Zat Aditif : Zat zat yg ditambahkan pada makanan atau minuman pada proses pengolahan,pengemasan atau penyimpanan dengan tujuan tertentu.

Transkripsi

1

2 Zat Aditif : Zat zat yg ditambahkan pada makanan atau minuman pada proses pengolahan,pengemasan atau penyimpanan dengan tujuan tertentu.

3 Tujuan : - Meningkatkan mutu makana -Menambah daya tarik makanan Mencegah pembusukan

4 Zat aditif alami : Kunyit,DaunPandan,Pala, merica, Tak ada efek bagi kesehatan Zat aditif sintetis:dibuat di pabrik dan merupakan bahan alamt iruan MACAMNYA : Jenis pewarna Jenis pemanis Jenis pengawet Jenis penyedap a. b. c. d.

5 Kuning Kunyit Hijau Daun suji Coklat Buah coklat Merah coklat daun jati Kuning-merah wortel Kelebihan : aman dikonsumsi, menghasilkan aroma yang enak dan khas selain warnanya. Kekurangan : pilihan warnanya terbatas dan warnanya tidak tajam seperti pewarna Sintetis, tidak praktis.

6 Tartrazin (kuning), Amaranth merah Sunset yellow orange Briliant blue FCF biru Kelebihan : Pilihan warna banyak, praktis Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma, Ada pewarna yang tidak cocok untuk makanan dan beresiko menimbulkan penyakit

7 Terkadang orang mempergunakan pewarna tekstik untuk mewarnai makanan. Warnanya sangat menyolok dan tampak bagus. Tetapi sangat berbahaya bagi kesehatan. Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk makanan, misalnya : Rodhamin B, Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya kanker hati. metanil yellow, Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada kandung dan saluran kemih

8 Berfungsi menambah rasa manis pada makanan dan minuman Jenisnya : Pemanis alami Pemanis buatan

9 Berasal dari buah dan madu Berlebihan kegemukan Berbahaya bagi penderita dibetes

10 Tidak dapat dicerna bukan sumber energi Pilihan untuk penderita dibetes Contoh : sakarin, natrium siklamat, magnesium siklamat, kalsium siklamat, aspartam Manisnya puluhan x lebih manis Pemakaian berlebihan merangsang tumor kandung kemih dan bersifat karsinogenik (penyebab kanker)

11

12

13

14 3. Pengawet Ada 2 jenis : A. Pengawet Alami : contoh cara pengawetan alami: pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari es. B. Pengawet Buatan : contoh dengan cara : garam benzoat untuk menghambat pertumbuhan bakteri gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus

15 3. Pengawet Ada 2 jenis : A. Pengawet Alami : contoh cara pengawetan alami: pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari es. B. Pengawet Buatan : contoh dengan cara : garam benzoat untuk menghambat pertumbuhan bakteri gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus

16 Bahaya Bahan Pengawet Masalah bagi kesehatan, contoh : 1. formalin = bahan pengawet tahu dapat menyebabkan kanker paru paru, gangguan alat pencernaan dan jantung 2. boraks = bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit

17 Pengawet yang umum digunakan 1. Asam Aaskorbat CH3-CH =CH-CH=CH-COOH Umumnya digunakan garam rium atau kalium sorbat, untuk pengawet keju, ikan asin, minuman ringan dan roti 2. Asam Propionat CH3- CH2-COOH Efektif terhadap beberapa jenis jamur dan dapat memberi kan rasa masam pada makanan (c/sari buah) 3. Asam Benzoat C6H5COOH Kecuali sebgai pengawet juga memberi rasa masam pd makanan (c/ pd Acar dlm botol) 4. Asam Na Benzoat C6H5COONa pengawet benzoat yang tidak memberikan rasa masam sering digunakan sebagai pengawet makanan kaleng

18

19 4. Bahan Penyedap Ada 2 jenis : 1. Penyedap Alami : contoh : rempah rempah (biji pala, cengkeh, daun alam, sereh, kayu manis, lada, laos ) 2. Penyedap buatan / Sintesis : contoh : Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus ), Hydrolisin Vegetable Protein (HVP) garam guaniat, garam inosinat.

20 N Zat Aditif Zat warna sintetis MSG Dampak terhadap kesehatan Alergi, dan kanker hati Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stres BHT dan BHA Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirin Sesak napas, gatal gatal, Sulfit bengkak Kanker kantong kemih/sakarin, Pemanis gangguan saraf dan tumor otak/aspartam

21 Disamplig zat aditif di atas masih ada beberapa zat aditif yang lain, antaral lain zat aditif yang berfungsibsebagai: a.penutih / peucat dan pengembang tepung. Misalnya : Benzoil peroksida dan kalium bromat b.pengemulsi atau pengental Misalnya : Agar agar, gelatin dan gum arab c.pengatur keasaman /mempertahankan derajat keasaman pada makanan, Misal: aluminium amonium sulfat, amonium karbonait dan natrium karbonat.

22 d. Anti Kempal : Bahan yang dapatmencegah pengempalan makanan yg berupa serbuk. Misalna : aluminium silikat pada susu bubuk. e. Pengeras; misalnya aluminium amonium sulfat pd acar ketimun, kalium glukonat pd buah kaleng f. Sekuestran : Bahan yg dapat mengikat ion logam dalam makanan, sehingga dpt menghambat proses oksidasi. Misal : asam sitrat, asam fosfat (pada lemak dan minyak makan)

23

24

25

26

27