PENGARUH KONSENTRASI PUTIH TELUR SEBAGAI BAHAN PENJERNIH TEAHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MINUMAN BERALKOHOL (ANGGUR) DARI "LEAl" SKRIPSI 0 L E H :
|
|
- Teguh Susman
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 PENGARUH KONSENTRASI PUTIH TELUR SEBAGAI BAHAN PENJERNIH TEAHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MINUMAN BERALKOHOL (ANGGUR) DARI "LEAl" SKRIPSI 0 L E H : INGRID WINARTO No. INDUK I c ) 1 J_ /?-_c.:; c"l TCJ&.. TERI\lA f - \l - 99 ~ hadi H No. BUKU ftp ( ) plc-1 KOPI KE I c )q h) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA 19 99
2 LEMBAR PERSETUJUAN Naskah skripsi berjudul Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Sebagai Bahan Penjernih Terhadap Sifat Fisikokirnia Minuman Beralkohol (Anggur) Dari "Leri" yang ditulis oleh Ingrid \Vinarto telah disetujui dan diterima untuk diajukan ke Tim Penguji. j\ fh '1. \( )\WU \l. Dosen Pembimbing I:~h Kuswardani,!\1P. --J ~\I ~ / iv j J Dosen Pembimbing ll: Ir. Ira Nugerahani Sudiana
3 LEMBAR PENGESAHAN Skripsi yang ditulis oleh: Ingrid Winarto NRP: Telah disetujui pada tanggal 21 Agustus Dan dinyatakan LULUS oleh Ketua Tim Penguji: ~~~~~ ~,--- Ir. Indah Kuswardani,.1v1P Mengetahui: Fakultas Teknologi Pertanian Dekan, ~ lr 41ngani Widjajaseputra, MS
4 -Puji syul(ur sa)'a panjatl(an k_spaaa <Tufian 'Yang ~Mafia f sa aan rferima /(asifi l(epaaa orang-orang yang tefafi mem6en' aul(ungan 6ail( nzorif maupun material sampai saya d"apat nzeraili gefar sarjana S-1 paaa program studi <Tel(nofogi Pangan, fal(uftas <Tel(nofogi.Pertanwn. Unn ersitas 'l(flto[i{ Hlurya ;Manaaf.l Sura6aya. yaitu l(epaaa: 1. Bapal(.:; J6u Dosen fal(uf.tas rtel(nof.ogi Pertanwn 'Ul(:H 1 ;M Sura6aya. 2. '}(J!aua Orang tua (cbpl(.:; i6u 'Winarto). aan k_saua sauaara sa_ya (.Patricl(r:l. :Patriciil), J. )\ ene~ paman r:1. 6i6i. serta k_saua sauaara sepupu say a (:l i'ita It{: Yasmine). 4. l<;l(an-rel(an saya: Deasy 'T. Jnkjriwang, )t!nan 'Bakjiningnagati, -Dufce ~11aria S. c;iusmao, Ju{iilna,.flljonsa (])uaraga. 'lt'iyanti. aan.patricw 'De6rina Y.. 5. Para staj aan tata usafia faeyftas <Tel(nofogi Pertanwn VJcW!M Sura6aya. 6. 'Dan semua pilia(yang tufa{aapat saya se6ut{an satu persatu cftsini Sura6aya, 21figustus 1999
5 Winarto, Ingrid: Pengaruh Konsentrasi l'utih Telur Scbagai Bahan Pcnjemih Terhadap Sifat Fisikokimia ~finuman Beralkohol (Anggur) Dari ''Leri". ABSTRAK Leri adalah air pencuci beras yang diperoleh dari pencucian beras sebelum beras ditanak. Proses pencucian beras menyebabkan terikutnya sejumlah senyawa zat gizi dari biji beras yang terlarut dalam air pencucian beras. Senyawa-senyawa gizi itu meliputi karbohidrat, tiamin dan senyawa-senyawa organik lairmya. Adanya kandungan sejumlah zat gizi dalam leri, maka leri merniliki potcnsi sebagai bahan dasar pembuatan minuman beralkohol (anggur). Anggur (wine) adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari hasil fennentasi cairan buah seperti buah anggur, buah ape!, buah jeruk, rnadu, serealia dan lain-lain, dengan bantuan aktivitas khamir. Khamir yang digunakan dalam fennentasi minuman beralkohol (anggur) adalah Saccharomyces cerevisiae. Di dalam proses pembuatan minuman beralkohol (anggur) dari leri ini merniliki kelernahan yaitu minuman yang dihasilkan keruh. Kekeruhan ini disebabkan oleh sifat dati bahan dasamya yang sudah keruh dan sisa hasil metabolisme proses fermentasi seperti sel-sel khamir yang mati. Untuk mengatasi kekeruhan tersebut, maka dilakukan proses penjernihan pada pembuatan minuman beralkohol (anggur) dari leri. Penjemihan minuman bcralkohol (anggur) telah lama dilakukan oleh para pembuat minurnan tersebut. Salah satu cara adalah menggw1akan putih telur. Putih telur dipilih karena memiliki sifat yang mudah terkoagulasi oleh panas. Dari segi ekonomi dan kesehatan, putih telur merupakan agensia penjernih yang murah dan mudah didapat serta memiliki kcamanan di dalam penggunaanya dalam makanan dan minuman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentra~i putih telur sebagai bahan penjemih terhadap sifat fisikokimia minuman beralkohol (anggur) dari "leri". Proses pembuatan minuman beralkohol (anggur) dari leri meliputi: pencucian beras, pelarutan gula dan asam jawa ke dalam larutan air pencuci (leri), pcmasakan, penyaringan I, pendinginan, inokulas~ fermentasi selama 6 ~ penyaringan II, pasteurisasi disertai proses penjernihan dengan menggwlakan putih telur, dan penyaringan m. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah Rancangan Acak Kelompok non F ak1orial dengan 1 faktor penelitian yaitu konsentrasi putih telur yang terdiri dari 5 level (0%;0,5%;1,0%;1,5%;2,0%) dengan masing-masing pengulangan sebanyak 5 kali. Analisa yang dilakukan adalah analisa bahan baku dan analisa produk yang meliputi analisa ph, total asam, total gula reduks~ total alkohol, uji kekeruhan, dan uji organoleptik aroma dan kenampakan (kejernihan). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh hasil yang menunjukkan bahwa perlakuan penjemihan dengan putih telur memberikan pengaruh beda nyata antara konsentrasi putih tdur yang ditambahkan dengan sifat fisikokimia minuman beralkohol (anggur) dari Jeri. Semakin tinggi konsentrasi putih telur yang ditambahkan, yaitu sampai dengan konsentrasi 2,0% v/v memberikan nilai kekeruhan terendah sebesar 148 NTIJ; ph 3,68; total asam 0, 17%; total gula reduksi 5,81 %; total alkohol 15,49%; dan nilai kesukaan terhadap kenampakan (kejernihan) 7,49. Perlal.:uan penjernihan dengan putih telur tidak memberikan pengaruh beda nyata terhadap nilai kesukaan terhadap aroma.
6 KAT A PE:'\GA.t'\o'T AR Atas herkat rahmat Tuhan Yang \faha Esa, penulis mengucapkan puji syukur Ielah dapat menvelesaikan skripsi yang merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan program S-1 pada program studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Cniversitas Katolik \\'idya :-.randala, Surabaya. Pada Kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1. fr. Indah f..:.uswardani, \1P selaku dosen pembimbing I dalam menyelesaikan skripsi ini, 2. fr. fra l\ugerahani Sudiana selaku dosen pembimbing ll dalam menyelesaikan skripsi ini, 3. fr. Joek Hendrasari Arisasrnita selaku dosen penguji I atas masukan dan saran dalam skripsi ini. 4. fr. A. lngani Widjajaseputra, :-.IS selaku dosen penguji ll atas masukan dan saran dalam skripsi ini, 5. fr. Theresia Endang \\'iduri selaku dosen penguji ill atas masukan dan saran dalam sk.jipsi lnl, 6. Semua pihak yang telah membantu penulis sehingga skripsi ini dapat terselcsaikan dengan haik. Surabaya, 21 Agustus 1999 Penulis
7 DAFTAR lsi halaman Kata Pengantar.... Daftar lsi u Daftar Tabcl IV Daftar Gam bar v Daftar Lampiran VI BAB I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tujuan Penelitian... 2 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Beras Leri (air pencucian beras) Asam Jawa (Tamarindicus indica linn) Minurnan Beralkohol !vfinuman anggur (wine) Proses fennentasi minuman beralkohol Metabolisme fennentasi minuman beralkohol Faktor-faktor yang mempengaruhi fennentasi alkohol... II 2.5 Agensia Penjernihan Putih telur BAB ill. fiipotesa BAB IV. BAHAN DAN :METODE PENELITIAN 4.1Bahan Bahan dasar dan bahan pembantu Bahan ar~alisa kirnia Peralatan Alat untuk proses Alat untuk analisa Metode Penelitian Tempat penelitian Wak1u penelitian Rancangan penelitian... 19
8 hal am an 4.-l Pelaksanaan Pcnclitian Pencucian Pelarutan Pemasakan Penyaringan I Pendinginan Inokulasi Fermentasi Penyaringan II Pasteurisasi Penyaringan ID BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.lpH Total Asam Total Gula Reduksi Total Alkohol Kekeruhan Kesukaan Terhadap Aroma Kesukaan Terhadap Kenampakan (Kejemihan) BAB VI. KESThlPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan Saran DAFT AR PUST AKA... 35
9 DAFT AR T ABEL halaman Tabel2.1 Nilai Gizi Beras (dalam 100 gr bdd)... 3 Tabel 2.2 Nilai Gizi Air Larutan Pencuci Beras... 4 Tabel 2.3 Komposisi Kimia Buah Asam Jawa (dalam 100 gr bdd)... 6 Tabcl 2.4 Syarat Mutu Minuman Beralkohol (Anggur)... 7 Tabel 5.1 Hasil Beda Jarak Nyata Duncan Nilai Rerata ph Minuman Bcralkohol (anggur) Dari Leri... 2-l Tabel 5.2 Hasil Beda Jarak Nyata Duncan Nilai Rerata Total Asam!vfinuman Bcralkohol (anggur) Dari Leri Tabel5.3 Hasil Beda Jarak Nyata Duncan Nilai Rerata Total Gula Reduksi Minuman Beralkohol (anggur) Dari Leri Tabel 5.4 Hasil Beda Jarak Nyata Duncan Nilai Rerata Total Alkohol :tvfinuman Beralkohol (anggur) Dari Leri Tabel 5.5 Hasil Beda Jarak Nyata Duncan Nilai Rerata Kekeruhan :tvfinuman Beralkohol (anggur) Dari Leri Tabel 5.6 Hasil Beda Jarak Nyata Duncan Nilai Kesukaan Terhadap Kenampakan (Kejernihan) :tvfinurnan Beralkohol (anggur) Dari Leri... 32
10 DAFTAR GAMBAR halaman Gam bar 2.1 Pembentukan Etanol Melalui Jalur E!viP Gambar 2.2 Efek Dari Lingkungan Fisik Dan Kirnia Terhadap Stabilitas IVfiselia Protein Gambar 4.1 Diagram Alir Proses Penjernihan IV!inuman Beralkohol (anggur) dari Leri Gambar 4.2 Proses Pembuatan Starter Untuk IV!inuman Beralkohol (anggur) dari Leri Gambar 5.1 Grafik Nilai Rerata ph IVfinuman Beralkohol (anggur) dari Leri Gambar 5.2 Grafik Nilai Rerata Total Asam IV!inuman Beralkohol (anggur) dari Leri Gambar 5.3 Grafik Nilai Rerata Total Gula Reduksi IV!inuman Beralkohol (anggur) dari Leri Gambar 5.4 Grafik Nilai Rerata Total Alkohol IV!inuman Beralkohol (anggur) dari Leri Gambar 5.5 Grafik Nilai Rerata Kekeruhan Minuman Beralkohol (anggur) dari Leri Gambar 5.6 Grafik Nilai Rerata Kesukaan Terhadap Kenampakan (Kejernihan) IV!inuman Beralkohol (anggur) dari Leri... 33
11 DAFT AR LAMP IRAN hal a man Lampiran I. Cara Analisa Fisika Lampiran 2. Cara Analisa Kitnia Lampiran 3. Pengujian Kesukaan (Organoleptik) Lampiran 4. Pengujian Organoleptik Secara Hedonic Scale Scoring Lampiran 5. Perhitungan Data Untuk ph Lampiran 6. Perhitungan Data Untuk Total Asam Lampiran 7. Perhitungan Data Untuk Total Gula Reduksi Lampiran 8. Perhitungan Data Untuk Total Alkohol Lampiran 9. Perhitungan Data Untuk Kekeruhan Lampiran 10. Perhitungan Data Untuk Kesukaan Terhadap Aroma Lampiran 11. Perhitungan Data Untuk Kesukaan Terhadap Kenampakan (Kejernihan)... 49
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI STARTER SIFAT FISIKOKIMIA ANGGUR NIRA SIWALAN. ( Borassus sundaicus) SKRIPSI 0 L E H : DULCE M.S. GUSMAO ( )
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI STARTER Saccharomyces cerevisiae FNCC 3004 TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA ANGGUR NIRA SIWALAN ( Borassus sundaicus) SKRIPSI T'.lL ----i ' --. I I_ 1/ 1 ' ' ' \ - II - 9P i i 0
Lebih terperinciPENGARUH PERBANDINGAN AIR DAN BERAS PADA PEMBUATAN AIR TAJIN TERHADAP SIFAT SKRIPSI 0 LEH : IRINE FRANSISCA ( )
PENGARUH PERBANDINGAN AIR DAN BERAS PADA PEMBUATAN AIR TAJIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SAYUR ASIN SKRIPSI 0 LEH : IRINE FRANSISCA ' r ~! ( 61 03095001 ) : KCPi KE --..J. PROGRAM STUDI
Lebih terperinciKAJIAN PEMANFAATAN FILTRAT TAPE KETElA POHON SEBAGAI BAHAN PENSUBSTITUSI FllTRAT TAPE BERAS KETAN PADA BREM PADAT SKRIPSI OLEH 1 MIMI LAU
KAJIAN PEMANFAATAN FILTRAT TAPE KETElA POHON SEBAGAI BAHAN PENSUBSTITUSI FllTRAT TAPE BERAS KETAN PADA BREM PADAT SKRIPSI No. IIIIOUit (2.?-c (C( OLEH 1 MIMI LAU. ( 81 03093016 } T
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI SUKROSA DAN EKSTRAK KHAMIR TERHADAP SIFAT FISIKO- KIMIA NATA SARI BUAH NENAS (nata de pinna) SKRIPSI 0 L E H : YULIA.
PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA DAN EKSTRAK KHAMIR TERHADAP SIFAT FISIKO- KIMIA NATA SARI BUAH NENAS (nata de pinna) SKRIPSI 0 L E H : YULIA.NTO 93.7.003.26031.01503 1 l'lo. I''DU < I. TGl H~l ' '' ir; (i
Lebih terperinciSKRIPSI ~a I ~o. I"DU~ \:~:~
PEMBUATAN NUGGET DAGING AYAM PETELUR NON - PRODUKTIF : "KAJIAN PENGGUNAAN TEPUNG TERIGU ATAU TEPUNG MAIZENA SEBAGAI ALTERNATIF BAHAN PENGISI" SKRIPSI. OLEH: YOLANDA MEILINA 6103096030 ~a I ~o. I"DU~ \:~:~
Lebih terperinciPENGGUNAAN GUM XANTHAN SEBAGAI STABILIZER DALAM JUS JAMBU BIJI SKRIPSI OLEH: FERRY HART ANTO ANURU
PENGGUNAAN GUM XANTHAN SEBAGAI STABILIZER DALAM JUS JAMBU BIJI SKRIPSI l ' ' ' OLEH: FERRY HART ANTO ANURU 6103000096 trr Anu.Pe:- \ I..., --- J _Y"MV --- PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
Lebih terperinciPERANAN KONSENTRASI NATRIUM ALGINAT PADA PEMBUATAN ASAM SITRAT OARI SIWAlAN (Borassus sundaicus) DENGAN TEKNIK IMOBILISASI MIKROBA SKRIPSI 0 LE H :
PERANAN KONSENTRASI NATRIUM ALGINAT PADA PEMBUATAN ASAM SITRAT OARI SIWAlAN (Borassus sundaicus) DENGAN TEKNIK IMOBILISASI MIKROBA SKRIPSI 0 LE H : SRI HIDI~WA.Tl ( 81030930&8 ) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH LAMA FERMENTASI NIRA SIWALAN DAN NISBAH SUSU SAPI- NIRA SIWALAN TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SKRIPSI OLEH : MARIANA.
PENGARUH LAMA FERMENTASI NIRA SIWALAN DAN NISBAH SUSU SAPI- NIRA SIWALAN TERHADAP MUTU SUSU FERMENTASI SKRIPSI :~l :-,.' I --1 c._- 1-99 / No. l~!lu~ ~~~JJ~m l I I I ' [I --; I I OLEH : MARIANA. WAHYUJII
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaS0 4 TERHADAP SIFAT FISIK GEL OARI OAUN CINCAU KERING. ( c_,elea btjtbata L.
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI CaS0 4 TERHADAP SIFAT FISIK GEL OARI OAUN CINCAU KERING ( c_,elea btjtbata L. ) SKRIPSI 0 LEH : LISA AGUSTINA 92.7.003.26031.47879 UNIVERSITAS KATOUK WIDYA MANDALA
Lebih terperinciPENGARUH WAKTU PERENDAMAN TERHAOAP PROPORSI. DARt GABAH VARIETAS IR 64 SKRIPSI OLEH : ~495
PENGARUH WAKTU PERENDAMAN TERHAOAP PROPORSI HASll DAN SiFAT FlSIKOKIMIA BERAS PRATANAK DARt GABAH VARIETAS IR 64 SKRIPSI I ~0 I DU~ I \14S!Utso -- 1 l'll WI " I "-_l -~9....=---+.. : 1~.. -1 ' i :' OLEH
Lebih terperinciORGANOLEPTIK MINUMAN PROBIOTIK OARI NIRA SIWALAN. ( Borassus Jlabelliber) SKRIPSI NELLY HANDA Y ANI ~~~- --- ( )
PENGARUH KONSENTRASI STARTER La&tobacilluscasei subsp. pseudoplantarum TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGIS, KHEMIS DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN PROBIOTIK OARI NIRA SIWALAN ( Borassus Jlabelliber) SKRIPSI?f'-Ctz_
Lebih terperinciPENGARUH VARlET AS KEOELAI DAN KONSENTRASI c. so~ TERHAOAP SJFAT FISIS KHEMIS TAKOA SKRIPSI. Olelt :
PENGARUH VARlET AS KEOELAI DAN KONSENTRASI c. so~ TERHAOAP SJFAT FISIS KHEMIS TAKOA SKRIPSI Olelt : IIIIo. INDl)~- ~ 04S"" 7/, :- --- ---.-L:._..:_j J /;9 lgl TEr:l '.A I. (.J! 0?f:--- -- ~: 9 _ I r~ut
Lebih terperinciPENGAAUH KONSENTRASI TANIN DAN PENGATURAN SUHU PENJERNIHAN TERHADAP KEJERNIHAN ANGGUR BUAH PISANG NANGKA ( Muta JHirtuliriM Formt~ ~a) SKRIPSI OLEH :
PENGAAUH KONSENTRASI TANIN DAN PENGATURAN SUHU PENJERNIHAN TERHADAP KEJERNIHAN ANGGUR BUAH PISANG NANGKA ( Muta JHirtuliriM Formt~ ~a) SKRIPSI I lllo. l'ldu~ \\43 /:u?sb l_ ---~ ----1. 1 r; L 1
Lebih terperinciPENGARUH KONDISI NIRA SIWALAN (SEGAR DAN PASTEURISASI) DAN V ARIASI KONSENTRASI GARAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SA YUR ASIN SKRIPSI
PENGARUH KONDISI NIRA SIWALAN (SEGAR DAN PASTEURISASI) DAN V ARIASI KONSENTRASI GARAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SA YUR ASIN SKRIPSI Disusun Oleh : YUVITA ADISUTIKNQ 6103000013 PROGRAMSTUDITEKNOLOGIPANGAN
Lebih terperinciPENGARUH PENGUKUSAN PADA TEMPE DAN PENGULANGAN EKSTRAKSI TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA SUSU TEMPE SKRIPSI OLEH : ENY PERMANASARI ( )
PENGARUH PENGUKUSAN PADA TEMPE DAN PENGULANGAN EKSTRAKSI TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA SUSU TEMPE SKRIPSI I ~o. ~'ldu
Lebih terperinciKAJIAN PERSENTASE SUBSTITUSI SUKROSA DENGAN SORBITOL TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CHIFFON CAKE SKRIPSI OLEH:
KAJIAN PERSENTASE SUBSTITUSI SUKROSA DENGAN SORBITOL TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CHIFFON CAKE SKRIPSI "'" nr I
Lebih terperinciSKRIPSI OLEH: YUNITA ANASTASIA LAJ(SMONo----- L ( ) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI PUTIH TELUR DAN GUM ARABIK TERHADAP PENURUNAN TOTAL CRUDE CURCUMJNOJD, SIFAT FISIK, DAN ORGANOLEPTIK SARI TEMU LAWAK INSTAN DENGAN METODE PENGERING BUSA SKRIPSI - ', f\ p
Lebih terperinciKAJIAN PENGARUH TINGKAT PENAMBAHAN GARAM DAPUR -DAN GULA KELAPA TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK DENDENG GIUNG DAGING KAMBING SKRIPSI
KAJIAN PENGARUH TINGKAT PENAMBAHAN GARAM DAPUR -DAN GULA KELAPA TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK DENDENG GIUNG DAGING KAMBING SKRIPSI No. INDUK.~ 3 \I /02- TGL TERI'v11l ()\ -I ~ - 100 j OLEH:
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM BUBUK PADA f'ogurt LIKE PRODUCT DARI EKSTRAK TEMPE KEDELAI RUMPUT LAUT SKRIPSI. 0 LE H :.~ p KE J
PENGARUH KONSENTRASI SUSU SKIM BUBUK PADA f'ogurt LIKE PRODUCT DARI EKSTRAK TEMPE KEDELAI RUMPUT LAUT SKRIPSI I.. 2_ 'i~'i_ I 03-=) 01... - 12..- LOC?LJ. ~:a. BUKU 1 I I 0 LE H :.~ p KE J Theresia Esthi
Lebih terperinci.-d STum PEMBUATAN AlKOHOl DARI SUI HANGKA MENGGUNAKAN KHAMIR Saccharamycescerevisiae _. Oleh FIRMAN SIMANDJUNTAK F 20.
