PENGARUH KONSENTRASI NaHC0 3 DAN WAKTU EKSTRAKSI TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA BUBUK PEWARNA DAUN SUJI (Pleomele agustifolia) SKRIPSI 0 LEH :

Transkripsi

1 PENGARUH KONSENTRASI NaHC0 3 DAN WAKTU EKSTRAKSI TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA BUBUK PEWARNA DAUN SUJI (Pleomele agustifolia) SKRIPSI 0 LEH : ERNA ARININGSIH ( ) I No. l'ldui(- j!t;.7s /_c;a TGl TEFI '" "-.~ r. q& -... ~~~- ~' bi'di H - f\r ---- I --- No. BUKU ~- f': A0t. I v-i I ~;-;~--- 1~ e>a TL;) l JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZJ FAKULTAS TEKNOLOGi PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA 8URABAYA 1998

2 LEMBAR'PENGESAHAN Skt-ipsi yang ber-judul : "PENGARUH KONSENTRASI NaHC0 3 DAN WAKTU EKSTRAKSI TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA BUBUK PEWARNA DAUN SUJI (Pleomele angustif'olia)", yang diajukan oleh ERNA ARININGSIH ( ) sebagai salah satu syarat untuk mempet-oleh gelar sar jana Teknologi Pertanian {51) disetujui oleh : Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II J - CDR. Ami Soewandi J.S) (It- A Ingani W Ekowahono, MS) Mengetahui Dekan, Pertanian W Ekowahono,MS)

3 Erna Ariningsih ( "PENGARUH KONSENTRASI NaHC0 3 DAN WAKTU EKSTRAKSI TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA BUB UK PEWARNA DAUN SUJI <Pleomele angustifolia)". Dibawah bimbingan DR. Ami Soewandi J.S Ir. A Ingani W Ekowahono, MS l':ingkasan Salah satu sumbet- zat w.;h-na hijau alami adalah daun SLIJl (Pleomele angustifolia}. Wat-na hijau pada daun suji ini disebabkan oleh kloro~il. Namun pewarna hijau dari daun suji belum banyak dijumpai dalam.bentuk yang mudah disimpan dan mudah digunakan. Pada penelitian ini dicoba membuat pewarna hijau alami dari daun suji dalam bentuk bubuk. Dalam pengo1ahan masa1ah yang set-ing dihadaoi ada1ah berubahnya warna hijau pada produk a~hir. Hal ini karena kloro~il bersi~at sangat labil, muda~ terdegradasi o1eh asam dan panas seh1nqqa berubah warna m~njadi hijau kecok1atan (~eo~i tin). Bet-ubahnya klon;::1~i 1 menjadi ~eo~i tin sebagai akibat pelepasan sebagian ion magnesiumnya dan diganti oleh ion hidrogen. Dengan menciptakan ~ondisi yang sedikit alkalis merupakan usaha y~ng positi~ terhadap pelepasan magnesium. Salah satu upaya pencegahan proses degt-adasi k 1ot-o~i 1 ter-sebut ada1ah dengan menanbahkan NaHC0 pada 3 pt-oses pengo! a'12". Proses pembuatan bubuk pewat-na dari daun suj i meliputi beberapa tahap yaitu sor-tasi, pembersihan, pengeci Ian ukut-an ± 1 em, penimba'ngan penambahan NaHC0 3 dengan konsentrasi 3%, 4%, ~%. 6%, penghancuran, dalam a1kohol 95% selama 45 menit, 60 menit, 75 menit, penyaringan, penguaoan, pengeringan oada hamoa udat-a. perendaman menit, 90 pengering Tujuan penelitian ~ni diharapkan dapat, diketahui waktu ekstt-aksi dan konsentt- asi NaHC0 3 yang optimal sehingga dipero1eh hasil akh1r yang intensitas warna hijaunya terkuat disamping ~aktor ~ualitas yang lain Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak l<elompok) yang disusun secat-a ~aktorial dengan pengulangan tiga ka1i. Analisis yang dilakukan meliputi ana1isis terhadap bahan baku (daun suj1) yaitu kadao,ir, kadar kloro~il, analisis terhadap produk akhir vaitu kadar air, rendemen. ke1arutan, warna dan kadar k 1 m-o.f i 1

