BAB II PEMBAHASAN. Ayam Kremes Mantapz. Kuliner April Shinta Ramadhani. Pimpinan. Medan, 15 April

Transkripsi

1 BAB II PEMBAHASAN 2.1 DATA PERUSAHAAN Nama Perusahaan Bidang Usaha Jenis Produk Alamat Perusahaan Nomor Telepon Alamat Mulai Berdiri Lokasi dan Fasilitas Perusahaan Ayam Kremes Mantapz Kuliner Berbagai Jenis Makanan dan Minuman Jln. Dr. Mansyur, No. 19, Medan April 2011 Lokasinya sangat strategis, terletak di pusat kota Medan, status bangunan masih menyewa sedangkan fasilitas lainnya sudah milik pribadi. Terdapat juga AC sehingga pengunjung merasa nyaman, dan disediakan juga tempat bermain 2.2 BIODATA PEMILIK / PENGURUS Nama Jabatan Tempat/Tanggal Lahir Alamat Rumah Nomor Telepon Alamat Pendidikan Terakhir Shinta Ramadhani Pimpinan Medan, 15 April 1990 Jl. Mulatatuli, Ling 3, No. 100, Medan ntadhani@yahoo.com Diploma III

2 2.3 STRUKTUR ORGANISASI Struktur organisasi diperlukan untuk membedakan batas -batas wewenang dan tanggung jawab secara sistematis yang menunjukkan hubungan/ keterkaitan antara setiap bagian untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan. Demi tercapainya tujuan suatu bisnis diperlukan suatu wadah untuk mengatur seluruh aktivitas maupun kegiatan bisnis tersebut. Pengaturan ini dihubungkan dengan pencapaian tujuan bisnis yang telah ditetapkan sebelumnya, wadah tersebut disusun dalam struktur organisasi dalam bisnis. Melalui struktur organisasi yang baik, pengaturan pelaksanaan dapat diterapkan, sehingga efisiensi dan aktifitas kerja dapat diwujudkan melalui kerja sama dengan koordinasi yang baik sehingga tujuan dari bisnis tersebut dapat tercapai. Suatu bisnis terdiri dari berbagai unit kerja yang dapat dilaksanakan perorangan ataupun kelompok kerja yang berfungsi untuk melaksanakan serangkaian kegiatan itu dan mencakup tata hubungan secara vertikal melalui saluran tunggal. Struktur organisasi mengidentifikasi peran dan tanggung jawab karyawan yang dipekerjakan oleh setiap perusahaan. Oleh karenanya setiap perusahaan ataupun suatu usaha akan memiliki struktur yang berbeda tergantung skala perusahaan dan jenis perusahaan ataupun suatu usaha tersebut. Struktur perusahaan yang baik adalah struktur yang mampu memfasilitasi orang untuk membuat kerja sama tanpa terjebak menciptakan birokrasi yang berbelit-belit. Sehingga struktur yang ada akan mengoptimalkan kelebihan dan menutupi

3 kelemahan dari setiap bagian atau individu. Warung Ayam Kremes ini menggunakan jenis struktur organisasi Fungsional Vertikal yang merupakan pengelompokan posisi ke dalam departmen-departemen berdasarkan pada keterampilan, keahlian, dan sumber daya yang digunakan. Struktur fungsional dapat digambarkan sebagai departementalisasi menurut sumber daya manusia, keahlian teknik, manufaktur mewakili sumber daya spesifik yang digunakan untuk melakukan tugas-tugas organisasi. Adapun struktur organisasi dari usaha Ayam Kremes ini adalah: Gambar 2.1 Struktur Organisasi Ayam Kremes Mantapz Shinta Ramadhani Pimpinan Dahlia Kasir Nandar Koki Nina Pelayan Sumber: Warung Ayam Kremes (2011) Untuk tahap awal usaha Ayam Kremes ini hanya dikelola oleh satu orang pemilik dan tiga orang karyawan. Namun jika usaha ini berkembang dengan baik maka akan dilakukan penambahan karyawan. Sedangkan untuk gaji pegawai perorangnya sebesar Rp tapi jika usaha ini berkembang dengan baik maka akan diadakan kenaikan gaji.

