TES HASIL BELAJAR KOGNITIF SISWA Mata Pelajaran : IPA Kelas/Semester : VIII/2 Materi Pokok : Makanan Waktu : 60 menit Baca baik-baik soal dibawah ini dan jawablah pada lembar jawab yang telah disediakan dengan memberi tanda silang (X) pada salah satu alternatif jawaban (a, b, c, dan d) yang kamu anggap paling benar! 1. Semua bahan atau zat yang ditambahkan atau dicampurkan dalam pengolahan, penyimpanan atau pengepakan makanan untuk meningkatkan mutu dari makanan disebut dengan. a. zat aditif c. zat pencampur b. zat makanan d. zat penambah 2. Bahan pewarna makanan yang digunakan untuk memberikan warna merah-orange adalah. a. apokaroten c. etil butirat b. santoxantin d. beta-karoten 3. Kunyit merupakan salah satu pewarna alami untuk memberi warna kuning pada makanan. Warna kuning pada kunyit disebabkan karena kunyit mengandung. a. kapsaisin c. curcuma b. karoten d. curcumin 4. Salah satu keunggulan bahan pewarna makanan alami adalah. a. zat pewarna alami ini lebih aman digunakan bila dibandingkan dengan pewarna sintetik b. zat pewarna alami warnanya lebih seragam dan tajam bila dibandingkan dengan pewarna sintetik c. mengembalikan warna asli yang mungkin hilang selama proses pengolahan d. melindungi zat-zat vitamin yang peka terhadap cahaya selama penyimpanan 5. Perhatikan tabel dibawah ini! Zat aditif Contohnya 1. alami A. kunyit 2. alami B. asam benzoat 3. sintetik C. asam sitrat 4. sintetik D. asam fosfat Pernyataan yang sesuai tentang zat aditif dan contohnya adalah. a. 1 dan C c. 3 dan D b. 2 dan B d. 4 dan A
6. Bahan alami yang berasal dari nabati, hewani, atau mineral yang ditambahkan dalam makanan atau minuman dan bersifat memberikan warna yang lebih menarik disebut... a. pewarna sintetik c. pewarna identik alami b. pewarna alami d. pewarna makanan 7. Daun jati dan cabai dalam pewarna makanan digunakan untuk warna. a. hijau c. merah b. coklat d. orange 8. Beta karoten adalah zat warna yang terdapat pada. a. klorofil c. jahe b. kunyit d. wortel 9. Perhatikan tabel dibawah ini! Bahan pewarna Contohnya 1. sintetik wortel 2. alami santoxantin 3. sintetik etil butirat 4. alami apokaroten Pernyataan yang sesuai tentang bahan pewarna dan contohnya ditunjukkan oleh nomor. a. 1 c. 3 b. 2 d. 4 10. Pengawetan buah-buahan secara tradisional biasanya diawetkan dengan cara dijadikan. a. manisan c. makanan kemasan b. pengeringan d. makanan kaleng 11. Bahan pengawet buatan yang digunakan untuk mencegah tumbuhnya kapang pada keju adalah. a. garam nitrit c. asam sorbat b. asam benzoat d. asam propionat 12. Perhatikan pernyataan berikut! 1) Sering terkesan memberikan rasa khas yang tidak diinginkan, misalnya kunyit 2) Memiliki tingkat keseragaman warna yang baik 3) Konsentrasi pigmen rendah, sehingga memerlukan bahan baku relatif banyak 4) Konsentrasi pigmen tinggi, sehingga memerlukan bahan baku relatif sedikit 5) Stabilitas pigmen rendah (umumnya hanya stabil pada tingkat keasaman/ph tertentu) Pernyataan diatas yang merupakan kekurangan pewarna makanan alami adalah nomor. a. 1, 2, 3 c. 2, 3, 5 b. 1, 3, 5 d. 3, 4, 5
13. Berdasarkan uji makanan berikut, jenis makanan yang mengandung pewarna sintetik adalah... Adonan Hasil Pengamatan Warna sebelum dikukus Warna sesudah dikukus dalam waterbath dalam waterbath a. Adonan A Hijau Hijau b. Adonan A Hijau Hijau muda c. Adonan B Biru Biru muda d. Adonan B Merah Merah muda 14. Bahan kimia buatan yang ditambahkan ke dalam makanan yang digunakan untuk mencegah dan menghambat kerusakan bahan makanan disebut dengan. a. bahan pengeras c. bahan pengawet sintetik b. bahan pengawet alami d. bahan fermentasi 15. Perhatikan pernyataan berikut! 