F SKRIPSI EKSTRAKSI MINYAK DAN OLEORESIN. DARI KULIT KA YU MANIS (Cinnamomum burmanii Blume) OLEH M. SOLEHUDIN

Transkripsi

1 " f SKRIPSI EKSTRAKSI MINYAK DAN OLEORESIN DARI KULIT KA YU MANIS (Cinnamomum burmanii Blume) OLEH M. SOLEHUDIN F FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2 M. Solehudin. F Ekstraksi Minyak dan Oleoresin dari Kulit Kayu Manis (Cinna11lo11lu11l bur11lanii Blume). Di bawah bimbingan Tien R. Muchtadi dan Anny Sulaswatty RINGKASAN Kayu manis merupakan salah satu rempah yang banyak terdapat di Indonesia. Perdagangan kayu manis selama ini hanya dalam bentuk gulungan kulit kayu manis. Semen tara itu industri es krim, pennen, biskuit dan lain-lain membutuhkan kayu manis dalam bentuk yang mudah digunakan dan lebih seragam. Teknologi pengolahan kulit kayu manis menjadi produk minyak kayu manis dan oleoresin merupakan langkah yang baik dalam meningkatkan nilai ekonomis kayu manis. Dengan demikian perlu adanya suatu penelitian untuk menghasilkan produk minyak kayu manis dan oleoresin dari kulit kayu manis secara optimum. Penelitian 1m bertujuan untuk menentukan kondisi terbaik dalam menghasilkan minyak kayu manis dan untuk mengetahui pengaruh jenis pelarut dan pemanasan terhadap hasil ekstraksi oleoresin guna meningkatkan nilai ekonomis kulit kayu manis. Pada penelitian ini digunakan bahan baku kulit kayu manis yang berasal dari Bengkulu. Penelitian terdiri dari 2 tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan waktu ekstraksi optimum minyak kulit kayu manis dan menentukan jenis pelarut yang akan digunakan untuk mengekstrak oleoresin kulit kayu manis. Pada penelitian utama dilakukan proses ekstraksi minyak kulit kayu manis sesuai kondisi ekstraksi optimum pada penelitian pendahuluan menggunakan destilasi uap skala 50 I dengan bahan baku kulit kayu manis 5 kg, dilanjutkan dengan analisa fisiko kimia min yak minyak kulit kayu manis dan penentuan komponen dengan menggunakan gas kromatografi. Proses ekstraksi oleoresin dilakukan dengan menggunakan pelarutpelarut yang terpilih pada penelitian pendahuluan secm'a semi kontinyufberurutan dengan 2 perlakuan yaitu tanpa pemanasan (perkolator) dan pemanasan (soklet), dilanjutkan dengan analisa produk mencakup kadar sinamaldehid, kadar minyak atsiri dan sisa pelarut. Dari penelitian pendahuluan pengekstrakan min yak kayu mams (Cinnamomum burmanii) dengan penyuling minyak (clavenger) diketahui bahwa bahwa proses optimum ekstraksi minyak kayu manis adalah 6 jam. Ekstraksi pelarut dilakukan dengan menggunakan pelarut pelarut heksan (nonpolar), etanol (polaritas 0.68), metanol (polaritas 0.73) dan air (polaritas >0.73). Penentuan pelarut ini didasarkan pada tingkat polaritasnya dan pertimbangan bahwa pelarut tersebut sering digunakan dalam mengekstrak komponen makanan. Pada penelitian utama yang melakukan pengekstrakan kuyu manis yang berukuran 5mmx5mm dengan menggunakan destilasi uap skala 50 1 dengan bahan baku kulit kayu manis 5 kg menghasilkan rendemen 0.89%. Sifat fisiko kimia minyak kayu manis (Cinnamomum burmanii) belum memiiiki spesifikasi tetapi secara analisa menghasilkan minyak dengan mutu hampir sarna dengan minyak ceylon dan cassia. Sifat fisiko kimia minyak tersebut adalah bobot jenis , putaran optik pada 20 C D, indeks bias pada 20 C ,

3 kelamtan dalam alkohol 95% 2 ml alkohol atau lebih, lemak (negatif), keruing (negatif), bilangan asam 2.71 dan wama knning orange (intensitas kuning = 1 dan merah =1.1). Komponen lninyak knlit kayu manis dengan gas kromatografi mengandung sinamaldehid sebesar 83.82% dan eugenol sebesar 5.93%. Pada proses ekstraksi dengan pelamt yang dilakukau secara beltingkat dan dilalcukan dua macam proses dengan pemanasan (soklet) dan tanpa pemanasan (perkolator), dilcetahni bahwa pelamt heksan yang bersifat nonpolar memiliki nilai rendemen paling rendah karena hanya komponen nonpolar (fi'aksi ringan) yang terekstrak. Pelamt nonpolar jnga knrang mamapu mengekstrak komponen oleoresin sepelti minyak atsiri dan sinamaldehid. Polaritas pelarut dalam mengekstrak oleoresin sangat berperan karena sebagian besar komponen oleoresin bersifat polar. Polaritas pelarut yang dapat menghasilkan jumlah oleoresin terbesar adalah pada polaritas 0.68( etanol) dan polaritas 0.73(metanol). Kadar sinamaldehid yang terbesar adalah pada oleoresin hasil ekstraksi dengan menggunakan pelarut metanol sehingga dapat diketahui bahwa sinamaldehid dapat terekstrak baik oleh pelarut dengan polalitas Kadar minyak atsui dali oleoresin hasil ekstraksi dengan beberapa pelarut, dil(etahui bahwa pelarut etanol (polajitas 0.68) dan metanol (polalitas 0.73) dapat mengekstrak sejumlah minyak atsili sedangkan pelarut heksan dan air tidak mampn mengekstrak minyak atsu1. Pemanasan dapat meningkatkan jumlah rendemen oleoresin karena pemanasan yang dibutuhkan oleh suatu pelamt untuk mencapai titil( didihnya dapat melarutkan komponen oleoresin yang tidak terekstrak dengan perlakuan tanpa pemanasan. Pemanasan dapat menyebabkan sejumlab komponen oleoresin sepelti sinamaldehid dan minyak atsui mengnap sehiugga jumlabnya lebih rendah dibandingkan dengan tanpa pemanasan. Sisa pelarut merupakan pelarut yang masih menempel pada oleoresin. Sisa pelamt oleoresin yang dihasilkan masih cuknp tinggi, hal i.ni berkaitan dengan proses evaporasi lal1ltan lrurang sempul1la sehiugga jumlah pelarut yang teltinggal dajam oleoresin masih tinggi.

4 EKSTRAKSI MINYAK DAN OLEORESIN DARI KULIT KA YU MANIS (Cinnamomum burmanii Blume) SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor OIeh M. SOLEHUDIN F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN EKSTRAKSI MINYAK DAN OLEORESIN DARI KULIT KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii Blume) SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gejar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh M. SOLEHUDIN F Dilahirkan pada tanggal 9 Februari 1979 di Pandeglang Tanggallulus : {2. September 2001 Menyetujui, Bogor,h. -September 2001 Dosen pembimbing I

6

7

8

9

10