4 2.4 ASPEK PASAR Pada usaha Ayam Kremes yang akan penulis jalankan ini, penulis tidak hanya menjual ayam kremes saja tetapi ada berbagai jenis makanan dan minuman lainnya. Jenis masakan Ayam Goreng beberapa diantaranya adalah Ayam Kremes, Ayam Bakar Madu, Ayam Kentucky serta banyak lagi lainnya. Sedangkan minumannya seperti berbagai jenis jus buah, teh manis, lemon tea, capucino dan lain-lain Produk yang dihasilkan Menu andalan di warung kami adalah : 1. Ayam Kremes Salah satu menu andalan dari usaha ayam kremes ini adalah ayam kremes. Ayam kremes adalah ayam goreng yang dimakan bersama bumbu kremesan yang ditaburkan di atasnya. ayam goreng ini populer dari Kawasan Jawa Tengah. Berbeda dengan masakan jawa lainnya, ayam kremes rasanya cenderung gurih, bukan manis, sehingga lebih bisa diterima lidah pada umumya. Harga satu potong ayam kremes ini adalah Rp Gambar 2.2 Ayam Kremes Sumber: (2010)

5 2. Ayam Bakar Madu Sebagai menu lainnya warung kami juga menyediakan ayam bakar madu. Mengenai sajian lezatnya yang bukan saja empuk dan gurih renyah khususnya bagian bakarannya yang lumayan crispy dan hangus itu, warung kami mencoba seporsi lengkap Ayam Bakar Madu. Merasakan empuknya daging ayam hingga ke dalam daging dan rasa manis madunya yang menyehatkan. Pasti jauh lebih nikmat bila dinikmati dengan Nasi Timbel Komplit seperti sayur asam, krupuk, tempe dan tahu goreng. Untuk seporsi Ayam Bakar Madu Spesial Komplit hanya Rp17.500,- pas harga dan seleranya. Gambar 2.3 Ayam Bakar Madu Sumber : www. google.com (2010) 3. Ayam Kentucky Sebagai pilihan lain dari menu di warung kami adalah ayam Kentucky. Ayam yang dicelupkan ke adonan tepung dan digoreng dengan api yang sedang. Ayam Kentucky digoreng hingga matang dan berubah warna, lalu diangkat dan ditiriskan. Ayam Kentucky ini disajikan bersama saus sambal dan saus tomat yang membuat ayam ini lebih menarik. Satu potong Ayam Kentucky seharga Rp.

6 Semua makanan yang ada di warung ini dimasak setelah dipesan untuk menjaga agar semua makanan di sajikan dalam keadaan panas dan gurih. Gambar 2.4 Ayam Kentucky Sumber: (2010) 4. Aneka Ice Cream Sebagai pelengkap dari makanan yang disediakan dari usaha Ayam kremes ini, usaha Ayam Kremes juga menyediakan berbagai jenis ice cream. Untuk setiap satu porsi ice cream ini seharga Rp Gambar 2.5 Aneka Ice Cream Sumber: (2010) 5. Aneka Jus Dan sebagai pilihan lain dari minuman warung kami juga menyediakan berbagai jenis jus buah. Yakni jus pokat, jus semangka, jus melon. jus strawberry,

7 jus sirsak dan berbagai jus buah lainnya. Satu gelas jus dipatok dengan harga Rp Gambar 2.6 Aneka Jus Sumber: (2010) Keunggulan Produk Keunggulan Kompetitif Produk Ayam Kremes : a. Memiliki variasi menu yang memanjakan pelanggan. b. Menggunakan bahan-bahan yang alami. c. Kebersihan dan kenyamanan yang dijamin. d. Memiliki koki berpengalaman baik seperti tamatan tata boga SMK atau perguruantinggi serta mendapatkan sertifikat kursus memasak disebuah lembaga kursus. e. Harga lebih murah dibandingkan dengan produk sejenis dari ayam goreng kremes yang sudah terkenal. f. Makanan yang bercita rasa tinggi, menggugah selera dan pelayanan terbaik. g. Terletak dikawasan elit mahasiswa h. Higienis, tanpa bahan pengawet dan segar

8 Selain keunggulan-keunggulan yang di atas ada beberapa pelayanan yang diberikan sebagai ciri khas dari bisnis Ayam Kremes Mantapz antara lain : a. Menerapkan pelayanan 5S ( Senyum, Salam, Sapa, Sopan, dan Santun ). b. Memberikan potongan harga untuk event-event tertentu atau untuk pembelian dalam jumlah yang banyak. c. Dapat menerima pesanan dalam jumlah besar. Semua pelayanan tersebut ditujukan dengan maksud menarik simpati pelanggan sehingga mereka akan tetap nyaman berlangganan Gambaran Pasar Ditinjau berdasarkan jumlah penduduk, daya beli dan minat konsumen terhadap Ayam Kremes yang terkenal ataupun tidak, penulis optimis bahwa ayam kremes yang penulis pasarkan akan laris dipasaran. Hal ini juga dilihat dari jumlah pengunjung yang datang kerumah makan Ayam Kremes yang sudah terkenal ataupun tidak sangat menjanjikan. Bahkan cenderung meningkat untuk hari-hari tertentu, misalnya malam minggu, hari minggu ataupun hari libur. Terlebih lagi usaha ini terletak didaerah kampus yang merupakan ladang yang sangat subur untuk membuka bisnis makanan. Area kampus juga tidak hanya didominasi oleh masyarakat asli medan saja tetapi juga kaum pendatang baru yang biasanya kos ataupun mengontrak disekitar warung Ayam Kremes ini. Untuk mengatasi adanya persaingan antar sesama produk maupun produk yang berbeda tetapi masih dalam satu jenis, Ayam Kremes melakukan kegiatan promosi. Dalam melakukan promosi agar dapat efektif perlu adanya bauran promosi, yaitu kombinasi yang optimal bagi berbagai jenis kegiatan atau

