BAB I PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul Pariwisata merupakan salah satu sektor sumber penghasil devisa bagi negara yang cukup diandalkan. Sektor pariwisata merupakan sektor yang memberikan konstribusi devisa yang besar setelah sektor minyak dan gas bumi. Sektor pariwisata sudah semakin berkembang, hal ini terjadi karena setiap negara menyadari bahwa pariwisata mendatangkan manfaat yang sangat besar bagi negara yang kedatangan wisatawan (Tourist Receiving Countries). Akan tetapi kondisi perkembangan sektor pariwisata ini sangat memprihatinkan, hal ini disebabkan oleh keadaan dan kondisi negara yang tidak stabil, baik dibidang ekonomi, politik, sosial, dan keamanan yang pada akhirnya dapat berakibat pada penurunan tingkat kunjungan wisatawan baik dari dalam maupun dari luar. Pariwisata sebagai salah satu sektor andalan yang harus terus ditumbuh kembangkan oleh suatu negara, karena pariwisata telah terbukti mampu menyumbangkan devisa secara signifikan. Salah satu aspek pendukung sektor pariwisata adalah industri perhotelan, karena para wisatawan, baik domestik maupun mancanegara perlu tempat untuk beristirahat dan menginap. Selain itu, hotel dapat dijadikan tempat pertemuan (meeting), perjalanan insentif (incentive), konferensi (konvensi) dan pameran (exhabition) atau lebih dikenal dengan istilah MICE.
Hotel memiliki fasilitas dan pelayanan yang diberikan terhadap para wisatawan antara lain menyediakan kamar tamu sebagai akomodasi untuk menginap, serta pelayanan makan dan minum, serta jasa-jasa lainnya. Sesuai dengan keputusan Menteri Pariwisata Pos dan Telekomunikasi No. KM 37 / PW. 304 / MPPT 1986 yang menyatakan bahwa Hotel adalah salah satu diantara usaha penyediaan akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa penginapan, pelayanan makan dan minum, serta jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersil Dari pengertian di atas dapat dikatakan bahwa salah satu tujuan utama dari setiap operasional hotel adalah untuk mencari keuntungan dengan menyediakan kamar sebagai akomodasi untuk menginap dan menyediakan jasa pelayanan makanan dan minuman serta jasa lainnya. Hotel memiliki beberapa bagian yang mendukung berjalannya operasional yang disebut dengan produk hotel yang berkaitan dengan fasilitas dan pelayanan yang diberikan, di antaranya kamar tamu (guest room) makanan dan minuman (Food & Beverage) serta jasa-jasa lainnya (other service). Food & Beverage merupakan salah satu departemen yang terdapat dalam sebuah hotel yang berfungsi untuk menyediakan produk makanan dan minuman serta pelayanannya melalui berbagai outlet yang terdapat di hotel tersebut. Mengoperasikan Food & Beverage identik dengan melakukan aktivitas manajemen produksi meliputi kegiatan menganalisa, merencanakan dan menghasilkan beraneka ragam produk makan dan minum berikut pemberian fasilitas, jasa pelayanan profesional dan pelayanan khusus serta mencapai sasaran dan tujuan
organisasi yang telah ditetapkan. Pelaksanaan yang dihadapi Manajemen dalam sebuah organisasi hotel tidak terlepas dari penempatan karyawan pada posisi yang tepat, harus ditentukan secara jelas dan terarah yang nantinya akan memberikan produktivitas serta akan menentukan aktifitas hotel. Karyawan yang memiliki keterampilan serta kinerja yang baik akan sangat membantu hotel untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan. Melalui pemanfaatan sumber daya hotel yang dimiliki seperti manusia, modal, bahan baku, mesin, metode, dan pangsa pasar. Secara efisien dan efektif yaitu dengan input tertentu akan menghasilkan output yang maksimal. Adapun alat yang digunakan efisien dan efektif adalah manajemen, sedangkan mencapai tujuan operasional, organisasi Food & Beverage untuk menarik pelanggan dapat ditempuh melalui aktivitas manajemen produksi. Berdasarkan uraian tersebut di atas, maka penulis tertarik untuk membuat tugas akhir dengan judul PERANAN MANAJEMEN DALAM MENINGKATKAN KETERAMPILAN SERTA KINERJA KARYAWAN PADA BAGIAN FOOD & BEVERAGE DI HOTEL DANAU TOBA INTERNASIONAL MEDAN 1.2 Batasan Masalah Pembatasan masalah dalam penulisan kertas karya ini adalah untuk menghindari penyimpangan dalam karya tulis. Sehingga penulis dapat menitikberatkan pokok permasalahan yang akan dibahas pada Peranan Manajemen dalam Meningkatkan Keterampilan dan Kinerja Karyawan pada bagian Food & Beverage di Hotel Danau Toba Internasional Medan.
1.3 Tujuan Penulisan Adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah 1. Untuk menyelesaikan pendidikan pada Program studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. 2. Untuk mengetahui peran manajaemen dalam meningkatkan keterampilan dan kinerja karyawan hotel. 3. Menambah dan memperluas pengetahuan tentang produk hotel, khususnya pada bagian Food & Beverage. 4. Untuk menerapkan teori-teori ilmu perhotelan yang diperoleh dari perkuliahan serta membandingkannya dengan dunia kerja nyata pada saat melakukan Praktek Lapangan Kerja (PKL). 1.4 Metode Penelitian Pada dasarnya penulisan kertas karya merupakan suatu laporan dari hasil penelitian dan studi lapangan, oleh sebab itu untuk mendapatkan data dan informasi yang berkaitan dengan penulisan kertas karya ini, digunakan dua metode penelitian, yaitu : 1. Penelitian Kepustakaan (Library Research) Pengumpulan data dan informasi diperoleh dari buku-buku, brosur, literatur, diktat dan sumber pustaka lainnya yang berhubungan erat dengan penulisan kertas karya ini.
2. Penelitian Lapangan (Field Research) Data dan informasi diperoleh dari penelitian langsung dengan mengadakan wawancara dan praktek kerja lapangan serta ikut dalam operasional hotel, khususnya dibagian Food & Beverage sehingga penulis dapat mengetahui dengan jelas bagaimana penerapan sistem pelayanan hotel tersebut. 1.5 Sistematika Penulisan Dalam penulisan kertas karya ini, penulis mempermudah penulisan dengan sistematika yang menggambarkan secara garis besar yang dijabarkan secara luas dalam kertas karya ini yang terdiri dari beberapa bab, yaitu : BAB I : PENDAHULUAN Pada bab ini berisikan uraian tentang Alasan Pemilihan Judul, Batasan Masalah, Tujuan Penulisan, Metode Penelitian, serta Sistematika Penulisan. BAB II : URAIAN TEORITIS TENTANG HOTEL DANAU TOBA INTERNASIONAL MEDAN Menguraikan tentang landasan teoritis yang bertujuan untuk mendukung data-data yang ada dalam penulisan kertas karya ilmiah ini. BAB III : GAMBARAN UMUM HOTEL DANAU TOBA INTERNASIONAL MEDAN. Pada bab ini menguraikan tentang tinjauan umum Hotel Danau Toba Internasional Medan yang meliputi sejarah berdirinya Hotel,
klasifikasi hotel, fasilitas-fasilitas yang dimiliki dan struktur organisasi hotel. BAB IV : PERANAN MANAJEMEN DALAM MENINGKATKAN KETERAMPILAN DAN KINERJA KARYAWAN. Menguraikan tentang manajemen terhadap peningkatan keterampilan dan kinerja karyawan bagian Food & Beverage di Hotel Danau Toba Internasional Medan. Menguraikan Fungsi dan Peranan Karyawan di Food & Beverage. BAB V : PENUTUP Pada Bab ini menguraikan tentang kesimpulan dan saran yang berisikan tentang Memberdayagunakan Sumber Daya Manusia dalam mengelola Food & Beverege di Hotel Danau Toba Internasional Medan. DAFTAR PUSTAKA