7. LAMPIRAN Formula Adonan Arem-Arem 1 kilogram beras 3 liter santan Kara yang diencerkan 1 sachet royco rasa daging ayam Daun pandan

7. LAMPIRAN 7.1. Formula Arem-Arem, untuk 5 arem-arem (Lampiran 1) 7.1.1. Formula Isian Daging Ayam 25 gram bawang merah 5 gram bawang putih 5 gram cabai merah 5 gram daging ayam 1 gram gula pasir 1 sendok makan garam 1 liter santan Kara yang diencerkan (1 sachet kecil dalam 5 ml air) 7.1.2. Formula Adonan Arem-Arem 1 kilogram beras 3 liter santan Kara yang diencerkan 1 sachet royco rasa daging ayam Daun pandan 4

41 7.2. Worksheet dan Scoresheet Uji Sensori (Lampiran 2) 7.2.1. Worksheet dan Scoresheet Seleksi Panelis Worksheet Matching Test Tanggal uji : Identifikasi sampel Bawang Putih Kaldu Ayam Pandan Kelapa Kode A B C D Kode kombinasi urutan penyajian : ABCD = 1 BACD = 7 CABD = 13 DABC = ACBD = 2 BADC = 8 CADB = 14 DACB = 2 ABDC = 3 BCAD = 9 CBAD = 15 DBAC = 21 ADBC = 4 BCDA = 1 CBDA = 16 DBCA = 22 ACDB = 5 BDCA = 11 CDAB = 17 DCAB = 23 ADCB = 6 BDAC = 12 CDBA = 18 DCBA = 24 Penyajian : Booth Panelis Kode Sampel I 1, 25,49 712 585 351 847 II 2, 26, 5 368 949 797 295 III 3, 27 293 874 289 452 IV 4, 28 574 611 145 784 V 5, 29 155 136 463 363 I 6, 3 437 792 874 926 II 7, 946 323 626 5 III 8, 32 829 267 512 638 IV 9, 33 681 458 938 171 V 1, 34 417 882 714 769 I 11, 35 838 457 927 475 II 12, 36 956 5 345 352 III 13, 37 684 625 662 291 IV 14, 38 549 949 559 526 V 15, 39 161 793 6 847 I 16, 4 375 376 871 633 II 17, 41 222 114 233 184

42 III 18, 42 225 444 171 151 IV, 43 751 586 948 513 V 2, 44 683 7 214 326 I 21, 45 137 959 536 985 II 22, 46 392 632 725 879 III 23, 47 569 811 683 762 IV 24, 48 446 225 362 248 Rekap Kode Sampel : Sampel A 712 368 293 574 155 437 323 267 938 769 475 345 625 949 6 633 233 151 586 7 536 879 683 248 Sampel B 585 797 874 145 363 926 946 829 681 417 838 956 662 526 793 376 184 171 948 326 959 632 762 362 Sampel C 351 949 452 784 136 874 626 638 458 882 927 352 684 549 161 375 222 225 513 214 985 725 811 225 Sampel D 847 295 289 611 463 792 5 512 171 714 457 5 291 559 847 871 114 444 751 683 137 392 569 446 Matching Test Nama : Tanggal : No. HP : Instruksi: Hiruplah udara segar terlebih dahulu sebelum menguji sampel. Hirup deretan sampel yang berada di sebelah kiri terlebih dahulu secara berurutan dari atas ke bawah. Beri jeda sekitar 3 detik sebelum menghirup dari satu sampel ke sampel lainnya. Setelah itu hirup sampel pada deretan sebelah kanan. Cocokkan sampel yang berada di sebelah kanan dengan sampel yang berada di sebelah kiri yang memiliki aroma yang sama. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Identifikasi aroma yang tercium. Kode sampel kiri Kode sampel kanan Aroma Terima Kasih

