UJI PERGONTOHAN (PILOT TESTING) PENGERING GAB MERAH (eapaicum aaauum L.) TlPE KONVEKSI BEBAS UNTUK PENGUSAHA TIHGKAT PEDESAAN

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "UJI PERGONTOHAN (PILOT TESTING) PENGERING GAB MERAH (eapaicum aaauum L.) TlPE KONVEKSI BEBAS UNTUK PENGUSAHA TIHGKAT PEDESAAN"

Susanti Hartono
7 tahun lalu
Tontonan:

1 UJI PERGONTOHAN (PILOT TESTING) PENGERING GAB MERAH (eapaicum aaauum L.) TlPE KONVEKSI BEBAS UNTUK PENGUSAHA TIHGKAT PEDESAAN OIeh DENY HERAWAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2 DENY HERAWAN. F Uji Percontohan (Pilot Testing) Pengering Cabe Merah (Capsicum annuum L.) Tipe konveksi Bebas Untuk Pengusaha Tingkat Pedesaan. (Uibawah... bimbingan Dr. lr. Hadi K. Purwadaria. Ir. Suroso, dan Ir. Usman Ahmad). Bagi masyarakat Indonesia cabe n~erah merupakan komoditas pertanian yang merakvat, dibutuhkan oleh hampir semua orang dari berbagai kalangan. Produksi cabe nierah di Indonesia pada tahun 1988 adalah ton, dari jr~rnlah r k i ter.;eh!.ii diekspor sehanyak ton sedangkari pada tahun 1989 produksi sebesar ton dan junilah yang diekspor sebanyak ton. Cabe rnerah pada saat dipanen memiliki kadar air 80 % - 90 % basis basah dan sebagaimana konioditas pertanian pada uniumnya cahe merah menii 1 iki si fat niudah rusak dan busuk. Salah satu cara untuk mempertahankan niutu dan ntemper- panjang masa simpan serta memasok kebutuhan cabe merah kering untuk industri pangan seperti supernil, petani aiau pengusaha pedesaan melakukan pengeringan cabe merah dengan cara penjemuran sampai kadar air 11 % - 15 % basis basah. Penjemuran murah dan mudah dilakukan namun sangat tergantung pada cuaca dan iklim setempat, tingginya pencemaran kotoran karena serangga, debu dan jarnur serta rendemen yang rendah akibat banyak cabe merah yang pecah

3 atau rusak merupakan faktor pembatas vang tidak dapat di hindar i. Untuk mengatasi masalah tersebut, Sudiyono (1992) telah meneliti alat pengering tipe koriveksi bebas untuk cabe merah tanpa beb<iri sehingga untuk menerapkan alat pengering tersebut perlu adanya uji percontohan (pilot testing) sesuai dengan Lebutuhan clan kondisi petani atau pengusaha pedesaan. Tujuan penel it ian ini adalah nienerapkari alat pengering cabe rnerah tipe konveksi bebas rancangan Sudiyono (1992) setelah dimodifikasi, melakukan uji teknis dan finansial alat pengering tersebut pada berbagai perlakuan, mempelajari pengaruh cerobong bercelah terhadap laju pengeringan dan laju aliran udara, dan memherikan inforrnasi perbandingan mutu cabe merah kering hasil pengeringan dengan slat Pengering mekanis dan penjemuran. Kapasitas alat pengering ini adalah kg cabe merah segar atau 8 kg cabe merah segar per rak pengering. Alat pengering. yang dibuat terdiri dari tungku, pipa pemanas, ruang plenum, ruang pengering, ventilasi, cerobong asap, cerobong bercelah dan tangki minyak tanah. Modifikasi konstruksi.. dilakukan terhadap pintu, atap pel indung bangunan, ventilasi, landasan rak pengering dan tangki minyak tanah, sedangkan modifikasi ukuran dilakukan terhadaptungku dan ruang operator, pipa pemanas dan cerobong asap, ruang plenum dan ruang pengeririg, pel indung bangunan. i i

