Kualiti Lepas-Tuai. Untuk mendapatkan produk yang berkualiti tinggi, bahan mentah yang digunakan mesti mempunyai kualiti tinggi

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "Kualiti Lepas-Tuai. Untuk mendapatkan produk yang berkualiti tinggi, bahan mentah yang digunakan mesti mempunyai kualiti tinggi"

Adi Hermanto
7 tahun lalu
Tontonan:

1 Kualiti Lepas-Tuai Cnth: Tanaman buah & sayur Untuk mendapatkan prduk yang berkualiti tinggi, bahan mentah yang digunakan mesti mempunyai kualiti tinggi Kriteria kualiti untuk hasilan segar Faktr-faktr yang mengurangkan kualiti prduk fisilgi, air, patgen

2 Kriteria kualiti untuk hasilan segar Buah & Sayur risik keselamatan adalah kurang shelf life bleh dipanjangkan dengan kaedah mden 1. Rupabentuk saiz, bentuk, warna bergantung pada bahagian prduk yang diprses kulit dikeluarkan pengektrakan jus kaedah memprses manual/autmatik saiz/bentuk penting perubahan warna (pisang, epal) kesegaran (sayuran daun) permukaan kilat (tmat) kulit kedut (kekacang)

3 Kriteria kualiti untuk hasilan segar 2. Tekstur 3. Perisa 4. Arma tisu rangup dan tegas (kebanyakan sayuran) perkembangan fiber sewaktu simpanan (cth: asparagus) pelembutan yang keterlaluan jenis pemprsesan (pengetinan, freezing ) manis, asid, pahit perubahan ketika dalam simpanan hanya untuk beberapa jenis hasilan (durian, tembikai, mangga) kesan penyejukan perubahan ketika dalam simpanan

4 Faktr2 yang mengurangkan kualiti prduk 1. Respirasi buah/sayur kmditi hidup kadar respirasi, shelf-life hasil respirasi aerbik: CO 2, H 2 O, haba haba: mempercepatkan prses pereputan (kualiti ) pemusnahan membran sel pertumbuhan bakteria saprfit kehilangan air keadaan sesuai untuk pertumbuhan kulat tanaman dituai separa masak; dimasak dalam simpanan cth: avkad,pisang, mangga, tmat

5 Faktr2 yang mengurangkan kualiti prduk 2. Ethylene hrmn yang memainkan peranan penting dalam kemasakan & senescence semua sel tumbuhan menghasilkan ethylene pada kadar yang rendah dalam keadaan stress, penghasilan ethylene bila penghasilan ethylene, prduk cepat matang ( senescence ) menyebabkan kualiti kesan peningkatan ethylene : sayuran hijau akan kehilangan klrfil (menjadi pucat/kuning) penebalan fiber dalam asparagus kehilangan daun ( leaf abscissin ) dalam kbis

6 Faktr2 yang mengurangkan kualiti prduk 3. Senescence prses peningkatan usia secara semulajadi berhubung rapat dengan kandungan ethylene mengganggu tekstur prduk akhir (cth: epal, tmat) menyebabkan kandungan gula (cth: kentang)

7 Faktr2 yang mengurangkan kualiti prduk 4. Kehilangan air epidermis disalut leh kutin; tisu periderma diisi dengan suberin fungsi: menghalang kehilangan air kehilangan air dari buah/sayur bergantung pada defisit kelembapan (wap air) prduk yang mempunyai nisbah permukaan/isipadu (cth: sayur berdaun) akan kehilangan air lebih berbanding dengan prduk yang bersaiz besar/berbentuk bulat (cth: buah) tahap kehilangan air yang bleh mengurangkan kualiti prduk berbeza mengikut jenis tanaman buah yang berkulit tebal bleh kehilangan air yang banyak tanpa mengganggu kualiti prduk akhir (cth: sitrus, pisang)

8 Faktr2 yang mengurangkan kualiti prduk 5. Patgen kulat (khasnya pada buah2an) bakteria (khasnya pada sayur2an) jalan masuk tapak kecederaan, stmata, lentisel keadaan yang menggalak infeksi patgen: kelembapan tinggi kehadiran air suhu (6 35 C)

9 Faktr2 yang mengurangkan kualiti prduk 6. Gangguan fisilgi/metablik ketidakseimbangan mineral/nutrien kalsium (cth. epal): menyebabkan rasa pahit faktr persekitaran yang kurang ptima suhu tinggi menggalak kecederaan kulit (cth: anggur) & kemasakan yang tidak seimbang (cth. durian) suhu rendah ( freezing ) menyebabkan kegagalan untuk masak, penyahwarnaan dalaman, peningkatan senescence kurang O 2 atau lebih CO 2 menggalak infeksi patgen

10 Pemeliharaan Kualiti Prduk Knsep: Memanjangkan shelf life prduk/kmditi mengurangkan respirasi mengurangkan kehilangan air mengelak pertumbuhan patgen Teknlgi peti sejuk Prses: pra-penyejukan penyejukan pembungkusan

11 Pra-penyejukan ( Pre-cling ) Mengeluarkan haba secepat mungkin dari masa tanaman dituai sehingga tanaman diprses Penyejukan udara terkawal bilik tertutup, kipas Penyejukan hidr aliran air sesuai untuk sayuran berdaun, tmat, tembikai Penyejukan ais semasa pengangkutan dari ladang ke tempat pemasaran sesuai untuk kebanyakan sayuran Penyejukan vakum pengurangan tekanan sesuai untuk sayuran yg mempunyai luas permukaan besar

12 Pra-simpanan ( Pre-strage ) Penyalutan (permukaan) bahan wax rganik: ekstrak tebu bahan wax tiruan: paraffin Pembungkusan filem plastik (HDPE high density plyethylene) Rawatan akar & tuber tanaman ubi Dehidratin tanaman bawang Bahan kimia untuk mengawal patgen Radiasi

13 Simpanan dalam peti sejuk Kawalan kelembapan Kawalan tahap ethylene Kawalan suhu Simpanan dalam atmsfera terkawal Knsep: pengawalan tahap respirasi ( ksigen karbn dksida)

dokumen-dokumen yang mirip

Teknologi Pengeluaran Bahan Tanaman

Teknologi Pengeluaran Bahan Tanaman Klon hasil dari pembiakan tampang Variti/Kultivar hasil dari pembiakbakaan selektif Hibrid hasil dari kacukan 2 induk yang mempunyai ciri berbeza Penghasilan bahan tanaman