Acree, T and R. Teranishi. (1993). Flavor Science : Sensible Principles and Techniques. ACS Professional Reference Book. Washington. USA.

Ukuran: px
Mulai penontonan dengan halaman:

Download "Acree, T and R. Teranishi. (1993). Flavor Science : Sensible Principles and Techniques. ACS Professional Reference Book. Washington. USA."

Transkripsi

1 6. DAFTAR PUSTAKA Achi, O.K. and N.S. Akomas. (2006). Comparative Assessment of Fermentation Technique in the Processing of Fufu, a Traditional Fermented Cassava Product. Pakistan Journal of Nutrition 5 (3): Acree, T and R. Teranishi. (1993). Flavor Science : Sensible Principles and Techniques. ACS Professional Reference Book. Washington. USA. Anonim. (2006). Singkong. Anonim. (2007). Keripik Sanjai Balado Makanan Ringan Berkalori TInggi. Apriyantono, A; D. Fardiaz; N.L. Puspitasari; Sedarnawati and S. Sudiyanto. (1989). Analisa Pangan. IPB Press. Bogor. Autio, K. and T. Laurikainen. (1997). Relationship Between Flour / Dough Microstructure and Dough Handling and Baking Properties. Trends in Food Science & Technology. June : Vol. 8. BeMiller, J. N. and Whistler, R. L. (1996). Carbohydrates. In: Fennema, O. R. (Ed), Food Chemistry. Marcel Dekker Inc., New York, p Bennion, M and O. Hughes. (1970). Introductory Foods, 6 th edition. Collier Macmillan Publisher. London. Bokanga, M. (1995). Cassava : Opportunities for The Food, Feed, and Other Industries in Africa. Transformation Alimentaire du Manioc. Hal Bourne, M.C. (2002). Food Texture and Viscosity Concept and Measurement 2 nd Edition. Academic Press.New York. Cauvain, S. and L. Young. (2001). Baking Problem Solved. CRC Press. USA. Damardjati, D.S. (1995). Karakteristik Sifat Standardisasi Mutu Beras sebagai Landasan Pengembangan Angribisnis dan Agroindustri Padi di Indonesia. Orasi Pengukuhan Ahli Peneliti Utama. Balai Penelitian Bioteknologi Tanaman Pangan. Bogor. 51

2 3 deman, J.M. (1997). Principle of Food Chemistry. (Terjemahan : Kimia Makanan, diterjemahkan Padmawinata). Institut Teknologi Bandung. Bandung. Eskin, N.A.M. (1990). Biochemistry of Food Second Edition. Academic Press, Inc. USA. Falcone, P; A. Baiano; F. Zanini; L. Macini; G. Tromba; D. Dreosi; F. Montanari; N.Scuor; and M. Delnobile. (2005). Three Dimensional Quantitative Analysis of Bread Crumb by X-ray Microtomography. Journal of Food Science 70: E265 E272. Fance, W.J. (1964). Breadmaking and Flour Confectionery. Routledge and Kegan Paul. London. FAO. (2007). Effects of Food Processing on Dietary Carbohydrates. Fellows, P. (1990). Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood. New York. Fennema, O.R. (1985). Food Chemistry. Marcel Dekker Inc. New York. Fitrotin, U.; S. Hastuti and A. Surahman. (2006). Teknologi Pengolahan Singkong Terpadu Skala Rumah Tangga di Pedesaan. Gaman, P.M. and K.B. Sherrington. (1994). Ilmu Pangan : Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi Edisi Kedua. Gajah Mada University Press. Yogyakarta. Glicksman, Martin. (1983). Food Hydrocolloids 2nd Edition. CRC Press, Inc. USA. Gould, W.A. (1996). Unit Operations For The Food Industries. CTI Publications, Inc. Maryland. Hadi. (2006). Faktor Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Produk Roti. Majalah Food Review Bulan April Vol.1 No.3 Hal PT Media Pangan Indonesia. Bogor. Harper, J.M. (1981). Extrusion of Food. CRC Press, Inc. Florida.

3 4 Haryadi. (1993). Dasar-Dasar dan Pemanfaatan Ilmu dan Teknologi Pati. Universitas Gajah Mada. Indonesia. Hermanianto, J. and A.B. Ahza. (1997). Mesin dan Peralatan Ekstruder. PT. Wirajasa Teknik Industri. Surabaya. Hoseney, R.C. (1994). Principal of Cereal Science and Tecnology. American Association of Cereal Chemist Inc, St Paul. Minesota. USA. Kadan, R.S. and A.B. Pepperman. (2002). Physicochemical Properties of Starch in Extruded Rice Flours. Kerler, J. and C. Winkel. (2002). Food Flavor Technology. CRC Press. USA Labuza, T.P. and T.L. Sporleder. (1979). Open Shelf Life Dating of Food. GTA Publishing.Washington. USA. Lee, M.R.; B.G. Swanson and B.K. Baik. (2001). Influence of Amylose Content on Properties of Wheat Starch and Breadmaking Quality of Starch and Gluten Blends. Cereal Chem. 78: Lopez, A.C.B.; Pereira A.J.G. and Junqueira, G.R. (2004). Flour Mixture of Rice Flour, Corn and Cassava Starch in the Production of Gluten-Free White Bread. Jurnal Biologi dan Teknologi Brazilia. Bulan Maret Vol. 47. No. 1. Hal Margono, T.; D. Suryati; and S. Hartinah. (2000). Tepung Tapioka. Marliyati, S.A. (1972). Pengolahan Pangan Tingkat Rumah Tangga. Departemen P dan K. Bogor. Matz, S.A. (1992). Bakery, Technology and Engineering, 3 rd Reinhold. Texas. ed. Van Nostrand Muchtadi, T.R. (1988). Teknologi Pemasakan Ekstrusi. Lembaga Sumber Daya Informasi. Bogor. Ou, S.; K. Kwok.; Y. Li and L. Fu. (2001). In Vitro Study of Possible Role of Dietary Fiber in Lowering Postprandial Serum Glucose. Journal Agriculture Food Chemistry. Potter, N.N. and J.H. Hotchkiss. (1996). Food Science 5th edition. CBS Publisher and Distributors. New Delhi.

