3 Tips Pemilihan Coklat Yang Baik

Transkripsi

1

2

3 3 Tips Pemilihan Coklat Yang Baik Pemilihan coklat yang baik adalah perkara yang pertama perlu dilakukan sebelum menghasilkan coklat buatan tangan yang berkualiti. Menurut pakar coklat, ciri-ciri coklat yang bagus boleh dinilai dari segi permukaan coklat yang licin dan berkilat, bau coklat yang jelas, rasa coklat yang lembut dan mudah cair di dalam mulut dan bunyi snap apabila coklat dipatahkan. Jadi, untuk menghasilkan coklat yang sedemikian, pemilihan coklat yang betul adalah penting sebelum memulakan proses pembuatan coklat buatan tangan. Tips 1: Pastikan coklat yang anda gunakan mengandungi 40% atau lebih cocoa solids. Kandungan cocoa solids yang tinggi akan meningkatkan lagi rasa koko dalam coklat yang digunakan. Tips 2: Jika menggunakan coklat Couverture, kandungan cocoa butter dalam coklat tersebut seelok-eloknya mengandungi 32% atau lebih. Kandungan cocoa butter yang tinggi akan membuatkan coklat tersebut mudah cair dan lembut bila berada didalam mulut. :)

4 Tips 3: Pastikan cocoa butter tersenarai sebagai bahan kandungan dalam coklat putih. Coklat putih kebiasaannya gabungan gula, pepejal tenusu dan pelbagai jenis lemak (bukan cocoa butter). Untuk mendapatkan coklat putih yang berkualiti, cari cocoa butter sebagai salah satu kandungan coklat tersebut kerana cocoa butter akan memberikan rasa kecoklatan pada coklat putih tersebut. :)

5

6 Faktor dan Cara Menangani Coklat Berpeluh Masalah yang sering berlaku kepada pembuat coklat yang masih baru iaitu menghadapi masalah coklat berpeluh. Coklat berpeluh ini kadang-kadang memberi kesan buruk kepada coklat di mana coklat tersebut akan rasa melekit dan boleh menyebabkan juga perubahan rasa. Faktor Coklat Berpeluh Coklat berpeluh disebabkan berlakunya proses kondensasi pada coklat. Di persekitaran suhu bilik pula terdapat wap air. Jika berlaku sentuhan antara wap air dan permukaan yang sejuk (coklat yang baru dikeluarkan dari peti sejuk), wap air tersebut akan dikondensasikan ke cecair. Begitulah sedikit penerangan bagaimana proses kondensasi berlaku pada coklat. :) Cara Menangani Masalah Coklat Berpeluh Terdapat 2 cara yang boleh digunakan dalam menangani masalah coklat berpeluh. 1. Simpan coklat didalam bekas yang kedap udara sebelum disimpan didalam peti sejuk dan biarkan coklat didalam bekas kedap udara selama beberapa minit (selepas proses kondensasi selesai) di suhu bilik sebelum keluarkan coklat dari bekas

7 tersebut. 2. Balut coklat dengan kertas aluminium (seperti cara pembungkusan coklat yang digunakan Cadbury) sebelum simpan coklat dalam peti sejuk.

8

9 Kenapa coklat saya sukar dicairkan? Masalah yang biasa dihadapi oleh pembuat coklat yang masih baru berkecimpung dalam bidang pembuatan coklat ini ialah coklat tersebut sukar untuk dicairkan. Antara faktor coklat tersebut sukar dicairkan ialah coklat tersebut telah terkena air. Ada beberapa situasi yang mana coklat tersebut boleh terdedah kepada risiko terkena air. #1. Cara mencairkan coklat yang salah. Ramai pembuat coklat yang masih baru mencairkan coklat menggunakan teknik double boiler. Tidak salah menggunakan teknik tersebut tetapi pastikan bekas yang mengandungi coklat tersebut lebih besar berbanding bekas yang mengandungi wap air. Jika bekas yang mengandungi coklat tersebut kecil berbanding bekas mengandungi wap air, coklat tersebut berisiko untuk terdedah pada wap air. #2. Menggunakan jenis pewarna yang salah. Ramai pembuat coklat yang baru akan membeli sebarang jenis pewarna coklat untuk mewarnakan coklat. Hakikatnya pewarna yang sesuai untuk mewarnakan coklat ialah jenis minyak (Oil base) bukan pewarna biasa yang orang gunakan untuk mewarnakan kek (jenis air).

10 #3. Coklat tersebut telah terdedah terlalu lama kepada udara. Udara kita mengandungi wap air dalam molekul yang kecil. Apabila coklat telah terdedah terlalu lama kepada udara, sebenarnya coklat tersebut telah menyerap kelembapan sedikit demi sedikit sehingga akhirnya kandungan lembap yang diserap menjadi semakin banyak sehingga menimbulkan masalah pada coklat tersebut. Kenapa coklat tak boleh terkena air? Apabila coklat terkena air, kandungan gula didalam coklat akan mula bergumpal pada air tersebut. Hal ini menjadikan coklat tersebut sukar untuk dicairkan dan permukaan coklat akan menjadi berpasir. Info: Situasi ini berlaku jika coklat tersebut hanya terkena pada kuantiti air yang sedikit. Apa yang boleh dilakukan jika coklat telah terkena air? Apabila coklat telah terkena air, antara perkara yang boleh dilakukan ialah jadikan coklat tersebut sebagai ganache. Jangan dibuang coklat tersebut.

11 Kesimpulan Coklat yang terkena air akan bermasalah untuk dicairkan. Jadi, pastikan kita gunakan teknik yang betul untuk cairkan coklat, gunakan pewarna jenis minyak untuk mewarnakan coklat dan simpan lebihan coklat pada bekas yang kedap udara. :)

12

13 Tips menguruskan masalah coklat rosak akibat terkena air Apabila coklat terkena air, ada beberapa simptom akan kelihatan. Antaranya: 1) Coklat akan jadi seperti liat. 2) Permukaan coklat akan nampak seperti berpasir. 3) Ada bintik-bintik putih pada coklat (blooming) Jika itu berlaku, jangan terus buang coklat tersebut tetapi campurkan coklat tersebut dengan krim untuk dijadikan Ganache (inti coklat). Boleh gunakan nisbah 1:1 atau 2:1 untuk coklat dan krim. Contoh: 200 g coklat, 100 g krim. Jenis krim yang biasa digunakan ialah Heavy Whipping Cream. Ada dijual dikedai menjual peralatan membuat kek.

14

15 Faktor Coklat Menjadi Keras Selepas Dicampurkan Pewarna dan Cara Penyelesaiannya Salah satu kekuatan coklat buatan tangan ialah keupayaan untuk menghasilkan coklat yang pelbagai warna. Tetapi, ramai juga yang menghadapi masalah untuk membuat coklat berwarna ini. Salah satu masalah yang dihadapi ialah Coklat menjadi keras selepas dicampurkan pewarna. Berikut ialah penyelesaian yang ringkas untuk masalah tersebut. :) PENYELESAIAN kepada masalah coklat menjadi keras selepas dicampurkan pewarna Coklat menjadi keras selepas dicampurkan pewarna kerana wujudnya unsur air dalam pewarna yang digunakan. Coklat tak boleh terkena air. Jadi, penyelesaiannya ialah gunakan pewarna jenis minyak (oil base). :) Info: Pewarna yang biasa digunakan bersama kek dan sebagainya tidak boleh digunakan bersama coklat kerana pewarna tersebut mengandungi air. :)