4 Dari hasil percobaan diketahui bahwa bubuk pewarna daun suji yang diperoleh dari kombinasi perlakuan NaHC~ 5X dengan lama ekst~aksi 45 menit mempunyai intensitas warna hijau yang paling ba1k. Bubuk pewarna dari kombinasi perlakuan tersebut nilai intensitas warna kuning sebesar 7,17. kadar kloro~il mg/1. rendemen 2,24 gr. kadar air 7.12%.

5 KATA PENGANTAR Dengan mengucapkan rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang melimpahkan karunia-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan hasil penelitian skripsi ini. Penelitian skripsi ini dibuat untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat untuk memperoleh gel at sarjana Fakul tas Teknologi Pertanian jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Dengan tersusunnya penelitian skripsi ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: Bapak DR. Ami Soewandi J.S sebagai dosen pembimbing I. Ibu Ir. A Ingani W Ekowahono, M S sebagai dosen pembimbing II. Penulisan hasil penelitian skripsi ini tentunya masih belum sempurna, untuk itu segala saran dan kritik yang membangun akan dapat menyempurnakan kerja penelitian skripsi ini. Penul is j

6 DAFTAF' ISI KATA PENGANTAR 1 Hal DAFTAP ISI DAFTAF: TABEL ii iv DAFTAP GAMBAF: BAB I. PENDAHULUAN 1.1 L~tar belakang Tujuan 2..,. ~ BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Botani tichon suj Klm-o-fil 2.3 Ekstt-a.ksi Pengerino hampa udara 11 BAB III. HIPOTESIS 3.1 Hipotesis 13 BAB IV. BAHAN DAN METODE 4.1 Bahan Al,;.t Metode percobaan Pelaksanaan percobaan 16.~. 1., 5 Pt-osedur pel aksaflaan anal 1 sa 17 BAB V. HQSIL DAN PEMBAHASAN 5, 1 ka.da Air- 22 ~~. 2 ~~endemen i 1

7 5.3 Kelarutan UJ1 Warna denaan L6v1bond 5.5 Kadar Kloro~il 30 BAB VI. KEIMPULAN DAN SARAN DAFTAR PUSTAKA LAMPI RAN lii

8 OAFii~~ UiBEL Tabel Hal 1. Ni lai ret-ata pengat-uh konsen trasi NaHC0 3 tet-hadap kadar- air- bubuk pewar-na daun suj i 22 rendemen bubuk pewarna d~un suji 24 ~. Nilai rerata pengaruh wakt~ ekstraksi terhadap rendemen bubuk pewarna daun suji 4. Nilai rerata pengaruh waktu ekstrak~i terhadap kelarutan bubuk pewarna daun SUJi 25...,_ Ll 5. Nilai rerata penqaruh konsentras1 NaHC0 3 dan waktu ekstraksi terhadap 1ntens1tas warna kuning bubuk pewarna daun suji 28

9 OAFlAR GAMBAR No. Teks Hal 1. Daun Suji 4 ' - KloroFil a dan KloroFil b Skema perubahan kloro~il Proses pembuatan bubuk pewarna dari daun suji Histogram konsentrasi NaHCO terhadap kadar air bubuk. 3 pewarna daun suji Histogram konsentrasi NaHC~ terhadao rendemen bubuk pewarna daun suji Histogram waktu ekstraks1 terhadap rendemen bubuk pewarna daun SUJi " H1stogram waktu ekstraksl denaan kelarutan bubuk pewarna daun suji Histogram konsentrasi NaHCO dan waktu ekstraksi terhadap 3 intensittas warna kuni~g bubuk pewarna daun suji 30 v