GAMBARAN ASUPAN KALSIUM PADA IBU RUMAH TANGGA DI LINGKUNGAN XX KELURAHAN TANJUNG MULIA HILIR TAHUN 2010 Oleh : Reza Antoni Tarigan 070100100 FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010 GAMBARAN ASUPAN KALSIUM PADA IBU RUMAH TANGGA DI LINGKUNGAN XX KELURAHAN TANJUNG MULIA HILIR TAHUN 2010
KARYA TULIS ILMIAH Oleh : Reza Antoni Tarigan 070100100 FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
i LEMBAR PENGESAHAN Gambaran Asupan Kalsium pada Ibu Rumah Tangga di Lingkungan XX Kelurahan Tanjung Mulia Hilir Tahun 2010 Nama : Reza Antoni Tarigan NIM : 070100100 Pembimbing Penguji I ( dr. Zaimah Z. Tala, MS, Sp.GZ ) ( dr. Murniati Manik, MSc, Sp.KK ) NIP. 195307191980032001 NIP. 196705051992032001 Penguji II ( Nenni Dwi A. Lubis, SP, MSi ) NIP. 197604102003122002 Medan, 10 Desember 2010 Dekan Fakultas Kedokteran (Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD-KGEH) NIP. 19540220 198011 1 001
ii ABSTRAK Berdasarkan hasil penelitian University of Otago, Selandia Baru, bekerja sama dengan Seameo Tropmed RCCN, Universitas Indonesia dan Universitas Putra Malaysia, yang dipublikasikan European Journal of Clinical Nutrition tahun 2007, perempuan Indonesia hanya mengonsumsi 270 miligram kalsium per hari. Hal tersebut berarti asupan perempuan Indonesia bahkan kurang dari 50% rekomendasi kalsium harian yang dibutuhkan untuk menjaga kekuatan dan kesehatan tulang. Hal di atas membuat peneliti tertarik untuk meneliti gambaran asupan kalsium pada wanita yang dikhususkan pada ibu rumah tangga. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran asupan kalsium pada ibu rumah tangga di Lingkungan XX Kelurahan Tanjung Mulia Hilir pada tahun 2010. Jenis penelitian ini adalah deskriptif dengan metode pendekatan cross sectional. Pengambilan sampel dilakukan secara simple random sampling yaitu sebanyak 78 orang. Data yang diteliti diperoleh dengan menggunakan instrumen penelitian berupa formular ingatan pangan 24 jam. Pengolahan data dilakukan dengan SPSS versi 17 sehingga akan didapat tabel distribusi yang menggambarkan asupan kalsium ibu rumah tangga. Hasil penelitian ini adalah sebanyak 58 orang (74,4%) ibu rumah tangga berada di bawah AKG (< 1.000 mg/ harinya) asupan kalsiumnya. Hanya 20 orang yang berada di atas AKG ( 1.000 mg/ hari). Rata-rata asupan kalsium ibu rumah tangga di Lingkungan XX Kelurahan Tanjung Mulia Hilir belum sesuai dengan AKG (1.000 mg/ hari) yaitu hanya sebesar 605,8 mg/ hari. Asupan kalsium ibu rumah tangga yang terendah adalah sebanyak 94,5 mg/ hari dan yang tertinggi sebanyak 1.274 mg/ hari. Terdapat permasalahan kekurangan asupan kalsium yang serius pada ibu rumah tangga di Lingkungan XX Kelurahan Tanjung Mulia Hilir. Perlu adanya kesadaran dari petugas-petugas kesehatan terhadap masalah ini dimulai dari lembaga pendidikan yang mempersiapkan petugas kesehatan seperti Fakultas Kedokteran USU. Kata kunci: ibu rumah tangga, asupan kalsium.
iii ABSTRACT Based on the research of University of Otago, New Zealand, in collaboration with Seamo Tropmed RCCN, University of Indonesia and University Putra Malaysia, which published the European Journal of Clinical Nutrition in 2007, Indonesian women consume only 270 milligrams of calcium per day. That means the intake of women in Indonesia even less than 50% of daily calcium recommendations needed to maintain bone strength and health. The above is a picture of researchers interested in studying calcium intake in women who are dedicated to housewives. The purpose of this research is to know the description of calcium intake on housewife in Lingkungan XX Kelurahan Tanjung Mulia Hilir in 2010. The study was descriptive with cross sectional method. Samples were taken by simple random sampling as many as 78 people. The data obtained studied using a research instrument Formular 24-hour food memories. Data processing was performed with SPSS version 17 to get up table which describes the distribution of calcium intake housewife. The results of this study are as many as 58 people (74.4%) housewives are under the RDA (<1,000 mg / day) calcium intake. Only 20 people who are above AKG ( 1,000 mg / day). The average calcium intake on housewife in Lingkungan XX Kelurahan Tanjung Mulia Hilir yet according to the RDA (1,000 mg / day) is only equal to 605.8 mg / day. Calcium intake of the lowest housewife is as much as 94.5 mg / day and the highest as much as 1274 mg / day. There are problems of a serious lack of calcium intake on housewife in Lingkungan XX Kelurahan Tanjung Mulia Hilir. It should be an awareness of health officials on the issue starting from educational institutions that prepare health workers such as the Faculty of Medicine, USU. Kata kunci: housewife, calcium intake.
