V. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

Transkripsi

1 V. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 5.1. Sejarah dan Perkembangan Usaha Aneka ikan asap Petikan Cita Halus (PCH) milik H. Amril Lubis mulai berproduksi pada tanggal 11 Maret Pria 62 tahun yang akrab dipanggil Pak Haji ini merupakan pencetus ide pengolahan ikan asap PCH. Sejarah usaha aneka ikan asap ini diawali dengan keinginan Pak Haji untuk mencoba mengasapkan ikan dari kolam yang dimilikinya. Awalnya Pak Haji ingin membuka usaha pembenihan ikan di 11 kolam ikan yang masing-masing berukuran 23 x 13 m². Pada kolam-kolam tersebut, ia menebarkan benih-benih ikan emas, patin, gurame, bawal, nila dan lele sebanyak benih. Walaupun tidak mempunyai ilmu berbasis perikanan, ternyata delapan bulan setelah benih ditebarkan, Pak Haji berhasil memanen 5 ton ikan segar. Oleh karena itu, pada tahun 2002 disaat pesta ulang tahun putrinya, Pak Haji mencoba mengolah ikan-ikan tersebut menjadi ikan asap. Sebagian ikan asap hasil olahan dibagikan kepada para tetangga terdekat dan mereka sangat menyukainya. Kemudian, pada percobaan kedua Pak Haji membagikan ikan asap kepada teman kantornya di Pertamina dulu. Ternyata respon positif, dilihat dari pesanan yang diterima sebanyak 2-3 kg ikan asap per orang. Pak Haji belum memiliki ilmu dan pengalaman yang cukup. Oleh karena itu, pada percobaan yang ketiga hasil olahan ikan asap ini di bawa ke Institut Pertanian Bogor (IPB) sebagai instansi dan institusi yang memiliki kapasitas untuk menilai apakah layak produk ikan asap ini dikonsumsi oleh masyarakat dan dikembangkan menjadi industri pengolahan ikan asap. Setelah uji coba fisik dan uji coba laboratorium, IPB memberikan dukungan untuk meneruskan usaha tersebut. Usaha ikan asap ini pun diangkat menjadi 43 UKM binaan IPB dan beberapa hari kemudian Pak Haji diundang untuk mengisi stand dalam acara ulang tahun IPB. Hal ini karena PCH terbukti satu-satunya pengolahan ikan asap yang telah teruji dengan baik dan bermutu tinggi serta memiliki prospek yang besar untuk dikembangkan. Setelah itu, produk PCH di uji di laboratorium Balai Besar Industri Agro (BBIA) yang ada di Kota Bogor, dari 14 item yang dilakukan pengujian, tidak satu pun item dari produk PCH yang diluar ambang batas yang diizinkan. Hal ini telah menggunakan Standar Nasional Indonesia (SNI). 51

2 Pada tahun 2004, Pak Haji mengikuti Pameran Produk Ekspor (PPE) di Kemayoran. Pada acara tersebut, brosur dan kartu namanya diterima ajudan Megawati yang waktu itu menjabat presiden yang membuka acara pameran tersebut. Pada tiga hari kemudian, ia diundang secara resmi untuk menghadiri acara yang dihadiri para Atase Perdagangan RI di negara yang mereka wakili untuk dapat memperkenalkan dan memasarkan produk ikan asap ini ke negaranegara, seperti Rotterdam Belanda untuk pintu masuk Eropa, melalui Mexico untuk masuk Amerika Selatan, melalui Dubai Uni Emirat Arab untuk masuk ke Timur Tengah, melalui Perth untuk masuk ke Australia serta semua negara-negara ASEAN. Pada akhirnya, usaha kecil ini berubah menjadi bisnis keluarga, yang menyerap tenaga kerja dari kalangan anak-anak putus sekolah dan mantan anak jalanan di lingkungan sekitar. Kemudian Pak Haji membangun rumah produksi dan mengurus semua perizinan yang diperlukan seperti Surat Ijin Lokasi dan Gangguan, Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP), Surat Izin Tempat Usaha (SITU), ijin Tanda Diri Industri (TDI), Tanda Diri Perusahaan (TDP), Ijin Usaha Perdagangan (SIUP), dan Ijin Mendirikan Bangunan (IMB) serta perizinan produk seperti sertifikat Halal, izin Departemen Kesehatan, dan telah memiliki label BARCODE. Pada tahun 2005, Pak Haji membangun brand ikan asap yang diproduksi oleh perusahaan Petikan Cita Halus (PCH) kepanjangan dari Aneka Ikan Asap Citayam Produksi Haji Amril Lubis. Awalnya Pak Haji belum memiliki keberanian memakai merek dagang. Namun, karena didesak banyak pihak untuk mematenkan produk agar produknya mendapatkan nomor registrasi dari Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) maka produk tersebut akhirnya memiliki merek dagang. Hal ini terjadi setelah kurang lebih satu tahun memilih nama yang cocok, pada tahun 2009 Pak Haji memilih nama IACHI yang merupakan akronim dari Ikan asap Citayam. Pak Haji juga bekesempatan mengikuti training GMP (Good Manufacturing Practices) dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dari Departemen Perindustrian dan Perdagangan (DEPERINDAG). 52