4 5 Rao, M.A. and J.F. Steffe. (1992). Viscoelastic Properties of Foods. Elsevier Applied Science. New York. Rehm, H.J. and G. Reed. (1983). Biotechnology Volume 5. Verlag Chemie. Germany. Resurreccion. (1998). Consumer Sensory Testing Product Development. An Aspen Publication. Maryland. Rosenthal, A.J. (1999). Food Texture. Measurement and Perception. Aspen Publishers, Inc. USA. Sahidi, F.; C.T. Ho and N.V. Chuyen. (1998). Process Induced Chemical Changes in Food. Plenum Press. New York. Saloko, S.; W.S. Yaya and B.R. Handayani. (1997). Pemanfaatan Biji Bijian Potensial Untuk Pembuatan Biskuit Protein Tinggi pada Wilayah Pertumbuhan di Kabupaten Lombok Barat. Proceeding Seminat TP. Halaman Santoso, S. (2006). SPSS untuk Statistik Non Parametrik. PT. Elex Media Komputindo. Jakarta Selomulyo, V.O. and W. Zhou. (2006). Frozen Bread Dough: Affects of Freezing Storage and Dough Improvers. Journal of Cereal Science. Elsevier Ltd. SNI Roti Stephen, A.M. (1995). Food Polysaccharides and Their Applications. Marcel Dekker, Inc. New York. Subagio, A.; W. S.Windrati and Y. Witono. (2003). Pengaruh Penambahan Isolat Protein Koro Pedang (Canavalia ensiformis L) terhadap Karakteristik Cake. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol. XIV, No.2, Hal Subagio, Achmad. (2006). Ubi Kayu, Substitusi Berbagai Tepung Tepungan. Majalah Food Review Bulan April Vol.1 No.3 Hal PT Media Pangan Indonesia. Bogor. Sudarmadji, S.; Bambang Haryono and Suhardi (1989). Prosedur untuk Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.

5 6 Suhardi, Suhardjo, Yuniarti, F. Kasijadi, W. Istuti, Al. Budijono, Jumadi and Bonimin. (2006). Pengkajian Inovasi Teknologi Pengolahan Tepung Kasava. Balai Pengkajian Teknolgi Pertanian Jawa Timur. Malang. Suwarno, A.B. Surono and Z. Harahap. (1982). Hubungan Antara Kadar Amilosa Beras dengan Rasa Nasi. Penelitian Pertanian 2(1): Syah, Dahrul. (2006). Mengintip Peluang Dibalik Program Diversifikasi Pangan. Majalah Food Review Bulan April Vol.1 No.3 Hal.14. PT Media Pangan Indonesia. Bogor. Taub, T.A. and R.P. Singh. (1998). Food Storage Stability. CRC Press. USA Therdthai, Namtawan; W. Zhou and K. Jangchud. (2006). Modeling of Relative Humidity and Temperature on Proving Rate of Rice Flour Based Dough. Journal of Food Science and Technology. Published by Elsevier LTd. Swiss. Wang Rong, W. Zhou and M. Isabelle. (2006).Comparison Study of The Effect of Green Tea Extract (GTE) on The Quality of Bread by Instrumental Analysis and Sensory Evaluation. Food Research International 40 : Winarno, F.G. (1993). Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno, F.G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Acree, T and R. Teranishi. (1993). Flavor Science : Sensible Principles and Techniques. ACS Professional Reference Book. Washington. USA.

Acree, T and R. Teranishi. (1993). Flavor Science : Sensible Principles and Techniques. ACS Professional Reference Book. Washington. USA. 51 6. DAFTAR PUSTAKA Acree, T and R. Teranishi. (1993). Flavor Science : Sensible Principles and Techniques. ACS Professional Reference Book. Washington. USA. Autio, K. and T Laurikainen. (1997). Relationship

Lebih terperinci

Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 6. DAFTAR PUSTAKA Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Ambarsari, I.; Sarjana; dan A. Choliq. (2009). Rekomendasi Dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi

Lebih terperinci

American Association of Cereal Chemists (AACC). (2000). Approved Methods 15 th edition. Arlington, USA.

American Association of Cereal Chemists (AACC). (2000). Approved Methods 15 th edition. Arlington, USA. 6. DAFTAR PUSTAKA American Association of Cereal Chemists (AACC). (2000). Approved Methods 15 th edition. Arlington, USA. Anderson J., S. Perryman, L. Young, and S. Prior. (2010). Dietary Fiber. Fact Sheet

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Pengaruh perbedaan bagian daging sapi (paha-has dalam) berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), namun tidak berpengaruh nyata terhadap

Lebih terperinci

70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 70 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Ada perbedaan pengaruh interaksi proporsi tepung ubi jalar kuning dengan tepung terigu dan konsentrasi GMS terhadap volume spesifik muffin, yaitu peningkatan

Lebih terperinci

PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI

PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KEDELAI Ariestya Arlene 1, Judy Retti Witono 2, dan Maria Fransisca 3 1,2,3 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Katolik Parahyangan

Lebih terperinci

Ali, T. (2008). Tinggalkan Tepung Impor, Pilihlah Tepung Lokal.

Ali, T. (2008). Tinggalkan Tepung Impor, Pilihlah Tepung Lokal. 6. DAFTAR PUSTAKA Achi, O. K. and N. S. Akomas. (2006). Comparative Assessment of Fermentation Techniques in the Processing of Fufu, a Traditional Fermented Cassava Product. Journal of Nutrition. Pakistan.

Lebih terperinci

4.1. Uji Fisik Roti Ubi Kayu Original, Manifer, Ekstrudat, dan Tapioka

4.1. Uji Fisik Roti Ubi Kayu Original, Manifer, Ekstrudat, dan Tapioka 4. PEMBAHASAN Roti harus mengandung empat bahan utama yaitu tepung, yeast, garam, dan air serta dapat ditambahkan bahan bahan lain. Dalam penelitian ini, tepung yang digunakan bukan tepung terigu melainkan

Lebih terperinci

Allen, S.E. (1989). Chemical Analysis of Ecological Materials. Balckwel Scentific Publication. London.

Allen, S.E. (1989). Chemical Analysis of Ecological Materials. Balckwel Scentific Publication. London. 6. DAFTAR PUSTAKA Allen, S.E. (1989). Chemical Analysis of Ecological Materials. Balckwel Scentific Publication. Almatsier, S. (2001). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Anonim

Lebih terperinci

13. Utilitas: a. Air sumur : 1993,8 liter/hari. b. Air minum: 66 liter/hari. c. Listrik : 176 kwh/hari. d. Solar : 120 liter/bulan. e.

