HUBUNGAN KEBIASAAN KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD) DENGAN OBESITAS PADA SISWA KELAS V DAN VI SD SHAFIYYATUL AMALIYYAH MEDAN OLEH: NILAM ANGGRIANI TAMBUNAN NIM: 100100181 FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
HUBUNGAN KEBIASAAN KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI (FAST FOOD) DENGAN OBESITAS PADA SISWA KELAS V DAN VI SD SHAFIYYATUL AMALIYYAH MEDAN Karya tulis ilmiah ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh Kelulusan Sarjana Kedokteran OLEH: NILAM ANGGRIANI TAMBUNAN NIM: 100100181 FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
ABSTRAK Obesitas pada anak mulai menjadi perhatian beberapa dekade terakhir ini. Perubahan asupan makanan seperti sering mengonsumsi makanan cepat saji (fast food) menjadi salah satu faktor penyebab obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan frekuensi konsumsi makanan cepat saji dengan obesitas pada siswa kelas V dan VI SD Shafiyyatul Amaliyyah Medan. Penelitian ini bersifat analitik dimana sampel adalah seluruh siswa kelas V dan VI SD Shafiyyatul Amaliyyah Medan yang obesitas sebagai kelompok kasus dan seluruh siswa yang normoweight sebagai kelompok kontrol. Penentuan status obesitas berdasarkan Grafik IMT CDC dengan p>95 dan frekuensi konsumsi makanan cepat saji diambil dengan memberikan kuesioner frekuensi makanan kepada seluruh sampel. Jumlah sampel ada 90 orang, dimana yang obesitas ada 42 orang (29,2%) dan yang normoweight ada 48 orang (33,3%). Hasil penelitian didapati 34 orang (37,8%) sampel sering mengonsumsi makanan cepat saji. Hasil uji chi square menunjukkan adanya hubungan antara kebiasaan konsumsi makanan cepat saji dengan obesitas pada siswa kelas V dan VI SD Shafiyyatul Amaliyyah Medan (p<0,05). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara kebiasaan konsumsi makanan cepat saji dengan kejadian obesitas. Pihak sekolah diharapkan dapat lebih mempromosikan untuk mengonsumsi makanan yang sehat dan bergizi. Kata kunci: makanan cepat saji (fast food), obesitas, anak
ABSTRACT Obesity in children began to attract attention in the last few decades. Changes in food intake such as eating fast food frequently be one of the factors causing obesity. This study aims to determine the relationship of the frequency of fast food consumption with obesity in 5th and 6th grade of Shafiyyatul Amaliyyah Primary School. This research was analytic where samples were all students of 5th and 6th of Shafiyyatul Amaliyyah Primary School terrain obesity as a case group and all students who were normoweight as a control group. The determination of obesity status based on CDC BMI charts with p>95 and frequency of fast food consumption taken by providing a food frequency questionnaire to the entire sample. The number of samples were 90 people, which there were 42 people (29.2%) who were obese and 48 people (33.3%) who were normoweight. The results of the study found 34 samples (37.8%) frequently ate fast food. The results of the chi square test showed an association between the frequency of fast food consumption with obesity in 5th and 6th grade of Shafiyyatul amaliyyah Primary School (p<0.05). From the results of this study concluded that there is a significant relationship between the frequency of fast food consumption with obesity. The school is expected to further promote to eat foods that are healthy and nutritious. Key words: fast food, obesity, children
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas karunia dan berkatnya karya tulis ilmiah yang berjudul Hubungan Kebiasaan Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) dengan Obesitas pada siswa Kelas V dan VI SD Shafiyyatul Amaliyyah Medan ini dapat diselesaikan. Karya tulis ilmiah ini dibuat untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan pendidikan sarjana kedokteran Program Studi Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran. Penulis menyadari bahwa semua usaha yang telah dilakukan merupakan hasil kerja sama yang baik dari semua pihak yang telah membantu. Untuk itu penulis menyampaikan penghargaan dan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Dekan Fakultas Kedokteran, Prof. Gontar A. Siregar, Sp.PD.KGEH atas izin penelitian yang telah diberikan. 2. dr. Winra Pratita, M. Ked (Ped), Sp. A sebagai pembimbing utama yang telah meluangkan waktu, tenaga, pikiran, untuk membimbing penulis dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini. 3. dr. Henny Syahrini Sp. PD dan dr. T. Ibnu Alferraly, Sp. PA selaku dosen penguji yang telah banyak memberikan saran dan bimbingan dalam penulisan karya ilmiah ini. 4. Seluruh Staf Pengajar dan civitas akademika Fakultas Kedokteran. 5. Kedua orang tua tercinta (Bapak U. Tambunan dan Ibu N. Sihombing) dan adik tersayang atas doa, motivasi dan kasih sayangnya. 6. Sekolah Dasar Shafiyyatul Amaliyyah Medan yang telah bersedia menerima saya untuk dapat melakukan penelitian karya tulis ilmiah ini. 7. Teman saya Grace Duma, Johannes Sembiring, dan Faqih Lazuardi yang telah bersedia membantu saya dalam melakukan penelitian karya tulis ilmiah ini.