1) Asam benzoat 4) Eritrosin 2) Natrium benzoat 5) Rhodamin B 3) Asam sitrat Pernyataan diatas yang merupakan contoh pengawet sintetik makanan adalah nomor. a. 1, 2, 3 c. 2, 3, 5 b. 1, 3, 5 d. 3, 4, 5 16. Natrium benzoat merupakan contoh dari. a. pengawet alami c. pewarna alami b. pengawet sintetik d. pewarna sintetik 17. Eritrosin merupakan contoh dari. a. pewarna alami c. pengawet alami b. pewarna sintetik d. pengawet sintetik 18. Pada tabel berikut yang menunjukkan kenampakkan fisik bahan makanan yang mengandung formalin adalah... Sampel Ciri-cirinya a. Ikan asin Bersih kusam dan berbau khas ikan asin b. Ikan asin kusam dan berbau khas ikan asin c. Mie basah Tidak lengket, lebih mengilap dan tidak mudah putus d. Mie basah lengket, tidak mengilap dan mudah putus
19. Bahan kimia yang dapat mencegah atau menghambat proses fermentasi (pembusukan), pengasaman, atau peruraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme sehingga makanan tidak mudah rusak atau menjadi busuk disebut dengan. a. bahan pengeras c. bahan pengawet b. bahan perasa d. bahan fermentasi 20. Berdasarkan uji makanan menggunakan larutan fehling berikut, jenis makanan yang mengandung formalin adalah... Sampel Hasil Pengamatan Warna sebelum ditetesi Warna sesudah ditetesi larutan fehling larutan fehling a. Tahu putih Bening Kuning hingga orange b. Tahu putih Bening Biru hingga merah bata c. Ikan asin Bening Orange hingga merah bata d. Ikan asin Bening Merah muda hingga ungu Wacana untuk soal nomor 22-25 Banyak jajanan yang dibuat dengan menggunakan bahan-bahan tambahan yang tak baik untuk kesehatan. Jadi, jangan asal jajan. Di sekolah kamu pasti banyak tukang jajanan. Ada yang menjual jajanan itu di kantin sekolah, ada pula yang menjajakannya di luar pagar sekolah. Jenis jajanannya juga macam-macam. Mulai dari mi bakso, mi ayam, nasi uduk, siomay, batagor, cakwe, es krim, es sirup, sampai aneka keripik dalam kemasan yang rasanya gurih-asin itu. Anak-anak sekolah seusia kamu pastinya setuju bahwa aneka jajanan itu enak dan lezat. Tapi tak cukup sampai di situ. Sebab, yang enak dan lezat itu belum tentu sehat lho. Ternyata, 80 persen dari semua jajanan yang diteliti mengandung bahan-bahan yang membahayakan kesehatan, seperti formalin, boraks, natrium siklamat, rhodamin B, dan sakarin. Contohnya komposisi dari mie instan, diantaranya ada zat pewarna, zat pengawet, antioksidan dan penyedap rasa. 21. Bahan pengawet sintetik yang sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari adalah... a. MSG c. eritrosin b. tartrazin d. asam benzoat 22. Bahan pengawet yang sering digunakan dalam mie ayam adalah... a. nitrat c. garam fosfat b. nitrit d. Formalin
23. Bahan antioksidan yang ditambahkan pada makanan bertujuan untuk... a. memberi rasa manis yang lebih pada makanan b. memberi proses oksidasi pada makanan c. menghambat reaksi zat makanan dengan oksigen d. mempertahankan rasa dan warna makanan 24. Bahan kimia yang bukan termasuk bahan pengawet adalah... a. natrium hidroksida c. asam fosfat b. natrium benzoat d. gula 25. Perhatikan tabel dibawah ini! Bahan pengawet Contohnya 1. sintetik A. cuka 2. alami B. garam dapur 3. alami C. gula 4. sintetik D. asam sitrat Pernyataan yang sesuai tentang bahan pengawet dan contohnya adalah. a. 1 dan C c. 3 dan D b. 2 dan B d. 4 dan A 26. Pada garam dapur pemberian mikroorganisme clostridium botulinum berfungsi untuk. a. mengawetkan buah-buahan b. memberi proses oksidasi pada makanan c. menghambat pertumbuhan bakteri d. mempertahankan rasa dan warna makanan 27. Penggunaan azam benzoat pada konsentrasi tinggi dapat mengakibatkan. a. iritasi pada saluran pencernaan b. keracunan dengan gejala muntah-muntah c. diare atau mencret d. kematian pada manusia 28. Keracunan makanan karena menggunaan bahan pengawet lebih dari 200 ppm terjadi akibat penggunaan bahan. a. asam propionat c. garam nitrit b. boraks d. Formalin