13. Utilitas: a. Air sumur : 1993,8 liter/hari. b. Air minum: 66 liter/hari. c. Listrik : 176 kwh/hari. d. Solar : 120 liter/bulan. e. BAB XI KESIMPULAN 1. Perusahaan yang akan didirikan adalah perusahaan industri pangan, yaitu pabrik wafer roll dengan kapasitas tepung terigu 200 kg per hari. 2. Lokasi perusahaan berada di jalan Raya

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. ph hari ke 2 (setelah setting), 4 dan 6, sineresis, springiness dan firmness jelly kopi dipengaruhi oleh factor kombinasi konjac:karagenan. 2. Berdasarkan

Lebih terperinci

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. Bentuk perusahaan PT. Sepanjang Pangan Jaya adalah PT Perseorangan dan struktur organisasi garis dengan total karyawan sekitar 526 orang. 2. Tata letak

Lebih terperinci

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan I. Substitusi sorbitol memberikan perbedaan yang nyata (a=5%) terhadap kadar air, kompresibilitas, volume dan tingkat kesukaan panelis

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Alam, N. dan Nurhaeni Komposisi Kimia dan Sifat Fungsional Pati Jagung

DAFTAR PUSTAKA. Alam, N. dan Nurhaeni Komposisi Kimia dan Sifat Fungsional Pati Jagung DAFTAR PUSTAKA Alam, N. dan Nurhaeni. 2008. Komposisi Kimia dan Sifat Fungsional Pati Jagung Berbagai Varietas yang Diekstrak dengan Pelarut Natrium Bikarbonat. J. Agroland 15 (2) : 89-94. Anonim 2010.

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.

DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. DAFTAR PUSTAKA Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. Astawan, M. 2001. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Almatsier, S. 2003. Prinsipn Dasar

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Proporsi tepung tapioka dan pati garut memberikan pengaruh nyata terhadap persentase penguapan air kerupuk ikan setelah pendinginan, pengeringan dan penggorengan.

Lebih terperinci

LAPORAN AKHIR PROGRAM IPTEKS BAGI MASYARAKAT

LAPORAN AKHIR PROGRAM IPTEKS BAGI MASYARAKAT LAPORAN AKHIR PROGRAM IPTEKS BAGI MASYARAKAT PROSESING MAKANAN PADAT (FOOD BARS) UNTUK KONDISI DARURAT BERBASIS KOMODITAS LOKAL LA CHOVIYA HAWA, STP.MP NIP.19780307 200012 2 001 Ketua Tim Pelaksana WAHYUNANTO

Lebih terperinci

BABVIII KESIMPULAN. seefisien mungkin.

BABVIII KESIMPULAN. seefisien mungkin. BABVIII KESIMPULAN 1. Perencanaan unit pengawasan mutu pabrik wafer stick layak secara teknis dengan alasan-alasan sebagai berikut: a. Sumber daya manusia yang digunakan adalah orang-orang yang benar-benar

Lebih terperinci

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan l. Perlakuan gelatin memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kenaikan nilai WHC, kekerasan (hardness), serta organoleptik juice

Lebih terperinci

6. DAFTAR PUSTAKA Admin. (2008). Kandungan Ubi Jalar.

6. DAFTAR PUSTAKA Admin. (2008). Kandungan Ubi Jalar. 6. DAFTAR PUSTAKA Admin. (2008). Kandungan Ubi Jalar. http://www.whandi.net Almatsier. S. (2006). Prinsip Dasar Ilmu Gizi Cetakan Keenam. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Andarwulan dan Koswara. (1992).

Lebih terperinci

Anonim. (1999). Sun and Solar Drying, Techniques and Equipment.

Anonim. (1999). Sun and Solar Drying, Techniques and Equipment. 6. DAFTAR PUSTAKA Anonim. (1999). Sun and Solar Drying, Techniques and Equipment. http://www.epsea.org/dry.html Anonim. (2000). Labu Kuning, Primadona di Bulan Ramadhan. http://www.tabloidnova.com/articles.asp?id=9883&no=2

Lebih terperinci

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN. terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan Lovibond

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN. terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan Lovibond BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. Penambahan gum xanthan sebagai faktor tunggal memberi pengaruh nyata terhadap kadar air, viskositas, % drip, dan uji wama dengan

Lebih terperinci

1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata. 3. Pengaruh konsentrasi Ca(OHh berbeda nyata untuk kadar air, kadar abu,

1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata. 3. Pengaruh konsentrasi Ca(OHh berbeda nyata untuk kadar air, kadar abu, BABVI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Atas dasar basil pengamatan maka dapat disimpulkan: 1. Interaksi antara lama perendaman dan konsentrasi Ca(OH)2 berbeda nyata tmtuk kadar air, kadar abu, tekstur,

Lebih terperinci

V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian tortilla chips kombinasi jagung dan tepung kepala

V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian tortilla chips kombinasi jagung dan tepung kepala 76 V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian tortilla chips kombinasi jagung dan tepung kepala udang, maka dapat disimpulkan : 1. Kombinasi tepung kepala udang dalam pembuatan

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Anggrahini, S Bahan Aditif dan Bahan Beracun. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.

DAFTAR PUSTAKA. Anggrahini, S Bahan Aditif dan Bahan Beracun. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. BAB VI KESIMPULAN a. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dapat diterapkan pada pabrik pengolahan jelly snack berkapasitas 2.400 kg bahan baku per hari apabila pabrik telah menerapkan pre-requisite

Lebih terperinci

Hengky Kurniawan Bab Drying

Hengky Kurniawan Bab Drying Bab Drying 1. Keuntungan : Meningkatkan stabilitas bahan pangan, memperpanjang umur simpan, menghambat pertumbuhan mikroba dan aktivitas enzim Kerugian : Menurunkan kualitas dan kandungan nutrisi dan sifatnya

Lebih terperinci

Aliawati, G. (2003). Teknik Analisis Kadar Amilosa Dalam Beras. Buletin Teknik Pertanian Vol.8 (2) :

Aliawati, G. (2003). Teknik Analisis Kadar Amilosa Dalam Beras. Buletin Teknik Pertanian Vol.8 (2) : 6. DAFTAR PUSTAKA Aini, N. (2004). Pengolahan Tepung Ubi Jalar dan Produk-produknya Untuk Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Pedesaan. Retrieved From www.tumoutou.net/pps702_9145/nuraini.pdf. Aliawati, G.