8. Teman saya Lathiefatul Habibah yang bersama dengan saya dalam proses bimbingan bersama dosen pembimbing selama penulisan karya tulis ilmiah ini. 9. Teman saya Daris Manullang yang telah bersedia meminjamkan laptop kepada saya dalam proses penulisan karya tulis ilmiah ini. 10. Seluruh teman - teman stambuk 2010, atas dukungan dan bimbingan yang telah membantu dalam bentuk doa, motivasi dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini. 11. Semua pihak yang telah banyak membantu secara langsung maupun tidak langsung, namun tidak dapat disebutkan satu persatu. Saya menyadari bahwa penyusunan laporan hasil penelitian KTI ini masih jauh dari sempurna, baik dari segi bahasa maupun isinya, untuk itu saran dan masukan sangat diharapkan demi menyempurnakan laporan hasil penelitian Karya Tulis Ilmiah ini sehingga dapat dijadikan rujukan yang bermanfaat bagi kita semua di kemudian hari. Medan, 8 Desember 2013 Nilam Anggriani Tambunan 100100181
DAFTAR ISI Halaman Lembar Pengesahan...... i Abstrak... ii Abstract... iii Kata Pengantar... iv Daftar Isi... vi Daftar Tabel... ix Daftar Gambar... x Daftar Singkatan... xi Daftar Lampiran... xii BAB 1 PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar belakang... 1 1.2. Rumusan Masalah. 3 1.3. Tujuan Penelitian... 3 1.4. Manfaat Penelitian... 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA... 5 2.1. Obesitas..... 5 2.1.1. Definisi Obesitas..... 5 2.1.2. Etiologi Obesitas... 5 2.1.3. Hubungan Peningkatan Ambilan Makanan, Peningkatan Berat Badan dan Peningkatan Energi Total.... 7 2.1.4. Diagnosis Obesitas... 9 2.1.5. Penatalaksanaan Obsitas... 10 2.2. Makanan Cepat Saji (Fast Food)... 12
2.2.1. Definisi Makanan Cepat Saji (Fast Food).. 13 2.2.2. Jenis Makanan Cepat Saji (Fast Food)... 13 2.2.3. Kandungan Makanan Cepat Saji (Fast Food)... 14 2.2.4. Dampak Makanan Cepat Saji (Fast Food) Terhadap Kesehatan... 15 2.2.5. Upaya Mengurangi Dampak Makanan Cepat Saji (Fast Food).. 16 2.3. Hubungan Makanan Cepat Saji (Fast Food) dengan Obesitas.. 17 BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL... 18 3.1. Kerangka Konsep.. 18 3.2. Definisi Operasional... 18 3.3. Hipotesis... 19 BAB 4 METODE PENELITIAN.. 20 4.1. Jenis Penelitian... 20 4.2. Waktu dan Tempat Penelitian... 20 4.3. Populasi dan Sampel... 20 4.3.1. Populasi... 20 4.3.2. Sampel... 20 4.4. Teknik Pengumpulan Data... 21 4.4.1. Uji Validitas dan Realibilitas... 22 4.4.2. Hasil Uji Validitas dan Realibilitas... 22 4.5. Pengolahan dan Analisis Data... 23 BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN... 24 5.1. Hasil Penelitian... 24 5.1.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian... 24 5.1.2. Karakteristik Responden... 24
5.1.3. Distribusi Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food)... 25 5.1.4. Distribusi Frekuensi Status Gizi Responden... 27 5.1.5. Hubungan Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) dengan Obesitas... 28 5.2. Pembahasan... 30 5.2.1. Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fasr Food)... 30 5.2.2. Obesitas... 31 5.2.3. Hubungan Kebiasaan Konsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food) dengan Obesitas... 32 BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN... 34 6.1. Kesimpulan... 34 6.2. Saran... 34 DAFTAR PUSTAKA...... 36 LAMPIRAN
DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman 2.1. Penentuan Status Gizi menurut Kriteria 10 Waterlow, WHO 2006, dan CDC 2000 2.2. Komponen Keberhasilan Rencana Penurunan 11 Berat Badan 4.1. Hasil Uji Validitas dan Realibilitas 22 5.1. Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden 25 5.2. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Status Konsumsi 26 Makanan Cepat Saji (Fast Food) 5.3. Distribusi Frekuensi Jenis Makanan Cepat Saji (Fast Food) yang dikonsumsi Responden 27 5.4. Distribusi Frekuensi Status Gizi Responden 28 5.5. Tabulasi Silang Hubungan Frekuensi Konsumsi 29 Makanan Cepat Saji (Fast Food) dengan Obesitas
DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman Gambar 2.1. Hubungan Peningkatan Ambilan Makanan, 8 Peningkatan Berat Badan, dan Peningkatan Energi Total Gambar 3.1. Kerangka Konsep Penelitian 18
DAFTAR SINGKATAN WHO NHANES CDC RISKESDAS MC4R Alpha MSH PC1 IDAI IMT UKK BB PB TB Na LPL SD FFQ OR : World Heath Organization : National Health and Nutrition National Examination Survey : Central for Disease Control : Riset Kesehatan Dasar : Melanocortin Receptor-4 : Alpha Melanocyte Stimulating Hormone : Prohormone Convertase-1 : Ikatan Dokter Anak Indonesia : Indeks Massa Tubuh : Unit Kerja Koordinasi : Berat Badan : Panjang Badan : Tinggi Badan : Natrium : Lipoprotein Lipase : Standard Deviation : Food Frequency Questionnaire : Odds Ratio
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Lampiran 2 Lampiran 3 Lampiran 4 Lampiran 5 Lampiran 6 Lampiran 7 Lampiran 8 Lampiran 9 Lampiran 10 Lampiran 11 Lampiran 12 Lampiran 13 Daftar Riwayat Hidup Lembar Penjelasan Penelitian Lembar Persetujuan Ikut dalam Penelitian Kuesioner Interpretasi Hasil Kuesioner Surat Ethical Clearence Surat Izin Penelitian Surat Selesai Meneliti Data Induk Validasi Kuesioner Hasil Validasi Kuesioner Data Induk Penelitian Output SPSS Lembar Kegiatan Bimbingan Penelitian