HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN STATUS GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015 SKRIPSI. Oleh: NIA SYLVIANA JUNAZ NIM:

Transkripsi

1 1 HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN STATUS GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015 SKRIPSI Oleh: NIA SYLVIANA JUNAZ NIM: FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

2 2 HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN STATUS GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015 Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh: NIA SYLVIANA JUNAZ NIM: Oleh: ATHIRA DEMITRI NIM: FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

3 3 PERNYATAAN HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI MAKANAN DENGAN STATUS GIZI PNS BAPPEDA KABUPATEN LANGKAT TAHUN 2015 SKRIPSI Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka. Medan, Oktober 2015 Nia Sylviana Junaz

4 4 i

5 5 ABSTRAK Perilaku konsumsi makanan merupakan salah satu faktor yang memengaruhi status gizi. Perilaku konsumsi makanan yang salah dan aktivitas fisik yang kurang menyebabkan metabolisme tubuh terganggu sehingga dapat menyebabkan status gizi menjadi tidak baik. Konsumsi makanan pada orang dewasa yang bekerja harus disesuaikan dengan kebutuhan tubuh dan jenis pekerjaannya. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan perilaku konsumsi makanan dengan status gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Jenis penelitian ini bersifat analitik dengan desain crosssectional. Populasi dalam penelitian ini adalah sebanyak 46 orang. Sampel yang diambil sebanyak 46 orang dengan teknik total sampling. Pengetahuan dan sikap gizi seimbang PNS dilihat menggunakan kuesioner, sedangkan susunan makanan, frekuensi makanan, dan kuantitas asupan karbohidrat, protein dan lemak dilihat menggunakan formulir recall 24 jam dan food frequency. Sedangkan untuk melihat hubungan antara perilaku konsumsi makanan dengan status gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat digunakan uji korelasi Pearson dengan tingkat kepercayaan sebesar 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, PNS BAPPEDA memiliki pengetahuan dan sikap gizi seimbang dalam kategori sedang, masing-masing yaitu sebanyak 58,7% dan 50,0%. Konsumsi makanan berdasarkan susunan makanan berada dalam kategori tidak lengkap yaitu sebanyak 76,1%. Frekuensi rata-rata konsumsi sayuran dan buah-buahan tergolong jarang, masing-masing yaitu sebanyak 59,6% dan 69,0%. Kuantitas asupan karbohidrat, protein dan lemak yang dikonsumsi PNS BAPPEDA tergolong lebih, masing-masing yaitu sebanyak 58,7%, 56,5% dan 50,0%. Hasil uji korelasi Pearson didapatkan ada hubungan antara pengetahuan gizi seimbang dengan sikap (p=0,047), konsumsi makanan (susunan makanan, kuantitas asupan karbohidrat, protein dan lemak) dengan status gizi, masing-masing dengan (p=0,043, p=0,045, p=0,004 dan p=0,001). Berdasarkan hasil penelitian disarankan kepada PNS agar memperbanyak konsumsi buah dan sayuran guna menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh. Kata kunci : perilaku konsumsi makanan, status gizi, PNS ii

6 6 ABSTRACT Food consumption behaviour is the factor which affect nutritional status. Bad food consumption behaviour and less physical activity causes disturbed body metabolism so that can cause nutritional status becomes unfavorable. Food consumption in working adults should be adjusted with bodi s to determine requirement and employment. The purpose of this research was the correlation between food consumption behaviour with nutritional status of civil servants in the BAPPEDA Langkat District. Types of this research was analytic by cross sectional design. Population of this research was 46 people The samples taken as many as 46 people by total sampling methods. Knowledge and balanced nutrition attitude of civil servants indicated by using questionnaires, while food arrangements, food frequency and quantity of carbohydrate, protein and fat intake indicated by using 24 hour recall and food frequency s form. While, to see the correlation between food consumption behaviour with nutritional status of civil servants in the BAPPEDA Langkat District was used Pearson correlation test with confidence level as many as 95%. The result of research showed that civil servants in the BAPPEDA Langkat District have knowledge and balanced nutrition attitude was in moderate category, each of whices was 58,7% and 50,0%. Food consumption based on food arrangements was incomplete category as many as 76,1%. Frequency of vegetables and fruits average consumption was rarely, each of whices was 59,6% and 69,0%. The quantity of carbohydrate, protein and fat intake that consumed by civil servants in the BAPPEDA Langkat District was over, each of whices was 58,7%, 56,5% and 50,0%. The result of Pearson correlation test indicates that there was correlation between knowledge balanced nutrition with attitude (p=0,047), food consumption (food arrangements, quantity of carbohydrate, protein and fat ) with nutritional status, each of whices was (p=0,043, p=0,045, p=0,004 and p=0,001). Based on the result of research suggested to civil servants in order to increase consumption of fruits and vegetable for stay fitness and healthy. Key words : food consumption behaviour, nutritional status, civil servant iii