J it I. 11 Jz~L~".-d STum PEMBUATAN AlKOHOl DARI SUI HANGKA MENGGUNAKAN KHAMIR Saccharamycescerevisiae _ Oleh FIRMAN SIMANDJUNTAK F 20. 0231 I 9 8 8 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Lebih terperinci.-d STum PEMBUATAN AlKOHOl DARI SUI HANGKA MENGGUNAKAN KHAMIR Saccharamycescerevisiae _. Oleh FIRMAN SIMANDJUNTAK F 20.
J it I. 11 Jz~L~".-d STum PEMBUATAN AlKOHOl DARI SUI HANGKA MENGGUNAKAN KHAMIR Saccharamycescerevisiae _ Oleh FIRMAN SIMANDJUNTAK F 20. 0231 I 9 8 8 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Lebih terperinciMEMPELAJAAI PENGAAUH BEABAGAI KONSENTRASI BENTONIT TEAHADAP MUTU MINUMAN SARI AUMPUT LAUT. ( Euckeuma &ottonii) SKRIPSI OLEH : RUMANT'r
MEMPELAJAAI PENGAAUH BEABAGAI KONSENTRASI BENTONIT TEAHADAP MUTU MINUMAN SARI AUMPUT LAUT ( Euckeuma &ottonii) SKRIPSI --,! "c I U( i }j;?l-jq/07 i I.---,~L 1 I. 7-10 -
Lebih terperinciPENGARUH VARIASI KONSENTRASI BLACKSTRAP PRODUKSI MINYAK DAN KOMPOSISI PUFA (Polyunsaturated fatty acid) OLEH SKRIPSI 0 L E H :
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI BLACKSTRAP PRODUKSI MINYAK DAN KOMPOSISI PUFA (Polyunsaturated fatty acid) OLEH MOLASSES TERHADAP Rhi;:,omucor miehei FN CC 6102 SKRIPSI ~---~-- ---. ------ /~o/oc, ---- ----
Lebih terperinciPENGARUH JENIS "STARTER" DAN LAMA FERMENTASI "KOJI" TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KECAP ASIN AMPAS TAHU SKRIPSI.
PENGARUH JENIS "STARTER" DAN LAMA FERMENTASI "KOJI" TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KECAP ASIN AMPAS TAHU SKRIPSI 0 l E H : IRWAN ( 6103092034) I ~~ 'v.. I ~-o:_''~d~~- \ \ ~ ~-! '!_:_:-l i
Lebih terperinciKAJIAN FREKUENSI PENCUCIAN DAN ph LARUTAN PERENDAM TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA MANISAN KULIT JERUK SKRIPSI. Oleh : TRI OETAMININGSIH 0.
KAJIAN FREKUENSI PENCUCIAN DAN ph LARUTAN PERENDAM TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA MANISAN KULIT JERUK SKRIPSI I ~G~ - HFI.' I!.J 11.!1.. ~-- -l r~ 01 H I No. E.UKU ~ Oleh : TRI OETAMININGSIH 0. ( 6103087010)
Lebih terperinciPENGARUHPENGGUNAANSANTAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA WI DAN ORGANOLEPTIK SOSIS IKAN TENGIRI (Scomherommus commerzoni) SKRIPSI OLEH:
fti PENGARUHPENGGUNAANSANTAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA WI DAN ORGANOLEPTIK SOSIS IKAN TENGIRI (Scomherommus commerzoni) SKRIPSI OLEH: MARIA MONICA ESTININGDY AH 6103098040 PROGRAMSTUDITEKNOLOGIPANGAN
Lebih terperinciPEMBUATAN HIDROLISAT TEMPE: KAJIAN SKRIPSI OLEH : DEW/ SHINT A f.08107
PEMBUATAN HIDROLISAT TEMPE: KAJIAN DARI PENGARUH LAMA WAKTU DAN. SUHU HI DROll SA. SKRIPSI OLEH : DEW/ SHINT A. 14.7.003.2803f.08107 / No. I''DU"< l\4'0 (UOb ---l i lgl WI., I _b. 1 99 I / ~- l 1 ; L I
Lebih terperinciKAJIAN PENGGUNAAN LESITIN KEDELAI SEBAGAI EMULSIFIER DALAM PEMBUATAN TEH-SUSU SKRIPSI OLEH: MIRNA DWI JAYATI A. C t
KAJIAN PENGGUNAAN LESITIN KEDELAI SEBAGAI EMULSIFIER DALAM PEMBUATAN TEH-SUSU SKRIPSI " -~------~~ --------- ----- ----==:---...,J i SU.'{! i.,., I - ---- - 1 ~ ". j ---~--- - i I I. ------.; I OLEH: MIRNA
Lebih terperinciKAJIAN PENGARUH PROPORSI TEPUNG SUKUN TEPUNG MAIZENA TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN OAGANOLEPTIK "BISKUIT MANIS" SKRIPSI 0 LE H :
KAJIAN PENGARUH PROPORSI TEPUNG SUKUN TEPUNG MAIZENA TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN OAGANOLEPTIK "BISKUIT MANIS" SKRIPSI 0 LE H : Maria Erestiana Dewi (6103011041) I No. INDUK i T
Lebih terperinciKAJIAN TINGKAT PENAMBAHAN AMPAS TAHU DAN BEKATUL DALAM MEDIA UMBAH CAIR TAHU PADA PRODUKSI PROTEIN SEL TUNGGAL DENGAN KAPANG
KAJIAN TINGKAT PENAMBAHAN AMPAS TAHU DAN BEKATUL DALAM MEDIA UMBAH CAIR TAHU PADA PRODUKSI PROTEIN SEL TUNGGAL DENGAN KAPANG Phanerochaete chrysosporium SKRIPSI 0 LE H : r No. INDUI< i- -----~-~- - ----1
Lebih terperinciPENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI GLUKOSA DENGAN SORBITOL TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA KEMBANG GULA KERAS (HARD CAND r) SKRIPSI OLEH : YENr HALJM I '
PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI GLUKOSA DENGAN SORBITOL TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA KEMBANG GULA KERAS (HARD CAND r) SKRIPSI OLEH : j~~:o. I 'I D U ~ ) : ' ) ' I-- ----- --------'--------1. 1GL 1EFI'
Lebih terperinciKAJIAN PENGGUNAAN SORBITOL SEBAGAI CRYOPROTECTANT PADA ADONAN ROTI TAWAR BEKU SKRIPSI. Oleh: CYNTHIA ARY ANTI ( )