4 Dari hasil percobaan tanpa beban dapat diketahui bahwa pada kondisi ventilasi tertutup suhu pengeringan yang dicapai alat pengering lebih tinggi namun penyebaran suhu kurang seragam dibandingkan pada kondisi ventilasi setengah terbuka dan terbuka penuh. Pengaturan bukaan ventilasi selama operasi pengeringan cabe merah berlangsung dilakukan guna menjaga suhu pengeringan yang optimum dengan penyebaran suhu yang seragam. Pengeringan cabe merah dengan tempering (9 jan~/hari) dapat menghasilkan cabe nterah kering dengan kadar air 8.57 % b.b dari kadar air awal % b.b, pengeringan beriangsung selama 56 jam (7 hari). Suhu rata-rata yang dicapai alat pengering di ruang plenum 57.7 QC, rak pengering bawah 42.6 oc, rak pengering tengah 37.8 QC rak pengering atas 38.3 oc, pada suhu pipa pemanas 137 dan oc dan suhu gas buang sisa hasil pembakaran 93.5 oc, dengan suhu lingkungan 30.8 oc. Laju aliran udara pada ventilasi clan cerobong bercelah masing-masing adalah 972 n13/jan clan m3/jam dan laju konscrntsi minyak tanah 3.24 l/jam. Efisiensi pemanasan dan pengeringan masing-masing adalah % dan ' Biaya operasi penger irigan Rp /kg cabe merah kering dan B/C = Pengeringan cabe merah dengan tempering (12 jam/hari) dapat menghasilkan cabe merah kering dengan kadar air 7.37 % b.b dari kadar air awal % b.b, pengeringan berlangsung selama 60 jam (5 hari). Suhu rata-rata yang iii

5 dicapai alat pengering di ruang plenum 61 oc, rak pengering bawah 45.7 oc, rak pengering tengah 39.6 oc dan rak pengering atas 42.1 oc, pada suhu pipa pemanas 163 oc dan suhu gas buang sisa hasil pembakaran oc, dengan suhu lingkungan 29.9 oc. Laju aliran udara pada ventilasi dan cerobong berce I ah was i ng-mas i ng a(ia l ah 972 n13/ jam dan m3/jam dan laj-u konsumsi minyak tanah 1.3 l/jarn. Efisiensi pemanasan dan pengeringan masing-masing adalah % dan Biaya operasi penger ingan Rp /kg cabe merah kering dengan B/C = 4.9t Pengeringan cabe merah secara kontinyu (21 jam/hari) menghasilkan cabe merah kering selama 77.5 jam (3 hari) dengan kadar air 11 % b.b dari kadar air awal 79.5 % b.b. Suhu rata-rata yang dicapai alat pengering di ruang plenum 65.1 oc, rak pengering bawah 47.2 oc, rak pengering tengah 40.4 oc dan rak pengering atas 41.2 oc, pada suhu pipa pemanas 231 oc dan suhu cerobong asap 129 OC, dengan suhu lingkungan 29 OC. Laju aliran udara pada ventilasi dan cerobong bercelah masing-masing adalah 702 m3/jam dan m3/jarn dan laju konsumsi minyak tanah 3.28 [/jam. Efisiensi pemanasan dan pengeringan masing-masing adalah % dan %. Biaya operasi pengeringan Rp /kg cabe merah kering dan B/C = Pengeringan cabe merah secara kontinyu (24 jam/hari) dengan penambahan Na2S % pada suhu 70 oc selama 3 menit menghasilkan.cabe merah kering dengari kadar air i v

6 8.8 % b.b dari kadar air awal % b.b, pengeringan berlangsung selama 72 jam (3 hari). Suhu rata-rata yang dicapai alat pengering di ruang plenum 67.5 oc, rak pengering bawah 49.6 oc, rak pengering tengah 42.1 oc dan rak penger ing atas 43.7 ' oc, pada suhu pipa pemanas oc dan suhu cerobong asap oc, dengan suhu lingkungan 27.7 oc. Laju aliran udara pada ventilasi dan cerobong bercelah masing-masing adalah 972 m3/jam dan m3/jam dan laju konsumsi minyak tariah 3.32 i/jam. Efisiensi pemanasan dan pengeringan masing-masing adalah % dan %. Biaya operasi penger ingan Rp /kg cabe merah ker'ing dengan B/C = Sedangkan penjemuran cabe merah dapat menghasilkan cabe merah kering selama 5-7 hari dengan kadar air % b.b dari kadar air awal % b.b. Rendemen cabe merah pengeringan dengan... cara penjemuran lebih rendah 1-2 % dibandingkan dengan rendemen cabe merah yang d i ker i ngkan dengan a l at penger i ng mekan i s untuk varietas yang sama. Cabe merah kering hasil pengeringan dengan alat pengering mekanis memiliki mutu lebih baik dibandingkan dengan hasil penjemuran. Cabe merah yang dikeringkan dengan alat pengering mekanis berwarna merah seperti asalnya dengan tangkai masih hijau dan bau yang lebih disukai sedangkan cabe merah kering hasil penjemuran berwarna merah pudar dengan tangkai kecoklatan