3 Pada awal pengolahan ikan asap, PCH belum memiliki dapur asap. PCH melakukan pengolahan ikan asap dengan menggunakan tungku asap sederhana yang dilakukan di lahan terbuka tanpa adanya bangunan. PCH belum memiliki alat-alat pengasap seperti saat ini. PCH belum memiliki kajang dan alat pengemasan ikan. Pengasapan dilakukan dengan alat pemanggang ikan sederhana dan dikemas dengan memasukkan ke dalam plastik tanpa menggunakan vakum. Hal ini mengakibatkan ikan asap PCH harus langsung didistribusikan ke konsumen. Penyimpanan bahan baku ikan pun dilakukan PCH dengan menggunakan bahan baku es. Akan tetapi, setelah mengikuti training, PCH kemudian menerapkan ilmu tersebut dalam membangun rumah produksi beserta empat buah dapur asap. Pembangunan ini memakan waktu kurang lebih enam bulan, dan pertengahan tahun 2005 baru selesai dibangun. PCH kemudian membeli vaccum sealer untuk alat penggemasan ikan berstandar ekspor dan freezer sebagai alat penyimpanan ikan asap sebelum didistribusikan. Selesai pendirian rumah produksi, selanjutnya PCH melakukan promosi produk ikan asap ke berbagai negara. Negara pertama yang dikunjungi adalah Malaysia. PCH mengikuti Pameran Halal Antarbangsa Malaysia (MIHAS) pada tahun 2005 difasilitasi oleh Majelis Ulama Indonesia (MUI) Jawa Barat, karena pada saat mengurusi sertifikat halal, produk ini diakui paling halal dibanding produk sejenis lainnya karena tidak menggunakan penyedap maupun pengawet atau bahan kimiawi apapun. Pameran pertama yang diikuti PCH di dalam negeri setelah memiliki rumah produksi adalah Jakarta Fair pada tahun 2005, dan pada saat itulah PCH diangkat menjadi salah satu usaha binaan Departemen Kelautan dan Perikanan (DKP). Disamping diberi kesempatan mengikuti pameran diberbagai peristiwa di dalam negeri, PCH juga diberi kesempatan oleh Direktur Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan (Dirjen P2HP) DKP untuk berkunjung ketiga negara Eropa yaitu Belanda, Belgia dan Inggris. Kesempatan tersebut sangat bermanfaat dan memberi arah kemajuan dalam perkembangan usaha pengolahan ikan asap ini. 53

4 5.2 Ketersediaan Bahan Baku Awal membuka usaha ini didorong dengan tersedianya bahan baku ikan yang banyak di Desa Raga Jaya, Kecamatan Citayam. Hal ini dilihat dari pengamatan bahwa hampir setiap rumah tangga memiliki kolam ikan air tawar. Pada pendekatan yang PCH lakukan, masyarakat sangat antusias untuk kembali menjadi petani ikan sebagaimana kebiasaan mereka sebelumnya. PCH berusaha mengaktifkan masyarakat untuk memelihara ikan kembali dengan sistem inti plasma. PCH yang menyediakan bibit serta pakan ikan, sedangkan petani menyediakan tempat dan tenaga untuk membudidayakannya. Ikan yang sudah besar selanjutnya dibeli oleh PCH dengan memotong biaya bibit dan pakan yang dikeluarkan petani selama pembudidayaan ikan. Gagasan ini didukung oleh Kepala Desa setempat, karena usaha ini membantu meningkatkan kesejahteraan masyarakat di Desa Raga Jaya, Kecamatan Citayam. Sedangkan bahan baku ikan air laut, PCH memiliki pemasok yang berasal dari Muara Angke dan Muara Baru. PCH telah menjalin kerjasama dengan pemasok disana sesuai dengan standar mutu dan kesegaran ikan yang ditetapkan PCH. 5.3 Produksi Produksi ikan asap PCH cenderung mengalami peningkatan setiap tahunnya. Hal ini dapat dilihat dari perkembangan produksi ikan asap PCH pada tahun Pada awal produksi setelah mendirikan bangunan, PCH menghasilkan ikan asap rata-rata produksi 7 kg per hari. Produksi ini terus meningkat seiring permintaan produk ikan asap dari berbagai distributor dan konsumen, sehingga pada tahun 2010 produksi PCH mencapai 100 kg per hari. Pada Gambar 2, dapat dilihat peningkatan produksi ikan asap PCH tahun