7 7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan rahmat-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Skripsi ini merupakan salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar sarjana yaitu Sarjana Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat dan para wakil dekan. 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat juga selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan waktu dalam membimbing serta memberikan saran dalam penyelesaian skripsi ini. 3. Ibu Dra. Jumirah, Apt., M. Kes selaku Dosen Pembimbing I yang selalu meluangkan waktu untuk membimbing dan memberikan saran dalam penyelesaian skripsi ini. 4. Ibu dr. Rusmalawati, M.Kes selaku Dosen Penasehat Akademik yang telah membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat. iv

8 8 5. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah kesibukannya untuk membantu penulis dalam memberi informasi apapun yang penulis butuhkan. 6. Seluruh dosen beserta staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. 7. Kepala Kantor BAPPEDA Kabupaten Langkat Drs. H. Astaman yang telah memberikan izin kepada penulis dalam hal melakukan survei pendahuluan, penelitian serta memberikan informasi terkait dalam penyelesaian skripsi ini. 8. Para pegawai negeri sipil BAPPEDA Kabupaten Langkat yang telah meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam penelitian ini. 9. Ir. Junaidi dan Aziah SK selaku orang tua penulis yang senantiasa selalu memberikan kasih sayang, doa, serta motivasi yang teramat luar biasa kepada penulis dalam hal apapun terutama dalam penyelesaian skripsi ini. 10. Sahabat terbaik sedari dulu hingga sekarang Fattia Ramadhani, Retno Aryaningrum, Siti Widya Nazhrah, Desy Rahayu Ardhani, Mico Mio, Ahmad Ikhwanul Khair, Oddy Prayangga yang senantiasa memberikan dukungan, masukan dan doa selama ini. 11. Sahabat terkasih selama perkuliahan di FKM Sheyna Zein Lubis, Ervina Fedelia Manik, Asih Monica Putri, Chelsea Andini M atas dukungan, tempat berbagi disaat suka dan duka serta doa yang telah diberikan selama ini. v

9 9 12. Teman terkasih dan seperjuangan saat PBL Serani Simare Mare, Agustia Rizky Amelia, Marnaek Irfan A, Irma Taruli S, Marissa Nasution, Flora Sitorus, serta teman seperjuangan saat LKP Athira Demitri dan Sa adah Hanim P atas dukungan dan doa yang telah diberikan selama ini. 13. Teman-teman seperjuangan di peminatan gizi kesehatan masyarakat, terima kasih atas dukungan dan doanya selama ini. 14. Untuk semua pihak yang banyak membantu yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu, terima kasih banyak untuk dukungan dan doa yang diberikan. Penulis menyadari masih banyak kesalahan dan kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca. Medan, Oktober 2015 Penulis vi

10 10 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI HALAMAN PENGESAHAN... i ABSTRAK... ii ABSTRACT... iii KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR... xi DAFTAR LAMPIRAN... xii RIWAYAT HIDUP... xiii BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Tujuan Umum Tujuan Khusus Hipotesis Manfaat Penelitian... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Status Gizi Orang Dewasa Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Status Gizi Orang Dewasa Perilaku Konsumsi Makanan Orang Dewasa Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi Orang Dewasa Konsep Dasar Gizi Seimbang Orang Dewasa Kebutuhan Gizi Orang Dewasa Penilaian Status Gizi Orang Dewasa Kerangka Konsep BAB III METODE PENELITIAN Jenis Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Metode Pengumpulan Data Variabel Penelitian dan Defenisi Operasional Aspek Pengukuran Metode Analisis Data BAB IV HASIL PENELITIAN Gambaran Umum Kantor BAPPEDA Kabupaten Langkat vii

