SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Transkripsi

1 SATUAN ACARA PERKULIAHAN 1. NAMA MATA KULIAH : MIKROBIOLOGI 2. KODE MATA KULIAH : IB BOBOT KREDIT : 2 SKS 4. SEMESTER PENEMPATAN : GENAP 5. KEDUDUKAN MATA KULIAH : 6. PENANGGUNG JAWAB MATA KULIAH : FITRIANA, M.SI Pert Ke Pokok Bahasan & TIU Sub Pokok Bahasan & TIK Cara Pembelajaran 1. Pengertian, konsep dan 1. Pengertian Mikrobiologi Ceramah cakupan mikrobiologi 2. Sejarah mikrobiologi (abiogenesis, Tanya Jawab biogenesis, Postulst Koch) Memahami pengertian, 3. Penggolongan makluk hidup (hewan, konsep dan cakupan tanaman dan protista) mikrobiologi 2. Jenis-jenis kelompok bakteri dan khamir maupun 1. Pengelompokkan mikroorganism berdasarkan jenisnya Ceramah Media Tugas Referensi LCD,Laptop - Mikrobiologi Pangan -Dasar Mikrobiologi, Mikrobiologi, Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta

2 morfologinya Memahami jenis-jenis kelompok bakteri dan khamir maupun morfologinya dengan melakukan kegiatan praktikum. 3. Jenis-jenis kelompok kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa maupun morfologinya 4 & 5 Memahami jenis-jenis kelompok kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa maupun morfologinya dengan melakukan kegiatan praktikum. Fisiologi dan metabolisme mikroorganisme, pertumbuhan maupun pemeliharaannya serta kaitannya dengan makanan wawasan tentang fisiologi dan metabolisme mikroorganisme, pertumbuhan maupun 2. Morfologi dan sifat-sifat bakteri 3. Morfologi dan sifat-sifat khamir 4. Praktikum jenis, morfologi dan sifatsifatnya 1. Jenis-jenis dan sifat-sifat kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa 2. Morfologi kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa 3. Praktikum jenis, morfologi dan sifatsifatnya 1.Fisiologi dan metabolisme mikroorganisme 2.Pertumbuhan dan pemeliharaan mikroorganisme 3.Mikroorganisme dan makanan 4.Flora normal pada makanan Tanya Jawab 2006, Mikrobiologi

3 pemeliharaannya serta kaitannya dengan makanan 6 mikroorganisme dengan lingkungan abiotik dan biotik 7 & 8 Mengidentifikasi hubungan mikroorganisme dengan lingkungan abiotik dan biotik Isolasi wawasan tentang pengertian dan teknik isolasi serta mempraktekannya 1. Hubungan mikroorganisme dengan lingkungan abiotik 2. Hubungan mikroorganisme dengan lingkungan biotik 1. Pengertian isolasi mikroorganisme 2. Teknik isolasi mikroorganisme 3. Praktikum isolasi mikroorganisme 9 UJIAN TENGAH SEMESTER 10. Mikroorganisme termofil wawasan tentang mikroorganisme termofil dan faktor-faktor yang berperan terhadap 1. Persyaratan hidup mikroorganisme termofil 2. Faktor-faktor yang berperan terhadap mikroorganisme termofil pada pengawetan makanan

4 mikroorganisme termofil pada pengawetan makanan 11. Persyaratan hidup mikroorganisme Mengidentifikasi dan memahami persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu rendah (psikrofil) serta suhu sedang (mesofil) 12. Pertumbuhan mikroorganisme Memahami pengaruh aw dan NaCl terhadap pertumbuhan mikroorganisme, mikroorganisme dalam proses pengeringan dan makanan kering serta kebutuhan oksigen untuk mikroorganisme aerob, anaerob dan fakultatif anaerob 13. Peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi Memahami peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi (sifat dan syarat hidup 1. Persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu rendah (psikrofil) 2. Persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu sedang (mesofil) 1. Pengaruh aw dan NaCl terhadap pertumbuhan mikroorganisme 2. Mikroorganisme dalam proses pengeringan dan makanan kering 3. Kebutuhan oksigen untuk mikroorganisme aerob, anaerob dan fakultatif anaerob 1. Pengertian fermentasi makanan 2. Peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi 3. Syarat hidup mikroorganisme dalam makanan fermentasi 4. Perubahan yang terjadi selama proses fermentasi 5. Praktikum pembuatan makanan fermentasi

5 berbagai mikroorganisme dalam makanan fermentasi) dan perubahan yang terjadi selama proses fermentasi serta mempraktek kannya 14. Kerusakan mikrobiologis pada makanan wawasan tentang pengertian dan faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan, perubahanperubahan yang terjadi 15. Analisa kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme pada bahan pangan Memahami analisa kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme pada bahan pangan 16 UJIAN AKHIR SEMESTER 1. Pengertian dan faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan 2. Perubahan-perubahan akibat kerusakan fisik, organoleptik dan kimiawi 3. Proses dan hasil toksis pada pembusukan bahan pangan 4. Jenis dan faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme patogen dalam makanan 1. Analisa kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme pada bahan pangan 2. uji mikroskopik, metode hitungan cawan, metode Most Probable Number, metode tidak langsung, melalui reaksi kimia 3. Praktikum analisa kuantitatif

6