Lebih terperinci

BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan

BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi daging dada ayam dan pisang kepok putih memberikan pengaruh yang nyata pada signifikansi 5% terhadap kadar air, WHC, hardness, cohessiveness, guminess,

Lebih terperinci

Formulasi Roti Tawar dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar dan Tepung Tempe Kedele (Kajian terhadap Kualitas Kimiawi Roti Tawar)

Formulasi Roti Tawar dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar dan Tepung Tempe Kedele (Kajian terhadap Kualitas Kimiawi Roti Tawar) Formulasi Roti Tawar dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar dan Tepung Tempe Kedele (Kajian terhadap Kualitas Kimiawi Roti Tawar) Idiek Donowarti 1 1) Fakultas Pertanian Universitas Wisnuwardhana Malang ABSTRAK

Lebih terperinci

I. Penambahan kombinasi CMC dan pektin tidak berpengaruh nyata terhadap. 2. Penambahan kombinasi CMC dan pektin berpengaruh nyata terhadap

I. Penambahan kombinasi CMC dan pektin tidak berpengaruh nyata terhadap. 2. Penambahan kombinasi CMC dan pektin berpengaruh nyata terhadap BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. KESIMPULAN I. Penambahan kombinasi CMC dan pektin tidak berpengaruh nyata terhadap total asam dan wama pada uji organoleptik sherbet pepaya.

Lebih terperinci

NUTRIFIKASI TIWUL INSTAN DENGAN TEPUNG TELUR (KAJIAN DARI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK) KARYA TULIS ILMIAH

NUTRIFIKASI TIWUL INSTAN DENGAN TEPUNG TELUR (KAJIAN DARI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK) KARYA TULIS ILMIAH NUTRIFIKASI TIWUL INSTAN DENGAN TEPUNG TELUR (KAJIAN DARI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK) KARYA TULIS ILMIAH Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Pendidikan Diploma III (Tiga) Kesehatan

Lebih terperinci

Almatsier, L. (2002). Prinsip-Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Almatsier, L. (2002). Prinsip-Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 6. DAFTAR PUSTAKA Almatsier, L. (2002). Prinsip-Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Alvarez, C. A.; R. Aguerre; R. Gamez; S. Vidales; S. M. Alzamora; and L. N. Gerschenson. (1995).

Lebih terperinci

Adawiyah, D.R. dan Waysima Evaluasi Sensori Produk Pangan. Edisi 1. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor.

Adawiyah, D.R. dan Waysima Evaluasi Sensori Produk Pangan. Edisi 1. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor. 6. DAFTAR PUSTAKA Adawiyah, D.R. dan Waysima. 2009. Evaluasi Sensori Produk Pangan. Edisi 1. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor. Andre, D.P. 2010. Pengaruh Proporsi Labu Kuning : Tepung Tapioka dan

Lebih terperinci

BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan

BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan BAB VI PENUTUP 6.1. Kesimpulan 1. Perbedaan proporsi kedelai dan jagung berpengaruh terhadap ph, total asam dan organoleptik (kenampakan, aroma, tekstur dan rasa) namun tidak berpengaruh terhadap viabilitas

Lebih terperinci

PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI

PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI PENGARUH FORMULASI TERHADAP KUALITAS NUGGET IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer) SKRIPSI Diajukan sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1) pada Program Studi Budidaya perairan Oleh

Lebih terperinci

PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial ::

PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial :: V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Variasi kombinasi tepung kayu dan tepung bayam berpengaruh

Lebih terperinci

KAJIAN KONSENTRASI BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI PADA PEMBUATAN TEPUNG PATI SINGKONG ASAM

KAJIAN KONSENTRASI BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI PADA PEMBUATAN TEPUNG PATI SINGKONG ASAM KAJIAN KONSENTRASI BAKTERI ASAM LAKTAT DAN LAMA FERMENTASI PADA PEMBUATAN TEPUNG PATI SINGKONG ASAM The study of lactic acid bacteria concentration and fermentation time on sour cassava starch flour production

Lebih terperinci

Allen, S. E. (1989). Chemical Analysis of Ecological Materials. Blackwell Scientific Publication. London.

Allen, S. E. (1989). Chemical Analysis of Ecological Materials. Blackwell Scientific Publication. London. 6. DAFTAR PUSTAKA Allen, S. E. (1989). Chemical Analysis of Ecological Materials. Blackwell Scientific Publication. London. Almatsier, S. (2003). Prinsip Dasar Ilmu Gizi Cetakan Ketiga. PT. Gramedia Pustaka

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. Penyosohan biji sorgum pada berbagai derajat penyosohan memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, daya serap air, solubilitas, dan kadar tanin tepung sorgum

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KES~PULANDANSARAN 6.1 Kesimpulan Dari basil penelitian dapat disimpulkan bahwa : 1. Perlakuan perendaman dalam larutan asam askorbat dan dalam larutan asam sitrat memberikan

Lebih terperinci

Ambarsari, I., Sarjana, dan A. Choliq. (2009). Rekomendasi Dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Ungaran.

Ambarsari, I., Sarjana, dan A. Choliq. (2009). Rekomendasi Dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Ungaran. 6. DAFTAR PUSTAKA Ambarsari, I., Sarjana, dan A. Choliq. (2009). Rekomendasi Dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Ungaran. Association of Official Analytical Chemist [AOAC]. (2005). Official

Lebih terperinci

. (2000). Mie Instan SNI Badan Standarisasi Nasional.

. (2000). Mie Instan SNI Badan Standarisasi Nasional. 6. DAFTAR PUSTAKA. (2000). Mie Instan SI 01-3551-2000. Badan Standarisasi asional. Al Fatlawi, Arif. M. and. M. Abas. (2010). Investigating Peroxides and Acid Value in Used Edible Vegetable Oil. The Iraqi

Lebih terperinci

KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus. Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG. HIJAU (Phaseolus Radiatus)

KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus. Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG. HIJAU (Phaseolus Radiatus) KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus) SKRIPSI Oleh : Angga Tri Budiarto 08730014 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS

Lebih terperinci

BAB IX KESIMPULAN. 1. Usaha INDIE PIE berdasarkan analisa faktor teknis dan ekonomi layak untuk didirikan dengan ketentuan sebagai berikut:

BAB IX KESIMPULAN. 1. Usaha INDIE PIE berdasarkan analisa faktor teknis dan ekonomi layak untuk didirikan dengan ketentuan sebagai berikut: BAB IX KESIMPULAN 1. Usaha INDIE PIE berdasarkan analisa faktor teknis dan ekonomi layak untuk didirikan dengan ketentuan sebagai berikut: Bentuk usaha : Perorangan Lokasi : Jalan Ngagel Jaya Tengah III

