A. Maksud : Makanan yang belum dimasak atau diproses. Klasifikasi Sayur-sayuran BUAH. Contoh : Labu Terung Lada Timun

Transkripsi

1 6. PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN 6.1 Makanan Segar A. Maksud : Makanan yang belum dimasak atau diproses B. Klasifikasi : i. Sayur-sayuran ii. Ikan iii. Daging i. Klasifikasi sayur-sayuran Klasifikasi Sayur-sayuran BERDAUN BUNGA BUAH KACANG AKAR Sawi Kangkung Kobis Bayam Kantan Bunga kantan Brokoli Jantung pisang Bunga kobis Labu Terung Lada Timun Kacang botor Kacang buncis Kacang sepat Kacang panjang Akar teratai Lobak merah Sengkuang Ubi keledek BATANG & PUCUK Asparagus Saderi Tauge Pucuk rebung BEBAWANG Bawang merah Bawang putih Bawang besar

2 Pemilihan dan Penyimpanan Sayur-sayuran Klasifikasi Sayur-sayuran Pemilihan Penyimpanan Berdaun - berwarna hijau segar - rangup pada daun dan batangnya - tidak layu atau berlendir - bersih - tidak perlu dicuci sebelum disimpan - simpan dalam beg politena berlubang - simpan di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk pada suhu 7 C - 10 C Bunga - berwarna merah atau hijau yang segar dan cerah - tidak lembik - tidak ada kesan kekuningan - berbau segar - simpan dalam beg politena yang berlubang - simpan di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk Batang dan Pucuk - berwarna segar dan muda - rangup dan keras - bentuknya elok - tidak berlendir atau layu - tidak bertukar warna perang - simpan dalam beg politena yang berlubang - simpan di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk Ubi - tidak diselaputi tanah - tidak ada tunas - saiz sederhana - berkeadaan keras atau pejal - tidak ada tanda lebam - tidak kecut - disimpan di rak yang mempunyai pengudaraan yang baik, di tempat yang sejuk, gelap dan kering - jauhkan daripada makanan yang berbau kuat Buah - bentuknya elok - tidak kecut atau lebam - tidak calar di lapisan kulit - simpan di dalam beg politena yang berlubang di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk Biji - segar dan rangup - tidak kecut - muda dan segar - simpan kacang pea di dalam peti sejuk beku - simpan petai di dalam beg politena atau bekas kedap udara

3 Bebawang - kulit luar berkilat - tidak lembap atau berlendir - tidak bertunas - pejal - simpan di dalam bakul pada suhu bilik - simpan di tempat kering dan gelap supaya tidak bertunas - asingkan bawang yang baru dengan yang lama Kacang - segar dan rangup - saiz sederhana dan muda - simpan dalam beg politena yang berlubang - simpan di bahagian khas untuk sayuran di dalam peti sejuk

4 ii. Klasifikasi ikan Klasifikasi Ikan IKAN ISI PUTIH IKAN BERMINYAK KARANGAN LAUT Ikan merah Ikan senangin Ikan jelawat Ikan parang Ikan tongkol Ikan cencaru Ikan pari Ikan kembung a. Krustacea Ketam Udang galah Udang b. Moluska Kerang Tiram Sotong

5 Pemilihan dan Penyimpanan Ikan Klasifikasi Ikan Pemilihan Penyimpanan Ikan - berbau segar atau hanyir tetapi tidak busuk - mata menonjol dan bersinar - isi pejal dan tidak meninggalkan kesan apabila ditekan - badan licin dan berlendir - sisik melekat dan berkilat - insang berwarna merah cerah - kulit lembap, licin dan berkilat - siang ikan dan cuci sebelum disimpan - simpan dalam peti sejuk beku pada suhu 0 C - simpan di dalam beg politena, bekas plastik kedap udara, kertas timah - simpan ikan secepat mungkin Karangan Laut - berbau segar dan tidak busuk - bentuknya elok dan tidak ada bahagian yang tertanggal - bersihkan dan simpan dalam peti sejuk beku serta merta - simpan karangan laut yang hidup dalam peti sejuk beku dalam bekas bertutup

6 iii. Klasifikasi Daging Klasifikasi Daging DAGING PUTIH DAGING MERAH OFAL Daging ayam Daging arnab Daging kambing muda Daging lembu Daging kerbau Daging rusa Daging itik Ginjal Jantung Peparu Hati Perut Usus Lidah Otak Ekor

7 Pemilihan dan Penyimpanan Daging Klasifikasi Daging Daging Putih Pemilihan - isinya pejal dan tidak mengandungi terlalu banyak lemak - warnanya kemerahan - baunya segar - isi kelihatan lembut dan lembap tetapi tidak basah Penyimpanan - bungkus atau pek dalan keadaan kering dan baik - porsikan dalam kuantiti secukupnya - simpan di dalam peti sejuk beku jika perlu disimpan lama - labelkan bungkusan Daging Merah Ofal - isinya pejal dan lembap tetapi tidak berair - isinya tidak banyak mengandungi lemak - berbau segar - pejal - bentuknya elok - tidak kecut atau kering - porsikan sebelum disimpan di dalam peti sejuk beku - pek dengan baik - mesti disimpan di dalam peti sejuk dengan serta-merta D. Kebaikan dan Kelemahan Makanan Segar Kebaikan - sayuran segar boleh dimakan mentah - mempunyai rasa semulajadi dan tidak perlu ditambah perisa - mempunyai kepelbagaian tekstur seperti rangup, lembap dan berair - warnanya pelbagai dan menarik Kelemahan - tidak boleh disimpan lama - kandungan nutrien akan hilang jika disimpan lama - sayur layu dan kecut kerana kehilangan air - daging dan ikan yang disejukbekukan akan memakan masa untuk dinyahfros