43 Worksheet Triangle Test Tanggal uji : Identifikasi sampel : Lama L Baru B Kode kombinasi urutan sampel : L-B-B B-L-L B-L-B =1 L-B-L = 4 B-B-L L-L-B B-L-B L-B-L B-B-L =2 L-L-B =5 B-L-L L-B-B B-B-L L-L-B B-L-L = 3 L-B-B =6 L-B-L B-L-B Penyajian : Booth Panelis Kode sampel I 1,7,13, 359 332 896 542 691 537 881 549 759 II 2,8,14,2 542 691 537 881 549 759 734 855 121 III 3,9,15,21 881 549 759 734 855 121 959 714 912 IV 4,1,16,22 734 855 121 959 714 912 698 128 363 I 5,11,17,23 959 714 912 698 128 363 365 332 896 II 6,12,18,24 698 128 363 365 332 896

44 542 691 537 Rekap kode sampel : L = 365 691 759 691 759 855 121 759 855 121 959 912 855 121 959 912 698 128 959 912 698 128 365 698 128 365 691 B = 332 896 542 537 881 549 542 537 881 549 734 881 549 734 714 734 714 363 714 363 332 896 363 332 896 542 537 Triangle Test Nama : Tanggal: Sampel: Arem-Arem Instruksi: Di hadapan anda terdapat 3 deret sampel. Amati tekstur tiap deret sampel dari kiri ke kanan dengan cara menekan sampel diantara ibu jari dan jari telunjuk. Rasakan tingkat kekerasan masing-masing sampel. Tentukan sampel mana yang memiliki tekstur yang berbeda. Tuliskan sampel yang berbeda tersebut pada tempat yang tersedia. Sebelum berganti sampel, bilaslah jari anda terlebih dahulu menggunakan air yang tersedia. Kode sampel Kode sampel yang berbeda

45 7.2.2. Worksheet dan Scoresheet Uji Sensori Utama Tgl Uji : Identifikasi Sampel 1 : kontrol jam ke - 2 : 3 : 4 : vakum jam ke - 5 : 6 : 43 7 : 55 8 : 67 9 : pasteurisasi jam ke - 1 : 11 : 43 12 : 55 13 : 67 14 : 79 15 : 91 16 : 13 Worksheet Sensori Utama Kode kombinasi urutan: A : 4 8 1 9 3 1 2 11 7 12 6 13 5 14 15 16 B : 8 2 9 3 1 1 11 4 12 5 13 6 14 7 15 16 C : 16 3 15 4 14 2 13 1 12 6 11 7 1 5 9 8 D : 1 16 2 15 4 14 3 13 5 12 7 11 6 1 9 8 E : 8 9 1 11 5 6 7 2 1 3 4 12 13 14 15 16 F : 16 15 14 7 5 6 1 4 2 3 13 12 11 1 9 8

Penyajian: Panelis Kode Sampel A, G 259 475 667 777 8 11 655 77 374 466 559 273 577 13 144 713 B, H 242 532 413 232 4 241 754 418 165 5 16 733 498 348 181 156 C, I 433 977 81 525 85 3 75 871 292 833 827 818 999 154 9 988 D, J 828 75 8 278 894 813 529 91 758 913 164 947 215 761 817 974 E, K 77 1 8 717 3 474 536 333 927 345 889 121 123 444 93 898 F, L 736 233 737 495 789 662 787 112 487 926 235 485 888 457 132 944 Rekap kode sampel: 1 : 667 241 871 828 927 787 2 : 655 532 3 8 333 487 3 : 8 232 977 529 345 926 4 : 259 418 525 894 889 112 5 : 577 5 154 758 3 789 6 : 559 733 833 215 474 662 7 : 374 348 818 164 536 495 8 : 475 242 988 974 77 944 9 : 777 413 9 817 1 132 1 : 11 4 999 761 8 457 11 : 77 754 827 947 717 888 12 : 466 165 292 913 121 485 13 : 273 16 75 91 123 235 14 : 13 498 85 813 444 737 15 : 144 181 81 278 93 233 16 : 713 156 433 75 898 736 46