Lebih terperinci

gum terhadap kadar air

gum terhadap kadar air VI. KESII.IPULAil DAN SARAN 6-1. Kesinpulan bahwa: Berdasarkan hasil penelitian dapat diambil kesimpulan Substj.tusi t pung sorghum terhadap tepung terigu berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, jumlah

Lebih terperinci

KARAKTERISASI TEPUNG KASAVA YANG DIMODIFIKASI DENGAN BAKTERI SELULOLITIK SEBAGAI BAHAN BAKU PRODUK MIE DAN BISKUIT

KARAKTERISASI TEPUNG KASAVA YANG DIMODIFIKASI DENGAN BAKTERI SELULOLITIK SEBAGAI BAHAN BAKU PRODUK MIE DAN BISKUIT KARAKTERISASI TEPUNG KASAVA YANG DIMODIFIKASI DENGAN BAKTERI SELULOLITIK SEBAGAI BAHAN BAKU PRODUK MIE DAN BISKUIT SKRIPSI Oleh : SIMON PETRUS SEMBIRING 060305004/TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN DEPARTEMEN TEKNOLOGI

Lebih terperinci

Analisis Pengambilan Keputusan Uji Organoleptik dengan Metode Multi Kriteria

Analisis Pengambilan Keputusan Uji Organoleptik dengan Metode Multi Kriteria Analisis Pengambilan Keputusan Uji Organoleptik dengan Metode Multi Kriteria Anna C. Erungan 1) Bustami Ibrahim 1), Alvi Nur Yudistira 2) Abstrak Metode penilaian pangan yang menggunakan panca indera adalah

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 42 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Proporsi bubur buah naga dan gula berpengaruh nyata terhadap kadar air, ph dan daya oles selai buah naga merah. Semakin tinggi proporsi bubur buah naga

Lebih terperinci

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN

BABVI KESIMPULAN DAN SARAN BABVI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Tingkat subtitusi tape pisang kepok yang berbeda memberikan perbedaan yang nyata pada kadar gula reduksi, kadar pati, kadar air, derajat keasaman, tekstur

Lebih terperinci

BAB XIV KESIMPULAN DAN SARAN

BAB XIV KESIMPULAN DAN SARAN BAB XIV KESIMPULAN DAN SARAN 14.1. Kesimpulan 1. PT. UBM merupakan salah satu industri pengolahan biskuit yang sudah cukup lama berdiri dan sampai saat ini PT. UBM masih mampu bersaing dengan berbagai

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Badan Standarisasi Nasional Sodium Bikarbonat. Sumber: Badan Standarisasi Nasional.

DAFTAR PUSTAKA. Badan Standarisasi Nasional Sodium Bikarbonat. Sumber: Badan Standarisasi Nasional. BAB IX KESIMPULAN Berdasarkan analisa faktor teknis dan faktor ekonomis, perusahaan cracker yang direncanakan layak didirikan, dengan uraian sebagai berikut: Bentuk perusahaan : Perusahaan Perseroan Komanditer

Lebih terperinci

FORMULASI MI KERING SAGU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU

FORMULASI MI KERING SAGU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU FORMULASI MI KERING SAGU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU Formulation of Dry Sago Noodles with Mung Bean Flour Substitution Hilka Yuliani, Nancy Dewi Yuliana, Slamet Budijanto Departemen Ilmu dan

Lebih terperinci

Angka, S. L.; Suhartono, M.T Bioteknologi Hasil Laut. Bogor: Pusat Kajian Sumber Daya Pesisir dan Lautan, Institut Pertanian Bogor.

Angka, S. L.; Suhartono, M.T Bioteknologi Hasil Laut. Bogor: Pusat Kajian Sumber Daya Pesisir dan Lautan, Institut Pertanian Bogor. 6. DAFTAR PUSTAKA Abubakar; T. Suryati; A. Azizs. 2011. Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Palatabilitas Nugget Daging Itik Lokal (Anas platyrynchos). Seminar Nasional Teknologi

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Balagopalan, C., G. Padmaja, S. K. Nanda, dan S. N. Moorthy Cassava Food, Feed, and Industry. CRC Press, Boca Raton, Florida.

DAFTAR PUSTAKA. Balagopalan, C., G. Padmaja, S. K. Nanda, dan S. N. Moorthy Cassava Food, Feed, and Industry. CRC Press, Boca Raton, Florida. DAFTAR PUSTAKA Abera, S. dan Rakshit, K. 2003. Comparison of Physicochemical and Functional Properties of Cassava Starch Extracted from Fresh Root and Dry Chips. Starch/Starke Vol. 55 : 287-296. Anonim

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. AOAC, 1970 : Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C.

DAFTAR PUSTAKA. AOAC, 1970 : Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C. DAFTAR PUSTAKA AOAC, 1970 : Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Washington, D.C. Aurand, L.W. & Wood, M.R., 1987: Food Composition & Analysis. An AVI Publishing

Lebih terperinci

KONTRAK PERKULIAHAN. 3. Kompetensi Dasar

KONTRAK PERKULIAHAN. 3. Kompetensi Dasar KONTRAK PERKULIAHAN Nama mata kuliah : Diversifikasi dan Pengembangan Produk Perairan Kode mata kuliah : 4514-2-3972 Dosen Pengajar : Nikmawatisusanti Yusuf, S.IK, M.Si Semester : V/ 2012-2013 Hari Pertemuan

Lebih terperinci

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan Pada hasil praktek kerja industri pengolahan pangan di PT. Surya Pratista Hutama (Suprama) dapat disimpulkan bahwa: 1. PT. Suprama adalah perusahaan yang

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KADAR AMILOSA DAN MUTU TANAK BERAS ANALOG TALAS NASKAH PUBLIKASI

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KADAR AMILOSA DAN MUTU TANAK BERAS ANALOG TALAS NASKAH PUBLIKASI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KADAR AMILOSA DAN MUTU TANAK BERAS ANALOG TALAS NASKAH PUBLIKASI Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi Disusun

Lebih terperinci

PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID SKRIPSI OLEH : BOSVIN ABDALLA TAMBUNAN 100305047 PROGRAM STUDI

Lebih terperinci

c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur,

c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur, VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Dari hasil penelitian dapat diambil kesimpulan 1. Tingkat kemasakan buah dan konsentrasi awal larutan gula yang berbeda memberikan pengaruh yang n y21ta terhadap

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Proporsi beras dan maizena berpengaruh nyata terhadap kadar air kerupuk mentah, volume pengembangan kerupuk, daya serap minyak kerupuk, tingkat kekerasan,

Lebih terperinci

BABIX DISKUSI DAN KESIMPULAN

BABIX DISKUSI DAN KESIMPULAN Bah IX.Diskusi dan Kcsimpulan IX-\ BABIX DISKUSI DAN KESIMPULAN IX.t. Diskusi Potato chips adalah sejcnjs cemilan yang terbuat dari irisan tipis kentang yang digoreng dengan minyak goreng pada suhu tinggi,

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. AOAC Official Methods of Analysis Association of Official Analytical Chemist. Washington, D.C.1130 pp.