5 Gambar 2. Peningkatan Produksi Ikan Asap PCH Tahun Sumber : Petikan Cita Halus 2010 PCH telah mampu memproduksi ikan asap sebanyak 1 ton per hari. Kapasitas terpasang saat ini memiliki empat dapur dengan kemampuan untuk satu kali produksi mencapai 250 kg per dapur, dengan lama waktu pengasapan hanya empat jam. Dengan demikian, untuk satu hari (24 jam) PCH mampu memasak sebanyak tiga kali. Total produksi menjadi 3000 kg ikan segar per hari. Jika diambil rata-rata ratio antara ikan segar dengan ikan asap 1 : 3, maka dalam satu hari PCH telah mampu untuk mengolah dan menyediakan ikan asap sebanyak 1 ton. Tahapan proses produksi ikan asap PCH yaitu penerimaan bahan baku ikan, pembelahan ikan, pembersihan ikan, perendaman ikan, penirisan, pengasapan, penggemasan ikan asap dan pembekuan (freezer) (Lampiran 4). Tahapan proses produksi ikan asap PCH adalah : 1. Penerimaan Bahan Baku Pengolahan ikan asap PCH diawali dengan penanganan bahan baku berupa ikan segar. Pengecekan mutu dan kesegaran ikan tidak dilaksanakan di tempat pengolahan, karena ikan-ikan yang dikirim sudah dipilih mutu dan kesegaran yang sangat bagus. Bahan baku disimpan dalam kolam penampungan selama 1-2 hari dengan sirkulasi air yang baik. Hal ini dilakukan agar ikan menjadi lebih bersih dan tidak berbau lumpur. Ikan yang diasap harus dalam keadaan segar, karena jika ikan yang akan mati maka akan mempengaruhi rasa ikan. Ikan yang masih segar, tampak cemerlang dan mengkilap sesuai jenisnya. Di dalam kolam 55

6 penampungan dilengkapi dengan jaring, hal ini dilakukan agar lebih memudahkan dalam pengambilan ikan. 2. Penyortiran Ikan yang telah dijaring kemudian disortasi sesuai ukuran dan jenis ikan. Ikan pun siap untuk diolah. Namun, jika pengolahan belum sempat dilakukan, ikan pun disimpan dulu di dalam freezer untuk penyimpanan jangka pendek atau dibekukan jika ingin disimpan dalam waktu yang lebih lama. 3. Penyiangan Sebelum diasap, ikan harus dicuci terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran, sisik-sisik yang lepas dan lendir. Kemudian ikan disiangi dengan cara membelah bagian perut sampai dekat anus. Sebaiknya ikan dibelah membentuk kupu-kupu, dan diambil dagingnya saja dengan menggunakan pisau. Selanjutnya, isi perut dan insang akan dibuang. Pembelahan ikan dibutuhkan waktu selama 15 detik per ekor. 4. Pencucian Ikan dicuci bersih dengan menggunakan air dingin. Bagian dalam perut dicuci untuk menghilangkan sisa kotoran, darah, dan lapisan dinding perut yang berwarna hitam. 5. Perendaman air garam Penggaraman diperlukan karena memiliki banyak manfaat, diantaranya membantu memudahkan pencucian dan penghilangan lendir, memberikan cita rasa produk yang lebih lezat, membantu mengawetkan, membantu pengeringan, dan menyebabkan tekstur daging ikan menjadi lebih kompak. Selain itu, penggaraman juga dianggap membantu mencegah perubahan warna. Hal yang perlu dijaga adalah kebersihan, kemurnian garam, dan kepekatan larutan yang digunakan. Penggaraman dengan cara perendaman dilakukan untuk menghasilkan produk bermutu tinggi. Larutan garam yang digunakan sebaiknya tidak jenuh, cukup dengan kejenuhan larutan garam persen agar dapat menghasilkan produk ikan asap yang mengkilat, lezat dan bermutu tinggi. Perendaman dengan garam dilakukan selama 30 menit. 56