KAJIAN PENGGUNAAN SORBITOL SEBAGAI CRYOPROTECTANT PADA ADONAN ROTI TAWAR BEKU SKRIPSI. ' \,Q (~~~~-\ \:~L : I \ -~- ~ ~S: \ - > l-l-: ; \ -- - ' Oleh: CYNTHIA ARY ANTI (6103000092) PROGRAMSTUDITEKNOLOGIPANGAN
Lebih terperinciSKRIPSI. 0 LE H : ANITA KURNIAWATJ ( )
PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK OAR I NIRA SIWALAN: KAJIAN LAMA PENYIMPANAN MINUMAN PROBIOTIK TERHADAP DAYA ANTI MIKROBA Lactobacillus etuei PADA BAKTERI PATOGEN SKRIPSI. 0 LE H : ANITA KURNIAWATJ ( 8103083038)
Lebih terperinciPENGARUH TINGKAT PENGGUNAAN KAPPA KARAGENAN TERHADAP SIFAT PENYERAPAN MINYAK DAN ORGANOLEPTIK DONAT SKRIPSI 0 L E H : FELICIA SUTANTO
PENGARUH TINGKAT PENGGUNAAN KAPPA KARAGENAN TERHADAP SIFAT PENYERAPAN MINYAK DAN ORGANOLEPTIK DONAT SKRIPSI - -- ------------..-~ I.-, BOKU ~-~--~-' 0 L E H : FELICIA SUTANTO ( 61 03001 061 ) PROGRAM STUDI
Lebih terperinciPENGARUH PERBANOINGAN TEPUNG TEMPE DAN BIPANG JAGUNG TERHAOAP SIFAT FISIKO-KIMIA MAKANAN BAYI SKRIPSI OLEH : Ariadne Mila ( )
PENGARUH PERBANOINGAN TEPUNG TEMPE DAN BIPANG JAGUNG TERHAOAP SIFAT FISIKO-KIMIA MAKANAN BAYI SKRIPSI OLEH : Ariadne Mila ( 8103092017 ) I ~o.~~du1( I ~57!7 /9& 1 TGL leri -~"!If. ~. 'f8 1- -----. I ~IH
Lebih terperinciPENGARUH PENGALIRAN lenoir DAN BLANCHING TERHADAP SIFAT KHEMIS DAN ORGANOLEPTIS SARI UDAH BUAYA (Aloe vera, L.) SKRIPSI 0 LEH : YENNr EKAWATI
PENGARUH PENGALIRAN lenoir DAN BLANCHING TERHADAP SIFAT KHEMIS DAN ORGANOLEPTIS SARI UDAH BUAYA (Aloe vera, L.) SKRIPSI ---,-------, 1 "~:_"_i_"~--1. HlL TfFI '. ffl Cf Cj2 ~---- " L I H I r"' EUKU :y
Lebih terperinciKAJIAN PENGARUH PEA EN DAMAN FILLET IKAN TUNA DALAM ASAM SITRAT DAN PENAMBAHAN SUSU PADA PEMBUATAN ABON IKAN SKRIPSI. : No. BUKU OLEH FIJIA.
KAJIAN PENGARUH PEA EN DAMAN FILLET IKAN TUNA DALAM ASAM SITRAT DAN PENAMBAHAN SUSU PADA PEMBUATAN ABON IKAN SKRIPSI OLEH FIJIA.WATI 95.7.003.21031.52615 ~~NDUK I _!::_.~~ /C'i.. TGL TERI~A v-:1 'HADI
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI NATRIUM METABISULFIT (Na2S20s) TERHADAP WARNA AGAR DARI RUMPUT LAUT. ( Gracilaria lichenoides) SKRIPSI. OLEH :!
PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM METABISULFIT (Na2S20s) TERHADAP WARNA AGAR DARI RUMPUT LAUT ( Gracilaria lichenoides) SKRIPSI I OLEH :!--:c -; -~-~- FELlY ANTI 92.7.003.28031.~10 -G~s;z;~-.-, '"l 1''\ 1 G,-t
Lebih terperinciI. Dilalrukan pengukuran suhu sampel, kemudian dilalrukan pengaturan suhu ph-meter.
37 Lampiran 1. Cara Analisa Fisika 1.1. Pengujian ph (Apriyantono, 1988) Tahap-tahap penetapan ph secara umum adalah sebagai berikut : I. Dilalrukan pengukuran suhu sampel, kemudian dilalrukan pengaturan
Lebih terperinciPENGARUH JENIS PENGEMAS DAN WAKTU STERILISASI KOMERSIAl TERHADAP DAYA SIMPAN SAMBAl TAUCO SKRIPSI OLEH: NANCr
PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN WAKTU STERILISASI KOMERSIAl TERHADAP DAYA SIMPAN SAMBAl TAUCO SKRIPSI.?310 /OJ- TGL leri Ci-l:\-:tDOl. OLEH: NANCr 6103096034 B r ' I t r" [_.I H No. BUKU p I(E PROGRAM STUDI
Lebih terperinciPEMANFAATAN TEPUNG TEMPE DALAM BAHAN MAKANAN CAMPUAAN : KAJIAN DARI CARA BUNCHING DAN PROPORSI BIPANG BERAS SKRIPSI OLEH : S I LV I
PEMANFAATAN TEPUNG TEMPE DALAM BAHAN MAKANAN CAMPUAAN : KAJIAN DARI CARA BUNCHING DAN PROPORSI BIPANG BERAS SKRIPSI : ~0 I,~u< r ~~R/;urt _ ] l 'Ol : I ~ - 1- - 99 -... -:-.. J OLEH : S I LV I 91.7.003.26031.01570
Lebih terperinciBLACKSTRAP MOLASSES SKRIPSI. 0 l E H : YAP BOEN CHIE ( )
KAJIAN POLA PRODUKSI MINYAK YANG MENGANDUNG PUFA OLEH Rhi;:,omucor miehei FNCC 6102 PADA MEDIA BLACKSTRAP MOLASSES SKRIPSI 0 l E H : YAP BOEN CHIE ( 61 03001 027) j ji l-,. ~! ~-----1 ~v fct~ ~-\ lc\c~.-\0)
Lebih terperinciIDENTIFIKASI KELOMPOK MIKROORGANISME NIRA SIWAlAN: KAJIAN PENGARUH WAKTU FERMENTASI SRONTAN TERHADAP PERUBAHAN SIFAT MIKROBIOLOGIS DAN KHEMIS SKRIPSI
IDENTIFIKASI KELOMPOK MIKROORGANISME NIRA SIWAlAN: KAJIAN PENGARUH WAKTU FERMENTASI SRONTAN TERHADAP PERUBAHAN SIFAT MIKROBIOLOGIS DAN KHEMIS SKRIPSI I No. I'"~~~~ 1GL H"l ' ~-- In ;r!f /'19 fr q. qr;
Lebih terperinciKAJIAN PEN AM BAHAN KARAGI NAN TERHADAP KARAKTERISTIK DAGING SINTETlS OIAHAN SKRIPSI OLEH : Wijono Sukaputra Agussalim
KAJIAN PEN AM BAHAN KARAGI NAN TERHADAP KARAKTERISTIK DAGING SINTETlS OIAHAN SKRIPSI jl\lo. INDUK.. I 2 30.9 (o 2... OLEH : Wijono Sukaputra Agussalim 6103095062 TGL HRI" 0\- 1(.,- 'Lb 0 \ f < I 1-;-cj_H
Lebih terperinciPENGARUH VARIETAS DAN KONSENTRASI LARUTAN GULA TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA MANISAN KERJNG TOMAT SKRIPSI OLEH: SISWATI SURJA.