DAFTAR PUSTAKA. AOAC Official Methods of Analysis Association of Official Analytical Chemist. Washington, D.C.1130 pp. DAFTAR PUSTAKA Abidin, A.Z., C. Devi, and Adeline. 2013. Development of Wet Noodles Based on Cassava Flour. English Technology Science Journal. 45 (1), 97 111. Andarwulan, N. 2011. Garam dan Gula Dalam

Lebih terperinci

pori Kontrol CPO 50% CPO 60% CPO 70% Gambar 8. Porositas Pao

pori Kontrol CPO 50% CPO 60% CPO 70% Gambar 8. Porositas Pao pori Kontrol CPO 50% CPO 60% CPO 70% Gambar 8. Porositas Pao Pada Tabel 5, pao tanpa subtitusi CPO dengan waktu pengukusan 10 menit sebesar 6,74 ± 0,41 N menghasilkan pao dengan nilai hardness yang tertinggi.

Lebih terperinci

EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT TERIGU, UBI KAYU, KEDELAI, DAN PATI KENTANG DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM

EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT TERIGU, UBI KAYU, KEDELAI, DAN PATI KENTANG DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT TERIGU, UBI KAYU, KEDELAI, DAN PATI KENTANG DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM (Physical, Chemical, and Sensory Characteristics Evaluation

Lebih terperinci

BAB XIV KESIMPULAN DAN SARAN

BAB XIV KESIMPULAN DAN SARAN BAB XIV KESIMPULAN DAN SARAN 14.1. Kesimpulan 1. PT. UBM merupakan salah satu industri pengolahan biskuit yang memproduksi berbagai macam jenis (biskuit asin, biskuit manis, semi sweet dan wafer) dan produk

Lebih terperinci

SIFAT FISIKO-KIMIA PRODUK EKSTRUSI DARI BERAS DENGAN SUBTITUSI RICE BRAN ABSTRACT

SIFAT FISIKO-KIMIA PRODUK EKSTRUSI DARI BERAS DENGAN SUBTITUSI RICE BRAN ABSTRACT SIFAT FISIKO-KIMIA PRODUK EKSTRUSI DARI BERAS DENGAN SUBTITUSI RICE BRAN Nuri Arum Anugrahati ', Djohan Sofia 2 *, Novi Wiguna 3 ' ABSTRACT Rice bran is highly nutritional value by-product from rice milling.

Lebih terperinci

BABVI PENUTUP. 5. Semakin lama waktu penyimpanan, semakin tinggi pula nilai ph dan. kadar N-arnino rninurnan sari kedelaijagung.

BABVI PENUTUP. 5. Semakin lama waktu penyimpanan, semakin tinggi pula nilai ph dan. kadar N-arnino rninurnan sari kedelaijagung. BABVI PENUTUP 6.1. Kesimpulan I. Variasi suhu dan waktu penyimpanan berpengaruh terhadap total mikroba dan sifat fisikokimia (stabilitas koloid, ph dan kadar N amino) rninurnan sari kedelaijagung. 2. Penyimpanan

Lebih terperinci

I PENDAHULUAN. Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7 Tempat dan Waktu Penelitian.

I PENDAHULUAN. Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7 Tempat dan Waktu Penelitian. I PENDAHULUAN Bab ini membahas mengenai : 1.1 Latar Belakang, 1.2 Identifikasi Masalah, 1.3 Maksud dan Tujuan Penelitian, 1.4 Manfaat Penelitian, 1.5 Kerangka Pemikiran, 1.6 Hipotesis Penelitian, dan 1.7

Lebih terperinci

KAJIAN PENGGUNAAN XANTHAN GUM PADA ROTI TAWAR NON GLUTEN YANG TERBUAT DARI MAIZENA, TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA

KAJIAN PENGGUNAAN XANTHAN GUM PADA ROTI TAWAR NON GLUTEN YANG TERBUAT DARI MAIZENA, TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA KAJIAN PENGGUNAAN XANTHAN GUM PADA ROTI TAWAR NON GLUTEN YANG TERBUAT DARI MAIZENA, TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA Indah Kuswardani 1), Ch. Yayuk Trisnawati 1), Faustine 2) 1 Staf Pengajar Tetap Program Studi

Lebih terperinci

PENGARUH RASIO TEPUNG KOMAK DENGAN TEPUNG TERIGU DAN PENGGUNAAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK BROWNIES YANG DIHASILKAN

PENGARUH RASIO TEPUNG KOMAK DENGAN TEPUNG TERIGU DAN PENGGUNAAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK BROWNIES YANG DIHASILKAN PENGARUH RASIO TEPUNG KOMAK DENGAN TEPUNG TERIGU DAN PENGGUNAAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK BROWNIES YANG DIHASILKAN RATIO INFLUENCE OF LABLAB FLOUR WITH WHEAT FLOUR AND EGG WHITE USE OF THE CHARACTERISTICS

Lebih terperinci

PENGARUH BAHAN PENGISI TERHADAP MUTU SNACK FOOD EKSTRUDAT DARI PADATAN KEDELAI INDUSTRI TAHU

PENGARUH BAHAN PENGISI TERHADAP MUTU SNACK FOOD EKSTRUDAT DARI PADATAN KEDELAI INDUSTRI TAHU PENGARUH BAHAN PENGISI TERHADAP MUTU SNACK FOOD EKSTRUDAT DARI PADATAN KEDELAI INDUSTRI TAHU (The Effect of Filler on the Quality of Snack Food Extruded from Solid Matter of Industrial Soybean Tofu) Farid

Lebih terperinci

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN

BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. PT. PTS merupakan salah satu perusahaan pengolahan gabin yang sudah cukup lama berdiri hingga saat ini dan mampu bersaing dengan produk biskuit lainnya

Lebih terperinci

Pabrik Asam Oksalat dari Kulit Pisang dengan Proses Oksidasi Asam Nitrat X - 1. BAB X Kesimpulan BAB X KESIMPULAN

Pabrik Asam Oksalat dari Kulit Pisang dengan Proses Oksidasi Asam Nitrat X - 1. BAB X Kesimpulan BAB X KESIMPULAN X - 1 BAB X Kesimpulan BAB X KESIMPULAN Asam oksalat merupakan salah satu anggota dari golongan asam karboksilat yang mempunyai rumus molekul C 2 H 2 O 4.Nama lain asam oksalat adalah asam etanedioic.

