DIIT SERAT TINGGI Deskripsi Serat makanan adalah polisakarida nonpati yang terdapat dalam semua makanan nabati. Serat tidak dapat dicerna oleh enzim cerna tapi berpengaruh baik untuk kesehatan. Serat terdiri dari dua golongan, yaitu : a. Serat yang larut dalam air; pektin, gum, dan mukilase yang banyak terdapat dalam hevermout, kacang-kacangan, sayur dan buah-buahan. Serat jenis ini dapat mengikat asam empedu sehingga dapat menurunkan absorpsi lemak dan kolesterol darah, sehingga menurukan risiko atau mencegah atau meringankan penyakit jantung koroner dan dislipidemia. b. Serat yang tidak larut dalam air; selulosa, hemiselulosa dan lignin yang banyak terdapat dalam dedak beras, gandum, sayuran, dan buah-buahan. Serat golongan ini dapat melancarkan defekasi sehingga mencegah obstipasi, hemorroid, dan divertikulosis. Serat dapat mencegah kanker kolon dengan mengikat dan mengeluarkan bahanbahan karsinogen dalam usus. Pada umumnya makanan serat tinggi mengandung energi rendah, dengan demikian dapat membantu menurunkan berat badan. Diit Serat Tinggi menimbulkan rasa kenyang sehingga menunda rasa lapar. Saat ini di pasaran terdapat produk serat dalam bentuk minuman, tetapi penggunaannya tidak dianjurkan. Asupan serat berlebihan dapat menimbulkan gas yang berlebihan dan diare, serta mengganggu penyerapan mineral seperti magnesium, zat besi, dan kalsium. Makanan tinggi serat alami lebih aman dan mengandung zat gizi tinggi serta lebih murah. WHO menganjurkan asupan serat 25 30 gram per hari Tujuan Diit Memberikan makanan sesuai kebutuhan gizi yang tinggi serat sehingga dapat merangsang peristaltik usus agar defekasi berjalan normal Syarat Diit 1. Energi cukup, sesuai dengan umur, gender, dan aktivitas 2. Protein cukup, yaitu 10-15% dari kebutuhan energi total 3. Lemak cukup, yaitu 10-25% dari kebutuhan energi total 4. Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari kebutuhan energi total
5. Vitamin dan mineral tinggi, terutama Vitamin B untuk memelihara kekuatan otot saluran cerna 6. Cairan Tinggi, yaitu 2 2,5 liter untuk membantu memperlancar defekasi, pemberian minum sebelum makan akan membantu merangsang peristaltik usus; 7. Serat tinggi, yaitu 30-50 gram / hari terutama serat tidak larut air yang berasal dari beras tumbuk, beras merah, roti whole wheat, sayuran, dan buah. Indikasi Pemberian Diit Serat Tinggi diberikan kepada pasien konstipasi kronis dan penyakit divertikulosis. Lama pemberian diit disesuaikan dengan perkembangan penyakit.
BAHAN MAKANAN SEHARI Bahan Makanan Berat (g) Ukuran Rumah Tangga (URT) Beras merah 275 4 gelas nasi Daging 100 2 potong sedang Telur Ayam 50 1 butir Tempe 100 4 potong sedang Kacang Hijau 25 2 ½ sendok makan Sayuran 300 3 gelas Buah 300 3 potong sedang pepaya Minyak 25 2 ½ sendok makan Gula Pasir 25 2 ½ sendok makan NILAI GIZI Zat Gizi Energi Protein Karbohidrat Kalsium Besi Vitamin A Thiamin Vitamin C Serat Berat dan Satuan 2100 kkal 79 gram 329 gram 700 mg 23 mg 34404 RE (Retinol Ekivalen) 1,5 mg 186 mg 41 gram
PEMBAGIAN BAHAN MAKANAN SEHARI Pagi Beras merah 70 g = 1 gelas nasi Telur 50 g = 1 butir Sayuran 100 g = 1 gelas Minyak 5 g = ½ sendok makan Pukul 10.00 Kacang Hijau 25 g = 2 ½ sendok makan Gula Pasir 15 g = 1 ½ sendok makan Pukul 16.00 Nenas 100 g = 1 potong sedang Gula Pasir 15 g = 1 ½ sendok makan Siang / Malam Beras merah 100 g = 1 ½ gelas nasi Daging 50 g = 1 potong sedang Tempe 50 g = 2 potong sedang Sayuran 100 g = 1 gelas Buah 100 g = 1 potong sedang pepaya Minyak 10 g = 1 sendok makan BAHAN MAKANAN YANG DIANJURKAN Bahan Makanan Dianjurkan A. Sumber Karbohidrat Beras tumbuk / merah, havermout, roti whole weat B. Sumber Protein Nabati Kacang-kacangan yang dikonsumsi dengan kulitnya seperti kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, dan hasil olah kacang-kacangan seperti tempe C. Sayuran Sayuran yang serat tinggi, seperti daun singkon, daun kacang panjang, daun pepaya, brokoli, jagung muda, oyong, pare, kacang panjang, buncis dan ketimun D. Buah-buahan Buah buahan yang berserat tinggi, seperti jeruk (dimakan dengan selaputnya), nenas, mangga, salak, pisang, pepaya, sirsak serta buah yang dimakan dengan kulitnya seperti apel, anggur, belimbing, pir dan jambu biji
CONTOH MENU SEHARI Pagi Telur Mata Sapi Setup Wortel + Buncis Pukul 10.00 Bubur Kacang Hijau Siang Semur Daging Opor Tempe Sayur Asem Lalapan (slada dan Ketimun) Sambal jeruk Pukul 16.00 Setup Nenas Malam Ikan bumbu acar Tahu Goreng Setup Brokoli Sayur Lodeh Sambal Apel Tambahan : Minum Air Putih : 8-10 gelas sehari Cara Memesan Diit : Diit Serat Tinggi (DST)