47 Uji Rating Penerimaan Nama : Tanggal : Produk : Arem-Arem Atribut : Aroma Instruksi : Hirup udara segar sebelum menghirup aroma sampel. Hirup aroma produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Hirup aroma sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol. Beri skor penerimaan masing-masing sampel terhadap kontrol. Kode sampel Skor Keterangan: 1 : sangat tidak dapat diterima 5 : agak dapat diterima 2 : tidak diterima 6 : dapat diterima 3 : agak tidak dapat diterima 7 : sangat dapat diterima 4 : netral Uji Rating Penerimaan Nama : Tanggal : Produk : Arem-Arem Atribut : Penampakan (lendir) Instruksi : Pertama amati ada tidaknya lendir pada produk kontrol terlebih dahulu. Raba dan amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol. Beri skor penerimaan masing-masing sampel terhadap kontrol. Kode sampel Skor Keterangan: 1 : sangat tidak dapat diterima 5 : agak dapat diterima 2 : tidak diterima 6 : dapat diterima 3 : agak tidak dapat diterima 7 : sangat dapat diterima 4 : netral

48 7.3. Data Hasil Pengukuran Texture Analyzer (Lampiran 3) sample Hardness1 (gf) Cohesiveness Adhesiveness (Nm) k11 451,64281,11546778,8784 k12 6,189181,1834453,22367 k21 583,2965893,18646687,16615 k22 522,1164424,1675325,1286553 k 673,3759342,9835586,4383 k32 364,293,862471,89151 k41 943,276485,187282679,43546 k42 441,9149433,11615354 6,91218E-5 k51 16,82477,163417241,214618 k52 565,134932,922915,178356 v11 92,6663445,676845,223639 v12 127,5,7725955,1667418 v21 1722,29617,2572677,134 v22 573,2641622,782697922 -,72714 v 1239,5587,77991833 2,2299E-5 v32 1615,67922,12144132,328225 v41 1289,521686,1374986,1715735 v42 954,4876145,688239,58225 v51 1893,638822,833849,1787945 v52 879,43668,4644 1,5923E-5 p11 1212,23784,7138347,127243 p12 1,752421,593917,5246 p21 1185,41817,913618 5,9454E-5 p22 p 1715,8883,58256394,3265548 p32 429,5783373,18329932 4,2782E-5 p41 1668,499,89175857,4896 p42 p51 1498,778579,8771749,47139 p52 144,757544,46251535,11459 k11 587,868475,95471577 4,27795E-5 k12 429,572667,81894566,46 k21 684,3885637,1457323,223223 k22 553,619265,78263461,36963 k 561,24572,7475235,44676 k32 653,217814,12655455-6,84814E-5 k41 769,91729,477398,472372 k42 724,495986,942822,267337 k51 756,1737435,17421141,1229345 k52 399,5845553,179565652,152714 v11 157,988967,647892,2294 v12 715,4923654,946479,1179667 v21 1143,88498,16764925,68441 v22 v 177,448642,25826798,29178 v32 v41 868,3817373,6345877,128881 v42 788,888278,62822336 4,18614E-5 v51 1334,324543,1914527,748181

