POLA KONSUMSI SARAPAN PAGI MURID SEKOLAH DASAR DI SDN KECAMATAN MEDAN SUNGGAL TAHUN 2015 SKRIPSI

Transkripsi

1 POLA KONSUMSI SARAPAN PAGI MURID SEKOLAH DASAR DI SDN KECAMATAN MEDAN SUNGGAL TAHUN 2015 SKRIPSI OLEH : RATNA JUWITA SARI NIM : FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

2 POLA KONSUMSI SARAPAN PAGI MURID SEKOLAH DASAR DI SDN KECAMATAN MEDAN SUNGGAL TAHUN 2015 Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OLEH : RATNA JUWITA SARI NIM : FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

3 PERNYATAAN POLA KONSUMSI SARAPAN PAGI MURID SEKOLAH DASAR DI SDN KECAMATAN MEDAN SUNGGAL TAHUN 2015 SKRIPSI Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka. Medan, Juli 2015 Ratna Juwita Sari

4 i

5 ABSTRAK Sarapan pagi merupakan suatu kegiatan yang penting dilakukan sebelum mengisi aktivitas setiap hari dan berfungsi untuk meningkatkan konsentrasi belajar dan kemampuan fisik pada anak usia sekolah. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pola konsumsi sarapan pagi pada murid sekolah dasar di SDN Kecamatan Medan Sunggal tahun Penelitian ini merupakan penelitian survei yang bersifat deskriptif dengan pendekatan cross sectional. Populasi penelitian ini adalah semua murid kelas 5 dan 6 tahun ajaran 2014/2015 SDN Kecamatan Medan Sunggal sebanyak 74 orang. Teknik sampling yang digunakan adalah total sampling dengan jumlah sampel sebanyak 74 orang. Alat pengumpulan data menggunakan kuesioner. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan April sampai bulan Juli Hasil penelitian menunjukkan bahwa 41,9% dari murid SDN Kecaatan Medan Sunggal memiliki frekuensi sarapan setiap hari. Sebanyak 20,3% murid mengkonsumsi nasi dan ayam pada saat sarapan dan sebanyak 50% mengkonsumsi teh manis sebagai minuman sarapan. Sebagian besar murid mempunyai sumbangan sarapan terhadap kecukupan energi (59,5%), protein (59,5%) dan vitamin A (55,4%) kategori cukup. Sedangkan sumbangan vitamin C (75,7%), zat besi (62,2%) dan kalsium (85,1%) sebagian besar berada pada kategori kurang. Pola konsumsi sarapan murid sekolah dasar menurut frekuensi sudah baik, akan tetapi kecukupan gizi sarapan pada murid sebagian besar belum baik. Kepada pihak sekolah agar melakukan upaya peningkatan pengetahuan tentang sarapan dan kepada orangtua murid diharapkan untuk membantu anak agar terbiasa sarapan setiap hari dengan memperhatikan pemilihan makanan serta kandungan gizi sarapan sesuai kebutuhan murid. Kata kunci : Pola konsumsi sarapan, murid sekolah dasar ii

6 ABSTRACT Breakfast is important activity to start activity every morning and purpose to increase of learning concentration and physical ability of school children. This purpose of study was to know model of breakfast consumption of students in SDN Kecamatan Medan Sunggal year This study is a survey research with cross sectional approach. This study population is all grades 5 and 6 of the academic year 2014/2015 SDN Kecamatan Medan Sunggal. Sampling tecnique used was total sampling with a sample obtained as many as 74 people. Means of collecting data used are questionnaires. The study conducted in April until July The result of the study showed that students of SDN Kecamatan Medan Sunggal have frequency of breakfast everyday (41.9%), students eat rice and chicken for breakfast (20.3%) and students drink tea for breakfast (50%). Most of students have breakfast contribution of adequate nutrition energy (59.5%), protein (59.5%) and vitamin A (55.4) with enough categories. Meanwhile contribution of vitamin C (75.7%), iron (62.2%) and calcium (85.1%) most of students have adequate nutrition with less categories. Breakfast models students based on frequency was good, but adequate nutrition breakfast of most student not quite good. Recommended for principal increase knowledge about breakfast and students parent help breakfast habits everyday with selection menu and nutrition value of breakfast based on needed. Keywords : models of breakfast consumption, students iii

7 KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang memiliki kuasa atas segala yang ada di langit dan di bumi, yang tidak pernah berhenti mencurahkan kasih sayang-nya, dan dengan izin-nya penulis bisa menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul Pola Konsumsi Sarapan Pagi Murid Sekolah Dasar di SDN Kecamatan Medan Sunggal Tahun Shalawat beriring salam kepada Rasulullah Muhammad SAW, manusia sempurna yang diciptakan oleh-nya yang sangat mencintai umatnya dan menjadi teladan bagi seluruh umat manusia. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat. Dalam penulisan skripsi ini, penulis menyadari dan mengetahui bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Hal ini tidak terlepas dari kekurangan dan keterbatasan pengetahuan penulis sebagai manusia. Selama penulisan skripsi ini penulis sangat banyak mendapat bantuan dan dukungan dari berbagai pihak baik secara moril maupun materiil. Untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada : 1. Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. 2. Arfah Mardiana, S.Psi, M.Psi, selaku Dosen Pembimbing Akademik. 3. Prof. Dr. Albiner Siagian, M.Si, selaku Kepala Bagian Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat di FKM USU beserta Staf bagian Gizi Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. 4. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes dan Dra. Jumirah, Apt., M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I dan Pembimbing II. iv

8 5. Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D dan Fitri Ardiani, SKM, MPH, selaku Dosen Penguji I dan Penguji II serta Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, Msi, selaku Dosen Pengganti Penguji II. 6. Seluruh dosen dan staf/pegawai yang banyak membantu penulis dalam proses perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat. 7. Ibu Dodi Maida, S.Pd, Selaku Kepala Sekolah SD Negeri Kecamatan Medan Sunggal. 8. Para guru di SDN , khususnya guru kelas 5 dan kelas 6 Kecamatan Medan Sunggal yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian ini. 9. Siswa SD Negeri khusunya Kelas V dan Kelas VI Kecamatan Medan Sunggal yang telah bersedia menjadi responden dan membantu penulis dalam penelitian ini. Secara khusus penulis mengucapkan terima kasih yang begitu besar dan tidak terhingga kepada : 1. Ayahanda tercinta, Muhammad Nasir, SB, yang selalu menjadi motivator dalam hidup penulis. Tak lupa pula almh. ibunda tercinta Ramadhanis yang selalu mendongkrak semangat penulis ketika mengenang beliau, yang selalu ada di hati penulis. Kepada ibu Siti Juwairiyah, terima kasih telah mengisi kekosongan peran ibu di rumah. Kepada Mak Uwo Suwarti terima kasih telah membantu penulis. 2. Kepada abang tercinta, Ahmad Septiyan calon sarjana teknik, yang sama-sama sedang berjuang dan selalu memberikan bantuan tak terhingga kepada penulis. 3. Adik tercinta, Fakhrozi Umari yang dengan keisengannya selalu membuat rindu hati penulis. 4. Sahabat-sahabat terbaik saya di UKMI FKM yang selalu ada bersama penulis baik suka maupun duka, khususnya Fira, Nura, Siti, Dian, Atika, Henti, Rici, Yolan, Kak Nisa, Saadah, Ica. 5. Adik-adik stambuk 2012, khususnya Kiki, Pinta, Lila, Nisa (2013). v

9 6. Kakak-kakak stambuk atas, khusunya Kak Rahmi, Kak Isna, Kak Una, Kak Defi, Kak Ulfa, Kak Nina, Kak Sri, Kak Anggi. 7. Teman-teman mahasiswa angkatan 2011 peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU, khususnya Halis, Aini, Ici, Fani, Elvira, Jejen, Chintya. 8. Teman Mahasiswa Angkatan 2010 dan 2011, khususnya kak Mariana Siregar, Bang Mustafa Kamal, Kak Rini, Kak Vini, Kak Entiwe, Kak Yani dan Kak Dila, Anes, Kak Fatima atas dukungannya. 9. Yang terakhir dan yang teristimewa, abangda Ahmarus Siddiq yang selalu menasihati dan setia menanti. Akhir kata semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-nya kepada kita semua dan penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat untuk semua kalangan. Assalaamu alaikum Wr.Wb. Medan, Juli 2015 Ratna Juwita Sari vi