PENGARUH VARIETAS DAN KONSENTRASI LARUTAN GULA TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA MANISAN KERJNG TOMAT SKRIPSI OLEH: SISWATI SURJA.Nl (8103081037) ~0~~ I 04J'b /% i TOL TfRI'/."1. ~!O.iiilrl3 - : ----- ---I---
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNAAN GELATIN SEBAGAI BINDER DAN LESITIN SEBAGAI EMULSIFIER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS BABI SKRIPSI
PENGARUH PENGGUNAAN GELATIN SEBAGAI BINDER DAN LESITIN SEBAGAI EMULSIFIER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS BABI SKRIPSI OLEH: MELLISSA ANJANI (6103001052) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciPEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAA SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAlAM PEMBUATAN SOSIS DAGING SAPI SKRIPSI OLEH : Silvy Juniati Budianto
PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAA SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAlAM PEMBUATAN SOSIS DAGING SAPI SKRIPSI OLEH : Silvy Juniati Budianto 6103095001 ~~ j!2?jt/ot. j TOL TERI'AA ~ _Of- or 1 B I - ---- -----
Lebih terperinciPENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI UBI JALAR DAN LAMA FERMENTASI KETAN TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA BREM PAOAT SKRIPSI 0 L E H : Noer Diah Luqitawati
PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI UBI JALAR DAN LAMA FERMENTASI KETAN TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA BREM PAOAT SKRIPSI 0 L E H : Noer Diah Luqitawati ( 6103089035 ) KC p, KE JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS
Lebih terperinciPENGARUH PENGGUNMN BERBAGAI JENIS GUlA TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIAWI DAN ORGANOLEPTIK DENDENG MADURA SKRIPSI OLEH: Peggy Sutanto
PENGARUH PENGGUNMN BERBAGAI JENIS GUlA TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIAWI DAN ORGANOLEPTIK DENDENG MADURA SKRIPSI OLEH: Peggy Sutanto 6103097038 0'2.~ \'l.--100'1. I. - L.r:c:=~i',, H I-- - : t>c EUKU! I ~r,.,
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PEMERAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK WINE ANGGUR BALI (ALPHONSO LAVALLE) SKRIPSI
PENGARUH LAMA PEMERAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK WINE ANGGUR BALI (ALPHONSO LAVALLE) SKRIPSI OLEH: TITO KURNIAWAN ANG 6103008008 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciPRODUK BIOETANOL DARI PATI MANGGA (Mangifera Indica L.) DENGAN PROSES HIDROLISA ENZIM DAN FERMENTASI
PRODUK BIOETANOL DARI PATI MANGGA (Mangifera Indica L.) DENGAN PROSES HIDROLISA ENZIM DAN FERMENTASI Oleh : Dewi Istiqoma S. (2308 030 016) Pradita Anggun S. (2308 030 018) Dosen Pembimbing : Prof. Dr.
Lebih terperinciPEMBUATAN GULA SEMUT DARI NIRA TEBU : KAJIAN PENGARUH KONSENTRASI C. (OH)z DAN N. METABISULFIT SKRIPSI. Olelt : LINA ANDRELIA CITRO ( )
PEMBUATAN GULA SEMUT DARI NIRA TEBU : KAJIAN PENGARUH KONSENTRASI C. (OH)z DAN N. METABISULFIT SKRIPSI Olelt : LINA ANDRELIA CITRO (6103089019) 1 ~o ~~DU(_ G\05/96 i Tt'lL Hrl '. ( -~1:_JfG I ~--; I I
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI KALSIUM KARBONAT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI PROPOSAL SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM KARBONAT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI PROPOSAL SKRIPSI OLEH: ANDREAS DAVID CHRISTIANTO S. 6103006003 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciPENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI TERHADAP SIFAT FISIS DAN SENSORIS SARI JAHE INSTAN SKRIPSI OLEH : JA.NIT A DJf!ENA.
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI TERHADAP SIFAT FISIS DAN SENSORIS SARI JAHE INSTAN SKRIPSI OLEH : JA.NIT A DJf!ENA.IDI ( 6103088015) I No.~-~~-~-~ I-- TGL lcfi '' ~?SI :_/9_., f'p.f_: f! ~~---
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI MOLASE DAN AIR KELAPA SEBAGAI MEDIA TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPnK NATA DE COCO SKRIPSI OLEH: ( )
PENGARUH PROPORSI MOLASE DAN AIR KELAPA SEBAGAI MEDIA TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPnK NATA DE COCO SKRIPSI --- --.. -I Hn rrrc1 b 1-1 2 -"Lao L, - - - ~ t- t: [ll H i ---- OLEH: 1 No. BUKU
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI RAGI TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK TAPE UBI JALAR
PENGARUH KONSENTRASI RAGI TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK TAPE UBI JALAR Oleh: Muhammad Teguh Budiono Abstrak: Tape merupakan makanan tradisional Indonesia yang diolah melalui proses fermentasi dan melibatkan
Lebih terperinciPEMBUATAN BIOETHANOL DARI AIR CUCIAN BARAS (AIR LERI) SKRIPSI. Disusun Oleh : TOMMY
PEMBUATAN BIOETHANOL DARI AIR CUCIAN BARAS (AIR LERI) SKRIPSI Disusun Oleh : TOMMY 0931010051 JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL VETERAN JAWA TIMUR 2013 PEMBUATAN
Lebih terperinciNASKAH PUBLIKASI. Disusun oleh : PUJI ASTUTI A
PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR 64 SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SIRUP HASIL FERMENTASI RAGI TEMPE DENGAN PENAMBAHAN KELOPAK BUNGA ROSELLA SEBAGAI PEWARNA ALAMI NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : PUJI
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET (Fermented Beetroot) SKRIPSI. Oleh :
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET (Fermented Beetroot) SKRIPSI Oleh : MICHAEL SIMANJUNTAK 110305026/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI
Lebih terperinciPEMBUATAN BIOETHANOL DARI AIR CUCIAN BERAS (AIR LERI) SKRIPSI. Oleh : CINTHYA KRISNA MARDIANA SARI NPM
PEMBUATAN BIOETHANOL DARI AIR CUCIAN BERAS (AIR LERI) SKRIPSI Oleh : CINTHYA KRISNA MARDIANA SARI NPM. 0931010056 JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL VETERAN
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI SUSU KEDElAI-SUSU SAPI TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA ES KRIM SKRIPSI OLEH: LULU P-1 I
PENGARUH PROPORSI SUSU KEDElAI-SUSU SAPI TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA ES KRIM SKRIPSI OLEH: ----,-------------. 2;'-/ I ~'-1B_:l. I 0~ 0'-~~'"0'-- 1,, fl'kij ftf - - I Lui I j LULU P-1 I ' " ' l C~a-{~~-
Lebih terperincil.g;;;\ SKRIPSI l_o4~8/97
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENCAMPUR TERHADAP SIFAT FISIK, KHEMIS DAN SENSORIS "BANANA PUlVER" (TEPUNG PISANG MATANG) DARI PISANG VARIETAS CAVENDISH SKRIPSI Disusun oleh : FE.NNr SYLVIA}IA 6103088025
Lebih terperinciKAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR NANAS SKRIPSI
KAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR NANAS SKRIPSI OLEH: SENDY VIOLITA NRP 6103012121 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinci--"~-~:~~~;~- r--~~;3/<yt-4
SARI BUAH NAN AS PROBIOTIK DENGAN TEKNIK SEL IMOBIL: KAJIAN KONSENTRASI Na-Alginat DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP VIABILITAS SEL Lactobacillus plantarum FNCC 213 SKRIPSI --"~-~:~~~;~- r--~~;3/
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Ethanol banyak dipergunakan dalam berbagai aspek kehidupan, baik industri
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Ethanol banyak dipergunakan dalam berbagai aspek kehidupan, baik industri maupun untuk keperluan sehari-hari. Ethanol merupakan salah satu produk industri yang penting
Lebih terperinciFERMENTASI ETANOL DARI SAMPAH TPS GEBANG PUTIH SURABAYA
TUGAS AKHIR FERMENTASI ETANOL DARI SAMPAH TPS GEBANG PUTIH SURABAYA Oleh: MUSTIKA HARDI (3304 100 072) Sampah Sampah dapat dimanfaatkan secara anaerobik menjadi alkohol. Metode ini memberikan alternatif
Lebih terperinciKARAKTERISASI FISIK DAN ph PADA PEMBUATAN SERBUK TOMAT APEL LIRA BUDHIARTI
KARAKTERISASI FISIK DAN ph PADA PEMBUATAN SERBUK TOMAT APEL LIRA BUDHIARTI DEPARTEMEN FISIKA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008 ABSTRAK LIRA BUDHIARTI. Karakterisasi
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI INOKULUM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP BEBERAPA. TEMPE KACANG TUNGGAK ( V1gna unguiculata) SKRIPSI. OlE H :
PENGARUH KONSENTRASI INOKULUM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP BEBERAPA SIFAT FJSIK, KIMIAWI, BIOLOGJS DAN SENSORIS TEMPE KACANG TUNGGAK ( V1gna unguiculata) SKRIPSI OlE H : l:ili J1rasti ~auitri TGL Hrl.,
Lebih terperinci1 I PENDAHULUAN. Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat
1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Peneltian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis Penelitian
Lebih terperinciKAJIAN PENGGUNAAN BENTONIT DAN ARANG AKTIF PADA PROSES PENJERNIHAN MINYAK GORENG CURAH SKRIPSI OLE H :
KAJIAN PENGGUNAAN BENTONIT DAN ARANG AKTIF PADA PROSES PENJERNIHAN MINYAK GORENG CURAH SKRIPSI No. I>IDUI( // 3:L /Of OLE H : ~GA THA.N. MANDE 8103094011 ------- No. BUKU KOP'i KE FTP Man t::- I 1 (-Iafu)
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI STABILIZED CALCIUM CARBONATE 140 TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI STABILIZED CALCIUM CARBONATE 140 TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI SKRIPSI OLEH: ANDREAS DAVID CHRISTIANTO S. 6103006003 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciLampiran 1.1 Data Pengamatan Bahan Baku Nira Siwalan.
Lampiran 1 Lampiran 1.1 Data Pengamatan Bahan Baku Nira Siwalan. Parameter Kelompok I II III IV v ph 4.54 4.49 4.48 4.53 4.52 Kadar Gula Reduksi (%) 0.71 0.88 1.25 0.74 0.71 Total Gula (%) 12.94 14.13
Lebih terperinciTEKNOLOGI FERMENTASI PANGAN. Agroindustrial Departement, Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University
TEKNOLOGI FERMENTASI PANGAN Agroindustrial Departement, Faculty of Agricultural Technology, Brawijaya University SEJARAH FERMENTASI Berasal dr bahasa latin fervere artinya adalah merebus (to boil) Terkait
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN OALAM LARUTAN NATRIUM KLORIDA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN OALAM LARUTAN NATRIUM KLORIDA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH SKRIPSI - - ----~--J.. u;-:~r ' I ')-f. tt! ~~~- ftp i I 0 L
Lebih terperinciKAJIAN PENGARUH PERENDAMAN DAlAM larutan ASAM SITRAT DAN NATRIUM NITRIT PAOA ABON IKAN TONGKOl SKRIPSI OLEH: HA.RJA Tl ( )
KAJIAN PENGARUH PERENDAMAN DAlAM larutan ASAM SITRAT DAN NATRIUM NITRIT PAOA ABON IKAN TONGKOl SKRIPSI ~o-~oxou < _\ oq:;;>..icj8. j li]l TEPI " ' ~ -+. qz _I ~---- h~ Dl H OLEH: ----- - No. BUKU HA.RJA
Lebih terperinciKAJIAN HUBUNGAN NILAI KIMJAWI PROTEIN TERHADAP PROTEIN EFFICIENC lt4tio PADA BERBAGAI FORMULA BAHAN MAKANAN CAMPURAN SKRIPSI OLEH : UDYA OCTAYIA
KAJIAN HUBUNGAN NILAI KIMJAWI PROTEIN TERHADAP PROTEIN EFFICIENC lt4tio PADA BERBAGAI FORMULA BAHAN MAKANAN CAMPURAN SKRIPSI - --, I ~DID~_
Lebih terperinciTUGAS AKHIR SILVI DIANA SHOFI L0C
TUGAS AKHIR Pengaruh Suhu dan ph Dalam Pembuatan Minuman Probiotik Sari Buah Nanas (Ananas Comosus) Dengan Starter Lactobacillus Bulgaricus Menggunakan Alat Fermentor ( The Influence of Temperature and
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Fermentasi Alkohol Fermentasi merupakan kegiatan mikroba pada bahan pangan sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki. Mikroba yang umumnya terlibat dalam fermentasi adalah
Lebih terperinciPENGARUH PEABANDINGAN KONSENTRASI MINYAK JAGUNG DAN ES TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS SAPI RENDAH LEMAK SKRIPSI OLE H :
PENGARUH PEABANDINGAN KONSENTRASI MINYAK JAGUNG DAN ES TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS SAPI RENDAH LEMAK SKRIPSI t.lo. I"JDU< 184!/~ OLE H : VIVI S~NTOSA. 1103084001 T!JL lfri''a.jr',
Lebih terperinciPengaruh waktu dan Nutrien dalam pembuatan yoghurt dari susu dengan starter plain Lactobacillus Bulgaricus menggunakan alat fermentor
TUGAS AKHIR Pengaruh waktu dan Nutrien dalam pembuatan yoghurt dari susu dengan starter plain Lactobacillus Bulgaricus menggunakan alat fermentor ( The Influence of Time and Nutrient in The Manufacture
Lebih terperinciPENGARUH SUHU EKSTRAKSI DAN KONSENTRASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA SUSU TEMPE SKRIPSI 0 L E H :
PENGARUH SUHU EKSTRAKSI DAN KONSENTRASI NATRIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA SUSU TEMPE SKRIPSI 0 L E H : ALI EDA ( 6103090022) l.no. l_"c~~- I ul_:~ (81 l I :G,~;'~ I. -/ -!!'~!f_
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTAASI NATRIUM HIPOKHLORIT ( N.OCI) DAN WAKTU PERENDAMAN PAOA PROSES PEMUTIHAN AGAR -AGAR OAR I RUM PUT laut (Gelitlium sp) SKRIPSI
PENGARUH KONSENTAASI NATRIUM HIPOKHLORIT ( N.OCI) DAN WAKTU PERENDAMAN PAOA PROSES PEMUTIHAN AGAR -AGAR OAR I RUM PUT laut (Gelitlium sp) SKRIPSI I_No. '."DU~ i,,1~1 /~:;2.615l>- l ' f- q9, -- ---I OLEH
Lebih terperinciKAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KEFIR NANAS
KAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KEFIR NANAS SKRIPSI OLEH: INKA ANTONIA PERMATA H. NRP 6103011081 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENGARUH TINGKAT KONSENTRASI AIR PERASAN JERUK NIPIS TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN PADA TAHU SUSU SKRIPSI.