9 pemilihan jenis kegiatan promosi yang paling efektif dalam meningkat penjualan. Ada lima jenis kegiatan promosi (Kotler, 2001) antara lain : 1. Periklanan (Advertising), yaitu solusi bentuk promosi non personal dengan menggunakan berbagai media yang ditujukan untuk merangsang pembelian. 2. Penjualan Tatap Muka (Personal Selling), yaitu solusi bentuk promosi secara personal dengan presentasi lisan dalam suatu percakapan dengan calon pembeli yang ditujukan untuk merangsang pembelian. 3. Publisitas (Publisity), yaitu suatu bentuk promosi non personal mengenai, pelayanan atau kesatuan usaha tertentu dengan jalan mengulas informasi/berita tentangnya (pada umumnya bersifat ilmiah). 4. Promosi Penjualan (Sales Promotion), yaitu suatu solusi bentuk promosi diluar ketiga bentuk diatas yang ditujukan untuk merangsang pembelian. 5. Pemasaran Langsung (Direct Marketing), yaitu suatu solusi bentuk penjualan perorangan secara langsung ditujukan untuk mempengaruhi pembelian konsumen. Untuk tahap awal bisnis ini penulis membuka warung Ayam Kermes ini hanya dimedan saja, tetapi jika usaha penulis berkembang dengan baik maka penulis berencana untuk membuka cabang dari bisnis penulis ini di kota Padang, Pekan Baru, dan Aceh. Karena di kota tersebut belum banyak dijumpai warung yang menjual Ayam kremes ini.

10 2.4.4 Target Pasar Dalam berbagai jenis usaha apapun baik jasa, dagang maupun industri kegiatan pemasaran adalah hal yang harus dipersiapkan sebaik mungkin karena tingkat kepentingannya yang sangat tinggi. Dan pemasaran sendiri berarti suatu sistem keseluruhan kegiatan bisnis yang ditujukan untuk merencanakan, menentukan harga, mempromosikan dan mendistribusikan barang dan jasa yang dapat memuaskan kebutuhan, baik kepada pembeli yang ada maupun pembeli potensial. Dalam menganalisa pasar, penulis memperhatikan faktor-faktor seperti kelompok usia, pendapatan, dan gaya hidup yang sangat berkorelasi dengan pola pembelian. Dari faktor-faktor yang ada tersebut, kami menentukan pasar sasaran dengan karakteristik sebagai berikut : Tabel 2.1 Karakteristik Sasaran Pasar K a r a k t e r i s t i k K e t e r a n g a n Wilayah Geografis Jl. Dr. Mansyur no. 19, Medan Pekerjaan Pelajar, Mahasiswa, Karyawan dan Masyarakat sekitar Jenis Kelamin Pria dan Wanita

11 Umur Semua Usia (Anak-Anak, Remaja dan Dewasa) Pendapatan <Rp ,00 Gaya Hidup Menyukai makanan dan minuman khas Indonesia Sumber : Warung Ayam Kremes (2011) Dalam menjalankan usaha, penulis juga memperhatikan faktor lingkungan. Faktor lingkungan yang dimaksud di sini adalah pertumbuhan ekonomi dan daya beli konsumen yang mayoritas adalah mahasiswa dan masyarakat sekitar kampus. Oleh karena itu, kami menentukan harga jual produk sesuai dengan daya beli mahasiswa dan masyarakat sekitar kampus. Namun pada intinya, semua lapisan pembeli akan dapat membeli produk kami, karena kami menetapkan harga yang murah namun tetap menjaga kualitas produk demi kepuasan konsumen. Bidikan pasar di area kampus tersebut telah direncanakan secara cermat dan matang karena menurut analisa pasar yang ada, area kampus merupakan ladang yang sangat subur untuk membuka bisnis baru khususnya dibidang makanan. Area kampus tidak hanya didominasi oleh masyarakat asli Medan tetapi juga terdapat kaum pendatang yang biasanya kos ataupun mengontrak di daerah sekitar kampus. Kaum pendatang tersebut kebanyakan adalah kaum muda Trend Perkembangan Pasar