10 DAFTAR ISI HALAMAN PENGESAHAN... i ABSTRAK... ii ABSTRACT... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xi DFTAR LAMPIRAN... xii DAFTAR RIWAYAT HIDUP... xiii BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Tujuan Umum Tujuan Khusus Manfaat Penelitian... 8 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Sarapan Pagi Manfaat Sarapan Pagi Kerugian Tidak Sarapan Pagi Kebiasaan Sarapan Pagi Anak Sekolah Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kebiasaan Sarapan Pagi Anak Sekolah Jenis Makanan Sarapan Pola Konsumsi Sarapan Pagi Anak Sekolah Kecukupan Gizi Anak Sekolah Kerangka Konsep Penelitian BAB III METODE PENELITIAN Jenis Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Lokasi Penelitian Waktu Peneltitian Populasi dan Sampel Metode Pengumpulan Data Definisi Operasional Aspek Pengukuran Jenis Makanan Sarapan Pagi Jumlah Zat Gizi Sarapan Pagi Frekuensi Sarapan Pagi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi Metode Analisis Data vii

11 BAB IV HASIL PENELITIAN Gambaran Lokasi Penelitian Gambaran Umum Murid Sekolah Dasar Jenis Kelamin Umur Pekerjaan Orangua Pola Konsumsi Sarapan Murid Sekolah Dasar Frekuensi Sarapan Jenis Sarapan Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi Berdasarkan Karakteristik Murid Sekolah Dasar BAB V PEMBAHASAN Pola Konsumsi Sarapan Murid SD Jenis Makanan Sarapan dan Frekuensi Sarapan Murid SD Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Energi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Protein Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Vitamin A Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Vitamin C Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Zat Besi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Kalsium Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupam Gizi Berdasarkan Jenis Kelamin Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupam Gizi Berdasarkan Umur Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupam Gizi Berdasarkan Pekerjaan Ayah Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupam Gizi Berdasarkan Pekerjaan Ibu BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA DAFTAR LAMPIRAN viii

12 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Kandungan Gizi Makanan Sarapan Per 100 Gram Tabel 2.2 Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Anak Sekolah Tabel 4.1 Distribusi Jenis Kelamin pada Murid SDN Tahun Tabel 4.2 Distribusi Umur Murid SDN Tahun Tabel 4.3 Distribusi Pekerjaan Ayah pada Murid SDN Tahun Tabel 4.4 Distribusi Pekerjaan Ibu pada Murid SDN Tahun Tabel 4.5 Tabel 4.6 Tabel 4.7 Tabel 4.8 Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Sarapan pada Murid SDN Tahun Distribusi Jenis Makanan Sarapan yang Paling Sering pada Murid SDN Tahun Distribusi Jenis Minuman pada Saat Sarapan pada Murid SDN Tahun Distribusi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi pada Murid SDN Tahun Distribusi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi Berdasarkan Jenis Kelamin pada Murid di SDN Tahun Tabel 4.10 Distribusi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi Berdasarkan Umur pada Murid di SDN Tahun Tabel 4.11 Distribusi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi Berdasarkan Pekerjaan Ayah pada Murid di SDN Tahun Tabel 4.12 Distribusi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi Berdasarkan Pekerjaan Ibu pada Murid di SDN Tahun ix

13 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Kerangka Konsep Penelitian x

14 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Kuesioner Penelitian Lampiran 2. Surat Izin Penelitian Lampiran 3. Surat Selesai Penelitian Lampiran 4. Tabel Sumbangan Zat Gizi Lampiran 5. Output Tabel Frekuensi Lampiran 6. Output Tabel Crosstabs Lampiran 7. Dokumentasi Penelitian xi

15 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Ratna Juwita Sari Tempat Lahir : Medan Tanggal Lahir : 30 Januari 1994 Suku Bangsa : Minang Agama : Islam Nama Ayah : Muhammad Nasir Nama Ibu : Almh. Ramadhanis Pendidikan Formal 1. SD Negeri Medan : SMP Negeri 24 Medan : SMA Swasta Panca Budi Medan : Lama studi di FKM USU : 3 tahun 11 bulan Riwayat Organisasi 1. UKMI FKM : UKMI ADDAKWAH USU : 2014 xii