8 6.2 Makanan Kering A. Maksud : Makanan yang telah dikeringkan secara menjemur dan menggunakan haba panas Pemilihan dan Penyimpanan Makanan Kering Bijirin Makanan Kering Pemilihan - tidak berulat - kering - bersih - tidak ada bubuk atau ulat beras Penyimpanan - simpan dalam bekas bertutup di bahagian sayuran dalam peti sejuk Hasil bijirin - kering - tidak berbau hapak - tepung peroi, tidak padat, bertekstur kesat - tepung gandum segar berwarna kekuningan - tepung beras kelihatan putih bersih warnanya - simpan dalam bekas bertutup - simpan ditempat bersih, sejuk, dan kering - asingkan bahan yang lama dengan yang baru Kekacang - tidak berulat - berbentuk elok dan tidak kecut - simpan di dalam bekas kedap udara - simpan di dalam peti sejuk jika hendak menyimpannya lebih lama Rempah / Herba Sayur-sayuran kering - bentuknya elok - bau segar - tidak pecah - jika serbuk, peroi dan tidak berketul - warnanya segar dan kekuningan - simpan dalam bekas kedap udara - Jangan simpan terlalu lama kerana hilang kesegarannya - simpan dalam beg politena pada suhu bilik

9 B. Kebaikan dan Kelemahan Makanan Kering Kebaikan Boleh disimpan lama Boleh diperolehi pada bila-bila masa Kelemahan Perlu direndam atau direbus untuk melembutkannya Tidak dapat membekalkan protein secukupnya Boleh digunakan semasa makanan berkurangan

10 6.3 Makanan Mudah A. Maksud : Makanan yang telah diproses atau disediakan sebahagian atau sepenuhnya B. Klasifikasi Makanan Mudah Klasifikasi Makanan Mudah MAKANAN SEPARA PROSES Udang basah MAKANAN SEDIA UNTUK DIMASAK Santan segara MAKANAN SEDIA MASAK UNTUK DIPANASKAN Keropok lekor MAKANAN SEDIA MASAK UNTUK DISAJI Sedia dipek Daging Sayur asin Popia Buah-buahan dalam tin Ikan Perut lembu Roti prata Sayur campur Pau Pizza Biskut Roti Jem Nangka muda Tepung berperisa Sosej Makanan telah dimasak Filet Nugget Lauk-pauk Mi rebus Roti canai Sate Burger

11 Pemilihan dan Penyimpanan Makanan Mudah Klasifikasi Makanan Mudah Makanan Separa Proses Penyimpanan - bungkus dengan cling wrap atau simpan dalam bekas bertutup - simpan dalam peti sejuk beku - sayur-sayuran disimpan dalam pembungkus plastik atau bekas kedap udara di bahagian sayursayuran dalam peti sejuk Pemilihan - bekas makanan tidak rosak, kemek, berkarat atau menggelembung - makanan sejuk beku telah mencapai takat beku Makanan Sedia Untuk Dimasak Makanan Sedia Masak Untuk Dipanaskan - dikekalkan di dalam pembungkus asalnya atau dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk - makanan mudah yang kering disimpan di tempat kering dan bersih - makanan berkaleng, berpek dan dibotolkan disimpan di tempat yang kering dan bersih - baki yang tidak digunakan disimpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk - makanan tidak melepasi tarikh luput - makanan tidak berubah warna - makanan tidak berlendir atau basi - makanan tidak berubah rasa Makanan Sedia Masak Untuk Disaji - makanan berkaleng berpek dan dibotolkan disimpan di tempat kering dan bersih - jika telah dibuka simpan dalam bekas bertutup atau dalam peti sejuk - lauk-pauk dimasukkan dalam bekas bertutup. Simpan dalam peti sejuk

12 C. Kebaikan dan Kelemahan Makanan Mudah Kebaikan - senang disimpan di dalam almari, kabinet atau peti sejuk - menjimatkan masa dan tenaga - lebih selamat jika diproses oleh industri - berguna ketika kecemasan atau menerima tetamu secara tiba-tiba - dapat dinikmati sepanjang tahun kerana boleh disimpan lama Kelemahan - lebih mahal daripada makanan segar - kehilangan sebahagian nutrien semasa pemprosesan - mempunyai kandungan lemak, garam dan gula yang tinggi - mempunyai bahan aditif yang tinggi dan ia boleh menjejaskan kesihatan - mudah dibawa dan diangkut ke manamana - tahan lama dan kurang pembaziran - nutrien tambahan di dalamnya meningkatkan nilai pemakanan - mempelbagaikan jenis makanan di pasaran - mudah disediakan kerana tidak perlukan banyak kemahiran