sample Hardness1 (gf) Cohesiveness Adhesiveness (Nm) v52 695,4445257,5673771 5,3E-5 p11 823,2248667,8758973,2666 p12 728,5361216,15788938,8425 p21 1359,78911,79892362,4695871 p22 1214,12643,6961128,714273 p 872,3651744,12663398 6,51685E-5 p32 893,27848,52261,749554 p41 1488,932292,414464 9,58237E-5 p42 1247,66148,5156281 4,12572E-5 p51 1239,639,6573554,2675 p52 141,118476,76921552,141733 k11 641,62978,143563649-1,8362E-5 k12 513,2737769,7334849 1,268E-5 k21 645,489484,164237951,7721 k22 457,5254977,136247,5671 k 422,5845273,1951368-2,78594E-5 k32 389,14133,55746969,296223 k41 641,254543,12546578,145262 k42 651,15982,6923652,287866 k51 689,6636539,171895388,75937 k52 439,393675,1142474,54118 v11 773,2171895,67112414,518335 v12 76,4912,99255-1,2561E-6 v21 874,677241,6114295,4782 v22 514,9334786,76767435 2,58479E-5 v 11,53648,521292638,572392 v32 734,8563669,1452289-7,95988E-5 v41 693,886114,14984562 5,51E-5 v42 1181,59825,1525625,985481 v51 715,6115765,985755 6,97741E-5 v52 515,8343713,12988384-7,59959E-5 p11 1253,574856,4835779,212446 p12 398,6246469,38774,173732 p21 145,9713,569289,3832 p22 218,5856624,213914689,23693 p 1286,487423,118785892,29184 p32 1144,865427,55588614,253987 p41 1258,371267,13876861 8,29923E-5 p42 853,4611747,2455866 3,15115E-5 p51 1892,79535,464116,22436 p52 129,85652,6383,623649 43v11 644,1855456,89323352,42362 43v12 759,2592375,61154713,184595 43v21 158,664392,78916583,1349 43v22 537,838162,11845654,627385 43v 836,121499,143967,67798 43v32 62,8238171,6539171 6,99262E-5 43v41 774,325,7537278 5,28387E-5 43v42 454,823727,55526978-1,355E-5 43v51 137,112949,8653237 3,62528E-5 43v52 657,214734,7983683 2,89582E-5 49

sample Hardness1 (gf) Cohesiveness Adhesiveness (Nm) 43p11 114,638253,91818558,11489 43p12 857,215883,2174536,849764 43p21 2132,415423,3938588,1162996 43p22 1172,933462,2155498 9,71878E-5 43p 1451,8479,594477,33349 43p32 828,21289,65154998,1695 43p41 85,5998972,7247534,93494 43p42 44,411322,2541196 7,46843E-5 43p51 935,683386,1691273,255513 43p52 668,7139621,999432,341765 55v11 662,3696458,14292448,555373 55v12 439,3558774,986718 4,3425E-5 55v21 772,218672,568192,513682 55v22 339,4977539,2494486,37815 55v 85,5492435,93526228,54688 55v32 536,326443,897614,412675 55v41 64,76349,12899567,387657 55v42 8,8457329,3342393 3,87726E-5 55v51 991,1274186,1477162,18697 55v52 795,8495816,5214788-1,2351E-5 55p11 1189,755294,8863557,43796 55p12 568,974581,75296495 8,39657E-5 55p21 132,67951,17394,1324842 55p22 717,66526,448798,6232 55p 1179,224773,19732837 8,8562E-5 55p32 895,3782,629415,539 55p41 183,583486,156898675,18979 55p42 844,72617,562816,95184 55p51 1217,858578,74991536,261572 55p52 125,389571,58995859 6,1166E-5 67v11 478,437226,8258634 3,591E-5 67v12 548,72783,293854 3,68491E-5 67v21 424,68662,3271839,1658261 67v22 59,339597,4155592,329 67v 695,4234474,89994481,71448 67v32 496,125556,1426538,288657 67v41 513,399559,6152786,1523869 67v42 221,435759,188494752,44715 67v51 755,72627,125283856,121796 67v52 58,5939273,8268148-5,27117E-6 67p11 111,25396,92795588,5672 67p12 494,22674,54799139 -,1575 67p21 16,47787,9615223,657861 67p22 13,28834,1324 3,55817E-5 67p 1174,117922,7626523,12844 67p32 841,8465459,58281238,499 67p41 115,152977,969737,3963967 67p42 938,664,51218211,8332 67p51 8,414473,6824767,245234 67p52 991,912368,1722828,44461 79p11 191,9683,859154 9,38487E-5 5