12 Masyarakat Indonesia sangat mengikuti trend suatu produk di pasar saat ini. Penulis sangat yakin ketika usaha ini telah berjalan akan menjadi perusahaan yang dapat berkembang cepat. Hal ini dapat dilihat dari kondisi perekonomian Indonesia yang cukup baik dan selera masyarakat untuk mencoba suatu produk yang unik. Dari analisis perkembangan pasar yang penulis lakukan pertumbuhan ekonomi, inflasi dan tingkat suku bunga mempengaruhi dari trend perkembangan pasar ini. Dari segi pertumbuhan ekonomi dapat dilihat bahwa tingkat pertumbuhan ekonomi di Indonesia sedang membaik dan ini sangat mempengaruhi tingkat pendapatan masyarakat. Hal ini dipengaruhi karena dengan tingkat pendapatan yang baik maka keinginan masyarakat untuk mengkonsumsi suatu produk maka akan tinggi pula. Apabila dibandingkan ketika ekonomi Indonesia terkena krisis, maka daya beli masyarakat menjadi menurun, tren penjualan akan menurun akibatnya suatu bisnis atau perusahaan banyak yang mengalami kebangkrutan. Sedangkan di masa yang akan datang di harapkan tingkat pertumbuhan ekonomi semakin meningkat sehingga tingkat pendapatan masyarakat juga semakin meningkat. Dengan tingkat pendapatan yang tinggi maka minat masyarakat untuk mengkonsumsi suatu produk akan tinggi juga Dari segi inflasi, faktor ini mempengaruhi dalam perkembangan usaha penulis. Dikarenakan ketika inflasi tinggi maka akan berimbas pada bahan baku penolong usaha ini. Dengan tingginya inflasi maka tinggi pula harga bahan baku penolong yang akan berimbas pada harga produk usaha penulis. Namun, ketika

13 inflasi turun maka bahan baku penolong juga akan turun sehingga berimbas pula pada harga produk usaha penulis. Diperkirakan untuk kawasan Dr. Mansyur dan sekitar terdapat minimal orang yang tinggal disana. Dan untuk di area kampus jumlah terbanyak adalah mahasiswa. Jika rata-rata didominasi oleh kaum muda sedangkan dikalangan kaum muda tersebut senang dengan makanan Indonesia maka permintaan barang akan selalu ada, bahkan dapat cenderung meningkat untuk hari-hari tertentu misalnya untuk malam minggu, hari minggu, ataupun hari libur Proyeksi Penjualan Dari pengamatan langsung dan dari data jumlah mobil /sepeda motor yang melakukan parkir di Rumah Makan Ayam Goreng yang sudah cukup terkenal di Medan dimana rata-rata pengunjung setiap hari mencapai lebih dari 100 orang maka dapat diambil kesimpulan sementara bahwa Ayam Goreng Kremes cukup laris dan memasyarakat serta dari segi ekonomi layak untuk dijadikan produk yang akan dipasarkan karena harganya yang terjangkau. Data tersebut juga ditunjang oleh data dari Rumah Makan Ayam Goreng Kremes yang kurang terkenal yang notabene adalah produk tiruan dari Rumah Makan Ayam Goreng Kremes terkenal di Medan dimana setiap hari rata rata menjual lebih dari 250 potong. Dengan mengambil asumsi bahwa kalau proyek Ayam Goreng Kremes ini berjalan dimana pada tahap awal dapat menjual perhari adalah rata rata 50 potong ayam maka omset yang diharapkan adalah Rp ,- /hari. Omset tersebut dihitung atas dasar harga Ayam Goreng adalah Rp /potong,- jauh lebih rendah dibandingkan dengan Produk sejenis dari

14 ayam goreng yang sudah terkenal dengan harapan kita mampu menjadi pilihan yang pertama karena dari sisi harga sudah pasti menang. Keuntungan yang akan diperoleh per hari dimana Faktor biaya dihitung sebagai berikut : 1. Harga Ayam: Rp ,-/Ekor x 10 ekor = Rp ,-/hari 2. Biaya bahan untuk membuat ayam kremes= Rp ,-/hari Total Biaya = Rp ,-/hari Tabel 2.2 Proyeksi Penjualan Ayam Kremes No Bulan Penjualan (potong) 1 I II III IV V VI VII VIII IX 1550

15 10 X XI XII 1580 Sumber : Warung Ayam Kremes (2011) Dari gambar tabel 2.2 berikut memperlihatkan peningkatan permintaan setiap bulannya dari bisnis ayam kremes ini. Pada bulan pertama permintaan ayam kremes sebanyak 1500 potong yang tiap harinya diharapkan terjual sebanyak 50 potong dan akan terus naik tiap bulannya. Ini dapat disebabkan hadirnya ayam kremes dengan tampilan dan konsep yang berbeda dapat menembus pasar kuliner dan dapat bersaing dengan produk yang sejenis maupun yang berbeda Strategi Pemasaran Ayam Kremes Banyaknya persaingan di kawasan kampus yang menjadi lokasi usaha ayam kremes ini mengharuskan melakukan stategi pemasaran yang dapat meningkatkan penjualan ayam kremes tersebut. Strategi pemasaran yang akan dibuat haruslah mencakup perkiraan akan hasil yang diharapkan dan mempertimbangkan alternative ke depan. Untuk memperkenalkan jenis usaha baru yang akan dibuka, maka usaha ayam kremes ini juga menerapkan strategi pemasaran yang telah terorganisir dengan seksama demi meningkatkan penjualan produk ke depannya. Berbagai usaha pemasaran yang akan dilakukan adalah sebagai berikut : 1. Promosi penjualan