Lebih terperinci

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN Pemanfaatan tepung beras ketan hitam pada produk cookies sering menimbulkan rasa berpati (starchy) akibat terbatasnya jumlah air pada formulasi cookies yang menyebabkan rendahnya

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG KACANG MERAH PREGELATINISASI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES

PENGARUH SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG KACANG MERAH PREGELATINISASI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES PENGARUH SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG KACANG MERAH PREGELATINISASI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES (Effect of wheat flour substitution with pregelatinized kidney bean flour on the

Lebih terperinci

V. SIMPULAN DAN SARAN

V. SIMPULAN DAN SARAN V. SIMPULA DA SARA A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian roti tawar dengan substitusi tepung tapioka dan penambahan tepung kacang hijau dan lesitin terhadap tepung terigu dapat diambil kesimpulan antara

Lebih terperinci

AOAC. (1995). Method of Analysis. Association of Official Analytical Chemistry, Washington, DC.

AOAC. (1995). Method of Analysis. Association of Official Analytical Chemistry, Washington, DC. 6. DAFTAR PUSTAKA Abdelghafor,R.F. ;Mustafa, A.I.; Ibrahim, A.M.H. ;Krishnan P.G. (2011). Quality of Bread from Composite Flour of Sorghum and Hard White Winter Wheat. Journal of Food Science and Technology

Lebih terperinci

Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat. 1. Penambahan konsentrasi tanin memberikan pengaruh yang

Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat. 1. Penambahan konsentrasi tanin memberikan pengaruh yang BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpu1an Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan: 1. Penambahan konsentrasi tanin memberikan pengaruh yang nyata terhadap total padatan terlarut,

Lebih terperinci

DAFTAR PUSTAKA. Apriyantono, A., D. Fardiaz, P. Niluh, S. Yasni dan S. Budiyanto Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Bogor : IPB Press.

DAFTAR PUSTAKA. Apriyantono, A., D. Fardiaz, P. Niluh, S. Yasni dan S. Budiyanto Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Bogor : IPB Press. 116 DAFTAR PUSTAKA Anonim, 2003. Pedoman Pemberlakuan Standar Nasional Indonesia (SNI) Wajib (PSN 301-2003). Jakarta : Badan Standardisasi Nasional. Anonim, 2008. Insight On Color: CIE L*a*b* Color Scale.

Lebih terperinci

BAB XIII PENUTUP Kesimpulan

BAB XIII PENUTUP Kesimpulan BAB XIII PENUTUP 13.1. Kesimpulan 1. PT UBM Waru-Sidoarjo merupakan salah satu industri pengolahan pangan yang telah menjalankan prinsip-prinsip modern dalam proses produksi dan telah memenuhi standar

Lebih terperinci

TEKNIK PRODUK PERTANIAN I

TEKNIK PRODUK PERTANIAN I RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER TEKNIK PRODUK PERTANIAN I OLEH: SUHARGO UNIVERSITAS GADJAH MADA YOGYAKARTA 2003 PRAKATA Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan

Lebih terperinci

LAPORAN AKHIR PROGRAM PENERAPAN IPTEKS

LAPORAN AKHIR PROGRAM PENERAPAN IPTEKS LAPORAN AKHIR PROGRAM PENERAPAN IPTEKS PEMBERDAYAAN WANITA PETERNAK KAMBING PERAH MELALUI DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN PERMEN SUSU (SOFT CANDY) DI DESA TURIREJO KECAMATAN LAWANG KABUPATEN MALANG OLEH IR.

Lebih terperinci

Kata kunci : fermentasi, sereal

Kata kunci : fermentasi, sereal Tepung Sereal Terfermentasi Rukmi dkk Karakterisasi Kimiawi Tepung Sereal Terfermentasi oleh Bakteri Asam Laktat dan Saccharomyces Cereviceae Widya Dwi Rukmi P 1), Elok Zubaidah 1), Ella Saparianti 1),

Lebih terperinci

KAJIAN SIFAT KIMIA DAN RENDEMEN DARI TEPUNG BIJI CEMPEDAK (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.) DENGAN PENGERINGAN YANG BERBEDA

KAJIAN SIFAT KIMIA DAN RENDEMEN DARI TEPUNG BIJI CEMPEDAK (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.) DENGAN PENGERINGAN YANG BERBEDA KAJIAN SIFAT KIMIA DAN RENDEMEN DARI TEPUNG BIJI CEMPEDAK (Artocarpus integer (Thunb.) Merr.) DENGAN PENGERINGAN YANG BERBEDA Marwati Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas

Lebih terperinci

BAB IX KESIMPULAN. A. Proses dan Teknik : Jl. Darmo Permai Utara II no. 40, Surabaya

BAB IX KESIMPULAN. A. Proses dan Teknik : Jl. Darmo Permai Utara II no. 40, Surabaya BAB IX KESIMPULAN A. Proses dan Teknik Lokasi : Jl. Darmo Permai Utara II no. 40, Surabaya Hasil Produksi : Burger ayam Lama operasi produksi : 7 jam per hari Kapasitas produksi/minggu : 300 burger Harga

Lebih terperinci

PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK MI INSTAN DARI PATI SAGU DENGAN METODE AKSELERASI

PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK MI INSTAN DARI PATI SAGU DENGAN METODE AKSELERASI PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK MI INSTAN DARI PATI SAGU DENGAN METODE AKSELERASI Shelf Life Estimation of Instant Noodle from Sago Starch Using Accelerared Method Dewi Kurniati (0806113945) Usman Pato and

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIK-KIMIA BISKUIT KAYA SERAT DARI UBI JALAR UNGU DAN BEKATUL SKRIPSI

KARAKTERISTIK FISIK-KIMIA BISKUIT KAYA SERAT DARI UBI JALAR UNGU DAN BEKATUL SKRIPSI KARAKTERISTIK FISIK-KIMIA BISKUIT KAYA SERAT DARI UBI JALAR UNGU DAN BEKATUL SKRIPSI Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Lebih terperinci

