SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Transkripsi

1 SATUAN ACARA PERKULIAHAN 1. NAMA MATA KULIAH : MIKROBIOLOGI 2. KODE MATA KULIAH : IB BOBOT KREDIT : 2 SKS 4. SEMESTER PENEMPATAN : II (DUA) 5. KEDUDUKAN MATA KULIAH : 6. PENANGGUNG JAWAB MATA KULIAH : DR. CUT ZEVI Pert Ke Pokok Bahasan & TIU Sub Pokok Bahasan & TIK Cara Pembelajaran 1. Pengertian, konsep dan 1. Pengertian Mikrobiologi Ceramah cakupan mikrobiologi 2. Sejarah mikrobiologi (abiogenesis, Tanya Jawab biogenesis, Postulst Koch) Memahami pengertian, 3. Penggolongan makluk hidup (hewan, konsep dan cakupan tanaman dan protista) mikrobiologi 2. Jenis-jenis kelompok bakteri dan khamir maupun morfologinya 1. Pengelompokkan mikroorganism berdasarkan jenisnya 2. Morfologi dan sifat-sifat bakteri Ceramah Tanya Jawab Media Tugas Referensi - -Dasar Mikrobiologi, Mikrobiologi, Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta

2 Memahami jenis-jenis kelompok bakteri dan khamir maupun morfologinya dengan melakukan kegiatan praktikum. 3. Jenis-jenis kelompok kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa maupun morfologinya 4 & 5 Memahami jenis-jenis kelompok kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa maupun morfologinya dengan melakukan kegiatan praktikum. Fisiologi dan metabolisme pertumbuhan maupun pemeliharaannya serta kaitannya dengan makanan wawasan tentang fisiologi dan metabolisme pertumbuhan maupun pemeliharaannya serta 3. Morfologi dan sifat-sifat khamir 4. Praktikum jenis, morfologi dan sifatsifatnya 1. Jenis-jenis dan sifat-sifat kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa 2. Morfologi kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa 3. Praktikum jenis, morfologi dan sifatsifatnya 1.Fisiologi dan metabolisme 2.Pertumbuhan dan pemeliharaan 3.Mikroorganisme dan makanan 4.Flora normal pada makanan 2006, Mikrobiologi

3 kaitannya dengan makanan 6 dengan lingkungan abiotik dan biotik 7 & 8 Mengidentifikasi hubungan dengan lingkungan abiotik dan biotik Isolasi wawasan tentang pengertian dan teknik isolasi serta mempraktekannya 1.Hubungan dengan lingkungan abiotik 2.Hubungan dengan lingkungan biotik 1. Pengertian isolasi 2. Teknik isolasi 3. Praktikum isolasi 9 UJIAN TENGAH SEMESTER 10. Mikroorganisme termofil wawasan tentang termofil dan faktor-faktor yang berperan terhadap termofil 1. Persyaratan hidup termofil 2. Faktor-faktor yang berperan terhadap termofil pada pengawetan makanan

4 pada pengawetan makanan 11. Persyaratan hidup Mengidentifikasi dan memahami persyaratan hidup pada suhu rendah (psikrofil) serta suhu sedang (mesofil) 12. Pertumbuhan Memahami pengaruh aw dan NaCl terhadap pertumbuhan dalam proses pengeringan dan makanan kering serta kebutuhan oksigen untuk aerob, anaerob dan fakultatif anaerob 13. Peranan dalam industri makanan fermentasi Memahami peranan dalam industri makanan fermentasi (sifat dan syarat hidup berbagai 1. Persyaratan hidup pada suhu rendah (psikrofil) 2. Persyaratan hidup pada suhu sedang (mesofil) 1. Pengaruh aw dan NaCl terhadap pertumbuhan 2. Mikroorganisme dalam proses pengeringan dan makanan kering 3. Kebutuhan oksigen untuk aerob, anaerob dan fakultatif anaerob 1. Pengertian fermentasi makanan 2. Peranan dalam industri makanan fermentasi 3. Syarat hidup dalam makanan fermentasi 4. Perubahan yang terjadi selama proses fermentasi 5. Praktikum pembuatan makanan fermentasi

5 dalam makanan fermentasi) dan perubahan yang terjadi selama proses fermentasi serta mempraktek kannya 14. Kerusakan mikrobiologis pada makanan wawasan tentang pengertian dan faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan, perubahanperubahan yang terjadi 1. Pengertian dan faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan 2. Perubahan-perubahan akibat kerusakan fisik, organoleptik dan kimiawi 3. Proses dan hasil toksis pada pembusukan bahan pangan 4. Jenis dan faktor yang mempengaruhi pertumbuhan patogen dalam makanan 15. Analisa kualitatif dan kuantitatif pada bahan pangan Memahami analisa kualitatif dan kuantitatif pada bahan pangan 1. Analisa kualitatif dan kuantitatif pada bahan pangan 2. uji mikroskopik, metode hitungan cawan, metode Most Probable Number, metode tidak langsung, melalui reaksi kimia 3. Praktikum analisa kuantitatif 16 UJIAN AKHIR SEMESTER