7 6. Perendaman jeruk nipis Setelah digarami, ikan dicuci bersih kembali untuk membersihkan kotoran yang ada dan mengurangi kandungan air awal. Selanjutnya, dilakukan perendaman kedua yaitu ikan direndam di dalam larutan jeruk nipis. Perendaman dilakukan dengan perbandingan 25 : 1, maksudnya untuk 25 kg ikan dibutuhkan 1 kg jeruk nipis. Perendaman dengan jeruk nipis dilakukan selama 30 menit. 7. Penirisan Setelah perendaman, ikan ditiriskan di atas kajang yang terbuat dari anyaman bambu. Kalau kelembapan udara cukup rendah, ikan cukup ditiriskan dengan cara digantungkan diudara terbuka sampai tiris. Namun, kalau kelembapan cukup tinggi, ikan digantung dalam ruang atau alat pengering. Pada tahap ini terjadi proses yang menguntungkan. Protein yang terlarut dalam larutan garam akan menempel pada permukaan ikan ketika ditiriskan dan akhirnya mengering selama pengasapan. Akibatnya, terbentuk lapisan yang membuat permukaan ikan mengkilap yang disukai dan dijadikan salah satu tanda ikan asap permutu tinggi. 8. Pengasapan Setelah air tiris, kemudian ikan dimasukkan ke dalam tungku pengasapan. Ikan diasap dengan posisi mendatar di atas kajang. Setiap dapur pengasapan berkapasitas 250 kg ikan, yang memuat 5 kajang. Pengasapan dilakukan dengan cara pengasapan panas. Setelah ikan disusun diatas kajang, kemudian ikan dimasukkan ke dalam tungku pengasapan. Jarak antara sumber asap dengan ikan 80 cm sehingga ikan tidak kontak langsung dengan ikan. Jarak antar ikan dan jarak ikan dengan sumber asap perlu diatur agar proses pengasapan berjalan dengan baik. Untuk menghasilkan asap yang banyak dan aroma yang khas, maka kayu bakar yang digunakan harus dipilih dari jenis kayu penghasil buah-buahan. Sebaiknya hanya menggunakan kayu yang bersih, tidak berjamur, tidak terkena bahan pengawet, cat dan sebagainya. Bahan bakar lain sebagai alternatif adalah limbah kelapa mulai dari akar pohon, pelepah, daun, sabut dan tempurung seta serbuk gergaji. Kayu, serutan dan serbuk gergaji merupakan pilihan yang terbaik 57

8 asalkan berasal dari jenis kayu keras yang tidak banyak mengandung resin, getah dan damar. Pengasapan dilakukan selama empat jam, melalui tiga tahap pengasapan. Pada tahap pertama, suhu pengasapan diusahakan cukup tinggi 80 C, untuk menguapkan sebagian air pada permukaan ikan. Permukaan ikan masih cukup lembab sehingga penempelan asap ke ikan dapat berlangsung efektif dan sekaligus terjadi penguapan air di permukaan ikan. Pada tahap ini lapisan protein terlarut di permukaan ikan dan asap mulai membentuk lapisan mengkilap. Tahap ini berlangsung, cukup menit tergantung jenis ikan, ukuran, kandungan lemak dan produk yang diinginkan. Tahap kedua, perlahan-lahan suhu turun menjadi 50ºC, suhu ini diusahakan tercapai dalam waktu menit, jumlah asap dikurangi sampai cukup tipis dan mengalir lancar dari ruang pengasap. Ikan perlu dibalik atau diputar agar asap dan kematangan ikan merata. Tahap ketiga, suhu diturunkan perlahan sampai sekitar 35ºC. Pengasapan pada suhu ini dijalankan sampai ikan cukup matang. Lama pengasapan akan sangat ditentukan oleh jenis ikan, ukuran ikan, kandungan lemak, dan produk yang diiginkan. Untuk ikan-ikan yang berukuran besar memerlukan waktu menit lebih lama dari ikan berukuran kecil. Ketiga tahap ini sangat penting untuk dilakukan. Tahap pertama sebagai pengeringan awal hendaknya berlangsung dengan baik, karena tahap ini nantinya akan menentukan warna, rasa dan kilap ikan yang dihasilkan. Tahap kedua hendaknya berlangsung dengan baik karena selain terjadi proses pematangan juga berlangsung pemantapan kilap, warna dan aroma ikan asap. Tahap ketiga tentu saja menentukan tingkat kematangan dan kadar air produk. Selama proses pengasapan, ikan harus dirotasi agar ikan asap mendapat panas yang merata sehingga matang secara menyeluruh. Setelah empat jam, ikan akan berwarna coklat keemasan dan menimbulkan aroma khas ikan asap. Ikan yang telah diasap beratnya akan susut sekitar 60 persen dan memiliki kadar air 40 persen sehingga untuk menghasilkan 1 kg ikan asap dibutuhkan 3 kg ikan segar. 9. Pendinginan 58

