115 Lampiran 1 Lembaran kuisioner seleksi panelis I. Identitas Diri Nama :... Umur :... Alamat :... No tlp/hp :... Pekerjaan :... E-mail :... II. Waktu a. Pada hari kerja mana saja (Senin Jumat) anda punya waktu untuk dapat bertugas sebagai seorang panelis?... b. Sebagai seorang panelis anda memilih waktu bekerja pada pagi hari (09.00-11.00) atau siang hari (13.00-16.00) WIB?... III. Kesehatan a. Apakah anda sedang menghadapi persoalan kesehatan yang berkaitan dengan beberapa hal sebagai berikut : Diabetes :... Hipoglikemia :... Alergi Makanan (daging) :... Hipertensi :... Gangguan penciuman :... Mudah terserang Flu :... b. Apakah dalam sebulan terakhir ini anda sedang memakan/minum obat yang dapat mempengaruhi sensori anda seperti rasa dan bau? (ya) / (tidak) IV. Kebiasaan Makan a. Apakah saat ini anda sedang menjalankan program diet? (ya) / (tidak) b. Apakah ada makanan (halal) yang tidak boleh anda makan? (ya) / (tidak) Jika ya, sebutkan :... c. Makanan apa yang anda paling tidak suka?... d. Adakah jenis bau yang dapat menyebabkan perasaan anda sangat tidak menyenangkan, sebutkan beberapa?... e. Apakah anda memiliki kemampuan dalam membedakan rasa dan bau yang : - lebih baik dari rata-rata orang : (ya)/(tidak) - Sedang (rata-rata) : (ya)/(tidak) - Lebih buruk dari rata-rata : (ya)/(tidak) f. Adakah diantara keluarga dekat anda yang pernah/pada saat ini bekerja pada perusahaan makanan atau industri parfum? (ada)/(tidak)
116 V. Lain-lain 1. Jenis makanan apa saja yang anda kenal mempunyai rasa, bau anyir/amis?... 2. Menurut anda seperti apa bau anyir/amis itu?... 3. Apakah ada perbedaan antara rasa daging ayam dan itik(bebek)?... 4. Seperti apa bau daging mentah dapat disamakan?... 5. Bau seperti apa saja yang memberi kesan bersih dan segar?... Catatan :...... Terima kasih,.
117 Lampiran 2 Format lembaran uji aroma sederhana dan uji rasa dasar Uji Aroma Sederhana Nama Panelis : No HP/Tlp : Tanggal Pengujian : Instruksi Di depan saudara disajikan 5 sampel contoh larutan yang diberi kode berbeda, saudara diminta untuk dapat memberi respon untuk setiap sampel contoh larutan dengan AROMA yang berhasil saudara identifikasi pada kolom di bawah ini dengan cara : 1. Saudara diminta untuk menulis kode sampel larutan yang tersedia 2. Saudara diminta untuk membuka tutup botol yang berisi contoh larutan, lewatkan di dekat hidung saudara selama 3 detik 3. Saudara diminta untuk menulis identifikasi aroma yang ditangkap oleh penciuman (hidung) saudara 4. Tutup kembali botol dan istirahat selama lebih kurang 30 detik sebelum melanjutkan untuk membaui contoh yang lain Kode : Kode : Kode : Kode : Kode : Nama Panelis : No HP/Tlp : Tanggal Pengujian : Instruksi Uji Rasa Dasar Di depan saudara disajikan 5 sampel contoh larutan yang diberi kode berbeda, saudara diminta untuk dapat memberi respon untuk setiap sampel contoh larutan dengan RASA yang berhasil saudara identifikasi pada kolom di bawah ini dengan cara : 1. Saudara diminta untuk menulis kode sampel yang tersedia 2. Saudara diminta untuk mencicipi contoh sampel selama 3 detik 3. Saudara diminta untuk menulis respon pada kolom yang ada berdasarkan rasa yang berhasil saudara identifikasi 4. Minum segelas air putih sebagai penetral 5. Istirahat selama lebih kurang 30 detik sebelum melanjutkan untuk mencicipi contoh yang lain Kode : Kode : Kode : Kode : Kode :
118 Lampiran 3 Format lembaran uji hedonik Nama Panelis :... Status pekerjaan :... Jur/Prog.Studi :... No Tlp/HP :... Nama Panelis : Tanggal Pengujian : Jenis contoh : Instruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda ( ) pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian saudara. PENILAIAN Kode Bahan 245 876 379 Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka Terima kasih atas perhatiannya.