16 Mengikuti pameran dengan mendirikan stand makanan Pemberian diskon belanja prosuk Ayam Kremes untuk awal pembukaan. Promosi langsung ke konsumen. 2. Iklan Brosur / daftar harga Iklan di media cetak lokal Selebaran 3. Website 4. Mouth to Mouth, adalah sebuah kegiatan promosi yang dilakukan oleh konsumen produk kita secara sukarela, dimana mereka menceritakan pengalamannya mengkonsumsi atau menggunakan produk kita dan menyarankan orang lain untuk mengkonsumsi atau menggunakan produk tersebut. Untuk menyampaikan informasi seputar perkembangan dari produk terbaru maka Ayam Kremes Mantapz ini akan menyampaikan informasi tersebut lewat website yaitu Usaha ini juga bekerja sama dengan situs yang terkena seperti Google sehingga mempermudah pencarian alamat usaha ayam kremes ini. Tampilan website yang dirancang ini dibuat semenarik mungkin karena mempunyai pengetahuan tentang desain sehingga dapat menarik perhatian. Dalam website ini akan ditampilkan segala macam koleksi menu yang ada di Warung Ayam Kremes Mantapz. Tidak hanya sekedar informasi berupa datadata atau karekteristik tentang spesifikasi produk tertentu, akan tetapi juga

17 menampilkan gambar secara jelas. Dengan begitu pelanggan ataupun calon pelanggan dapat bisa menilai langsung. Strategi Pemasaran Perusahaan Strategi pemesaran perusahaan juga dapat dilakukan berdasarkan analisa 7 P dengan alat analisis SWOT menurut Kottler yang terdiri atas : 1. Product Strategi mengenai bagaimana produk usaha kita dapat menarik hati konsumen untuk membelinya. Produk yang ditawarkan merupakan produk ayam kremes yang memiliki kualitas terbaik dengan kadar gizi yang tinggi. Ayam kremes ini dibuat semenarik mungkin sehingga dapat menggugah selera masyarakat. 2. Price Strategi mengenai bagaimana produk kita lebih menarik konsumen darisegi harga dibandingkan pesaing. Umumnya konsumen lebih tertarik kepada produk dengan harga yang lebih murah. Pricing menurut Raymond Corey adalah ekspresi nilai yang menyangkut kegunaan dan kualitas produk, citra yang terbentuk melalui iklan dan promosi, ketersediaan produk melalui jaringan distribusi, dan layanan yang menyertainya. Sehingga pricing bukan semata-mata biaya produksi ditambah dengan margin keuntungan yang akan kita ambil. Melainkan sebuah nilai yang mencerminkan value proposition. Dalam menentukan harga ayam kremes, kita mempertimbangkan hal-hal yang telah disebutkan oleh Raymond Corey. Harga yang tepat akan memiliki ikatan yang erat antara pembeli dan produsen. Harga

18 produk pastinya lebih murah dari produk pesaing. Satu potong ayam seharga Rp Promotion Strategi mengenai bagaimana produk kita dapat dikenal oleh konsumen melalui cara Personal Selling yaitu promosi melalui penjualan langsung ke tempat konsumen berada dengan menawarkan dan mencoba produk langsung. Dan juga memasang spanduk dan menyebarkan brosur. 4. Placement Merupakan cara untuk mendistribusikan produk kita untuk sampai ke tangan konsumen. Sistem distribusi yang dilakukan secara langsung ke konsumen. 5. People Merupakan kriteria sumber daya manusia secara umum yang dapat meningkatkan penjualan produk ke konsumen secara langsung ataupun tidak langsung. Direncanakan, usaha ini dilaksanakan oleh pemilik sendiri sebagai pemilik aktif. Maka sedapat mungkin pemilik mengutamakan pelayanan dengan sikap yang ramah, sopan dan bersahabat. 6. Process Proses yang ditampilkan kepada konsumen agar konsumen tertarik untuk membeli. Proses yang dapat ditampilkan seperti proses produksi yang baik ataupun proses pelayanan terhadap konsumen. Dalam proses, pelanggan dapat melihat secara langsung proses pembuatannya. Disini operasional usaha dituntut