sample Hardness1 (gf) Cohesiveness Adhesiveness (Nm) 79p12 1139,972654,14275824,264968 79p21 561,24988,273879,1818864 79p22 552,676462,1826467,623989 79p 16,35658,64541481,18697 79p32 551,94537,86846,843914 79p41 7,3418,373447911,393597 79p42 66,94514,736587,682694 79p51 4,867264,755845,1257 79p52 156,33422,1398657 1,9596E-6 91p11 789,518848,11543663,27551 91p12 683,664292,56614671-4,2689E-6 91p21 927,884997,678894 6,98948E-5 91p22 91p 799,748745,27826234,144673 91p32 377,1655999,85468287 1,16153E-5 91p41 194,74323,69633358 5,66337E-5 91p42 91p51 1175,978244,2838495,1548766 91p52 48,66755,65435555 1,6722E-5 13p11 952,448643,152527364,324287 13p12 637,75657,85289651 2,5764E-6 13p21 886,21472,83325697,13793 13p22 851,5986922,17767484,918 13p 827,7738753,115822659,729789 13p32 551,8477866,8991736 9,6236E-5 13p41 86,1881241,925629,92128 13p42 414,7543939,54792389-2,5823E-5 13p51 274,7755283,58295773,27188 13p52 339,575551,56748-7,847E-5 51

52 7.4. Analisa Persamaan Regresi Non Linear (Lampiran 4) 7.4.1. Hardness 7.4.1.1. Arem-Arem Vakum Parameter Estimates Parameter a b c d 95% Confidence Interval Estimate Std. Error Lower Bound Upper Bound,3,4 -,16,21 -,211,444-2,12 1,699-7,614 11,738-58,118 42,889 1241,25 82,166 887,494 1594,556 7.4.1.2. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi Parameter Estimates Parameter a b c d 95% Confidence Interval Estimate Std. Error Lower Bound Upper Bound -,1, -,2 -,1,153,36,6,245-8,467 1,541-12,429-4,56 1225,447 18,357 1178,258 1272,636 7.4.2. Adhesiveness 7.4.2.1. Arem-Arem Vakum Parameter Estimates Parameter a b c d 95% Confidence Interval Estimate Std. Error Lower Bound Upper Bound 2,46E-8, -6,2E-8 1,9E-7-2,3E-6, -1,9E-5 6,36E-6 3,18E-5,,,,1,,,3

53 7.4.2.2. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi Parameter Estimates Parameter a b c d 95% Confidence Interval Estimate Std. Error Lower Bound Upper Bound -2,4E-9, -7,42E-9 2,69E-9 3,97E-7, -3,95E-7 1,E-6-2,3E-5, -5,72E-5 1,4E-5,1,,1,2 7.4.3. Cohesiveness 7.4.3.1. Arem-Arem Vakum Parameter Estimates Parameter a b c d 95% Confidence Interval Estimate Std. Error Lower Bound Upper Bound -9,2E-7, -8,6E-6 6,22E-6,, -,1,1 -,4,4 -,23,15,138,,4,273 7.4.3.2. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi Parameter Estimates Parameter a b c d 95% Confidence Interval Estimate Std. Error Lower Bound Upper Bound -1,6E-7, -5,32E-7 2,1E-7 2,56E-5, -3,24E-5 8,36E-5 -,1,1 -,3,2,78,11,49,18

54 7.4.4. ph 7.4.4.1. Arem-Arem Vakum Parameter Estimates Parameter a b c d 95% Confidence Interval Estimate Std. Error Lower Bound Upper Bound -8,2E-7, -7,2E-5 7,4E-5 -,2,1 -,8,3 6,52,18 6,443 6,598,,,, 7.4.4.2. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi Parameter Estimates Parameter a b c d 95% Confidence Interval Estimate Std. Error Lower Bound Upper Bound 2,22E-7, -2,27E-8 4,67E-7-1,9E-5, -5,72E-5 1,92E-5 -,2,1 -,4, 6,543,8 6,524 6,563 7.4.5. Kadar Air (wet base) 7.4.5.1. Arem-Arem Vakum Parameter Estimates Parameter a b c d 95% Confidence Interval Estimate Std. Error Lower Bound Upper Bound,2,1 -,3,7 -,32,81 -,379,5 57,29 1,242 51,685 62,373,,,, 7.4.5.2. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi Parameter Estimates Parameter a b c d 95% Confidence Interval Estimate Std. Error Lower Bound Upper Bound -1,3E-6, -1,1E-5 7,53E-6,,1 -,1,2,33,23 -,26,92 56,929,276 56,22 57,639