iv KATA PENGANTAR Syukur alhamdulillah Saya panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas hidayah dan karunia-nya saya dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah yang berjudul Gambaran Asupan Kalsium pada Ibu Rumah Tangga di Lingkungan XX Kelurahan Tanjung Mulia Hilir Tahun 2010. Karya tulis ilmiah ini masih jauh dari kesempurnaan dan masih banyak kekurangannya baik dari segi tinjauan kepustakaan maupun dari keterbatasan Saya sendiri. Saya sangat berterima kasih atas setiap kritik dan saran yang telah diberikan kepada Saya untuk perbaikan karya tulis ilmiah ini. Saya mengucapkan tarima kasih yang besar dan tulus kepada dr. Zaimah Z. Tala, MS, Sp.GZ selaku dosen pembimbing yang telah membimbing saya dengan penuh kesabaran dan kelembutan selama penyusunan karya tulis ilmiah ini. Mulai dari penyusunan proposal, penelitian dan pembuatan karya tulis ilmiah ini. Saya juga mengucapkan terima kasih kepada banyak pihak yang mempunyai andil besar dalam penyelesaian karya tulis ilmiah ini. Dengan hati yang tulus Saya mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD-KGEH selaku Dekan FK USU. 2. Ibu dr. Murniati Manik, MSc, Sp.KK selaku penguji I. 3. Ibu Nenni Dwi A. Lubis, SP, MSi selaku penguji II. 4. Bapak Annisa Tabah selaku Kepala Lingkungan XX. Penghargaan dan penghormatan juga Saya berikan kepada kedua orang tua Saya yang telah memberikan kasih sayang, nasehat, tuntunan serta dukungan doa dan materil sehingga Saya dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini. Terima kasih buat segala pengorbanan yang telah Papa dan Mama berikan untuk keberhasilan Saya. Juga kepada teman-teman Saya, Boby, Ghofar, Mahdi, Yusuf, Zanurul, dan semua teman yang tidak dapat Saya sebutkan satu persatu, yang telah memberikan semangat dan dorongan terus menerus kepada Saya. Secara khusus, Saya mengucapkan terima kasih kepada seseorang yang Saya sayangi, dengan cinta
v yang tulus selalu mendukung, memberikan perhatian, doa dan pengorbanan untuk Saya. Saya berharap karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi banyak pihak. Penulis ( Reza Antoni Tarigan )
vi DAFTAR ISI Halaman Halaman Pengesahan... i Abstrak... ii Abstract... iii Kata Pengantar... iv Daftar Isi... vi Daftar Tabel... viii Daftar Lampiran... ix BAB 1 PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Rumusan Masalah... 2 1.3. Tujuan Penelitian... 2 1.4. Manfaat Penelitian... 3 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA... 4 2.1. Kalsium... 4 2.1.1. Fungsi Kalsium... 6 2.1.2. Sumber Kalsium... 6 2.1.3. Kekurangan dan Kelebihan Kalsium... 8 2.2. Tingkat Kecukupan Kalsium... 9 BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL... 11 3.1. Kerangka Konsep Penelitian... 11 3.2. Definisi Operasional... 11 BAB 4 METODE PENELITIAN... 13 4.1. Rancangan Penelitian... 13 4.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 13 4.2.1. Lokasi Penelitian... 13 4.2.2. Waktu Penelitian... 13 4.3. Populasi dan Sampel Penelitian... 13 4.3.1. Populasi Penelitian... 13 4.3.2. Sampel Penelitian... 13 4.4. Metode Pengumpulan Data... 14 4.4.1. Data Primer... 14 4.4.2. Data Sekunder... 14 4.5. Metode Analisis Data... 14 BAB 5 HASIL DAN PEMBAHASAN... 15 5.1. Hasil Penelitian... 15 5.1.1. Deskripsi Lokasi Penelitian... 15 5.1.2. Deskripsi Kependudukan... 15 5.1.3. Deskripsi Karateristik Responden... 15 5.1.4. Deskripsi Makanan Sumber Kalsium Tinggi... 18 5.1.5. Gambaran Asupan Kalsium Responden... 20 5.2. Pembahasan... 21 5.2.1. Gambaran Umum Responden... 21 5.2.2. Makanan Sumber Kalsium... 22
vii 5.2.3. Gambaran Asupan Kalsium... 24 BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN... 26 6.1. Kesimpulan... 26 6.2. Saran... 26 DAFTAR PUSTAKA... 27 LAMPIRAN
ix DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman 2.1 Contoh Makanan Berkalsium Tinggi 7 2.2 Jumlah Kalsium Harian yang Dianjurkan 9 2.3 Kategori Tingkat Konsumsi Zat Gizi Makro 9 2.4 Kategori Tingkat Konsumsi Zat Gizi Mikro 10 5.1 Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden Berdasarkan Umur 16 5.2 Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden Tingkat Pendidikan 16 5.3 Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden Berdasarkan Suku 17 5.4 Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan Suami 17 5.5 Distribusi Makanan Sumber Kalsium Tinggi yang Dikonsumsi Responden 19 5.6 Distribusi Responden Berdasarkan Rata-rata Konsumsi Kalsium 20 5.7 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Kalsium 21
x DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Daftar Riwayat Hidup Lampiran 2 Lembar Penjelasan Kepada Calon Subjek Penelitian Lampiran 3 Lembar Persetujuan Setelah Penjelasan (Informed Consent) Lampiran 4 Food Recall dan Formulir Ingatan Pangan 24 Jam Lampiran 5 Daftar Makanan yang Mengandung Kalsium Lampiran 6 Master Data Lampiran 7 Surat Keterangan Kelurahan Tanjung Mulia Hilir Lampiran 8 Surat Persetujuan Komisi Etik