19 untuk menjaga kualitas produksi seperti mengutamakan kebersihan, langkah kerja yang efektif dan tangkas menanggapi permintaan. 7. Physical Evidence Penampilan fisik dari fasilitas pendukung atau sarana dalam menjual produk yang dapat dilihat langsung oleh konsumen. Logo official dari Ayam Kremes ini adalah gambar ayam kremes itu sendiri. Penulis memasang gambar semenarik mungkin sehingga dapat menarik perhatian masyarakat Analisis Pesaing Pesaing merupakan faktor yang penting dalam menyusun keberhasilan pemasaran. Menurut pakar manajemen strategi mengidentifikasi 5 ( lima ) kekuatan persaingan yakni masuknya pendatang baru, ancaman produk pengganti, kekuatan tawar-menawar pemasok, serta persaingan konvensional di antara para pesaing yang ada. Kelima kekuatan persaingan tersebut secara bersama-sama menentukan intensitas persaingan dan kemampuan laba dalam industri, dan kekuatan yang paling besar akan sangat menentukan serta menjadi sesuatu yang sangat penting dari sudut pandang perumusan strategi. Ancaman Masuknya Pendatang Baru Pendatang baru dalam industri dapat mengancam pesaing yang ada. Untuk usaha Ayam Kremes ini ancaman akan masuknya pendatang baru dapat merebut pangsa pasar dari produk usaha ini. Misalnya masuknya produk yang sejenis maupun yang berbeda seperti ayam penyet, ayam sambal ijo, ayam batokok dan

20 sebagainya. Masuknya menu-menu seperti ini dapat mengancam penjualan produk ayam kremes ini. Tingkat Rivalitas Diantara Para Pesaing yang Ada Persaingan ada yang berbentuk perlombaan untuk mendapatkan posisi dengan menggunakan strategi-strategi seperti persaingan harga, promosi dan sebagainya. Untuk usaha ayam kremes ini tingkat rivalitas yang ada di sekitar area kampus sangat tinggi, adanya pesaing yang berbeda-beda dapat menyebabkan turunnya permintaan akan produk ini. Kekuatan Tawar Menawar Pembeli Dalam usaha ayam kremes ini yang menentukan harga berada di tangan usaha Ayam Kremes Mantapz, ini disebabkan karna harga telah tertera di dalam buku menu. Saluran Distribusi Penggunaan saluran distribusi yang tepat akan memberikan manfaat seperti tersedianya produk pada moment yang tepat bagi konsumen, dan juga akan tersedianya produk di lokasi yang menyenangkan bagi pelanggan potensial. Dalam pemasaran dan penjualan Ayam Kremes hanya menggunakan satu saluran distribusi

21 1) Zero Level Channel: dari produsen langsung ke konsumen Gambar 2.7 Saluran pemasaran Ayam Kremes Mantapz Produsen Konsumen Sumber : Warung Ayam Kremes (2011) Gambar 2.6 menjelaskan bahwa saluran yang digunakan oleh Ayam Kremes Mantapz adalah saluran No Channel atau Zero Level Channel yaitu saluran yang pemasarannya langsung dari produsen ke konsumen. Saluran ini tidak memiliki perantara, dikarenakan usaha ayam kremes ini menjajakan produknya dengan cara mendirikan warung atau cafe sehingga konsumen datang langsung untuk membeli produk Ayam Kremes ini. Dan dari analisis pasar dan pesaing yang penulis lihat bahwa, pesaing dari usaha ayam kremes ini adalah produk sejenis, adapun keunggulan dan kelemahan dari pesaing usaha kami adalah sebagai berikut:

22 Tabel 2.3 Analisis Pesaing PESAING KEUNGGULAN KELEMAHAN Ayam Kremes Bang Juki 1. Perusahaan memiliki brand image yang kuat 2. Usaha dijalankan dalam jangka panjang 3. Anggaran yang tidak terbatas 4. Staf yang telah berpengalaman 1. Harga yang lebih mahal 2. Pelayanan yang kurang baik 3. Pelayan yang tidak ramah 4. Kurang higienis Sumber : Warung Ayam Kremes (2011) 2.5 ASPEK PRODUKSI Bahan Baku dan Bahan Penolong Perencanaan bahan baku dan bahan pembantu merupakan bagian utama untuk perhitungan kebutuhan modal kerja. Hal-hal yang perlu diperhatikan adalah suplier, kuantitas, harga beli, persyaratan pembelian, ketersediaan, dan persediaan. Bahan baku yang digunakan adalah (dihitung berdasarkan kebutuhan per hari):

23 Tabel 2.4 Bahan Baku dan Bahan Penolong No Uraian Jumlah Harga 1 Ayam 10 ekor Tepung Beras 1kg Tepung Terigu 1kg Telur 10 butir Minyak Goreng 3kg Bawang Putih dan 0,5kg bawang merah 8 Cabe 1kg Gula 1kg Garam 0,5kg Total Sumber : Warung Ayam Kremes (2011)