119 Lampiran 4 Format lembaran uji segitiga No Panelis :... Tanggal pengujian :... Nama Panelis :... Jenis Contoh :... Petunjuk : 1. Bukalah salah satu tutup botol bahan contoh yang akan diuji 2. Tempatkan permukaan botol pada jarak 0,5-1 cm dari hidung, kemudian bauilah 3. Pengujian dimulai dari botol yang paling kiri kekanan 4. Nyatakanlah salah satu dari tiga botol yang berisi bahan uji yang paling berbeda dengan memberi tanda silang (X) pada kotak yang tersedia 5. Apabila perbedaan tidak dapat diketahui dengan jelas, nyatakanlah dengan cara menduga/menebak 6. Dengan prosedur yang sama, lakukanlah pada pengujian ke-2 dan ke-3 Pengujian : 1 kode... kode... kode... 2 kode... kode... kode... 3 kode... kode... kode... Komentar/Catatan:............ Terima kasih
120 Lampiran 5 Format lembaran uji QDA Nama : Tanggal : Instruksi 1. Dihadapan anda tersedia beberapa bahan uji. Bauilah setiap bahan tersebut, kemudian berilah penilaian terhadap masing-masing atribut bau off-odor berdasarkan tingkat intensitasnya yang anda tangkap. 2. Pada garis skala setiap atribut tandailah hasil penilaian anda dengan garis vertikal ( ) yang menunjukkan tingkat intensitas dari atribut tersebut. Semakin ke kanan semakin kuat intensitasnya. Kode Bahan : Atribut Skala intensitas Tengik (Rancid) Amis (Fishy) Berlemak (Fatty) Basi (Mouldy) Langu (Beany) Bau tanah (Earthy) Terima kasih
121 Lampiran 6 Sidik ragam persentase fertilitas itik AA, CC, AC dan itik CA Jumlah Kuadrat kuadrat Model 6 45.76370 7.627283 1.21 tn 0.3830 Galat 9 56.795675 6.3106306 Total 15 102.559375 tn) tidak nyata (R-Square : 0.45) Lampiran 7 Sidik ragam persentase daya tetas itik AA, CC, AC dan itik CA Bebas Model 6 2017.642138 336.272690 11.73* 0.0008 Galat 9 257.926106 28.658456 Total 15 2275.568244 (R-Square : 0.89) Lampiran 8 Sidik ragam persentase kematian embrio itik AA, CC, AC dan itik CA F hit Peluang Model 6 2017.642137 336.273690 11.73* 0.0008 Galat 9 257.926106 28.658456 Total 15 2275.568244 (R-Square : 0.89)
122 Lampiran 9 Sidik ragam persentase nisbah kelamin jantan itik AA, CC, AC dan itik CA Keragaman bebes Model 6 513.498087 85.583015 1.42 tn 0.3054 Galat 9 542.644406 60.293823 Total 15 1056.142494 tn) tidak nyata (R- Square : 0.49) Lampiran 10 Sidik ragam persentase nisbah kelamin betina itik AA, CC, AC dan itik CA Keragaman Model 6 513.498087 85.583015 1.42 tn 0.3054 Galat 9 542.644406 60.293823 Total 15 1056.142494 tn) tidak nyata (R- Square : 0.49) Lampitan 11 Sidik ragam bobot awal itik jantan AA, CC, AC dan CA umur 8 Minggu Model 3 347.3266667 115.7755556 17.30* <.0001 Galat 20 133.8666667 6.6933333 Total 23 481.1933333 (R-Square : 0.72)
Lampiran 12 Sidik ragam bobot akhir itik jantan AA, CC, AC dan CA umur 8 minggu 123 Model 3 38258.60000 12752.86667 8.34* 0.0009 Galat 20 30585.77333 1529.28867 Total 23 68844.37333 (R-Square : 0.56) Lampiran 13 Sidik ragam pertambahan bobot hidup itik jantan AA, CC, AC dan CA umur 8 minggu Model 3 39891.45833 13297.15278 8.59* 0.0007 Galat 20 30974.58000 1548.72900 Total 23 70866.03833 (R-Square : 0.56) Lampiran 14 Sidik ragam konsumsi ransum itik AA, CC, AC dan itik CA umur 0-8 minggu Model 3 175633,4662 58544,4887 8,17* 0,0010 Galat 20 143385,2075 7169,2604 Total 23 319018,6737 (R-Square : 0. 55)
124 Lampiran 15 Sidik ragam konversi ransum itik AA, CC, AC dan itik CA umur 8 minggu Model 3 0.31674583 0.10558194 8.12* 0.0010 Galat 20 0.26015000 0.01300750 Total 23 0.57689583 (R-Square 0.55) Lampiran 16 Sidik ragam persentase karkas itik AA, CC, AC dan CA umur 8 minggu Model 3 19.25548333 6.41849444 11.02* 0.0002 Galat 20 11.64530000 0.58226500 Total 23 30.90078333 (R-Square 0.62) Lampiran 17 Sidik ragam persentase potongan komersial bagian dada itik AA, CC, AC dan itik CA Model 3 16.54261250 5.51420417 3.73* 0.0280 Galat 20 29.56728333 1.47836417 Total 23 46.10989583 (R-Square 0.36)