55 7.4.6. TPC 7.4.6.1. Arem-Arem Vakum Parameter Estimates Parameter a b c d 95% Confidence Interval Estimate Std. Error Lower Bound Upper Bound -2,E-5,, 6,13E-5,2,2 -,6,1 -,32,5 -,246,182 3,118,344 1,637 4,6 7.4.6.2. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi Parameter Estimates Parameter a b c d 95% Confidence Interval Estimate Std. Error Lower Bound Upper Bound 1,55E-5, -3,76E-6 3,49E-5 -,3,1 -,6,,142,5,13,271 -,83,598-1,62 1,455 7.5. Analisa Uji Beda dengan SPSS (Lampiran 5) 7.5.1. Persepsi Nilai Aroma 7.5.1.1. Arem-Arem Kontrol 2,,, Kontrol_aroma Subset for alpha =.5 N 1 2 1 3,3 1 4,4 1 5,6,61 1, a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 1,. 7.5.1.2. Arem-Arem Vakum

56 2 67, 43, 55,,,, Vakum_aroma Subset for alpha =.5 N 1 2 3 1 2,4 1 4,4 1 4,4 1 4,8 4,8 1 5,2 5,2 1 5,6 1,,123,111 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 1,. 7.5.1.3. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi 2 91, 13, 67, 79, 43,,, 55,, Vakumpas_aroma Subset for alpha =.5 N 1 2 1 3,8 1 3,8 1 4, 1 4, 1 4,2 1 4,9 4,9 1 4,9 4,9 1 5,1 5,1 1 5,6,69,298 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 1,. 7.5.2. Persepsi Nilai Keberadaan Lendir 7.5.2.1. Arem-Arem Kontrol

57 2,,, Kontrol_lendir Subset for alpha =.5 N 1 2 1 3,4 1 4, 1 5,2,28 1, a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 1,. 7.5.2.2. Arem-Arem Vakum 2 67, 55, 43,,,, Vakum_lendir Subset for alpha =.5 N 1 2 1 2, 1 4, 1 4,8 1 5,2 1 5,2 1 5,2 1,,78 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 1,. 7.5.2.3. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi

58 2 79, 13,, 67, 91, 43,, 55,, Vakumpas_lendir Subset for alpha =.5 N 1 1 3,7 1 3,8 1 4,2 1 4,3 1 4,4 1 4,7 1 4,9 1 5, 1 5,2,78 a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 1,. 7.5.3. Hardness 7.5.3.1. Arem-Arem Kontrol Kontrol_hard Subset for alpha =.5 N 1 5 549,8 5 611,95 5 615,11,335

59 7.5.3.2. Arem-Arem Vakum 67 55 43 Vakum_hard Subset for alpha =.5 N 1 2 5 522,27 5 634,63 5 738,1 5 789,61 5 1173,76 5 1229,58,54,651 7.5.3.3. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi 13 91 79 67 55 43 Vakumpas_hard Subset for alpha =.5 N 1 2 3 5 654,27 5 834,91 834,91 5 938, 938, 938, 5 987,89 987,89 987,89 5 14,22 14,22 14,22 5 1,59 1,59 5 178,76 178,76 5 1126,84 1126,84 5 126,89,64,133,97

6 7.5.4. Adhesiveness 7.5.4.1. Arem-Arem Kontrol Kontrol_adhe Subset for alpha =.5 N 1 5,452 5,485 5,581,663 7.5.4.2. Arem-Arem Vakum 55 43 67 Vakum_adhe Subset for alpha =.5 N 1 2 5,255 5,34 5,381 5,513,513 5,164,164 5,238,3,52