24 2.5.2 Proses Produksi Gambar 2.8 Proses Produksi Sumber : Warung Ayam Kremes (2011) Aktivitas yang dilakukan meliputi proses mencari ayam serta bahan makanan dan minuman lainnya, proses memasak, dan proses penyajian. Ayam didapat dari peternak yang menternak ayamnya secara alami. Peternak seperti ini terdapat tidak begitu jauh dari tempat penjualan. Proses memasak makanan dilakukan dengan dua cara yaitu makanan dimasak terlebih dahulu dan makanan baru dimasak saat dipesan. Terakhir, proses penyajian adalah menyajikan hasil masakan berupa makanan atau minuman dengan hiasan kepada pelanggan Peralatan yang Dibutuhkan Baik untuk skenario pembelian ataupun sewa, daftar mesin dan peralatan juga harus dirinci sedetail mungkin proyeksinya. Perencanaan ini tetap selalu berkaitan dengan kapasitas dan kompetensi teknis wirausahawan.

25 Tabel 2.5 Peralatan Warung Ayam Kremes Nama Mesin/Peralatan Merk Jumlah Unit Harga Jumlah Harga 1. Kompor Gas Miyako Tabung Gas LPG12kg Nampan Claris Pisau Kiwi Kuali Maxim Baskom Kiramas Timbangan Lion Star Nampan Claris Frezeer Box 200 liter Polytron Piring

26 11. Sendok dan Garpu Gelas Meja Bangku Mesin kasir Sony Baju karyawan Belle Total Pembelian Sumber : Warung Ayam Kremes (2011) Sarana Penunjang Instalasi sarana penunjang berkaitan dengan tata letak (lay-out) yang termasuk dalam anggaran investasi. Pemasangan sarana penunjang ini meliputi listrik, air, telepon, internet, dan lain-lain.

27 Tabel 2.6 Sarana Penunjang Jenis Biaya Jumlah Biaya 1. Listrik Rp ,- 2. Air Rp ,- 3. Biaya telefon Rp Total Biaya Sarana Penunjang Rp ,- Sumber : Warung Ayam Kremes (2011) 2.6 ANALISIS SDM Perencanaan tenaga kerja langsung (TKL), juga perlu memperhatikan halhal mengenai kualifikasi, tarif upah, jumlah tenaga yang dibutuhkan, dan persyaratan kerja. Karna usaha saya ini bergerak di bidang makanan maka untuk pelayan dan kasir saya hanya memerlukan tamatan SMA atau SMK,sedangkan untuk koki saya memerlukan koki yang telah menamatkan kuliahnya di bidang tataboga dan juga memiliki sertifikat khusus.

28 2.7 RENCANA PENGEMBANGAN PASAR Strategi Produksi Dalam strategi produksi, pemilik akan meningkatkan kualitas dan kuantitas dari produk yang dihasilkan. Namun, akan tetap menstabilkan harga dari produksi tersebut. Hal ini direncanakan untuk lebih mengembangkan dan mengekspansi usaha ini untuk lebih berkembang Strategi Organisasi dan SDM Dalam penerapan strategi organisasi dan SDM juga sangat diperhatikan karena organisasi dan SDM mempengaruhi berkembangnya usaha ini. Strategi yang diterapkan adalah dengan memberikan motivasi dan penghargaan kepada karyawan yang berprestasi Strategi Marketing Marketing juga mempengaruhi berkembangnya usaha ini. Strategi marketing yang akan dilakukan adalah dengan lebih memasarkan usaha ini dengan membuat brosur, poster dan flyer yang akan lebih dipasarkan kepada masyarakat umum Strategi Keuangan Dalam mengembangkan usaha, pemilik akan menambah armada untuk mengembangkan usaha dengan modal sendiri yang telah didapat dari keuntungan yang selama ini didapat.

29 2.8 PEMANFAATAN IT Dalam persaingan bisnis yang semakin keras dan ketat saat ini, IT memegang peranan penting dalam pengembangan bisnis. Yang menjadi titik point adalah bagaimana teknologi dapat digunakan dan apa yang perlu diketahui bisnis mengenai teknologi sehingga memberi dampak terhadap stategi bisnis dan selalu terlibat dalam berbagai perencanaan serta pengkajian strategi bisnis. Dalam pemanfaatan IT, Ayam Kremes ini menggunakan jaringan internet untuk memasarkan usaha ini. Karena usaha ini memiliki alamat di internet yang dapat dikunjungi oleh siapapun. Dan dapat sebagai ajang promosi, baik itu via situs jejaring sosial ataupun via blog. Keunggulan bersaing ini dapat dicapai melalui banyak cara misalnya, harga terjangkau, kualitas terjamin, keramahan, kecepatan layanan, dan lain sebagainya. Pemanfaatan system teknologi informasi memberikan tiga peranan utama di dalam organisasi: - Meningkatkan efesiensi, yaitu menggantikan menusia dengan teknologi di proses produksi - Meningkatkan efektivitas, yaitu menyediakan informasi bagi para manajer di organisasi untuk mendukung proses pengambilan keputusan dengan lebih efektif yang didasarkan dengan informasi yang akurat, tepat waktu, dan relevan sehingga mendapatkan hasil produksi yang akurat dan bebass dari cacat produksi yang diinginkan

