Daging itik lokal memiliki tekstur yang agak alot dan terutama bau amis (off-flavor) yang merupakan penyebab kurang disukai oleh konsumen, terutama

Transkripsi

1 PEMBAHASAN UMUM Potensi pengembangan itik potong dengan memanfaatkan itik jantan petelur memiliki prospek yang cerah untuk diusahakan. Populasi itik yang cukup besar dan penyebarannya hampir disemua provinsi menyebabkan ternak ini menjadi ternak andalan untuk dibudidayakan masyarakat, selain ayam kampung. Data konsumsi daging ternak per kapita per tahun, masyarakat Indonesia tahun 2010 sebesar 6.37 kg/th. Kontribusi itik sebagai penyedia daging untuk di konsumsi baru sebesar 0.11 kg/tahun dibandingkan dengan daging ayam ras sebesar 2.25 kg/th, dan ayam kampung sebesar 0.65 kg/kapita/th (Ditjenak dan Keswan 2010). Rendahnya konsumsi daging itik, membuktikan bahwa ketersediaan itik potong sebagai sumber daging masih sedikit atau mungkin juga karena faktor selera dan kebiasaan pola makan. Melihat peluang yang ada dan prospek yang cerah akhir-akhir ini terhadap permintaan daging itik maka memberikan peluang bagi masyarakat untuk dapat mengembangkan usaha ini, apalagi ditunjang dengan pemasaran yang menjanjikan. Pemasaran itik potong yang menjanjikan ini, telah merubah pola usaha peternakan itik yang tadinya hanya sebagai penghasil telur kini mulai mengarahkan ke usaha itik potong dengan memanfaatkan itik jantan petelur yang dipemelihara secara intensif dan mengarah ke skala komersial, sebagai sumber penghasil daging dan dalam waktu singkat sudah bisa dijual. Kebutuhan daging itik di pasaran lokal terus meningkat dari tahun ke tahun. Hal ini ditunjukkan dengan produksi daging itik di beberapa provinsi yang cenderung meningkat terutama di Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Kalimantan Selatan dan Aceh Darusalam. Namun usaha peternakan itik potong yang ada, tidak ditunjang dengan ketersediaan DOD yang berkualitas dan kontinyu. Keterbatasan DOD yang berkualitas masih sangat terbatas dan sulit didapat, sehingga banyak yang menggunakan bibit lokal yang tidak diseleksi, sehingga tingkat produktivitasnya rendah. Hal ini menjadi masalah, namun sekaligus peluang usaha yang sangat besar bagi masyarakat atau investor untuk menanamkan modalnya dalam bidang usaha pembibitan untuk menghasilkan DOD khususnya itik potong dan usaha penggemukan dan pembesaran itik potong.

2 94 Daging itik lokal memiliki tekstur yang agak alot dan terutama bau amis (off-flavor) yang merupakan penyebab kurang disukai oleh konsumen, terutama konsumen yang belum terbiasa mengkonsumsi. Pengurangan bau amis melalui manipulasi pakan telah berhasil dilakukan dengan penambahan antioksidan alami seperti tepung daun beluntas (Rukmiasih et al. 2011) dan antioksidan sintetis seperti vitamin E dan C (Randa 2007) serta santoquin (Purba et al. 2010), akan tetapi bahan-bahan tersebut belum tentu tersedia di setiap daerah. Guna meningkatkan produktivitas itik lokal khususnya pada itik jantan petelur sebagai itik potong, maka diperlukan suatu cara yang sifatnya lebih parmanen, dan salah satunya adalah melalui perbaikan genetik. Upaya perbaikan melalui kawin silang (crossbreeding), terutama untuk memanfaatkan heterosis yang mungkin timbul pada keturunan dari persilangan antara dua kelompok yang berbeda. Pemanfaatan heterosis dalam program persilangan antara kelompokkelompok itik lokal dapat memberikan alternatif jangka pendek dalam meningkatkan produktivitas itik. Pada ternak yang memiliki hubungan kekerabatan jauh, hal ini praktis dapat dilakukan karena akan menimbulkan efek komplementaris dari kedua tetua pada hasil persilangannya yang disebut hybrid vigor. Hybrid vigor merupakan hasil persilangan yang performannya lebih unggul dari rataan performa tetuannya untuk sifat-sifat tertentu. Biasanya juga tujuan persilangan maupun seleksi dilakukan untuk memperbaiki sifat-sifat kuantitatif dan kualitatif ternak yang bersifat ekonomis. Menjawab persoalan di atas, maka dilakukan penelitian dengan menggunakan dua jenis itik lokal yakni itik Alabio yang berasal dari Kalimantan Selatan dan itik Cihateup yang berasal dari Jawa Barat. Penggunaan itik Alabio dalam penelitian ini dikarenakan, selama ini persepsi konsumen terhadap daging itik Alabio yang tidak berbau amis dan memiliki produksi karkas tinggi. Oleh sebab itu, seringkali itik Alabio digunakan dalam persilangan dengan entok atau itik lainnya dalam rangka menghasilkan varietas-varietas silangan, seperti mandalung sebagai itik penghasil daging dengan mutu yang baik. Itik Alabio juga merupakan satu-satunya itik lokal di Indonesia yang telah memiliki sifat-sifat keseragaman fenotipik yang tinggi, seperti warna bulu, paruh dan lain-lain.