11 Karakteristik PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Pengetahuan Gizi Seimbang PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Sikap PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Konsumsi Makanan PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Konsumsi Makanan Berdasarkan Susunan Makanan dan Frekuensi Makanan Asupan Karbohidrat Asupan Protein Asupan Lemak Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Hubungan Pengetahuan Gizi Seimbang dengan Sikap PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Hubungan Sikap dengan Konsumsi Makanan pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Hubungan Konsumsi Makanan dengan Status Gizi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat BAB V HASIL PEMBAHASAN Pengetahuan Gizi Seimbang dan Sikap pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Konsumsi Makanan Berdasarkan Susunan Makanan dan Frekuensi Makanan pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Konsumsi Makanan Berdasarkan Kuantitas Karbohidrat, Protein dan Lemak pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Status Gizi pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan dengan Status Gizi Pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA viii

12 12 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Angka Kecukupan Gizi per orang per hari umur tahun Tabel 2.2 Kategori Ambang Batas IMT untuk orang Indonesia Tabel 4.1 Distribusi Berdasarkan Karakteristik Responden pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.2 Distribusi Responden Menurut Pengetahuan Gizi Seimbang Pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.3 Distribusi Responden Menurut Sikap pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.4 Konsumsi Makanan Berdasarkan Susunan Makanan pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Bahan Makanan Pokok yang dikonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Lauk Pauk yang dikonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Sayuran yang dikonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Buah-Buahan yang dikonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Makanan dan Minuman lain yang dkonsumsi PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.10 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Asupan Karbohidrat pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.11 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Asupan Protein pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.12 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Asupan Lemak pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.13 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Status Gizi pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.14 Distribusi Sikap Berdasarkan Pengetahuan Gizi Seimbang pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.15 Distribusi Susunan Makanan Berdasarkan Sikap pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.16 Distribusi Asupan Karbohidrat Berdasarkan Sikap pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Tabel 4.17 Distribusi Asupan Protein Berdasarkan Sikap pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tabel 4.18 Distribusi Asupan Lemak Berdasarkan Sikap pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tabel 4.19 Distribusi Susunan Makanan Berdasarkan Status Gizi pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tabel 4.20 Distribusi Asupan Karbohidrat Berdasarkan Status Gizi pada ix

13 13 PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tabel 4.21 Distribusi Asupan Protein Berdasarkan Status Gizi pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tabel 4.22 Distribusi Asupan Lemak Berdasarkan Status Gizi pada PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat x

14 14 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Kerangka Konsep xi

15 15 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Kuesioner Penelitian Lampiran 2. Formulir Food Recall 24 Jam Lampiran 3. Formulir Food Frequency Lampiran 4. Master Data Tabel Hasil Pengumpulan Data PNS BAPPEDA Kabupaten Langkat Tahun Lampiran 5. Surat Survei Pendahuluan Lampiran 6. Surat Izin Penelitian dari Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Lampiran 7. Surat Peminjaman Alat Lab (food model) Lampiran 8. Surat Keterangan Selesai Penelitian dari Kantor BAPPEDA Kabupaten Langkat Lampiran 9. Output SPSS Lampiran 10. Dokumentasi Penelitian xii

16 16 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Nia Sylviana Junaz Tempat/ Tanggal Lahir : Binjai/ 06 September 1993 Agama Status Perkawinan Jumlah Anggota Keluarga Alamat Rumah : Islam : Belum Kawin : Tidak Ada/ Tunggal : Jl. Nibung No. IB, Binjai RIWAYAT PENDIDIKAN Tahun : TK Al-Mulhajirin Binjai Tahun : SD Negeri Binjai Tahun : SMP Negeri 1 Binjai Tahun : SMA Negeri 1 Binjai Tahun : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU xiii