29. Gejala keracunan formalin antara lain: 1) Iritasi saluran pencernaan yang menyebabkan muntah darah 2) Kerusakan pada ginjal 3) Kejang 4) Kesulitan bernapas Pernyataan yang benar adalah.... a. 1, 2 dan 3 c. 2 dan 4 b. 1, 2, dan 4 d. semua benar 30. Tiga macam zat makanan penghasil energi bagi tubuh manusia adalah... a. karbohidrat, protein, vitamin b. karbohidrat, lemak, mineral c. karbohidrat, vitamin, lemak d. protein, karbohidrat, lemak 31. Karbohidrat tersusun atas unsur-unsur sebagai berikut. a. karbon, hidrogen, karbondoiksida b. karbon, nitrogen, helium c. karbon, hidrogen, oksigen d. hidrogen, nitrogen, klorida 32. Zat yang berfungsi sebagai sumber dan cadangan energi adalah. a. lemak c. karbohidrat b. protein d. vitamin 33. Perhatikan tabel dibawah ini! Bahan pengawet Dampaknya 1. asam benzoat A. iritasi saluran lambung dan pencernaan 2. asam benzoat B. muntah-muntah dan diare 3. boraks C. keracunan 4. boraks D. diabetes Pernyataan yang sesuai tentang bahan pengawet dan dampaknya terhadap kesehatan manusia apabila dikonsumsi secara terus-menerus adalah. a. 1 dan D c. 3 dan B b. 2 dan C d. 4 dan A 34. Nama dagang larutan 30 % formaldehid di dalam air adalah. a. boraks c. formalin b. asam benzoat d. fermion
35. Berdasarkan uji makanan berikut, jenis makanan yang mengandung lemak adalah... a. b. c. d. Sampel Aquades Mentega Gajih Biji bunga matahari Hasil Pengamatan (setelah diarahkan ke sumber cahaya) Transparan Tranparan Tidak transparan Tidak transparan 36. Perhatikan pernyatan berikut! 1) Pengaturan suhu tubuh 2) Pembangun tubuh 3) Pengganti sel-sel yang rusak 4) Suatu zat yang memacu bekerjanya suatu enzim 5) Komponen enzim yang mengkatalisasi proses-proses biokimia sel Pernyataan diatas yang merupakan fungsi utama protein adalah nomor. a. 1, 2, 3 c. 2, 3, 5 b. 2, 3, 4 d. 3, 4, 5 37. Pada tabel berikut yang menunjukkan hasil uji coba kandungan zat dalam bahan makanan yang benar adalah... a. b. c. d. Uji Gizi Bahan Uji Standar Hasil Caranya Karbohidrat Pereaksi benedict Merah bata Dipanaskan Karbohidrat Pereaksi benedict Ungu Dipanaskan Protein Larutan ninhidrin Violet Langsung Lemak Kertas HVS Kering Langsung 38. Makanan seimbang yang mempunyai kandungan karbohidrat, lemak dan protein adalah... a. jagung, pepaya, bayam b. nasi, telur, ikan, kacang-kacangan c. singkong, ikan sayur, pisang ambon d. lontong, daging ayam, telur, kerupuk udang 39. Protein merupakan senyawa kimia mengandung asam amino, yang tersusun atas atom-atom. a. Cl, H dan O c. C, H dan O b. Cl, H, N dan O d. C, H, O dan N
40. Berdasarkan uji makanan berikut, jenis makanan yang mengandung glukosa adalah... Jenis Makanan a. b. c. d. Warna Asli Putih Merah Kuning kuning Setelah ditetesi Pereaksi Benedict Sebelum Dipanasi Biru Merah Kuning Kuning muda Setelah dipanasi Biru endapan putih Orange, endapan merah bata Kuning, tidak ada endapan Biru, endapan kuning muda 41. Kelapa, kemiri, kacang-kacangan, alpukat merupakan sember zat. a. lemak hewani c. protein b. lemak nabati d. karbohidrat 42. Perhatikan tabel dibawah ini! Zat makanan 1. lemak A. gandum 2. vitamin B. mentega 3. protein C. kentang Sumbernya 4. karbohidrat D. ubi-ubian Pernyataan yang sesuai tentang zat makanan dan sumbernya adalah. a. 1 dan D c. 3 dan C b. 2 dan B d. 4 dan A 43. Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan penyakit... a. diare c. busung lapar b. sembelit d. tukak lambung 44. Berdasarkan uji makanan berikut, jenis makanan yang mengandung protein adalah... Jenis Makanan a. b. c. d. Sampel Hasil Pengamatan Dengan Ninhidrin 0,01% Sebelum Dipanasi Setelah dipanasi Kedelai Merah Merah bata, ada endapan Kedelai Telur Keju Merah Kuning Kuning muda Biru ungu Kuning, ada endapan Biru, ada endapan 45. Kelompok senyawa berikut yang terdiri atas monosakarida, disakarida dan polisakarida yaitu... a. laktosa fruktosa selulosa b. galaktosa maltosa glikogen c. glikogen maltosa selulosa d. amilum selulosa glikogen Selamat Mengerjakan