POLA MAKAN DAN STATUS GIZI BALITA DI DAERAH ALIRAN SUNGAI (DAS) DAN DAERAH TRANDAS DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS SINGKIL SKRIPSI OLEH :

Transkripsi

1 POLA MAKAN DAN STATUS GIZI BALITA DI DAERAH ALIRAN SUNGAI (DAS) DAN DAERAH TRANDAS DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS SINGKIL SKRIPSI OLEH : MISDAR AINI NIM : FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

2 POLA MAKAN DAN STATUS GIZI BALITA DI DAERAH ALIRAN SUNGAI (DAS) DAN DAERAH TRANDAS DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS SINGKIL SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OLEH : MISDAR AINI NIM : FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

3 HALAMAN PENGESAHAN Judul Skripsi : POLA MAKAN DAN STATUS GIZI BALITA DI DAERAH ALIRAN SUNGAI (DAS) DAN DAERAH TRANDAS DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS SINGKIL Nama Mahasiswa : MISDAR AINI No. Induk Mahasiswa : Program Studi : Ilmu Kesehatan Masyarakat Peminatan : Gizi Kesehatan Masyarakat Tanggal Lulus : 23 Januari 2013 Disahkan Oleh : Komisi Pembimbing Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II (Dr. Ir. Evawany Y. Aritonang, MSi) (Fitri Ardiani, SKM, MPH) NIP NIP

4 ABSTRAK Balita dalam proses pertumbuhan dan perkembangannya ditentukan oleh makanan yang dimakan sehari-hari. Untuk tumbuh optimal membutukan asupan makanan yang baik yaitu jumlah yang cukup, bergizi dan seimbang. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pola makan dan status gizi balita di DAS dan daerah trandas di wilayah kerja Puskesmas Singkil. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross sectional. Populasi adalah balita yang ada di DAS dan trandas dengan jumlah sebanyak 599 orang. Pengambilan sampel dilakukan dengan cara simple random sampling dengan menggunakan rumus Slovin, sehingga diperoleh sampel sebanyak 100 orang. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara menggunakan kuesioner, formulir food frequency dan food recall. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar frekuensi makan balita tiga kali sehari, jenis bahan makanan pokok yang dikonsumsi balita di DAS dan di trandas adalah nasi sebesar 100,0%, untuk jenis lauk pauk yang paling sering dikonsumsi adalah ikan yaitu sebesar 92,5% di DAS dan sebesar 92,7% di trandas, untuk jenis sayuran di DAS sebagian besar mengonsumsi kangkung sebesar 17,5% sedangkan di trandas sebagian besar mengonsumsi bayam sebesar 15,0% dan hanya sebagai kecil balita mengonsumsi buah-buahan yaitu pisang sebesar 10,0% di DAS sebesar 13,3% di trandas. Pola makan balita termasuk dalam tingkat kategori sedang, untuk tingkat konsumsi energi yaitu sebesar 72,5% di DAS dan sebesar 75,0% di trandas, sedangkan tingkat konsumsi protein sebesar 65,0% di DAS dan sebesar 80,0% di trandas. Status gizi balita berdasarkan indeks berat badan menurut tinggi badan atau indeks berat badan menurut panjang badan sebagian besar dalam kategori normal yaitu sebesar 87,5% di DAS dan sebesar 91,7% di trandas. Disarankan perlunya penyuluhan tentang pentingnya gizi seimbang untuk balita oleh petugas kesehatan terutama kepada ibu yang memiliki balita sehingga pemberian makanan dan tingkat konsumsi balita bisa lebih ditingkatkan. Kata kunci : pola makan, status gizi, balita, DAS dan Trandas

5 ABSTRACT The process of growth and development of under five years old is determined by the food they eat everyday. To obtain an optimal growth, the under five years old need good food intakes or the adequate, nutritious and balanced amount of food. The research to know the food pattern and nutritional status of under five years old in DAS and trandas areas in service area of Singkil health center. This purpose of this descriptive study with cross-sectional design. The population of this study was 599 under five years old in DAS and trandas areas and 100 under five years old ware selected to be the samples for this study through simple random sampling technique. The data for this study ware obtained throught questionnaire-based interviews, the distribution of food frequency and food recall forms. The results of this study showed that most of the food patterns of under five years old was three times a day, the main food consmed by under five years old in DAS and trandas areas was rice amounted 100,0%, the side dish most frequently consumed was fish 92,5% in DAS and 92,7% in trandas areas, the vegetables mostly consumed in DAS was kale 17,5% and in trandas area was spinach 15,0%, and only small numbers of the under five years old consumed fruits, namely banana 10,0% in DAS and 13,3% in trandas areas. The food pattern of under five years old belonged to adequate category, the level of energy consumption was 72,5% in DAS and 75,0% in trandas area, while the level of protein consumption was 65,0% in DAS and 80,0% in trandas area. Based on the index of body weight, body height or the index of body weight according to body height, most of the nutritional status of under five years old was in category 87,5% in DAS and 91,7% in trandas area. The health workers are suggested to provide extension on the importance of balanced nutrition for under five years old, especially for the mothers with under five year old that the food administration and consumption levels of the under five years old can be more improved. Keywords: food pattern, nutritional status, under five years old, DAS and Trandas

