lokasi pun sangat murah, sehingga menghemat biaya investasi yang dikeluarkan PCH. 77

16 8. Sikap masyarakat Sikap masyarakat terhadap keberadaan PCH sangat terbuka. Masyarakat sangat mendukung dengan adanya pengolahan ikan asap PCH ini. Hal ini karena PCH menjalin hubungan yang baik dengan masyarakat setempat. Keuntungan yang dapat dirasakan oleh masyarakat sekitar dengan adanya ikan asap adalah perekrutan tenaga kerja produksi dari masyarakat sekitar. Keuntungan lain yaitu perolehan bahan baku yang dibeli dari masyarakat sekitar, seperti ikan air tawar, jeruk nipis, kayu dan tempurung untuk bahan bakar produksi ikan asap. Hal ini sesuai dengan tujuan utama yang dinginkan PCH dalam mendirikan pengolahan ikan asap ini, yaitu mensejahterakan masyarakat nelayan atau masyarakat lainnya dengan meningkatkan nilai tambah pada ikan segar. 9. Rencana Perluasan Usaha Perencanaan perluasan usaha jangka panjang yang akan dilakukan PCH yaitu dengan mendirikan cabang perusahaan pengolahan ikan asap untuk setiap propinsi yang ada di Indonesia, terutama propinsi yang memiliki bahan baku ikan yang berlimpah dan berkualitas tinggi serta mengkoordinir seluruh UKM berbasis ikan sejenis yang ada di Indonesia. Untuk jangka pendek perluasan yang akan dilakukan PCH dengan meningkatkan kapasitas produksi ikan asap, akibat PCH menerima permintaan ikan asap dari Negara Timur Tengah, Jepang, Hongkong, Thailand dan Belanda sebesar 100 kg per hari. Untuk mewujudkan rencana pengembangan usaha ini, PCH akan melakukan kerjasama dengan investor sebagai penanaman modal. Hal ini dilakukan karena kebutuhan untuk peningkatan kapasitas produksi membutuhkan investasi cukup besar. Modal yang ditanamkan akan digunakan untuk menjalankan kegiatan operasional usaha Skala Usaha Skala usaha PCH berbentuk usaha kecil. Sesuai dengan Kriteria pengusaha kecil yang diatur dalam Pasal 5 ayat (1) Undang- Undang Nomor 9 Tahun 1995, yaitu: (a) Memiliki kekayaan bersih paling banyak Rp ,- (dua ratus juta), tidak termasuk tanah dan bagunan tempat usaha, (b) Memiliki hasil penjualan tahunan, paling banyak Rp 1 M, (c) Milik Warga Negara Indonesia (WNI), (d) Berdiri sendiri, tidak memiliki anak perusahaan atau cabang 78

17 perusahaan yang dimiliki, dikuasai, atau berafiliasi, dan (e) Berbentuk usaha perorangan, badan usaha tidak berbadan hukum atau badan usaha berbadan hukum dalam bentuk koperasi. Skala usaha ini juga bisa dilihat dari jumlah tenaga kerja perusahaan yang berjumlah lima orang dan kapasitas produksi perusahaan. Besarnya kapasitas produksi perusahaan setiap minggunya tidak sama. Hal ini dikarenakan produksi PCH masih berdasarkan jumlah pesanan. Walaupun demikian, kapasitas produksi dibuat lebih besar dari jumlah pesanan. Hal ini dilakukan untuk melayani pembeli yang langsung datang ke perusahaan tanpa pesan terlebih dahulu Layout Rumah produksi yang dibangun oleh PCH telah mengikuti kriteria kelayakan rumah produksi menurut GMP (Good Manufacturing Practices) dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dari DEPERINDAG. Luas bangunan yang didirikan PCH adalah 144 m 2. Bangunan dan fasilitas terdiri dua tingkat. Tingkat satu merupakan ruang produksi (ruangan pokok) yaitu ruangan yang digunakan sebagai tempat proses produksi makanan. Tingkat kedua ruangan pelengkap yaitu ruangan yang digunakan sebagai tempat administrasi produksi dan pelayanan karyawan. Tingkat satu terdiri atas enam ruangan yaitu ruang penyiangan, ruang penirisan, dapur pengasapan, ruang rotasi, ruang pengemasan dan ruang penyimpanan (Lampiran 5). Tata letak ruangan sudah sesuai tata urutan proses produksi dan di desain dengan baik, agar tidak terjadi kontaminasi untuk setiap proses produksi. Hal ini bertujuan agar ikan asap yang dihasilkan memiliki kualitas dan mutu yang tinggi serta higienis. Bangunan di desain agar aliran proses produksi dapat berjalan dengan efisien dan efektif. 1. Ruang Penyiangan Ruang ini untuk penerimaan ikan segar yang telah telah disortasi untuk kemudian diolah menjadi ikan asap. Rata-rata penanganan bahan baku untuk setiap kali proses produksi berkisar 250 kg. Ruang penyiangan ini dibuat dengan bahan yang mudah dan berhubungan dengan saluran pembuangan dan saluran air. Ketersediaan air bersih ini yang dihasilkan dari sumur pompa sudah sangat cukup 79

18 untuk melakukan proses pembersihan dan penyiangan karena kualitas airnya sangat bersih. Kemudian, ikan akan direndam dengan air garam dan jeruk nipis. 2. Ruang Penirisan Setelah direndam dengan air garam dan jeruk nipis, ikan akan ditiriskan pada ruangan ini. Ikan akan ditiriskan selama menit untuk mengurangi kadar air pada ikan sebelum melalui proses pengasapan. 3. Dapur Pengasapan Ruang pengasapan berada disebelah ruang penirisan, karena setelah penirisan ikan akan langsung diasap. Berdasarkan kapasitas produksi, dapur pengasapan yang berjumlah empat buah mempunyai kapasitas yang besar yaitu mampu memproduksi masing-masing 250 kg bahan baku per hari. Ruangan ini dilengkapi dengan cerobong asap agar asap tidak menyebar ke ruang lainnya di dalam gedung. 4. Ruang Rotasi Ruang ini digunakan untuk proses pembalikan ikan yang telah diasap, agar ikan asap yang dihasilkan matang sepenuhnya. Kajang pengasapan berisi ikan asap akan diletakkan di atas meja khusus, kemudian ikan akan dibalik satu per satu dengan hati-hati. 5. Ruang Pengemasan Ruang ini dibuat terpisah agar tidak terjadi kontaminasi dengan lingkungan luar dan bahan yang masuk. Ruangan ini cukup steril dengan ukuran yang relatif luas sehingga memberanikan keleluasaan ruang gerak bagi pekerja. Pada ruangan ini terdapat alat untuk penimbangan, pengemasan dan proses vakum dengan dua vaccum sealer. Untuk ruangan pengemasan lantainya diberi keramik warna putih agar kotoran dapat terlihat dan langsung dibersihkan dan dibuat ventilasi agar sirkulasi udara baik. 6. Ruang Penyimpanan Ruang penyimpanan digunakan untuk penyimpanan produk akhir. Sesuai dengan kaidah GMP, penempatan bahan baku dan produk akhir tidak boleh dilakukan dalam satu ruangan. Hal ini akan mempengaruhi terhadap mutu produk akhir, seperti terjadinya kontaminasi bau atau aroma khas ikan asap yang 80