9 Setelah pengasapan, ikan dibiarkan dingin sesuai dengan suhu ruangan. Sebaiknya tidak menggemas produk selagi masih panas, atau hangat karena akan mengembun dan ikan cepat rusak ditumbuhi jamur. Ikan dapat dibiarkan diruangan terbuka atau menggunakan kipas angin. 10. Pengemasan Ikan dimasukkan ke dalam plastik kemudian dikemas dengan vaccum sealer untuk menghasilkan kemasan kedap udara dan diikuti kemasan karton bagi ikan asap dengan berat 195 gram. Penggemasan vakum harus dilakukan dengan proses sterilisasi dan penangganan yang baik. Selain itu, harus diikuti dengan penyimpanan dan distribusi dalam keadaan beku. Kemasan ini dipesan secara langsung berdasarkan desain yang diinginkan disertai dengan label nama produk, jenis, berat, komposisi bahan baku, kadaluarsa dan barcode. Plastik dibeli dengan harga Rp 500,- per lembar, sedangkan kemasan untuk ikan asap dengan berat 195 gram dibeli dengan harga Rp 2.000,- per kemasan. Tujuannya untuk mempertahankan mutu ikan asap agar bisa dikonsumsi dalam waktu simpan yang cukup lama yaitu selama satu tahun. 11. Penyimpanan Penyimpanan ikan asap sangat berperan penting dalam distribusi dan pemasarannya. Jika penyimpanan dan pengemasan tidak dilakukan dengan baik maka ikan asap akan cepat rusak sehingga daya jangkau pasarnya akan rendah. Untuk jangkauan distribusi yang luas, penggunaan suhu rendah selama penyimpanan paling baik untuk dilakukan. Ikan asap disimpan dalam freezer dengan temperatur -5-10ºC. Selama penyimpanan ini suhu harus dipertahankan stabil rendah sehingga daya awet dan mutu ikan asap tinggi. 5.4 Pemasaran Pada awal usaha PCH telah mencapai ketersediaan bahan baku, pengolahan yang baik, higienis serta memiliki citarasa yang tidak kalah dengan sumber protein hewani lainnya, sehingga PCH telah dapat mencapai pada tahap memproduksi sebanyak-banyaknya, mutu sebaik-baiknya dan harga yang serendah-rendahnya. 59

10 Usaha yang dilakukan PCH untuk memperluas pemasaran dengan promosi melalui beberapa media cetak (majalah, koran, dan tabloid) dan elektronik (televisi dan radio), promosi melalui pamflet, leaflet dan brosur serta mengikuti berbagai macam pameran di dalam dan luar negri. Foto-foto produk PCH pun telah dipasarkan oleh beberapa pedagang (trading) yang telah memiliki jaringan seperti ke Canada, Afrika, Taiwan, dan Hongkong. Pemasaran dalam negeri, produk ikan asap PCH telah masuk ke dalam hypermarket antara lain Giant dan Hero pada tahun 2006, Hypermart pada tahun 2008 serta Carrefour tahun 2009 hingga sekarang. Untuk meningkatkan penjualan, PCH merencanakan memperbanyak penjualan langsung dengan mendekatkan dan memudahkan konsumen memperoleh produk PCH, melalui delivery service maupun toko atau outlate serta memperbanyak penjualan melalui hypermarket lain yang ada di Indonesia. 5.5 Visi dan Misi PCH memiliki visi mendirikan, menjalankan dan mengembangkan usaha ikan asap untuk menampung hasil petani ikan dan nelayan agar memiliki nilai jual yang lebih baik, serta dapat meningkatkan makan ikan bagi masyarakat agar sehat, cerdas dan kuat. Sedangkan misi PCH adalah sebagai berikut : 1. Mendirikan, menjalankan dan mengembangkan usaha ikan asap dengan segala turunannya untuk memperoleh nilai jual yang lebih baik hasil petani ikan dan nelayan. 2. Melalui ikan asap dapat membantu pemerintah menciptakan lapangan kerja untuk masyarakat, oleh masyarakat dan dari masyarakat. 3. Hasil olahan ikan asap dan segala turunannya diharapkan dapat meningkatkan masyarakat yang mengkonsumsi ikan agar tercipta masyarakat bangsa Indonesia yang sehat, cerdas dan kuat. 5.6 Struktur Organisasi Agar usaha ini dapat berjalan sesuai dengan maksud dan tujuan, maka perlu organisasi dan manajemen. Sruktur organisasi ditetapkan untuk menunjang pelaksanaan usaha maupun operasional. Sruktur organisasi PCH dapat dilihat 60

