LAMPIRAN Lampiran 1. Data Hasil Perhitungan Daya Kembang Kerupuk Putih Telur Perlakuan Batch Ulangan Mentah (mm 2 ) P-0 1 1 2 3 2 1 2 3 P-1 1 1 2 3 2 1 2 3 P-2 1 1 2 3 2 1 2 3 P-3 1 1 2 3 891,333 868,000 1020,000 863,334 867,999 952,000 960,000 948,000 953,000 863,333 965,334 908,000 952,000 928,000 832,333 988,000 1072,000 1001,000 992,000 972,000 944,000 Lingkaran Persegi Persegi Panjang Daya Daya Daya Matang Mentah Matang Mentah Matang (mm 2 Kembang ) (mm 2 ) (mm 2 Kembang ) (mm 2 ) (mm 2 Kembang ) (%) (%) (%) 4195,333 4111,333 4186,000 4251,334 3616,000 3817,333 4307,333 4351,000 4372,667 3163,333 4216,667 3845,334 4251,333 3997,000 3068,000 4496,000 4309,667 3304,000 4092,667 3996,000 4178,333 370,680 373,656 310,392 392,432 316,589 300,980 348,681 358,966 358,832 301,158 336,809 323,495 346,569 330,711 268,602 355,061 302,021 284,783 312,567 311,111 342,620 440,000 340,000 330,000 350,000 413,333 320,000 480,666 360,000 364,000 466,667 228,667 529,667 471,333 412,000 316,667 373,333 506,334 350,000 256,000 456,000 380,000 1988,000 1143,333 1186,667 1250,000 1773,334 1086,667 2316,667 1448,000 1296,667 1745,333 997,333 2280,000 1796,000 1550,000 1292,000 1413,333 1935,000 1383,333 1062,000 2011,333 1770,000 351,818 236,275 259,596 257,143 329,033 239,583 381,970 302,222 256,227 274,000 336,152 330,459 281,047 276,214 307,999 278,572 282,159 295,238 192,188 341,082 365,789 465,000 483,334 430,000 400,000 436,000 496,667 432,000 496,000 410,667 370,667 338,667 426,667 450,000 578,667 344,000 372,000 369,333 344,000 483,333 378,667 344,000 2056,000 2244,000 1690,000 1616,000 1728,000 2296,000 1693,333 2256,000 1910,000 1553,333 1320,000 1946,000 1816,667 2030,000 1445,333 1493,333 1516,667 1360,000 2130,000 2100,000 1000,000 342,151 364,275 293,023 304,000 296,330 362,282 291,975 354,839 365,097 319,065 289,764 356,094 303,704 250,806 320,155 301,434 310,650 295,349 340,690 454,578 190,698
2 1 2 3 1 1 2 3 P-4 2 1 2 3 984,000 960,000 868,000 956,000 1052,000 996,000 4343,333 3276,000 3276,000 3426,667 4196,666 3792,000 341,396 241,250 277,419 258,438 298,923 280,723 343,333 304,000 359,333 296,000 326,667 322,000 1006,667 924,000 1423,333 883,333 1110,667 1242,667 193,204 203,947 296,104 198,423 239,999 285,921 356,000 420,000 466,667 487,667 423,333 406,000 1448,000 1636,667 1596,667 2058,000 1365,333 1302,000 306,742 289,683 242,143 322,010 222,520 220,690 1 1 2 3 P-5 2 1 2 3 854,000 952,000 1033,333 873,333 984,000 1028,000 2083,333 3956,000 4517,334 3616,667 3088,000 3677,333 143,950 315,546 337,161 314,122 213,821 257,717 557,667 354,667 345,333 392,000 331,333 406,667 1584,333 1358,000 1364,000 1253,333 1469,334 1340,000 184,100 282,895 294,981 219,728 343,461 229,508 354,000 441,000 380,000 360,000 424,667 401,333 1143,333 1698,333 1616,000 1646,667 1901,334 1171,333 222.976 285,110 325,263 357,407 347,724 191,860 1 1 2 3 P-6 2 1 2 3 888,000 980,000 826,000 900,667 912,000 896,000 3826,667 3892,000 3934,000 2890,667 4304,000 4153,333 330,931 297,143 376,271 220,947 371,930 363,542 336,667 347,667 396,667 328,000 303,333 306,000 1042,667 1270,000 1593,333 1283,333 1040,000 940,333 209,703 265,292 301,934 291,260 242,857 207,299 440,000 534,333 360,000 400,000 320,000 420,000 1708,000 1673,333 1386,667 1436,667 1208,667 1650,000 288,182 211,478 285,185 259,167 277,708 292,857 1 1 2 3 P-7 2 1 2 3 1012,000 1056,000 882,000 1083,333 948,000 1120,000 2773,333 2752,000 2096,000 2708,667 2412,667 3117,333 174,045 160,606 137,642 150,031 154,500 178,333 376,666 387,333 401,333 380,000 440,000 396,667 1029,333 998,667 1036,000 1052,000 1252,000 896,000 173,274 157,831 158,140 176,842 184,546 125,882 448,000 392,000 432,000 346,667 461,333 376,000 1255,000 1448,000 1316,667 1300,000 1713,333 1001,000 180,134 269,388 204,784 274,999 271,387 166,223
Lampiran 2. Analisis Data Statistik Independent Samples T-test
Lampiran 3. Analisis Data Statistik Descriptive Kerupuk Putih Telur
Lampiran 4. Analisis Data Statistik Test of Normality Kerupuk Putih Telur
Lampiran 5. Analisis Data Statistik Post Hoc Test Kerupuk Putih Telur Post Hoc Test Daya Kembang Kerupuk Putih Telur
Post Hoc Test Tekstur (break strength) Kerupuk Putih Telur
Post Hoc Test Kadar Air 3 Bentuk Kerupuk Putih Telur Mentah
Post Hoc Test Kadar Air Kerupuk Putih Telur
Post Hoc Test Kadar Lemak Kerupuk Putih Telur
Post Hoc Test Kadar Protein Kerupuk Putih Telur
Lampiran 6. Analisis Data Statistik Karakteristik Sensoris Kerupuk Putih Telur Kruskal-Wallis Test
Mann-Whitney Test Warna Perlakuan 1 dan 2 Perlakuan 1 dan 3
Perlakuan 1 dan 4 Perlakuan 1 dan 5
Perlakuan 1 dan 6
Perlakuan 2 dan 3 Perlakuan 2 dan 4
Perlakuan 2 dan 5 Perlakuan 2 dan 6
Perlakuan 3 dan 4 Perlakuan 3 dan 5
Perlakuan 3 dan 6
Perlakuan 4 dan 5 Perlakuan 4 dan 6
Perlakuan 5 dan 6 Mann-Whitney Test Tekstur Perlakuan 1 dan 2
Perlakuan 1 dan 3 Perlakuan 1 dan 4
Perlakuan 1 dan 5 Perlakuan 1 dan 6
Perlakuan 2 dan 3 Perlakuan 2 dan 4
Perlakuan 2 dan 5 Perlakuan 2 dan 6
Perlakuan 3 dan 4 Perlakuan 3 dan 5
Perlakuan 3 dan 6
Perlakuan 4 dan 5 Perlakuan 4 dan 6
Perlakuan 5 dan 6 Mann-Whitney Test Rasa Perlakuan 1 dan 2
Perlakuan 1 dan 3
Perlakuan 1 dan 4 Perlakuan 1 dan 5
Perlakuan 1 dan 6 Perlakuan 2 dan 3
Perlakuan 2 dan 4 Perlakuan 2 dan 5
Perlakuan 2 dan 6 Perlakuan 3 dan 4
Perlakuan 3 dan 5 Perlakuan 3 dan 6
Perlakuan 4 dan 5
Perlakuan 4 dan 6 Perlakuan 5 dan 6
Mann-Whitney Test Overall Perlakuan 1 dan 2 Perlakuan 1 dan 3
Perlakuan 1 dan 4
Perlakuan 1 dan 5 Perlakuan 1 dan 6
Perlakuan 2 dan 3 Perlakuan 2 dan 4
Perlakuan 2 dan 5 Perlakuan 2 dan 6
Perlakuan 3 dan 4 Perlakuan 3 dan 5
Perlakuan 3 dan 6 Perlakuan 4 dan 5
Perlakuan 4 dan 6
Perlakuan 5 dan 6 Lampiran 7. Worksheet Uji Ranking Hedonik Kerupuk Putih Telur WORKSHEET UJI RANKING HEDONIK Tanggal Uji : 1 Februari 2010 Jenis Sampel : Kerupuk Putih Telur Identifikasi Sampel Kerupuk Putih Telur dengan tepung tapioka-terigu (3:1) Kerupuk Putih Telur dengan tepung sagu Kerupuk Putih Telur dengan tepung tapioka-sagu (1:1) Kerupuk Putih Telur dengan tepung tapioka-sagu (1:2) Kode A B C D
Kerupuk Putih Telur dengan tepung terigu-sagu (1:1) Kerupuk Putih Telur dengan tepung terigu-sagu (1:2) E F Kode Kombinasi urutan penyajian ABCDEF = 1 ABCDFE = 2 ABCFDE = 3 ABFCDE = 4 Penyajian urutan penyajian Booth Panelis Kode sampel I # 1, 5, 9, 13, 17, 21, 25, 29, 33, 37, 41, 45, 49 975 973 235 811 761 262 1 II # 2, 6, 10, 14, 18, 22, 26, 30, 34, 38, 42, 46, 50 257 752 667 227 813 488 2 III # 3, 7, 11, 15, 19, 23, 27, 31, 35. 39, 43, 47 723 395 174 453 276 732 3 IV # 4, 8, 12, 16, 20, 24, 28, 32, 36, 40, 44, 48 448 524 951 982 455 999 4 Rekap Kode Sampel Sampel A 975 257 723 448 Sampel B 973 752 395 524 Sampel C 235 667 174 982 Sampel D 811 227 276 455 Sampel E 761 488 732 999 Sampel F 262 813 453 951 Lampiran 8. Scoresheet Kerupuk Putih Telur UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Kerupuk Putih Telur Atribut : Warna Instruksi : Dihadapan Anda terdapat 6 sampel kerupuk putih telur. Lihatlah warna sampel secara
keseluruhan, baik kecerahan maupun spesifikasi lainnya, dari kiri ke kanan secara urut. Setelah melihat semua sampel, Anda boleh mengulang sebanyak yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang kurang Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=6) yaitu dengan menuliskan kode sampel dan ranking di dalam tabel yang tersedia. Ranking dari tiap sampel tidak boleh sama. Terima kasih. Kode Sampel Ranking UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Kerupuk Putih Telur Atribut : Tekstur (Kerenyahan) Instruksi : Dihadapan Anda terdapat 6 sampel kerupuk putih telur. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan kerenyahan masing-masing sampel. Setelah mencicipi semua sampel,
Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang kurang renyah (=1) hingga yang paling renyah menurut Anda (=6) yaitu dengan menuliskan kode sampel dan ranking di dalam tabel yang tersedia. Ranking dari tiap sampel tidak boleh sama. Terima kasih. Kode Sampel Ranking UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Kerupuk Putih Telur Atribut : Rasa Instruksi : Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.
Dihadapan Anda terdapat 6 sampel kerupuk putih telur. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang kurang Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=6) yaitu dengan menuliskan kode sampel dan ranking di dalam tabel yang tersedia. Ranking dari tiap sampel tidak boleh sama. Terima kasih. Kode Sampel Ranking UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Kerupuk Putih Telur Atribut : Overall Instruksi :
Dihadapan Anda terdapat 6 sampel kerupuk putih telur. Dari keseluruhan sifat kerupuk (warna, rasa, kerenyahan) urutkan sampel yang Anda sukai. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang kurang Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=6) yaitu dengan menuliskan kode sampel dan ranking di dalam tabel yang tersedia. Ranking dari tiap sampel tidak boleh sama. Terima kasih. Kode Sampel Ranking