PENGARUH TINGKAT KONSENTRASI AIR PERASAN JERUK NIPIS TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN PADA TAHU SUSU SKRIPSI TGL TEFI.o! ~--_ ----!log /9~ l 3...q.. qr; Ole/a SUNDAR! SUGONDO
Lebih terperinciKARAKTERISTIK COOKIES DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG KACANG HIJAU YANG BERASAL DARI SUHU PENGERINGAN BERBEDA
KARAKTERISTIK COOKIES DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG KACANG HIJAU YANG BERASAL DARI SUHU PENGERINGAN BERBEDA SKRIPSI OLEH: MAK ALAN DARMA SAPUTRA 6103012055 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciSTUDI TENTANG PENGAllUH PENAMBAHAN KOMBJNASI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG LUPIN DALAM PEMBUATAN BAKSO IKAN TENGGIRI. ( Setmbnomorus Commersoni ) SKRIPSI
STUDI TENTANG PENGAllUH PENAMBAHAN KOMBJNASI TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG LUPIN DALAM PEMBUATAN BAKSO IKAN TENGGIRI ( Setmbnomorus Commersoni ) SKRIPSI OLEH : LJJ(DAWATI ( 6103091035 ) I ~-o: '_~ou~ I \S7
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI INOKULUM Saccharomyces cerevisiae PADA FERMENTASI ETANOL LIMBAH KULIT PISANG RAJA (Musa paradisiaca cv.raja)
TUGAS AKHIR (SB 091358) PENGARUH KONSENTRASI INOKULUM Saccharomyces cerevisiae PADA FERMENTASI ETANOL LIMBAH KULIT PISANG RAJA (Musa paradisiaca cv.raja) IDYA RACHMAWATI 1505 100 046 Dosen Pembimbing N.
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI LEMAK TERHADAP ', PENGHAMBATAN KEBASIAN ROTI TAWAR. SKRIPSI OLEH : ELEONORA INDIRA ( )
PENGARUH PROPORSI LEMAK TERHADAP ', PENGHAMBATAN KEBASIAN ROTI TAWAR. ' SKRIPSI OLEH : ELEONORA INDIRA No. INDUK fell.. TERIMA -- -- No. BUKU ( 61 03094018 ) 110,1 KE /131/01 1b- o.r-'o:l Frf [rd n-t f
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI DAGING BUAH PALA DENGAN AIR DAN KONSENTRASI PUTIH TELUR TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SARI DAGING BUAH PALA SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI DAGING BUAH PALA DENGAN AIR DAN KONSENTRASI PUTIH TELUR TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SARI DAGING BUAH PALA SKRIPSI OLEH: MEGAWATI GUNAWAN 6103010022 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
Lebih terperinciSKRIPSI PEMBUATAN PEWARNA RAMBUT ALAMI DARI BIJI PEPAYA
SKRIPSI PEMBUATAN PEWARNA RAMBUT ALAMI DARI BIJI PEPAYA Diajukan oleh : Devi Putri Trisnawati NRP: 5203013041 Fransiska Romana Lolong NRP: 5203013044 JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS KATOLIK
Lebih terperinciPEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAH COKELAT SEBAGAI BIOETHANOL SKRIPSI
PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAH COKELAT SEBAGAI BIOETHANOL SKRIPSI OLEH : PRATIWI 0731010049 JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL VETERAN JAWA TIMUR SURABAYA
Lebih terperinciPENGARUH VARIETAS PEPAYA DAN ph PADA SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PUREE PEPAYA BEKU SKRIPSI OLEH: HERMAN ( )
PENGARUH VARIETAS PEPAYA DAN ph PADA SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS PUREE PEPAYA BEKU SKRIPSI OLEH: HERMAN ( 6103089041 ) I ~o. '-~~u~ ( tj;)?r /CJ8. 1 itglwi"'i - - ~-- I B_.Y1 --~ ',,,.. Dl H \ I No.
Lebih terperinciKAJIAN PENGARUH LAMA FERMENTASI PADA PRODUKSI PROTEIN SEL TUNG GAL ( Phanerochaete chrysosporium) DENGAN MEDIA LIMBAH CAIR TAHU SKRIPSI 0 L E H :
KAJIAN PENGARUH LAMA FERMENTASI PADA PRODUKSI PROTEIN SEL TUNG GAL ( Phanerochaete chrysosporium) DENGAN MEDIA LIMBAH CAIR TAHU SKRIPSI I, I / -f' I. - ----------; -'~f ' ;_ - *! i I 0 L E H : r 0 l L"
Lebih terperinciLAPORAN TUGAS AKHIR. PEMBUATAN PERMEN JELLY DARI EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium Guajava L.)
LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN PERMEN JELLY DARI EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium Guajava L.) Disusun Oleh : TRI HANDAYANI WARIH ANGGRAINI (I8311060) (I8311063) PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA FAKULTAS
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. anorganik dan limbah organik. Limbah anorganik adalah limbah yang berasal
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Limbah merupakan hasil sampingan dari aktivitas manusia yang sudah terpakai, baik dalam skala rumah tangga, industri, pertambangan dan lainlain. Limbah berdasarkan
Lebih terperinciSIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK AIR KELAPA DENGAN VARIASI KONSENTRASI KARAGENAN SKRIPSI OLEH: CECILIA SENDUK
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK AIR KELAPA DENGAN VARIASI KONSENTRASI KARAGENAN SKRIPSI OLEH: CECILIA SENDUK 6103010020 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperincic. Konsentrasi Gula 25% d. Bahan Baku (Air Leri) I u m Lampiran I Data Basil Pengamatan Filtrat a. Konsentrasi Gula 15%
Lampiran Data Basil Pengamatan Filtrat a. Konsentrasi Gula 15% Parameter Kelompok Total Rerata n m Total Asam (%) 0.0400 0.0420 0.0425 0.12 0.04 Gula Reduksi(%) 0.2742 0.2760 0.2750 0.83 0.28 Gula Total(%)
Lebih terperinciPENENTUAN KONSENTRASI NATRIUM BISUlFIT DAN KARAKTERISASI TEPUNG BUAH MANGROVE. (Bruguiera gymnorr/aiza) SKRIPSI 0 L E H: HAYU DYAH PATRIA
PENENTUAN KONSENTRASI NATRIUM BISUlFIT DAN KARAKTERISASI TEPUNG BUAH MANGROVE (Bruguiera gymnorr/aiza) SKRIPSI - - - --. ' ::,;u~ /or p.. I t (:!- I I I ff 1,(..,-. )-- ---1 j ~---------1 j 0 L E H: HAYU
Lebih terperinciPENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DINGIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR DENGAN PENAMBAHAN BUBUR STRAWBERRY SKRIPSI
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DINGIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR DENGAN PENAMBAHAN BUBUR STRAWBERRY SKRIPSI OLEH: JESSICA YUNIVINATA 6103008058 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciLAPORAN KERJA PRAKTEK PROSES BASING PADA PRODUKSI LAMPU PIJAR DI PT. SINAR ANGKASA RUNGKUT SURABAYA. 0 le h : BAMBANG S.A
LAPORAN KERJA PRAKTEK PROSES BASING PADA PRODUKSI LAMPU PIJAR DI PT. SINAR ANGKASA RUNGKUT SURABAYA 0 le h : BAMBANG S.A 5103003023 j He. INDUK c~-- "', /c.. ) i -- / '. ' C'C. ---,---~ -- _. -..) _-'
Lebih terperinci