Lampiran 18 Sidik ragam persentase potongan komersial bagian paha itik AA, CC, AC dan itik CA 125 Model 3 40.90868333 13.63622778 21.56* <.0001 Galat 20 12.64890000 0.63244500 Total 23 53.55758333 (R-Square 0.76) Lampiran 19 Sidik ragam persentase potongan komersial bagian punggung itik AA, CC, AC dan itik CA Jumlah kuadrat Kuaadrat Model 3 5.49661250 1.83220417 2.28 tn 0.1102 Galat 20 16.05655000 0.80282750 Total 23 21.55316250 tn) tidak nyata (R-Square 0.25) Lampiran 20 Sidik ragam persentase potongan komersial bagian pinggul itik AA, CC, AC dan itik CA Model 3 5.31714583 1.77238194 2.99 tn 0.0553 Galat 20 11.84865000 0.59243250 Total 23 17.16579583 tn) tidak nyata (R-Square 0.30)
126 Lampiran 21 Sidik ragam persentase potongan komersial bagian sayap itik AA, CC, AC dan CA Model 3 16.67331250 5.55777083 6.04* 0.0042 Galat 20 18.39675000 0.91983750 Total 23 35.07006250 (R-Square 0.48) Lampiran 22 Sidik ragam persentase daging dada itik AA, CC, AC dan itik CA Model 3 30.99555 10.33185 5.96* 0.0045 Galat 20 34.66803 1.73340 Total 23 65.66358 (R-Square 0.47) Lampiran 23 Sidik ragam persentase daging paha itik AA, CC, AC dan itik CA Model 3 36.4274333 12.14247778 46.54* <.0001 Galat 20 5.21856667 0.26092833 Total 23 41.6460000 (R-Square 0.87)
Lampiran 24 Sidik ragam persentase tulang dada itik AA, CC, AC dan itik CA 127 Model 3 30.99555000 10.33185000 5.96* 0.0045 Galat 20 30.99555000 1.73340167 Total 23 65.66358333 (R-Square 0.47) Lampiran 25 Sidik ragam persentase tulang paha itik AA, CC, AC dan itik CA Model 3 36.42743333 12.14247778 46.54 * <.0001 Galat 20 36.42743333 0.26092833 Total 23 41.64600000 (R-Square 0.87) Lampiran 26 Sidik ragam rasio daging : tulang dada itik AA, CC, AC dan itik CA Model 3 5.13488333 1.71162778 6.04* 0.0042 Galat 20 5.66430000 0.28321500 Total 23 10.79918333 (R-Square 0.48) Lampiran 27 Sidik ragam rasio daging : tulang paha itik AA, CC, AC dan itik CA Model 3 7.05361250 2.35120417 45.40* <.0001 Galat 20 1.03585000 0.05179250 Total 23 8.08946250 (R-Square 0.87)
128 Lampiran 28 Uji hedonik atribut aroma dan rasa daging paha rebus itik AA, CC, AC dan itik CA dengan Minitab Ver 14 nonparametric Kruska Wallis Kruskal-Wallis Test on Aroma Itik N Median Ave Rank Z 1 87 5.170 205.9 3.36 2 87 4.830 174.6 0.01 3 87 4.500 143.0-3.37 4 87 4.830 174.5 0.00 Overall 348 174.5 H = 16.98 DF = 3 P = 0.01 H = 17.04 DF = 3 P = 0.01 (adjusted for ties) Kruskal-Wallis Test on Rasa Itik N Median Ave Rank Z 1 87 5.170 179.1 0.50 2 87 5.000 177.4 0.31 3 87 5.000 166.3-0.88 4 87 5.000 175.2 0.07 Overall 348 174.5 H = 0.84 DF = 3 P = 0.839 H = 0.85 DF = 3 P = 0.838 (adjusted for ties) Lampiran 29 Pengukuran atribut off-odor daging itik bagian paha berdasarkan metode QDA dari masing-masing jenis itik Jenis Itik 1 Rancid (Tengik) Fishy (Amis) Fatty (Lemak) Atribut off-odor Mouldy (Jamur) Baeny (Langu) Earthy (Tanah) AA 2,02 7,59 9,95 4,15 2,17 2,20 CC 2,70 9,91 8,53 5,47 2,45 2,79 AC 0,85 3,12 4,34 2,43 0,65 1,62 CA 2,24 6,60 7,21 2,57 1,35 2,05 1 Jenis itik : AA (Alabio x Alabio ); CC (Ciahteup x Cihateup ); AC (Alabio x Cihateup ); CA (Ciahteup x Alabio )
Lampiran 30 Pengukuran bagian-bagian tubuh itik 129
130 1. Lebar paruh 2. Panjang paruh 3. Tinggi kepala 4. Panjang kepala 5. Panjang leher 6. Panjang punggung 7. Panjang sayap 8. Panjang tarsometatarsus
131 9. Panjang sternum 10. Panjang tibia 11. Lebar dada 12. Panjang badan