PENANGANAN ROTASI MENU PROMOSI PADA ASEAN KITCHEN HOTEL ARYADUTA MEDAN KERTAS KARYA OLEH NURUL RACHMAWATI 112204017 PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA BIDANG KEAHLIAN PERHOTELAN FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014
LEMBAR PERSETUJUAN PENANGANAN ROTASI MENU PROMOSI PADA ASEAN KITCHEN HOTEL ARYADUTA MEDAN OLEH NURUL RACHMAWATI 112204017 Dosen Pembimbing Dosen Pembaca Muadi Suratmo, S.E. Drs. Ridwan Azhar, M. Hum NIP. 19550923 198203 1 001
LEMBAR PENGESAHAN Judul Kertas Karya : Penanganan Rotasi Menu Promosi Pada Asean Kitchen Hotel Aryaduta Medan Oleh : Nurul Rachmawati NIM : 112204017 FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Dekan, Dr. Syahron Lubis, M. A. NIP. 19511013 197603 1001 PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA Ketua Arwina Sufika, S. E., M. Si. NIP. 19640821 199802 2001
ABSTRAK Penanganan Rotasi Menu Promosi Pada Asean Kitchen Hotel Aryaduta Medan. Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk jasa pelayanan penginapan, makan dan minum serta jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial ( Keputusan Menteri Kebudayaan dan Pariwisata No.KM.B/HK.001/MPK.02 pada 27 Februari 2002 tentang Penggolongan Kelas Hotel ). Salah satu kebutuhan mutlak bagi setiap individu adalah makan dan minum yang mana kebutuhan ini bisa dapat diperoleh dari hotel atau restoran yang ada. Sebagian besar manajemen hotel menggunakan sistem Continental Plan, dimana harga penjualan kamar sudah termasuk sarapan pagi. Menu adalah daftar makanan yang disusun dari makanan pembuka sampai makanan penutup, yang ditawarkan kepada tamu di restoran. Keywords : Rotasi Menu Promosi, Strategi Promosi, Menu Promosi
KATA PENGANTAR Puji syukur ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan kesehatan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan dan menyusun kertas karya yang berjudul Penanganan Rotasi Menu Promosi Pada Asean Kitchen Hotel Aryaduta Medan. Kertas karya ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan studi pada Program Diploma III Pariwisata khususnya Bidang Keahlian Perhotelan di Fakultas ILmu Budaya. Penulian kertas karya ini dilandasi atas pengalaman dan pengetahuan penulis semasa Praktek Kerja Lapangan di Hotel Aryaduta Medan dan semasa perkuliahan. Penulis sangat menyadari adanya kekurangan penulisan pada kertas karya ini. Tanpa adanya bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak yang terlibat dalam penyusunan kertas karya ini, mungkin penulis tidak dapat menyelesaikan kertas karya ini dengan baik dan benar. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang telah memberikan doa dan dukungan serta semangat, saran maupun bantuan-bantuan lain yang berguna bagi penulis sehingga terwujudnya kertas karya ini. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa hormat dan terimakasih kepada : 1. Dr. Syahron Lubis, M.A., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
2. Arwina Sufika, S.E., M.Si, selaku Ketua Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya. 3. Muadi Suratmo, S.E sebagai Koordinator Bidang Keahlian Perhotelan dan juga sebagai Dosen Pembimbing. 4. Bapak Pembaca 5. Seluruh staff pengajar Pariwisata / Perhotelan Fakultas Ilmu Budaya. 6. Seluruh Staff dan Karyawan Hotel Aryaduta Medan yang telah membantu penulis dalam melaksanakan kegiatan Praktek Kerja Lapangan. 7. Teristimewa dan yang tercinta kepada kedua orang tua penulis Bapak Chairuddin dan Ibu Marlina yang telah memberikan dukungan, motivasi, perhatian, do a dan materi yang tak terhingga serta telah mendidik penulis sampai saat ini. Kepada Bapak Lukman dan Almh. Rabwani yang menjadi penyemangat dan sebagai motivator bagi penulis. 8. Yang tersayang kepada ketiga kakak penulis, Yenni Harianthy S.Kep, Vivi Mardina M.Si, dan Siti Mardhiah Hanum Spd yang telah memberikan motivasi dan nasehat kepada penulis. 9. Seluruh teman-teman penulis di Bidang Perhotelan 2011 terutama untuk Syamsyi Rahmi, Putri Noviani Selian, Rezqi Fithriana Panjisila, dan Riris Rumintan Nainggolan atas kritik dan sarannya. 10. Untuk seluruh teman-teman penulis semasa SMP dan SMA yang menjadi penyemangat dan motivasi.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam kertas karya ini. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk menyempurnakan kertas karya ini. Besar harapan, kertas karya ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca untuk menambah pengetahuan. Medan, September 2014 Penulis Nurul Rachmawati 112204017
DAFTAR ISI ABSTRAK.i KATA PENGANTAR.ii DAFTAR ISI v BAB I PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul 1 1.2 Batasan Masalah...2 1.3 Tujuan Penulisan...2 1.4 Metode Penelitian.3 1.5 Sistematika Penulisan..4 BAB II URAIAN TEORITIS 2.1 Ruang Lingkup Restoran...6 2.2 Jenis-jenis Restoran...7 2.2.1 Klasifikasi Restoran.9 2.3 Pengertian Menu..14 2.3.1 Kerangka Menu..14 2.3.2 Jenis Menu..15 2.3.3 Sifat Menu..16 2.3.4 Menu Menurut Waktu Penyajian 17 2.4 Arti Penting Melakukan Rotasi Menu di Restoran..17
2.5 Metode Umum Dalam Melakukan Penganalisaan Menu Rotasi.19 2.6 Pengertian Promosi dan Tujuannya.19 BAB III TINJAUAN UMUM HOTEL ARYADUTA MEDAN 3.1 Sejarah Hotel Aryaduta Medan..22 3.2 Profil Hotel Aryaduta Medan.23 3.3 Klasifikasi Hotel Aryaduta Medan.24 3.4 Fasilitas yang Dimiliki Hotel Aryaduta Medan..26 3.4.1 Fasilitas Kamar...26 3.4.2 Fasilitas Restoran dan Outlet Lainnya...28 3.4.3 Fasilitas Ruang Pertemuan dan Ballroom..30 BAB IV PENANGANAN ROTASI MENU PROMOSI PADA ASEAN KITCHEN HOTEL ARYADUTA MEDAN 4.1 Jenis-jenis Menu Promosi.31 4.2 Kelengkapan Promosi dan Media Promosi.. 32 4.3 Penerapan Menu Promosi Pada Asean Kitchen Hotel Aryaduta Medan.33 4.4 Penanganan Rotasi Menu Promosi... 34 4.4.1 Gambar Mie Celor Sriwijaya..37 4.4.2 Gambar Buntut Balado.. 38 4.5 Data Penjualan Menu Promosi.39 4.5.1 Tabel Bandung Kapuran Sales Record...41
4.5.2 Tabel Mie Celor Sriwijaya And Orange Ginger Sales Record.42 4.5.3 Tabel Buntut Balado And JP Ice Tea Sales Record.. 43 BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan...44 5.2 Saran...44 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN