STRATEGI PENGEMBANGAN BISNIS JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) PADA SYAZA MUSHROOM FARM DI KELURAHAN PAYOLANSEK KOTA PAYAKUMBUH OLEH BETTI DWITA AMELIA 07 114 069 FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS ANDALAS PADANG 2012
STRATEGI PENGEMBANGAN BISNIS JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) PADA SYAZA MUSHROOM FARM DI KELURAHAN PAYOLANSEK KOTA PAYAKUMBUH OLEH BETTI DWITA AMELIA 07 114 069 S K R I P S I SEBAGAI SALAH SATU SYARAT UNTUK MEMPEROLEH GELAR SARJANA PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS ANDALAS PADANG 2012
STRATEGI PENGEMBANGAN BISNIS JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) PADA SYAZA MUSHROOM FARM DI KELURAHAN PAYOLANSEK KOTA PAYAKUMBUH OLEH BETTI DWITA AMELIA 07 114 069 MENYETUJUI: Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II Prof. Ir. Rudi Febriamansyah, M.Sc, Ph.D NIP. 19630208 1987012 1 001 Widya Firiana, SP, M.Si NIP. 132 310 757 Dekan Fakultas Pertanian Universitas Andalas Ketua Jurusan Sosial Ekonomi Fakultas Pertanian Universitas Andalas Prof. Ir. H. Ardi, M.Sc NIP. 19531216 198003 1 004 Prof. Ir. Yonariza, M.Sc. Ph.D NIP. 19650505 199103 1 003
Skripsi ini telah diuji dan dipertahankan di depan Sidang Panitia Ujian Sarjana Fakultas Pertanian Universitas Andalas, pada tanggal 09 Januari 2012 No. Nama Tanda Tangan Jabatan 1. Ir. M. Refdinal, M.Si Ketua 2. Prof. Ir. Rudi Febriamansyah, M.Sc, Ph.D Sekretaris 3. Dr. Ir. Nofialdi, M.Si Anggota 4. Widya Fitriana, SP, M.Si Anggota
BIODATA Penulis dilahirkan di Kabupaten Agam, Sumatera Barat pada tanggal 11 Februari 1989 sebagai anak kedua dari empat bersaudara, dari pasangan Amris (Alm) dan Yusma. Pendidikan Sekolah Dasar (SD) ditempuh di SDN 44 Koto Malintang, Kab. Agam (1995-2001). Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama (SLTP) ditempuh di SMP Negeri 3 Gadut Kab. Agam (2001-2004). Dan Sekolah Lanjutan Tingkat Atas (SLTA) ditempuh di SMA N 1 Tilatang Kamang, lulus pada tahun 2007. Pada tahun 2007 penulis diterima di Fakultas Pertanian Universitas Andalas Jurusan Sosial Ekonomi Program Studi Agribisnis. Padang, Januari 2012 Betti Dwita Amelia
DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... ABSTRAK... vi vii ix x xi xiii I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Perumusan Masalah... 5 1.3 Tujuan Penelitian... 9 1.4 Manfaat Penelitian... 9 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Gambaran Umum Jamur Tiram... 10 2.2 Perkembangan Usaha Jamur Tiram di Indonesia... 19 2.3 Strategi Pengembangan Usaha... 22 2.4 Penelitian Terdahulu... 29
III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian... 31 3.2 Metode Penelitian... 31 3.3 Metode Pengambilan Responden... 32 3.4 Metode Pengumpulan Data... 33 3.5 Variabel dan Data Yang Diamati... 35 3.6 Analisa Data... 37 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum Usaha Syaza Mushroom Farm... 44 4.2 Deskripsi Faktor Faktor Internal Pada Syaza Mushroom Farm... 48 4.3 Deskripsi Faktor Faktor Eksternal Pada Syaza Mushroom Farm... 71 4.4 Identifikasi Kekuatan dan Kelemahan Faktor Internal... 76 4.5 Identifikasi Peluang dan Ancaman Faktor Eksternal... 77 4.6 Gambaran Ringkas Visi, Misi, dan Tujuan Jangka Panjang Pada Syaza Mushroom Farm... 78 4.7 Perumusan Strategi... 80 V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan... 93 5.2 Saran... 95 DAFTAR PUSTAKA... 96 LAMPIRAN... 98
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman 1. Penilaian Tingkat Kepentingan Faktor.... 2. Matrix IFE (Internal Factor Evaluation).... 3. Matrix EFE (External Factor Evaluation)... 4. Komposisi Bahan Substrat Untuk Pembuatan Baglog Jamur.. 5. Identitas Pedagang Pengecer Syaza Mushroom Farm.. 6. Identifikasi Faktor Faktor Kekuatan Pada Syaza Mushroom Farm.. 7. Identifikasi Faktor Faktor Kelemahan Pada Syaza Mushroom Farm... 8. Identifikasi Faktor Faktor Peluang Pada Syaza Mushroom Farm. 9. Identifikasi Faktor Faktor Ancaman Pada Syaza Mushroom Farm.. 10. Identitas Para pakar.. 11. Evaluasi Faktor Internal (IFE) Bisnis Jamur Tiram Putih Pada Syaza Mushroom Farm... 12. Evaluasi Faktor Eksternal (EFE) Bisnis Jamur Tiram Putih Pada Syaza Mushroom Farm... 39 41 41 52 72 76 77 77 78 80 82 83
DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Model Komprehensif Manajemen Strategis. 2. Matriks IE....... 3. Struktur Organisasi Usaha Jamur Tiram Syaza Mushroom Farm 4. Proses Budidaya Jamur Tiram.. Halaman 25 43 46
5. Jamur Tiram Berkualitas Baik yang Sudah Siap di Panen... 6. Saluran Distribusi Usaha Jamur Tiram Syaza Mushroom Farm Periode Agustus 2010 Februari 2011. 7. Matriks IE..... 61 66 69 85 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Komposisi dan Kandungan Nutrisi jamur Tiram per 100 Gram... 2. Komposisi Gizi Beberapa Jenis Jamur Dibandingkan Dengan Bahan Pangan Lainnya. 3. Produksi Tanaman Sayuran di Indonesia Periode 2003 2008... 4. Luas Panen Tanaman Sayuran di Indonesia Periode 2003-2008 5. Produksi Jamur Tiram Syaza Mushroom Farm Musim Tanam Agustus 2010 6. Jumlah Pengusahaan Baglog jamur Tiram Pada Syaza Mushroom Farm... 7. Bahan Bahan dan Peralatan yang Digunakan Untuk Budidaya Jamur 8. Pendapat Pelanggan/Pedagang Pengecer Tentang Produk Jamur Tiram Syaza Mushroom Farm 9. Identitas Konsumen Akhir Responden Jamur Tiram... 10. Pendapat Konsumen Akhir Tentang Produk Jamur Tiram Syaza Mushroom Farm dan Jamur Organik Rusdi... 11. Hasil Penilaian Rating Matriks IFE dari Pakar 12. Hasil Penilaian Rating Matriks EFE dari Pakar... 98 99 100 101 102 103 104 106
13. Hasil Analisa Pembobotan Matriks IFE dari UPTD Pertanian Kota Payakumbuh. 14. Hasil Analisa Pembobotan Matriks IFE dari Dinas Pertanian Tanaman Pangan dan Holtikultura Kota Payakumbuh... 15. Hasil Analisa Pembobotan Matriks IFE dari Balai Penyuluhan Pertanian (BPP) Kecamatan Payakumbuh Barat Kota Payakumbuh... 16. Matriks Penggabungan Penilaian Bobot Faktor Strategis Internal Pada Matriks IFE.. 17. Hasil Analisa Pembobotan Matriks EFE dari UPTD Pertanian Kota Payakumbuh. 18. Hasil Analisa Pembobotan Matriks EFE dari Dinas PertanianTanaman Pangan dan Holtikultura Kota Payakumbuh 19. Hasil Analisa Pembobotan Matriks EFE dari Balai Penyuluhan Pertanian (BPP) Kecamatan Payakumbuh Barat Kota Payakumbuh... 20. Matriks Penggabungan Penilaian Bobot Faktor Strategis Eksternal Pada Matriks EFE. 107 108 109 111 112 113 114 115 116 117 118 119