19 bercampur dengan ikan basah. Oleh karena itu, pada pengolahan ikan asap PCH tidak pernah bertemu antara bahan baku ikan dengan produk akhir ikan asap Proses Produksi Proses produksi merupakan proses pengubahan bahan baku menjadi hasil akhir atau produk. Tahapan proses produksi ikan asap PCH yaitu penerimaan bahan baku ikan, penyortiran, pembelahan ikan, pembersihan ikan, perendaman ikan, penirisan, pengasapan, pendinginan, penggemasan ikan asap dan penyimpanan (freezer). Proses produksi yang dilakukan PCH telah sesuai dengan pelaksanaan proses industri pengasapan ikan yang semestinya (Wibowo 2002). PCH telah melakukan proses produksi yang hygienis dengan alur yang efisien dan efektif. Hal ini dilihat dari teknik pengolahan ikan asap yang dijalankan PCH. Adapun proses produksi ikan asap PCH dapat dilihat pada Gambar 6. Kapasitas yang ada pada pengolahan ikan asap ada empat dapur dengan kemampuan untuk satu kali produksi bisa mencapai 250 kg per dapur dengan lama waktu pengasapan hanya empat jam. Akan tetapi, rata-rata produksi PCH masih rendah dengan kapasitas 9 kg per hari. Hal ini sesuai dengan permintaan distributor dan konsumen terhadap ikan asap PCH. Jika PCH memasak terus menerus selama 24 jam, PCH akan terbentur alat penyimpanan (coolstorage) yang tidak mencukupi, karena spesifikasi produk PCH setelah diolah harus disimpan ditempat dingin dengan temperatur minus 10 15ºC, serta dikemas dengan vacuum scealer agar bisa aman sampai satu tahun tergantung dari rantai pendinginnya. 81

20 Penerimaan Bahan Baku Penyortiran Penyiangan Perendaman Air Garam Perendaman Jeruk Nipis Penirisan Pengasapan Pendinginan Penyortiran Pengemasan Penyimpanan Gambar 6. Proses Pengolahan Ikan Asap Petikan Cita Halus Tahun 2010 Sumber : Petikan Cita Halus 2010 Sejak tahun 2009, PCH telah meningkatkan produksi menjadi 20 kg per hari, sesuai dengan permintaan ikan asap PCH yang meningkat. Hal ini akibat dari perbaikan packaging menjadi lebih menarik yang dilakukan PCH, serta penggunaan merek dagang yang mengakibatkan PCH telah dikenal oleh distributor lain dan masyarakat luas. Pada tahun 2010 ini pun, PCH akan melakukan kerjasama dengan Negara Timur Tengah, Jepang, Hongkong, Thailand 82

21 dan Belanda sebesar 100 kg per hari. Hal ini tentu menjadi peluang pasar yang sangat bagus dalam pengembangan pasar ikan asap PCH. Pendinginan beku di lakukan PCH di dalam tujuh freezer yang dimilikinya. Pendinginan beku hukumnya wajib untuk produk PCH sebagai risiko dari komitmen PCH yang tidak menggunakan pengawet maupun kimiawi lain. Produk PCH benar-benar diolah secara tradisional, alami (bebas dari pengawet dan zat-zat aditif lain), hygienis dan dikemas dengan baik serta menggunakan teknologi canggih. Sedangkan bahan bakar PCH menggunakan limbah kelapa mulai dari akar pohon, pelepah, daun, sabut dan tempurung semua terpakai serta serbuk gergaji, sedangkan asap yang dihasilkan menurut hasil riset dari IPB akan dapat dimanfaatkan dengan cara menjadikannya liquit smoked alias cuka asap. Asap cair ini mempunyai kegunaan sebagai pemberi rasa dan aroma yang spesifik dan sebagai pengawet bahan makanan seperti daging, ikan dan bakso karena sifat antimikrobia dan antioksidan yang ada di dalam asap cair. Proses produksi ikan asap PCH ini merupakan proses produksi yang sudah memiliki keefisienan produk yang tinggi. Proses produksi ini mampu menghasilkan ikan asap dengan lama produksi empat jam, tetapi menghasilkan jumlah ikan asap yang banyak. Proses produksi ini juga telah sesuai mendapat izin Departemen Kesehatan, Sertifikat Halal, GMP (Good Manufacturing Practices) dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Apalagi sekarang PCH sedang menjalani proses untuk mendapatkan izin BPOM. Oleh karena itu, proses produksi PCH telah memenuhi kriteria standar pengolahan produk ikan asap yang bermutu tinggi. Selama ini proses dapat berjalan dengan baik, tidak ditemui kendala yang berarti Hasil Analisis Aspek teknis Berdasarkan analisis dari aspek teknis, dapat dikatakan bahwa usaha pengolahan ikan asap PCH layak untuk dijalankan karena tidak ada masalah yang dapat mengganggu usaha secara teknis. Dalam hal lokasi, skala usaha, layout ruangan perusahaan maupun proses produksi tidak mengalami kendala yang berarti. Kondisi layout ruangan usaha sudah sesuai dengan ketentuan GMP dan HACCP. Begitu juga untuk proses pengadaan bahan baku, PCH tidak mengalami 83