7 Ditinjau dari aspek teknis, mutu cabe merah kering hasil pengeringan dan aspek Finansial serta respon petani dan pengusaha pedesaan maka pengering cabe merah (Capsicclm annuon? L.) tipe konveksi bebas ini layak dipakai oleh pengusaha tingkat pedesaan. Saran dari hasil penelitian adalah pengoperasian alat ini sebaiknya dilakukan secara kontinyu (24 jam/hari) tanpa penambahan NazS205 karena mempercepat dan memudahkan penanganan awal sebelum cabe merah segar dimasukkan ke dalam ruang pengering, dapat menghasilkan cabe merah kering dengan kadar air % basis basah dari kadar air awal 78 % basis basah selama 3 hari (77.5 jam). Efisiensi pemanasan dan pengeringan cukup tinggi yaitu masing-masing % dan % serta biaya operasi pengeringan Rp /kg cabe merah kering dengan B/C = Pengoperasian alat pengering ini dilakukan untuk menjaga dan mempertahankan mutu cabe merah kering, misal- nya cabe merah segar yang telah rusak atau busuk dilakukan pengeringan dengan alat pengering mekanis karena jika dijernur akan menghasilkan cabe merah kering dengan tingkat kerusakan yang lebih parah, selain itu pengeringan juga... dilakukan untuk cabe merah yang sifatnya mudah rusak atau pecah seperti varietas Taiwan. Alat pengering mekanis dapat digunakan untuk membantu proses penjemuran pada saat musim hujan

8 Guna rneningkatkan kapasitas pengeringan. parla rak yang cabe rnerahnya tel ah ker i ng (lapat d igant i I I t i cahe merah yang segar. Untuk rnerl i ngkatkan penyebaran sutiii yang I rb i h seragarn, pada pi pa penianas dapat d i buat talnlsnhar-; satu belokan (elbow) agar panas lebih lama tertahan di dalam alat pengering... Per l u di l akukan upaya rnernaritaatkari panas kang (-i~hr~p t i ngg i pada cerobong asap, rn i sa l nya dengan nieiiibe l okkan ke dal an) bangunan penger i ng bag i an a tils atati d i t i i a atas rak penger ing pal ing atas sebelun~ panas tt:t-ic.biit kc ii~,ir dari lubang cerobong asap.

9 UJI PERCONTOHAN (PILOT TESTING) PENGERING CABE MERAH (Capsicum annuurn L.) TIPE KONVEKSI BEBAS UNTUK PENGUSAHA TINGKAT PEDESAAN Oleh DENY HEKAWAN F SKR 1 PS 1 Sebagai salah satu syarat untuk menlperijleh gel ar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada J urusari Mekan i sas i Per tan i art Fakul tas Tekno 1 og i Per tan iari lnstitut Pertanian Bogor FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR.. BOGOR

10 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UJI PERCONTOHAN (PILOT TESTING) PENGERING CABE MERAH (Capsicum annuurn L.) TIPE KONVEKSI BEBAS UNTUK PENGUSAHA TINGKAT PEDESAAN SKK I I'S I Sebagai salah satu syarat untlrk nieiaperolcl~ gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada jurusan Mekanisasi Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian lnstitut Pertanian Dogor Oleh DENY HERAWAN F L.ahi r di Bandung parfa tanggal 1 Supte~~li~el- IC)C,<I Tanggal lulus : 12 Agustus 1992 Pemh i nib i ng Vend I r. SLI~OSC Pernt~ i ml:~ i 1-1s Peniln~ni.i i ng 1

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

116

117

118

119

120

121

122

123

124

125

126

127

128

129

130

131

132

133

134

135

136

137

138

139

140

141

142

143

144

145

146

147

148

149

150

151

152

153

154

155

156

157

158

159

160

161

162

163

164

165

166

167

168

169

170

171

172

173

174

175

176

177

178

179

180

181

182

183

184

185

186

187

188

189

190

191

192

193

194

195

196

197

dokumen-dokumen yang mirip

UJI PERGONTOHAN (PILOT TESTING) PENGERING GAB MERAH (eapaicum aaauum L.) TlPE KONVEKSI BEBAS UNTUK PENGUSAHA TIHGKAT PEDESAAN

UJI PERGONTOHAN (PILOT TESTING) PENGERING GAB MERAH (eapaicum aaauum L.) TlPE KONVEKSI BEBAS UNTUK PENGUSAHA TIHGKAT PEDESAAN OIeh DENY HERAWAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR