FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

Karakteristik Pengetahuan Sikap dan Tindakan Penjual Gorengan tentang Penggunaan Minyak Goreng di Kawasan Kampus Medan pada Tahun 2011 Oleh : LAU WEI LIN 080100288 FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

Karakteristik Pengetahuan Sikap dan Tindakan Penjual Gorengan tentang Penggunaan Minyak Goreng di Kawasan Kampus Medan pada Tahun 2011 KARYA TULIS ILMIAH Oleh : LAU WEI LIN 080100288 FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

LEMBAR PENGESAHAN Karakteristik Pengetahuan Sikap dan Tindakan Penjual Gorengan tentang Penggunaan Minyak Goreng di Kawasan Kampus Medan pada Tahun 2011 Nama : Lau Wei Lin NIM : 080100288 Pembimbing Penguji I (Nenni Dwi A, Lubis, SP, MSi) (dr. Zaimah Z. Tala, MS, Sp.GK) NIP: 19760410200312 2 002 NIP: 19670505 199203 2 001 Penguji II (Prof. Dr. dr. Rozaimah Zain Hamid, MS, SpFK ) NIP: 19530417 198003 2 001 Medan, Desember 2011 Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sumatra Utara (Prof. Dr. Gontar A. Siregar, SpPD-KGEH) NIP. 195402201980111001

ABSTRAK Minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia dan sebagai sumber utama lemak (fat). Minyak goreng adalah satu kebutuhan pokok masyarakat dalam rangka pemenuhan kebutuhan sehari-hari dan digunakan sebagai media penggoreng bahan pangan. Harga minyak goreng yang semakin meningkat setiap tahunnya membuat penjual gorengan untuk kembali mengelola pengeluaran untuk kebutuhannya, salah satu cara yang sering digunakan adalah dengan menggunakan minyak goreng hingga berulang kali. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik, pengetahuan, sikap dan tindakan penjual gorengan tentang penggunaan minyak goreng di kawasan Kampus USU Medan pada tahun 2011. Jenis penelitian ini adalah penelitian survei yang bersifat deskriptif. Populasi dalam penelitian ini adalah penjual gorengan di kawasan Kampus USU Medan pada tahun 2011. Besar sampel adalah sebanyak 31 orang. Pengambilan data dilakukan dengan memberikan kuesioner kepada semua responden penelitian, Penyajian data dengan menggunakan tabel distribusi frekuensi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 12 orang (38.7%) berumur 30-39 tahun. Sebanyak 20 orang (64.5%) adalah responden perempuan. Pendidikan responden paling banyak adalah tamat SMP yaitu sebanyak 12 orang (38.7%). Penghasilan bersih responden sehari paling banyak adalah antara Rp100.000 Rp250.000 sebanyak 16 orang (51.6%).Pada kategori pengetahuan responden berada pada tingkatan baik sebanyak 15 orang (68%). Kategori sikap responden yang berada pada tingkatan baik yaitu sebanyak 20 orang (65%). Kategori tindakan responden yang berada pada tingkatan baik yaitu sebanyak 7 orang (22.6%). Kata kunci: minyak goreng, penjual gorengan, karakteristik, pengetahuan, sikap, tindakan

ABSTRACT Oil is a food substance that is important to maintain health of the human body and as a main source of fat. Cooking oil is also one of basic needs that are often used by people and is used as a medium for frying food. Cooking oil prices increased every year make hawker manage expenditures for their needs. One of the ways that are often used is using cooking oil several times without knowing the health impacts caused. This study was conducted to apprehend the characteristics, knowledge, attitude and practices of hawker regarding the use of cooking oil in Campus USU Medan in 2011. This research was conducted using descriptive research methode, the approach used in this study design was a cross sectional study and sampling by using total consecutive sampling. Sample size is 31 people. Data is collected by giving questionnaire to all the respondents. Data is presented by using frequency distribution tables. This studies results showed that as many as 12 respondents (38.7%) are aged between 30-39 years. 20 respondents (64.5%) are female. A total of 12 respondents (38.7%) are graduated from junior high school. The maximum net income for the respondents in a day is between Rp100,000 - Rp250.000 and there are as many as 16 respondents (51.6%). Results also showed that the level of respondent s knowledge majority are at good category that is 15 people (68%). Level of attitude at good category is 20 people (65%). Level of practices at good category is 7 people (22.6%). Keyword: cooking oil, hawker, characteristics, knowledge, attitude, practices

KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karunia-nya maka penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini, yang berjudul Karakteristik, Pengetahuan, Sikap, dan Tindakan Penjual Gorengan tentang Penggunaan Minyak Goreng di Kawasan Kampus USU Medan pada Tahun 2011. Dalam penyelesaian penulisan karya tulis ilmiah ini, penulis telah banyak menerima bantuan, dukungan, serta bimbingan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini, penulis ingin mengucapkan terima kasih dan penghargaan setinggi-tingginya kepada: 1. Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD-KGEH, selaku dekan Fakultas Kedokteran. 2. Ibu Nenni Dwi Aprianti Lubis, SP, MSi selaku dosen pembimbing penulis yang telah banyak membantu dan memberikan saran-saran selama penulisan karya tulis ilmiah, sehingga karya tulis ilmiah ini dapat diselesaikan dengan baik. 3. Para staf pengajar dan civitas akademika Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara. 4. Orang tua dan keluarga yang telah memberikan dukungan dan nasihat kepada penulis. 5. Seluruh rekan mahasiswa/ mahasiswi yang telah membantu memberikan saran dalam menyelesaikan karya tulis ilmiah ini. Untuk seluruh bantuan baik moral atau materil yang diberikan kepada penulis selama ini, penulis ucapkan terima kasih dan semoga Tuhan membalas dengan pahala yang sebesar-besarnya.

Penulis menyadari bahwa karya tulis ilmiah ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan masukan berupa kritik dan saran yang membangun dari semua pihak demi kesempurnaan karya tulis ilmiah ini. Semoga karya tulis ilmiah ini dapat berguna bagi semua pihak. Medan, 21 Desember 2011 ------------------------------- LAU WEI LIN NIM: 080100288

DAFTAR ISI H a l a m a n Lembar Pengesahan........ii Abstrak...iii Abstract...iv Kata Pengantar....... v Daftar Isi.....vii Daftar Tabel....x Daftar Gambar..xi Daftar Lampiran.........xii BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang......1 1.2. Perumusan Masalah......4 1.3. Tujuan Penelitian..4 1.3.1. Tujuan Umum........4 1.3.2. Tujuan Khusus.......4 1.4. Manfaat Penelitian.... 4 1.4.1. Bagi Peneliti.......4 1.4.2. Bagi Masyarakat... 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Konsep Perilaku........6 2.1.1. Pengertian Perilaku....6 2.1.2. Pengetahuan.......7 2.1.3. Sikap......9 2.1.4. Praktek atau Tindakan....10 2.2. Karakteristik Penjual Gorengan.....11 2.3. Minyak Goreng...11 2.3.1. Pengertian Minyak Goreng......11 2.3.2. Jenis-Jenis Minyak Goreng... 12 2.3.3. Komposisi Minyak Goreng..13 2.3.4. Sifat-Sifat Minyak Goreng..14 2.3.4.1. Sifat Fisik.....14 2.3.4.2. Sifat Kimia...15 2.3.5. Proses Penyaringan Minyak Goreng... 16 2.3.6. Penggunaan dan Kualitas Minyak Goreng......17 2.3.7. Kerusakan Minyak Goreng......19 2.4. Minyak Jelantah.. 21