61 7.5.4.3. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi 13 91 43 55 79 67 Vakumpas_adhe Subset for alpha =.5 N 1 5,255 5,472 5,53 5,537 5,586 5,86 5,894 5,9 5,915,187 7.5.5. Cohesiveness 7.5.5.1. Arem-Arem Kontrol Kontrol_cohe Subset for alpha =.5 N 1 5,1163 5,1177 5,124,748

62 7.5.5.2. Arem-Arem Vakum 67 55 43 Vakum_cohe Subset for alpha =.5 N 1 5,716 5,82 5,823 5,847 5,127 5,1426,184 7.5.5.3. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi Vakumpas_cohe 67 43 13 91 55 79 Subset for alpha =.5 N 1 5,634 5,66 5,666 5,755 5,761 5,87 5,832 5,893 5,952,234

63 7.5.6. ph 7.5.6.1. Arem-Arem Kontrol Kontrol_pH Subset for alpha =.5 N 1 2 5 6,43 5 6,462 6,462 5 6,496,17,147 7.5.6.2. Arem-Arem Vakum 67 55 43 Vakum_pH Subset for alpha =.5 N 1 2 3 5 6,342 5 6,396 6,396 5 6,48 6,48 5 6,434 6,434 5 6,476 6,476 5 6,52,142,86,58

64 7.5.6.3. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi 91 13 67 79 55 43 Vakumpas_pH N 1 2 3 4 5 5 6,37 5 6,376 5 6,392 6,392 5 6,392 6,392 5 6,412 6,412 Subset for alpha =.5 5 6,44 6,44 5 6,472 6,472 5 6,512 6,512 5 6,538,13,77,5,17,29 7.5.7. Kadar Air (wet base) 7.5.7.1. Arem-Arem Kontrol Kontrol_wb Subset for alpha =.5 N 1 5 57,3934 5 58,539 5 6,2613,19

65 7.5.7.2. Arem-Arem Vakum 43 55 67 Vakum_wb Subset for alpha =.5 N 1 2 5 56,665 5 57,7597 5 58,2182 5 58,2332 5 59,2344 5 63,4711,125 1, 7.5.7.3. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi Vakumpas_wb 43 55 67 79 13 91 Subset for alpha =.5 N 1 5 56,844 5 57,77 5 58,1767 5 58,235 5 58,9599 5 58,98 5 6,867 5 6,2274 5 6,2429,23

66 7.5.8. TPC 7.5.8.1. Arem-Arem Kontrol Kontrol_mo Subset for alpha =.5 N 1 2 3 5,6799 5 2,8244 5 4,7456 1, 1, 1, 7.5.8.2. Arem-Arem Vakum 55 43 67 Vakum_mo Subset for alpha =.5 N 1 2 5 3,1114 5 3,1896 5 3,234 5 4,783 5 4,229 5 4,2235,551,348

67 7.5.8.3. Arem-Arem Vakum dan Pasteurisasi 67 55 43 79 91 13 Vakumpas_mo N 1 2 3 4 5, 5 1,297 1,297 Subset for alpha =.5 5 2,84 2,84 5 2,867 2,867 5 2,9817 2,9817 2,9817 5 2,9976 2,9976 2,9976 5 3,5 3,5 3,5 5 3,86 3,86 5 4,1895,182,56,93,234 7.6. Tabel Umur Simpan Berbagai Jenis Makanan Dengan Pengemas Vakum (Lampiran 6) Jenis Makanan Umur Simpan Normal Umur Simpan Dengan Kemasan Vakum Daging rebus 4-5 hari 8-1 hari Ikan segar 2 hari 4-5 hari Sosis 3 hari 6-8 hari Keju 12-15 hari 5-55 hari Sayuran segar 5 hari 13-15 hari Buah segar 3-7 hari 8-2 hari (Anonim, 29)