BAB I PENDAHULUAN. dapat melakukan analisis terhadap atribut rasa, aroma, warna, dan kelarutan

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "BAB I PENDAHULUAN. dapat melakukan analisis terhadap atribut rasa, aroma, warna, dan kelarutan"

Utami Indradjaja
6 tahun lalu
Tontonan:

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Dalam industri makanan maupun minuman, rasa memegang peranan yang sangat berpengaruh terhadap daya terima konsumen. Rasa merupakan salah satu atribut sensoris yang dapat memberatkan daya penerimaan konsumen yang juga akan mempengaruhi keputusan konsumen dalam membeli produk. Namun, dalam pengujiannya ada atribut lain yang juga ikut mempengaruhi terhadap atribut rasa tersebut, yaitu aroma dan warna, dan kelarutan jika dalam produk minuman.tentu hal tersebut akan mempengaruhi tingkat penjualan produk perusahaan tersebut yang akan mempengaruhi jumlah pendapatan perusahaan. Untuk mengantisipasi hal ini perusahaan dapat melakukan analisis terhadap atribut rasa, aroma, warna, dan kelarutan karena tujuan perusahaan ingin mengetahui tingkat penerimaan, manakah yang lebih disukai, maka atribut rasa dianggap sebagai atribut yang dapat mewakili tingkat penerimaan responden dari produk tersebut.dalam hal ini analisis yang dapat dilakukan yaitu dengan uji sensoris atau uji inderawi.pengujian dilakukan dengan menyajikan sampel Jahe Kopi Susu yang diseduh dan disajikan dalam kondisi hangat. Sesuai dengan saran penyajian sampel hangat disajikan pada suhu C. Suhu sampel yang disajikan dijaga seragam agar tidak mempengaruhi rasa sampel pada saat pengujian. 1

2 Uji sensoris merupakan serangkaian pengujian yang dilakukan murni hanya dengan menggunakan indera manusia sebagai alat uji. Uji sensoris sebagian besar menilai berdasarkan sudut pandang subyektif manusia. Pengujian ini diperlukan di dalam industri pangan untuk mengetahui sifat sensoris produk, mengetahui kompetisi produk di pasar, evaluasi pengembangan produk, perbaikan mutu produk, menguji daya terima produk, hingga menguji reformulasi produk. Seperti uji kesukaan yang dilakukan oleh CV. Intrafood untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap reformulasi produk Jahe Kopi Susu Intrafood. CV. Intrafood merupakan produsen minuman serbuk instan tradisional yang terletak di Surakarta Jawa Tengah. CV. Intrafood terkenal dengan produk utamanya yaitu Jahewangi, selain itu produk-produk lainnya yaitu Beras Kencur, Serbat Wangi, Singabera, Jahe Kopi, Jahe Susu, dan Jahe Kopi Susu. Diantara produk-produk yang dimiliki CV. Intrafood tersebut, Jahe Kopi Susu merupakan salah satu produk yang jika dibandingkan dengan produk lain yang dimiliki oleh Intrafood, misalnya jika dibandingkan dengan Jahewangi, Jahe Kopi Susu merupakan salah satu produk yang tingkat penjualannya paling rendah, bahkan banyak Jahe Kopi Susu yang di retur oleh toko-toko agen karena tidak laku hingga lewat masa kadaluwarsanya.sehingga, divisi Research and Development dari CV. Intrafood melakukan perbaikan produk Jahe Kopi Susu tersebut dengan mengadakan reformulasi. Untuk jumlah produk yang diretur, data tercantum dalam tabel

3 Jahe Kopi Susu Jahe Susu Jahe Kopi Beras Kencur Serbat Wangi JaheWan gi Nama Barang Januari Februari Maret April Mei Juni Juli Agustus Tabel Data Jumlah Retur Produk di CV. Intrafood dalam hitungan bulan RETUR(*satuan karton) Bulan(2014) JUMLAH % 11,579 46,11 29,33 20,757 10,808 8,492 5,574 26, ,628 16, 568 % 0,07 2,28 4,047 5,339 8,325 3,581 4,417 11,454 39,513 4, 101 % 0,17 0 5,07 13,591 5,825 2,16 4,66 10,253 41,729 4, 331 % 0,29 0,07 5,182 10,428 9,443 5,056 15,455 12,493 58,417 6, 065 % 20,091 45,145 29,071 44,102 46,112 38,096 27,197 30,2 280,014 29, 063 % 24,174 69,061 44,226 92,156 30,218 26,133 35,105 63, ,168 39, 873 % Sumber : CV. Intrafood 963, % Hal tersebutlah yang melatarbelakangi perusahaan melakukan uji sensoris untuk menguji apakah formulasi baru ini disukai oleh konsumen dan mampu membuat produk bersaing dengan produk lain yang serupa. Jahe Kopi Susu (JKS) Intrafood, merupakan pengembangan dari produk dasar minuman serbuk Jahewangi, yang di campur dengan kopi serbuk dan creamer. Dalam rangka memperbaiki mutunya, CV. Intrafood melakukan reformulasi produk Jahe Kopi Susu tersebut. Untuk mengetahui tingkat penerimaan produk Jahe Kopi Susu reformulasi baru tersebut, maka dilakukan 3

4 pengujian sensoris. Pengujian sensoris yang dilakukan adalah uji kesukaan, dengan metode penyajian sampel berpasangan. Dengan pengujian ini,diharapkan hasil yang diperoleh dapat digunakan untuk mengetahui apakah reformulasi baru berhasil atau tidak dan lebih disukai oleh konsumen. 1.2.Batasan Masalah Ruang lingkup dalam tugas akhir ini adalah: 1. Data pengujian sensoris yang diambil yaitu data pengujian sensoris Jahe Kopi Susu Reformulasi yang dilakukan oleh CV. Intrafood. 2. Data pengujian sensoris Jahe Kopi Susu Reformulasi diambil dalam satu rangkaian periode pengujian reformulasi tersebut yang dijadwalkan oleh bagian Research and Development CV. Intrafood. 3. Metode uji sensoris yang digunakan untuk menganalisis data yaitu Uji Kesukaan dengan sampel berpasangan (paired preference test) Tujuan 1. Mengetahui tingkat penerimaan dan kesukaan konsumen terhadap produk Jahe Kopi Susu reformulasi. 2. Membandingkan metode pengolahan data yang digunakan di perusahaan dengan pengolahan data uji sensoris berdasarkan referensi. 3. Mengevaluasi metode dan instrument pengujian sensoris yang digunakan oleh CV. Intrafood, serta faktor-faktor penyebab bias pada pengujian sensoris produk. 4

5 1.4. Manfaat 1. Memperoleh hasil pengujian apakah reformulasi Jahe Kopi Susu diterima atau tidak dan disukai atau tidak. 2. Memperoleh saran perbaikan mengenai, metode, instrument, dan faktorfaktor penyebab bias pada pengujian sensoris produk. 3. Memperoleh perbandingan benar dan tidaknya metode analisis dan prosedur pengujian sensoris yang digunakan perusahaan dibandingkan dengan teori yang ada pada referensi. 5

dokumen-dokumen yang mirip

BAB I PENDAHULUAN. salah satu tanaman apotek hidup. Jahe yang memiliki nama latin Zingiber

BAB I PENDAHULUAN. salah satu tanaman apotek hidup. Jahe yang memiliki nama latin Zingiber BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Jahe merupakan salah satu tanaman obat yang cukup bermanfaat bagi kesehatan. Khasiatnya sebagai obat tradisional membuatnya dijuluki sebagai salah satu tanaman apotek