6 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Misdar Aini Tempat/Tanggal Lahir : Singkil, 13 Mei 1981 Agama : Islam Status Perkawinan : Belum Kawin Jumlah anggota keluarga : 7 (Tujuh) orang Anak ke : 1 dari 4 bersaudara Nama Ayah : Ruslan Nama Ibu : Mardiwasni Alamat Rumah : Jln. Jamin Ginting Gg. Sempurna No. 1A Medan Alamat Orang Tua : Jl. M.Taher Desa Ujung RT. 01 No. 10 Kecamatan Singkil Kabupaten Aceh Singkil Riwayat Pendidikan : 1. SD Negeri No 1 Singkil (Tahun ) 2. SMP Negeri No 1 Singkil (Tahun ) 3. SMU Negeri No 1 Singkil (Tahun ) 4. D-III POLTEKES Akademi Gizi Banda Aceh ( Tahun ) 5. Fakultas Kesehatan Masyarakat ( Tahun ) Riwayat Pekerjaan : 1. TPG Puskesmas Singkil Utara ( Tahun ) 2. Staf Seksi Gizi Dinas Kesehatan Kabupaten - Aceh Singkil ( Tahun 2005 sampai dengan sekarang)

7 KATA PENGANTAR Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas rahmat dan karunianya penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini dengan judul Pola Makan Dan Status Gizi Balita Di Daerah Aliran Sungai (DAS) Dan Daerah Trandas Di Wilayah Kerja Puskesmas Singkil. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Dalam penyusunan skripsi ini penulis menyadari masih banyak kekurangan, baik dalam isi maupun penulisan. Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, baik secara moril maupun materil. Selanjutnya pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MSi selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU. 3. Ibu Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, MSi selaku dosen pembimbing I dan ketua penguji yang telah banyak meluangkan waktunya serta memberikan dukungan dan bimbingan yang sangat menginpirasi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. 4. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH selaku dosen pembimbing II dan dosen penguji I yang selalu sabar dalam memberikan pengarahan dan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.

8 5. Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku dosen penguji II yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini. 6. Ibu Jumirah, Apt, M.Kes selaku dosen penguji III yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini. 7. Ibu dr. Linda Trimurni Maas, MPH selaku dosen pembimbing akademik penulis. 8. Seluruh dosen dan pegawai administrasi di lingkungan FKM USU khususnya dosen Depatemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU yang telah memberikan ilmu yang bermanfaat dan Bapak Marihot S.T yang telah sabar memberikan masukan serta membantu penulis dalam segala urusan administrasi. 9. Bapak Edy Widodo, SKM, M.Kes selaku Kepala Dinas Kesehatan Kabupaten Aceh Singkil yang telah memberikan kesempatan kuliah untuk menimbah ilmu dan menambah wawasan penulis, dan seluruf pegawai dan staf Dinas Kesehatan Kabupaten Aceh Singkil yang namanya tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah memberikan dukungan dan semangat kepada penulis. 10. Ibu dr. Tsuaibah Tul Aslamiyah, NST selaku Kepala Puskesmas Singkil yang telah mengizinkan penulis untuk melakukan penelitian dan para staf puskesmas yang telah membantu dalam kegiatan penelitian. Selanjutnya secara khusus penulis mengucapkan terima kasih yang tulus kepada : 11. Papa dan Bunda tercinta yang telah banyak memberikan doa dan dukungan terbaik bagi penulis, juga adik-adik ku tersayang (Riki Afrianda, Yulisa Fitri, Husnil Hidayat dan Wildan Hijrianda) dan semua keluarga besarku terima kasih