13 UJI MINDA 1. Apakah yang dimaksudkan dengan makanan segar? A B C D Belum dimasak dan boleh terus dihidangkan Makanan yang mudah rosak atau basi Makanan yang belum dimasak atau diproses Makanan yang boleh disimpan pada suhu bilik Jawapan :. 2. Antara yang berikut klasifikasi makanan yang manakah BETUL? I II III IV Sayuran berdaun Sawi Kangkung Kailan Saderi Sayuran bunga Brokoli Bunga kobis Jantung pisang Asparagus A I, II dan III B I, II dan IV C I, III dan IV D II, III dan IV Jawapan :. 3. Antara yang berikut yang manakah ciri ikan yang segar? I II III IV mata menonjol berbau segar insang berwarna merah cerah meninggalkan kesan apabila ditekan A I, II dan III B I, II dan IV C I, III dan IV D II, III dan IV 4. Jawapan :.. Gambar Peti Sejuk

14 Berdasarkan rajah 4 bahagian yang manakah BETUL bagi menyimpan makananmakanan berikut : A B C D P Q R Tembikai Mangga Telur Ikan Daging Ikan Daging Telur Sawi Telur Kubis Bayam Jawapan :. 5. Apakah maksud makanan kering? A B C D Makanan yang telah dikeringkan mengikut suhu bilik Makanan yang diproses dan dibakar Makanan yang dibakar dan mengandungi semua nutrien Makanan yang telah dikeringkan secara menjemur dan menggunakan haba yang panas Jawapan :.. 6. Makanan X - Tahan disimpan lama kerana kekurangan kandungan air - Kehilangan vitamin B dan C dalam pemprosesan Pernyataan di atas menerangkan kebaikan dan kelemahan makanan X. Makanan X ialah A Makanan separa proses B Makanan kering C Makanan segar D Makanan sedia untuk dimasak Jawapan : 7. Antara berikut yang manakah cara menyimpan beras yang betul? A B C D Simpan dalam peti sejuk Dalam bekas bertutup pada suhu bilik Dalam bekas bertutup tetapi tidak terlalu ketat Dalam beg politena yang longgar pada suhu bilik Jawapan :

15 8. Makanan yang telah diproses atau disediakan sebahagian atau sepenuhnya Pernyataan di atas menerangkan maksud A B C D Makanan mudah Makanan kering Makanan segar Makanan berkaleng Jawapan :. 9. Pilih pernyataan yang betul mengenai klasifikasi dan contoh makanan mudah di bawah. Klasifikasi Contoh I Separa proses Nangka muda II Makanan sedia untuk dimasak Cendawan kering III Makanan sedia masak untuk disaji Mentega IV Makanan sedia masak untuk dipanaskan Sardin A I, II dan III B I, II dan IV C I, III dan IV D II, III dan IV Jawapan : Tidak berulat Berbentuk elok dan tidak kecut Pernyataan di atas merupakan ciri makanan kering yang segar. Apakah makanan itu? A Kekacang B Sayur-sayuran C Rempah D Gandum Jawapan :

16 11. Pilih pernyataan yang betul tentang pemilihan dan penyimpanan makanan kering Makanan Pemilihan Penyimpanan I Rempah Bentuk elok dan berbau segar Simpan dalam bekas kedap udara II Sayuran Berbau segar dan kekuningan Simpan dalam beg politena yang longgar pada suhu bilik III Kekacang Tidak berbau hapak Simpan dalam bekas terdedah pada suhu bilik IV Hasil bijirin Tidak berulat Simpan dalam peti sejuk A I dan II B II dan III C III dan IV D I dan IV Jawapan : Antara yang berikut yang manakah cara penyimpanan makanan mudah A B C D Filet ikan simpan baki dalam peti sejuk Fucuk dikekalkan dalam pembungkus asalnya dan disimpan dalam peti sejuk Nuget simpan di tempat kering dan bersih Sardin dalam tin simpan dalam peti sejuk 13. Berikut adalah ciri-ciri memilih makanan mudah Jawapan : I II III IV Makanan belum melepasi tarikh luput Makanan tidak berubah warna dan rasa Bekas makanan kemek atau menggelembung Makanan sejuk beku belum mencapai takat beku A I dan II B I dan IV C II dan III D III dan IV Jawapan :..

17 14. Antara berikut yang manakah kebaikan makanan mudah? I II III IV Mudah disimpan Harganya murah Makanan berkhasiat Mempelbagaikan jenis makanan A I dan II B I dan IV C II dan III D III dan IV 15. Rajah 1 menunjukkan makanan mudah Jawapan :. ROTI MENTEGA Rajah 1 a. Berdasarkan rajah 1 nyatakan i. Klasifikasi makanan mudah itu ii. Dua contoh lain makanan mudah b. Nyatakan empat ciri pemilihan makanan mudah yang selamat dimakan.

18 c. Nyatakan 3 kebaikan dan kelemahan makanan mudah Kebaikan : Kelemahan