11 pada Gambar 3. Struktur organisasi yang ditetapkan oleh aneka ikan asap yang diproduksi oleh PCH tersusun atas beberapa uraian tanggung jawab, yaitu Direktur yang memiliki beberapa kendala bagian yang terdiri dari Kepala Produksi, Kepala Pemasaran, dan Kepala Administrasi Keuangan serta Tenaga Kerja Tetap dan Tidak Tetap. Pimpinan H. Amril Lubis Kepala Pemasaran Ceppy Amwara Kepala Produksi Belly Amwara Kepala Administrasi Dan Keuangan Lilis Liswara Tenaga Kerja Tetap Tenaga Kerja tetap Tenaga Kerja Tetap Tenaga Kerja Tidak Tetap Gambar 3. Struktur Organisasi Petikan Cita Halus (PCH) Tahun 2010 Sumber: Petikan Cita Halus (PCH) Fungsi dan tugas setiap bagian struktur organisasi dalam PCH adalah : 1) Pimpinan Fungsi : Memimpin, mengkoordinir, mengawasi keberlangsungan kegiatan perusahaan Tugas dan tanggung jawab: a) Menentukan kebijaksanaan umum perusahaan b) Memimpin, mengkoordinir, mengawasi pelaksanaan tugas para kepala bagian c) Memberi petunjuk, bimbingan, dan pengarahan kepada bawahan, serta melakukan pengawasan terhadap pelaksanaan tugas bawahan. d) Menetapkan sasaran jangka pendek dan panjang serta rencana kegiatan perusahaan 2) Kepala Produksi Fungsi : Memproduksi ikan asap bermutu tinggi sesuai spesifikasi 61

12 Tugas dan tanggung jawab: a) Bertanggung jawab atas jalannnya proses produksi secara keseluruhan b) Mengawasi pelaksanaan standar yang telah ditetapkan dalam pembuatan produk. c) Menjaga kualitas produk yang telah ditetapkan 3) Kepala Pemasaran Fungsi : Memasarkan hasil produk ikan asap Tugas dan tanggung jawab: a) Menghitung data untuk rencana pembelian, pengeluaran atau penjualan barang hasil produksi b) Membantu pimpinan dalam mengkoordinir kegiatan yang berhubungan dengan pemasaran c) Melaksanakan pembayaran administrasi yang berhubungan dengan pembelian d) Mendesain dan merencanakan strategi pemasaran, memonitor biaya penjualan, anggaran biaya yang dikeluarkan untuk pemasaran 4) Kepala Administrasi dan Keuangan Fungsi : Mengelola keuangan, administrasi dan mendukung operasional usaha Tugas dan tanggung jawab: a) Meneliti dan mencermati kebenaran data-data keuangan b) Membuat laporan perkembangan usaha c) Mengamankan dan menyelamatkan harta kekayaan perusahaan d) Membantu pimpinan dalam menyelenggarakan perencanaan pembelajaran serta bertanggung jawab atas keuangan perusahaan baik dalam hal pengeluaran dan pemasukan 5) Tenaga Kerja Tetap dan Tidak Tetap Fungsi : Melakukan tugas sesuai dengan bidangnya masing-masing Tugas dan tanggung jawab: a) Melakukan pembelian bahan baku produksi langsung ke pasar b) Melakukan secara langsung proses pengolahan ikan asap secara efisien dan efektif 62