9 atas cinta dan perhatiannya terutama Makcik Ani, Pak Ute, Eni, Riska dan Anggun terima kasih untuk doa, dukungan dan bantuannya. 12. Sahabat-sahabat terbaik ku (Eyang Mansur, Kak Deri, Bang Saf, Udin, Ogek, Kak Rina, Ros, Kak Ana, Kak Yurni, Kak Evi, Kak Eva, Kak Rita, Santi, Yanti Imut, Rina.S, Kak Vivi, Yuli Y, Leni,Veny dan Nia) terimakasih untuk support dan perhatiannya. 13. Teman-teman mahasiswa di peminantan gizi (Pak Darmawan, Kak Tati, Nova, Roseni, Kak Romili, Angela, Diba, Maya, Suci, Harni, Lili, Rani, Lastri, Hikmah, Rini, Fitrah, Ridha, Marlina, Aklima, Ega, Dina, Purna, Maria, Lamria dan Ema) terima kasih untuk bantuan dan dukungannya. 14. Teman-teman mahasiswa FKM USU ekstensi angkatan 2010, khususnya kawankawan kelompok PBL dan LKP ( Rio, Rofirma, Yessika, Putra,Via, Mei, Desi, Rinaldi dan Dwi) terimakasih untuk dukungan nya. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka dari itu, penulis berharap kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak. Semoga skripsi ini bermanfaat. Medan, Januari 2013 Penulis Misdar Aini

10 DAFTAR ISI HALAMAN PERSETUJUAN... ABSTRAK... DAFTAR RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL.. DAFTAR GAMBAR.. Halaman i ii iv v vii xi xiv BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Tujuan Umum Tujuan Khusus Manfaat Penelitian... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Pola Makan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pola Makan Pola Makan Balita Kebutuhan Zat Gizi Pada Balita Energi Protein Status Gizi Penilaian Status Gizi Faktor Yang Mempengaruhi Status Gizi Kerangka Konsep BAB III METODE PENELITIAN Jenis dan Rancangan Penelitian Lokasi dan Tempat Penelitian Lokasi Penelitian Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Populasi Sampel Metode Pengumpulan Data Data Primer... 25

11 3.4.2 Data Sekunder Instrumen Penelitian Definisi Operasional Aspek Pengukuran Teknik Pengolahan dan Analisis Data BAB IV HASIL PENELITIAN Gambaran Umum Lokasi Penelitian Geografi Demografi Agama Suku Pekerjaan Karakteristik Ibu danbalita Pola Makan Balita Di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Pola Makan Balita Menurut Jenis dan Frekuensi Bahan Makanan di Daerah Aliran Sungai Pola Makan Balita Menurut Jenis dan Frekuensi Bahan Makanan di Daerah Trandas Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Balita di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Balita di Daerah Aliran Sungai Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu Balita Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Balita di Daerah Trandas Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu Balita Status Gizi Balita di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Status Gizi Balita Berdasarkan Pola Makan di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Status Gizi Balita Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi di Daerah Aliran Sungai Status Gizi Balita Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi di Daerah Trandas Status Gizi Balita Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein di Daerah Aliran Sungai Status Gizi Balita Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein di Daerah Trandas Pola Penyakit Balita di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Pola Penyakit Balita di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Berdasarkan Jenis Penyakit... 52

12 BAB V PEMBAHASAN Pola Makan Balita Jenis dan Frekuensi Bahan Makanan Balita di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Balita di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Balita di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Gizi Ibu Balita Status Gizi Balita di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Status Gizi Balita Beradasarkan Pola Makan di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Status Gizi Balita Beradasarkan Tingkat Konsumsi Energi dan Tingkat Konsumsi Protein Pola Penyakit Balita Berdasarkan Jenis, Frekuensi dan Lama Sakit di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

13 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Pola Pemberian Makanan Balita Menurut Kecukupan Energi Tabel 2.2 Kebutuhan Konsumsi Energi dan Protein Balita Berdasarkan Angka Kecukupan Gizi Anjuran (AKG) Rata-Rata Per Hari. 14 Tabel 2.3 Baku Antropometri Menurut Standar WHO Tabel 3.1 Jumlah Balita di Daerah Aliran Sungai (DAS) dan Daerah Trandas di Wilayah Kerja Puskesmas Singkil Tabel 4.1 Distribusi Penduduk Aliran Sungai (DAS) dan Daerah Trandas Berdasarkan Suku di DAS dan Trandas Tahun Tabel 4.2 Distribusi Penduduk Aliran Sungai (DAS) dan Daerah Trandas Berdasarkan Pekerjaan di DAS dan Trandas Tahun Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Ibu dan Balita Menurut Karakteristik di Daerah Aliran Sungai (DAS) dan Daerah Trandas Tahun Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Ibu Menurut Pengetahuan Gizi di Daerah Aliran Sungai (DAS) dan Daerah Trandas Tabel 4.5 Distribusi Jenis dan Frekuensi Bahan Makanan Balita di Daerah Aliran Sungai (DAS) Tahun Tabel 4.6 Distribusi Jenis dan Frekuensi Bahan Makanan Balita di Daerah Trandas Tahun Tabel 4.7 Distribusi Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Balita di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Tahun Tabel 4.8 Distribusi Tingkat Konsumsi Energi Balita Berdasarkan Pengetahuan Gizi Ibu Balita di Daerah Aliran Sungai Tahun Tabel 4.9 Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Balita Berdasarkan Pengetahuan Gizi Ibu Balita di Daerah Aliran Sungai Tahun Tabel 4.10 Distribusi Tingkat Konsumsi Energi Balita Berdasarkan Pengetahuan Gizi Ibu Balita di Daerah Trandas Tahun Tabel 4.11 Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Balita Berdasarkan Pengetahuan Gizi Ibu Balita di Daerah Trandas Tahun Tabel 4.12 Distribusi Status Gizi Balita Berdasarkan Berat Badan Menurut Umur Pada Balita di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Tahun Tabel 4.13 Distribusi Status Gizi Balita Berdasarkan Panjang Badan Menurut Umur atau Tinggi Badan Menurut Umur Pada Balita di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Tahun Tabel 4.14 Distribusi Status Gizi Balita Berdasarkan Berat Badan Menurut Panjang Badan atau Berat Badan Menurut Tinggi Badan Pada Balita di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Tahun

14 Tabel 4.15 Distribusi Status Gizi Berat Badan Menurut Umur Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi di Daerah Aliran Sungai Tahun Tabel 4.16 Distribusi Status Gizi Panjang Badan Menurut Umur atau Tinggi Badan Menurut Umur Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi Balita PB-TB/U di Daerah Aliran Sungai Tahun Tabel 4.17 Distribusi Status Gizi Berat Badan Menurut Panjang Badan atau Berat Badan Menurut Tinggi Badan Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi di Daerah Aliran Sungai Tahun Tabel 4.18 Distribusi Status Gizi Berat Badan Menurut Umur Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi Balita di Daerah Trandas Sungai Tahun Tabel 4.19 Distribusi Status Gizi Panjang Badan Menurut Umur atau Tinggi Badan Menurut Umur Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi Balita di Daerah Trandas Sungai Tahun Tabel 4.20 Distribusi Status Gizi Berat Badan Menurut Panjang Badan atau Berat Badan Menurut Tinggi Badan Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi Balita di Daerah Trandas Sungai Tahun Tabel 4.21 Distribusi Status Gizi Berat Badan Menurut Umur Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein Balita di Daerah Aliran Sungai Tahun Tabel 4.22 Distribusi Status Gizi Panjang Badan Menurut Umur atau Tinggi Badan Menurut Umur Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein Balita di Daerah Aliran Sungai Tahun Tabel 4.23 Distribusi Status Gizi Berat Badan Menurut Panjang Badan atau Berat Badan Menurut Tinggi Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein Balita di Daerah Aliran Sungai Tahun Tabel 4.24 Distribusi Status Gizi Berat Badan Menurut Umur Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein Balita di Daerah Trandas Sungai Tahun Tabel 4.25 Distribusi Status Gizi Panjang Badan Menurut Umur atau Tinggi Badan Menurut Umur Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein Balita di Daerah Trandas Sungai Tahun Tabel 4.26 Distribusi Status Gizi Berat Badan Menurut Panjang Badan atau Berat Badan Menurut Tinggi Badan Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein Balita di Daerah Trandas Sungai Tahun Tabel 4.27 Distribusi Balita Yang pernah Mengalami Sakit Dalam Satu Bulan Terakhir di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Tahun Tabel 4.28 Distribusi Jenis Penyakit Balita Dalam Satu Bulan Terakhir di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Tahun

15 Tabel 4.29 Distribusi Frekuensi dan Jenis Penyakit Balita Dalam Satu Bulan Terakhir dii Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Tahun Tabel 4.30 Distribusi Lama dan Jenis Penyakit Balita Dalam Satu Bulan Terakhir Di Daerah Aliran Sungai dan Daerah Trandas Tahun

16 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Skema Terjadinya Gizi Kurang Gambar 2.2 Kerangka Konsep Penelitian... 22