30 - Meningkatkan komunikasi, yaitu mengintegrasikan penggunaan system teknologi informasi dengan menggunakan atau chat. 2.9 ANALISA KEUANGAN Salah satu komponen yang mendukung pembangunan nasional adalah tersedianya lembaga intermediasi yang mempunyai fungsi menghimpun dana dari masyarakat dan menyalurkan kembali ke masyarakat dalam bentuk kredit dan atau bentuk-bentuk lainnya. Lembaga intermediasi yang ada dibedakan dalam 3 kategori yakni : a. Berbentuk Bank tunduk pada Undang-Undang Pokok Perbankan b. Berbentuk Koperasi Simpan Pinjam tunduk pada Undang-Undang Koperasi c. Lembaga Keuangan Mikro lainnya yang belum diatur undang-undang Proyeksi Keuangan Aspek finansial dari proposal bisnis dapat memperlihatkan potensi dana yang dimiliki, kebutuhan dana eksternal, perhitungan kelayakan usaha, termasuk di dalamnya 3 performa laporan keuangan: neraca, rugi-laba, dan cash flow. Secara ringkas, dapat diberikan format sederhana perhitungan kelayakan usaha secara finansial sebagai berikut:

31 A. Kebutuhan Pembiayaan/Modal Investasi Tabel 2.7 Kebutuhan Pembiayaan Uraian Jumlah a. Sewa bangunan b. Peralatan c. Biaya pra oprasi Jumlah Sumber : Warung Ayam Kremes (2011)

32 B. RENCANA ARUS KAS RENCANA ARUS KAS (dalam ribuan rupiah) WARUNG AYAM KREMES TAHUN 2011 Tabel 2.8 Rencana Arus Kas Bln 1 Bln 2 Bln 3 Bln 4 Bln 5 Bln 6 Bln 7 Bln 8 Bln 9 Bln 10 Bln 11 Bln 12 A. PENERIMAAN Penerimaan Penjualan Modal Penerimaan lain-lain Sub Total Penerimaan B. PENGELUARAN Pembelian Asset (Investasi) Pembelian Bahan Baku Pembelian Bahan Pembantu Upah Buruh Produksi Transport

33 Biaya Produksi Lain-Lain Biaya Sewa Biaya Pemeliharaan Biaya Pemasaran Alat Tulis Kantor Listrik, Air, Telepon Biaya Administrasi Lain-Lain Angsuran Pokok Biaya Bunga Biaya Pajak Pengeluaran lain-lain Sub Total Pengeluaran C. SELISIH KAS D. SALDO KAS AWAL E. SALDO KAS AKHIR Sumber : Warung Ayam Kremes (2011)

34 C. Laporan Keuangan PROYEKSI LAPORAN ARUS KAS 5 TAHUN KE DEPAN WARUNG AYAM KREMES Proyeksi Aliran Kas Usaha (Berdasarkan proyeksi peningkatan proyek penjualan sebesar 10% per tahun) Tabel 2.9 Proyeksi Laporan Arus Kas Uraian Tahun a. Sumber dana (in flow) b.penggunaan dana (out flow) c. Arus kas bersih (net flow = a b) d. Keadaan kas awal e. Keadaan kas akhir (c + d) Sumber : Warung Ayam Kremes (2011)

35 D. Perkiraan Balik Modal Modal Awal = Rp ,- Laba Bersih = Rp ,- BEP = = 3,3 3 Bulan 3 Hari

36 2.10 ANALISIS RESIKO USAHA Analisis Resiko Usaha 1. Modal yang selalu berubah ubah pada waktu tertentu akibat kebijakan ekonomi pemerintah yang menyebabkan harga berubah. 2. Perubahan selera konsumen 3. Pelanggan yang tidak tetap (khususnya mahasiswa) yang setiap tahunnya terus berganti 4. Keadaan alam yang tidak dapat diperkirakan 5. Munculnya usah yang sama Antisipasi resiko Usaha 1. Modal dan cadangan modal yang besar akan mengatasi ketika perekonomian tidak stabil 2. Produsen akan menambah daftar menu setiap bulannya agar konsumen tidak merasa bosan 3. Terus melakukan promosi, sehingga mendapat pelanggan baru 4. Lebih meningkatkan kualitas produk dan juga SDM