PEMBUATAN BERAS ANALOG DARI UBI KAYU, PISANG GOROHO DAN SAGU. [Production of Analog Rice from Cassava, "Goroho" Banana and Sago] ABSTRAK

PEMBUATAN BERAS ANALOG DARI UBI KAYU, PISANG GOROHO DAN SAGU. [Production of Analog Rice from Cassava, Goroho Banana and Sago] ABSTRAK PEMBUATAN BERAS ANALOG DARI UBI KAYU, PISANG GOROHO DAN SAGU [Production of Analog Rice from Cassava, "Goroho" Banana and Sago] Christine F. Mamuaja 1 ), Jolanda Ch. E. Lamaega 2 ) 1 Program Studi Ilmu

Lebih terperinci

FAKTOR PENENTU KARAKTERISTIK PRODUK EKSTRUSI DENGAN BAHAN BAKU JAGUNG MAKALAH KOMPREHENSIF

FAKTOR PENENTU KARAKTERISTIK PRODUK EKSTRUSI DENGAN BAHAN BAKU JAGUNG MAKALAH KOMPREHENSIF FAKTOR PENENTU KARAKTERISTIK PRODUK EKSTRUSI DENGAN BAHAN BAKU JAGUNG MAKALAH KOMPREHENSIF OLEH: STEVANY KOE 6103008011 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA

Lebih terperinci

APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER SKRIPSI

APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER SKRIPSI APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER THE APPLICATION OF RED RICE FLOUR IN SODA BREAD PRODUCTION WITH BAKING SODA AND BAKING POWDER AS

Lebih terperinci

ANALISIS PROKSIMAT CHIPS RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONII PADA SUHU PENGGORENGAN DAN LAMA PENGGORENGAN BERBEDA ABSTRAK

ANALISIS PROKSIMAT CHIPS RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONII PADA SUHU PENGGORENGAN DAN LAMA PENGGORENGAN BERBEDA ABSTRAK Jurnal Galung Tropika, 2 (3) September 2013, hlmn. 129-135 ISSN 2302-4178 ANALISIS PROKSIMAT CHIPS RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONII PADA SUHU PENGGORENGAN DAN LAMA PENGGORENGAN BERBEDA Syamsuar 1) dan Mukhlisa

Lebih terperinci

DIVERSIFIKASI PATI SAGU (METROXYLON SP) SEBAGAI BAHAN BAKU MIE DAN MAKARONI SAGU

DIVERSIFIKASI PATI SAGU (METROXYLON SP) SEBAGAI BAHAN BAKU MIE DAN MAKARONI SAGU Dian Anggraeni, Ade Saepudin, Budiyanto dan Lully N. Prasetyani DIVERSIFIKASI PATI SAGU (METROXYLON SP) SEBAGAI BAHAN BAKU MIE DAN MAKARONI SAGU Sago Starch (Metroxylon sp) Diversification as a Raw Material

Lebih terperinci

SUHU FERMENTOR TERHADAP NILAI GIZI PROTEIN KASAR DAN SERAT KASAR PRODUK FERMENTASI BUNGKIL KELAPA SAWIT

SUHU FERMENTOR TERHADAP NILAI GIZI PROTEIN KASAR DAN SERAT KASAR PRODUK FERMENTASI BUNGKIL KELAPA SAWIT PENGARUH TAKARAN INOKULUM (Trichoderma viridae) DAN SUHU FERMENTOR TERHADAP NILAI GIZI PROTEIN KASAR DAN SERAT KASAR PRODUK FERMENTASI BUNGKIL KELAPA SAWIT Tjitjah Aisjah Fakultas Peternakan Universitas

Lebih terperinci

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan a. Proporsi tepung (ganyong pre-gelatinisasi : beras) tidak berpengaruh nyata terhadap viskositas dan kadar dekstrin, namun berpengaruh nyata terhadap nilai

Lebih terperinci

PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT JAGUNG (Zea mays l), KACANG HIJAU DAN UBI JALAR KUNING TERHADAP TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS

PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT JAGUNG (Zea mays l), KACANG HIJAU DAN UBI JALAR KUNING TERHADAP TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS PENGARUH TEPUNG KOMPOSIT JAGUNG (Zea mays l), KACANG HIJAU DAN UBI JALAR KUNING TERHADAP TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA BOLU KUKUS PUBLIKASI ILMIAH Disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan

Lebih terperinci

kasein untuk membaca label makanan, mengingat banyaknya makanan kemasan yang menggunakan bahan makanan yang mengandung gluten dan kasein

kasein untuk membaca label makanan, mengingat banyaknya makanan kemasan yang menggunakan bahan makanan yang mengandung gluten dan kasein BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Autisme saat ini masih menjadi permasalahan di dunia, baik di Negara maju maupun Negara berkembang termasuk di Indonesia. Data dari UNESCO (2011) mencatat sekitar 35

Lebih terperinci

PEMBUATAN COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (Kajian Proporsi Tepung: Jagung, Ubi Jalar, Terigu dan Penggunaan Pemanis: Sorbitol, Sukrosa)

PEMBUATAN COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (Kajian Proporsi Tepung: Jagung, Ubi Jalar, Terigu dan Penggunaan Pemanis: Sorbitol, Sukrosa) PEMBUATAN COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (Kajian Proporsi Tepung: Jagung, Ubi Jalar, Terigu dan Penggunaan Pemanis: Sorbitol, Sukrosa) SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK DAN UJI PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP DONAT SUBSTITUSI TEPUNG JALEJO HINGGA 50 PERSEN

KARAKTERISTIK DAN UJI PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP DONAT SUBSTITUSI TEPUNG JALEJO HINGGA 50 PERSEN KARAKTERISTIK DAN UJI PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP DONAT SUBSTITUSI TEPUNG JALEJO HINGGA 50 PERSEN Muflihani Yanis, Noveria Sjafrina, Syarifah Aminah BPTP DKI Jakarta Jl raya ragunan no.30 ABSTRAK Tepung

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : NINA SEPDITA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : NINA SEPDITA SUBSTITUSI ISOLAT PROTEIN KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) SEBAGAI PENGGANTI KUNING TELUR PADA ES KRIM RENDAH LEMAK YANG DIBUAT DARI PREMIX DITINJAU SECARA FISIKOKIMIA DAN SENSORIS SUBSTITUTION OF EGG

Lebih terperinci