2.4.1. Pengertian Minyak Jelantah......21 2.4.2. Dampak Kesehatan......21 BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL 3.1. Kerangka Konsep Penelitian...... 24 3.2. Definisi Operasional....... 24 3.2.1. Definisi.... 24 3.2.2. Cara Ukur..... 25 BAB 4 METODE PENELITIAN 4.1. Jenis Penelitian... 27 4.2. Lokasi dan Waktu Penelitian.. 27 4.2.1. Lokasi Penelitian..... 27 4.2.2. Waktu Penelitian.. 27 4.3. Populasi dan Sampel... 28 4.3.1. Populasi....28 4.3.2. Sampel..... 28 4.4. Teknik Pengumpulan Data.....28 4.5. Aspek Pengukuran......29 4.5.1. Pengetahuan.....29 4.5.2. Sikap....29 4.5.3. Tindakan......30 4.6. Uji Validitas dan Reliabilitas Kuesioner 30 4.7. Pengolahan dan Analisis Data....31 BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 5.1. Hasil Penelitian 5.1.1. Lokasi Penelitian. 32 5.1.2. Karakteristik Responden....32 5.1.3. Informasi Penggunaan Minyak Goreng...35 5.1.3.1. Ketersediaan Informasi...35 5.1.3.2. Sumber Informasi... 35 5.1.4. Pengetahuan Responden..36 5.1.5. Sikap Responden.37 5.1.6. Tindakan Responden...37 5.1.7. Hubungan Tingkat Pendidikan dengan Pengetahuan..38 5.1.8. Hubungan Ketersediaan Informasi dengan Pengetahuan 39 5.1.9. Hubungan Sumber Informasi dengan Pengetahuan.39 5.1.10. Hubungan Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Responden...40 5.1.10.1. Hubungan Pengetahuan dengan Sikap..40 5.1.10.2. Hubungan Pengetahuan dengan Tindakan 41 5.1.10.3. Hubungan Sikap dengan Sikap.42 5.2. Pembahasan 5.2.1. Karakteristik Responden..42

5.2.2. Sumber Informasi 43 5.2.3. Pengetahuan Responden..44 5.2.4. Sikap Responden.45 5.2.5. Tindakan Responden...46 BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan....47 6.2. Saran...48 DAFTAR PUSTAKA.....49 LAMPIRAN

DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman Tabel 2.1. Komposisi Beberapa Asam Lemak dalam Tiga Minyak Nabati 14 Tabel 2.2. Tabel 5.1. Tabel 5.2. Tabel 5.3. Tabel 5.4. Tabel 5.5. Tabel 5.6. Standar Mutu Minyak Goreng berdasarkan SNI 3741-1995....18 Sebaran Pengetahuan Responden Menurut Tingkat Pendidikan.38 Sebaran Pengetahuan Responden Menurut Ketersediaan Informasi...39 Sebaran Pengetahuan Responden Menurut Sumber Informasi...40 Sebaran Pengetahuan Responden Menurut Sikap Responden 41 Sebaran Pengetahuan Responden Menurut Tindakan Responden...41 Sebaran Sikap Responden Menurut Tindakan Responden..42

DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman Gambar 3.1. Kerangka Konsep Penelitian. 24 Gambar 5.1. Sebaran Karakteristik Responden Menurut Umur...33 Gambar 5.2. Sebaran Karakteristik Responden Menurut Jenis Kelamin..33 Gambar 5.3. Sebaran Karakteristik Responden Menurut Tingkat Pendidikan.34 Gambar 5.4. Sebaran Karakteristik Responden Menurut Penghasilan Bersih Sehari...34 Gambar 5.5. Gambar 5.6. Gambar 5.7. Gambar 5.8. Gambar 5.9. Sebaran Responden Menurut Ketersediaan Informasi tentang Penggunaan Minyak Goreng...35 Sebaran Responden Menurut Sumber Informasi.36 Sebaran Responden Menurut Pengetahuan.36 Sebaran Responden Menurut Sikap.37 Sebaran Responden Menurut Tindakan...38

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Lampiran 2. Lampiran 3. Lampiran 4. Lampiran 5. Lampiran 6. Lampiran 7. Lampiran 8. Daftar Riwayat Hidup. Lembar Inform Consent. Lembar Pernyataan Persetujuan setelah Penjelasan (Inform Consent) Kesedian mengikut Penelitian. Kuisioner Penelitian Karakteristik, Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Penjual Gorengan tentang Penggunaan Minyak Goreng di Kawasan USU Medan pada Tahun 2011. Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Kuesioner Surat Pernyataan Validitas Data Responden Lembar Ethical Clearence