22 kesulitan untuk pemenuhan bahan baku tersebut. Teknologi yang digunakan dalam proses produksi pengolahan ikan asap sudah menggunakan teknologi yang cukup canggih. Produk ikan asap PCH sudah memenuhi standar keamanan serta memiliki mutu tinggi, sehingga bermanfaat tinggi bila dikonsumsi oleh konsumen Aspek Institusional, Organisasi, dan Manajerial Hal yang dilihat pada aspek ini terdiri dari bentuk organisasi, struktur organisasi, deskripsi jabatan, personil kunci dan jumlah tenaga kerja yang dipergunakan Institusional Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam bentuk institusional perusahaan adalah bentuk badan hukum usaha dan izin usaha. a. Bentuk Badan Usaha Bentuk dari usaha pengolahan ikan asap PCH adalah Perusahaan Perorangan. Perusahaan perseorangan adalah badan usaha kepemilikannya dimiliki oleh satu orang. Alasan pembagian tugas karyawan tergantung kegiatan usaha yang dilakukan, sehingga setiap karyawan bisa melakukan setiap tahaptahap pekerjaan dalam pengolahan ikan asap, tidak terfokus hanya pada pekerjaan tertentu. b. Izin Usaha PCH sudah memiliki semua izin pendirian usaha, mulai dari Surat Ijin Lokasi dan Gangguan, Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP), Surat Izin Tempat Usaha (SITU), ijin Tanda Diri Industri (TDI), Tanda Diri Perusahaan (TDP), Ijin Usaha Perdagangan (SIUP), dan Ijin Mendirikan Bangunan (IMB). Adanya izin usaha ini, PCH dapat menjalankan usahanya dengan lancar karena telah memenuhi hukum dan peraturan yang berlaku. 84

23 Struktur Organisasi Agar usaha ini dapat berjalan sesuai dengan maksud dan tujuan, maka perlu organisasi dan manajemen. Sruktur organisasi ditetapkan untuk menunjang pelaksanaan usaha maupun operasional. Struktur organisasi yang digunakan oleh PCH adalah bertipe struktur garis artinya organisasi masih kecil dan sederhana. Kelebihan dari struktur garis adalah adanya kesatuan perintah yang terjamin dengan baik karena pengendalian berada dalam satu tangan yaitu pimpinan, sehingga proses pengambilan keputusan pun cepat. Kelemahan struktur garis adalah seluruh organisasi bergantung hanya pada satu orang yaitu pimpinan. Struktur organisasi yang ditetapkan oleh aneka ikan asap yang diproduksi oleh PCH tersusun atas beberapa uraian tanggung jawab, yaitu Pimpinan yang memiliki beberapa kepala bagian yang terdiri dari Kepala Produksi, Kepala Pemasaran dan Kepala Administrasi Keuangan serta Tenaga Kerja. Kepala bagian produksi memiliki tenaga kerja yang akan membantu dalam pelaksanaan proses produksi secara langsung. Selama ini semua bagian yang ada pada struktur tersebut telah melaksanakan fungsi dan tugas masing-masing. Struktur organisasi yang dimiliki PCH sudah merupakan struktur pembagian tugas dan fungsi yang tepat untuk menjamin sebuah perusahaan dapat melaksanakan proses kegiatan dapat berlangsung dengan optimal. Setiap bagian bertanggungjawab dalam melaksanakan tugas masing-masing, sehingga semua proses kegiatan pengolahan ikan asap mulai dari pembelian bahan baku sampai menjadi ikan asap hingga pemasaran dapat berlangsung dengan baik Manajerial Jumlah seluruh tenaga kerja yang dimiliki oleh PCH pada saat sekarang sebanyak tujuh orang. Tenaga kerja perusahaan terdiri dari dua lingkup, tenaga kerja internal dan eksternal. Tenaga kerja internal terdiri dari anggota keluarga pemilik sendiri yang menjabat sebagai pemimpin dan manajer perusahaan. Tingkat pendidikan tenaga kerja internal ini minimal S1 yang berjumlah empat orang. Sedangkan tenaga kerja eksternal yang dimiliki perusahaan berasal dari masyarakat setempat. Tenaga kerja ini diperuntukan dibagian produksi pengolahan ikan asap. Kriteria untuk perekrutan tenaga kerja eksternal ini yaitu 85

24 tekun, rajin, ulat dan dapat dipercaya. Kriteria tersebut merupakan modal besar untuk terjalinnya kerjasama antara pemilik dan pekerja serta tercipta loyalitas yang besar dari pekerja. Tenaga kerja tetap dibagian produksi ini berjumlah tiga orang dengan tingkat pendidikan terakhir Sekolah Dasar (SD) yang terdiri atas pekerja dan dua asistennya. PCH juga memilik tenaga kerja tidak tetap yang diperlukan ketika PCH melakukan produksi ikan asap dalam jumlah yang sangat besar. Untuk meningkatkan kinerja setiap tenaga kerja, PCH sering melakukan pelatihan-pelatihan dalam meningkatkan kinerja dalam pengolahan ikan asap. Pembagian gaji tenaga kerja berbentuk proporsional sesuai dengan besarnya keuntungan yang dimiliki perusahaan pada akhir tahun, tetapi setiap bulannya tenaga kerja tetap diberi gaji hanya untuk memenuhi kebutuhan istri dan anak setiap bulannya. Prinsip dari PCH ini adalah tidak ada perbedaan antara pemilik dengan pekerja, semua memiliki jam kerja yang sama, yang membedakan hanya tugas dari masing-masing pekerja. Perusahaan menerapkan sistem ini dengan tujuan jika perusahaan maju dan mendapatkan keuntungan yang besar, para tenaga kerja juga ikut merasakannya. Perawatan tenaga kerja dalam hal kesehatan dan hari tua akan memanfaatkan jasa asuransi yang diatur melalui perjanjian kerja. Analisis terhadap aspek manajemen mencakup pelaksanaan fungsi-fungsi manajemen dalam melakukan pengolahan ikan asap PCH. Fungsi-fungsi manajemen yang dimaksud adalah fungsi perencanaan, pengorganisasian, penggerakan atau pelaksanaan, dan pengendalian. Pelaksanaan fungsi perencanaan dilakukaan oleh pimpinan PCH selaku pemilik dan pendiri dalam pengolahan ikan asap ini. Perencanaan mencakup bagaimana melaksanakan pengolahan ikan asap yang efisien dan efektif, ketersediaan bahan baku, penetapan harga, pelaksanaan promosi, dan pemasaran yang efektif. Fungsi perencanaan ini dilaksanakan dengan baik sesuai dengan pengalaman yang telah dialami pemilik selama keberlangsungan usaha ikan asap ini. Fungsi pengorganisasian dilakukan oleh pimpinan selaku pemilik ikan asap PCH. Setiap jabatan dalam struktur organisasi memiliki job description masing-masing. Baik pimpinan, manajer dan tenaga kerja memiliki fungsi dan 86

25 tugas masing-masing dalam tercapainya visi dan misi yang dimiliki oleh PCH. Pemimpin berfungsi memimpin, mengkoordinir, mengawasi keberlangsungan kegiatan perusahaan. Pemimpin mengkoordinasikan setiap fungsi dan tugas kepada bawahannya agar pekerjaan dapat berjalan dengan baik dan terintegrasi. Oleh karena itu, pengorganisasian atau pengkoordinasian setiap pekerjaan dapat dilakukan dengan baik dan tepat. Pelaksanaan pengolahan ikan asap dilakukan oleh setiap jabatan yang telah memiliki fungsi dan tugas masing-masing. Pelaksanaan kegiatan mulai dari pembelian bahan baku, pengolahan ikan menjadi ikan asap yang berkualitas, kemudian pemasaran ke berbagai daerah dan mancanegara serta promosi agar ikan asap PCH dikenal oleh masyarakat luas baik dalam negeri maupun luar negeri. Pemimpin harus mampu menggerakkan bawahannya mengerjakan setiap pekerjaan dengan baik serta menciptakan loyalitas yang tinggi dari dalam diri tenaga kerja sehingga setiap pekerjaan dilakukan dengan penuh kesadaran dan tanggung jawab. Selain ketiga fungsi manajemen tersebut, fungsi pengendalian juga menjadi salah satu hal yang perlu dikaji untuk melihat kelayakan dari aspek manajemen. Pengendalian dan pengawasan dilakukan oleh pimpinan terhadap kinerja tenaga kerja. Akan tetapi, karena pekerja dalam pengolahan ikan asap PCH telah memiliki loyalitas yang tinggi terhadap perusahaan, pimpinan tidak perlu rutin memantau kinerja pekerja. Pimpinan hanya sesekali mengawasi kinerja pekerja secara langsung. Hal ini karena kepercayaan yang dimiliki antara pimpinan dengan bawahan Hasil Analisis Aspek Institusional-Organisasi-Manajerial Berdasarkan analisis terhadap aspek institusional-organisasi dan manajerial di atas, usaha yang dijalankan oleh pengolahan ikan asap PCH adalah layak untuk diusahakan. Secara institusional, tidak ada masalah dalam perizinan usaha karena telah memiliki izin usaha resmi, sementara itu bentuk dari usaha pengolahan ikan asap PCH adalah Kelompok USaha Bersama (KUB). Struktur organisasi yang digunakan oleh PCH adalah bertipe struktur garis artinya organisasi masih kecil dan sederhana. Struktur organisasi yang ditetapkan 87

26 oleh aneka ikan asap yang diproduksi oleh PCH tersusun atas beberapa uraian tanggung jawab, yaitu Direktur yang memiliki beberapa kepala bagian yang terdiri dari Kepala Produksi, Kepala Pemasaran dan Administrasi serta Tenaga Kerja. Kelebihan dari struktur garis adalah adanya kesatuan perintah yang terjamin dengan baik karena pengendalian berada dalam satu tangan yaitu pimpinan, sehingga proses pengambilan keputusan pun cepat. Pelaksanaan fungsifungsi manajemen PCH juga telah terlaksana dengan baik dan benar Aspek Sosial dan Lingkungan Analisis terhadap aspek sosial dilakukan untuk mempelajari keberadaan pengolahan ikan asap PCH ini dilihat dari sisi sosialnya. Faktor lingkungan juga dapat memberikan pengaruh positif maupun negatif pada peternakan ini. Keberadaan pengolahan ikan asap PCH memberikan pengaruh yang positif bagi masyarakat dan lingkungan sekitar. Proses produksi pada perusahaan ini tidak menghasilkan limbah yang dapat menimbulkan pencemaran lingkungan. Limbah dari pengolahan ikan asap PCH tidak mengganggu lingkungan. Setiap bagian dari ikan tidak ada yang terbuang, semua dapat dimanfaatkan dengan baik. Limbah yang dihasilkan dari pengolahan ikan asap ini dapat berupa limbah padat dan limbah cair. Limbah padat yang dihasilkan berasal dari dari isi perut, tulang, kepala, jeroan dan ekor ikan. Limbah padat ini dapat digunakan untuk pakan ikan. Sedangkan limbah cairnya berasal dari sisa hasil pencucian dan perebusan ikan. Buangan limbah cair dengan memberikan instalasi saluran buangan secara tertutup dan lancar sehingga tidak menimbulkan bau busuk. Buangan limbah cair yang berupa limbah darah ikan dapat digunakan untuk pupuk tanaman dan tanah. Semua limbah ini dimanfaatkan langsung oleh PCH untuk pakan ikan pada 11 kolam yang dimilikinya dan kesuburan tanah disekeliling bangunan pengolahan ikan asap. Dampak lingkungan lain yang umumnya terjadi sebagai akibat dari kegiatan pengolahan ikan asap adalah pencemaran udara karena asap yang timbul. PCH menggunakan alat pengasap dalam kondisi tertutup sehingga efek pencemaran udara lingkungan lebih kecil dan hanya terjadi pada luasan yang terbatas (dalam lingkungan rumah produksi saja). 88