3 95 Dengan memiliki postur tubuh yang besar itik Alabio berpotensi untuk dikembangkan sebagai itik potong yang handal. Itik Cihateup yang belum banyak dikenal oleh masyarakat Indonesia dan merupakan pendatang baru dalam kelompok itik-itik Jawa, karena selama ini itik Cihateup hanya berkembang di Tasikmalaya, Garut dan daerah-daerah sekitar Jawa Barat. Itik Cihateup memiliki postur tubuh yang besar untuk dijadikan sebagai itik potong, namun oleh peternak lebih memilih memeliharanya sebagai itik petelur. Hubungan kekerabatan antara kedua kelompok itik ini jauh (Hetzel 1983) dibandingkan itik Cihateup dengan itik-itik Jawa lainnya. Dengan demikian pengembangan produksi karkas dan kualitas daging itik lokal pada penelitian ini diarahkan pada kedua jenis itik tersebut, untuk mendapatkan itik yang siap dijual (final stock) melalui teknologi persilangan, dan diharapkan adanya efek heterosis yang terjadi pada itik hasil persilangan ini. Penelitian dilakukan dalam beberapa tahapan yang menjadi dasar pertimbangan untuk mencapai tujuan yang diinginkan. Penelitian tahap pertama lebih difokuskan pada beberapa sifat reproduksi seperti fertilitas, daya tetas, kematian embrio dan nisbah kelamin, sementara pada tahapan penelitian kedua pada sifat produksi menyangkut pertumbuhan dan produksi daging, sedangkan pada tahapan penelitian ketiga difokuskan pada segi kualitas daging meliputi flavor daging dan kandungan asam-asam lemak. Hasil analisis terhadap semua variabel yang meliputi (1). sifat reproduksi (fertilitas, daya tetas, kematian embrio, nisbah kelamin); (2). performa (bobot hidup awal (BHo), konversi ransum, bobot hidup akhir (BHt), pertambahan bobot hidup (PBH), bobot karkas, potongan karkas komersial dan (3). kualitas daging (kandungan asam-asam lemak dan perubahan sensori (cita rasa), menunjukkan bahwa variabel-variabel tersebut sangat dipengaruhi oleh faktor jenis itik. Pada penelitian tahap pertama dilihat tentang sifat reproduksi dari keempat jenis itik menunjukkan bahwa itik persilangan CA lebih unggul untuk sifat daya tetas dan kematian embrio, diikuti itik persilangan AC. Nilai heterosis positif untuk sifat daya tetas pada kedua itik persilangan ini memperlihatkan bahwa itik persilangan mempu menunjukkan tingkat daya tetas yang tinggi daripada itik tetuanya. Namun untuk sifat kematian embrio, kedua itik persilangan CA dan itik

4 96 AC, memperlihatkan nilai persentase heterosis negatif. Nilai heterosis negatif ini malahan merupakan keunggulan karena itik-itik persilangan mampu menunjukkan tingkat kematian embrio yang rendah sehingga dapat menghasilkan DOD hidup lebih banyak. Dari beberapa sifat yang diperoleh, menunjukkan adanya efek heterosis, akan tetapi persentase nilai heterosis itik CA lebih tinggi dibandingkan itik AC, diduga adanya pengaruh gen induk (maternal efek). Hasil ini sekaligus membuktikan bahwa kombinasi persilangan yang terbaik untuk sifat reproduksi adalah persilangan Cihateup jantan x Alabio betina (CA) dibandingkan dengan itik persilangan AC. Pada sisi lain persilangan timbal balik antara itik Cihateup dengan itik Alabio memberi pengaruh nyata (P<0.05) terhadap performa dan produksi karkas. Dari segi performa untuk konversi ransum secara umum hasil penelitian ini dapat memberikan suatu hasil yang sangat baik dimana angka konversi ransum yang biasanya diperoleh peneliti sebelumnya diatas 3 (tiga), namun dalam penelitian ini yang diperoleh sebesar 2.5 dan ini menunjukkan suatu efisiensi pemanfaatan ransum yang sangat baik. Terbukti pada itik persilangan CA menunjukkan angka konversi ransum yang kecil (2.54) (P<0.05), dibandingkan dengan itik-itik yang lain dalam penelitian. Itik persilangan CA juga menunjukkan performa yang lebih besar dibandingkan dengan itik AC. Peubah berupa bobot hidup akhir (BHt), pertambahan bobot hidup (PBH), bobot karkas, dan persentase karkas menunjukkan bahwa itik persilangan CA lebih unggul, hal ini dapat dilihat dari nilai persentase heterosis yang diperoleh cukup tinggi. Akan tetapi untuk potongan karkas bagian dada, itik tetua murni AA masih lebih unggul dengan menunjukkan pengaruh yang besar (P<0.05), sementara potongan komersial bagian paha itik persilangan AC memperlihatkan pengaruh yang besar (P<0.05). Hal ini dapat dibuktikan dengan hasil nilai persentase heterosis yang tinggi. Pada persentase daging dan tulang bagian dada dan paha, menunjukkan bahwa itik persilangan CA unggul pada persentase daging dada, sementara daging bagian paha itik persilangan AC. Kedua itik persilangan ini sangat memberikan manfaat dan menunjukkan prestasi yang baik terhadap sifat perdagingan yang diperoleh dibandingkan tetua murninya. Masing-masing itik persilangan AC dan

5 97 itik CA menunjukkan ciri khasnya tersendiri dari sifat-sifat unggul yang diperoleh, walaupun tingkat heterosis yang dihasilkannya ada yang kecil dan ada yang besar. Perbedaan nilai heterosis yang terjadi pada itik CA dan AC untuk sifatsifat yang diamati disebabkan oleh faktor genetik dan faktor lingkungan. Faktorfaktor ini berperan sangat penting dalam menentukan keunggulan suatu ternak. Pada dasarnya keragaman fenotip (V P ) yang merupakan keragaman yang dapat diamati, disebabkan oleh adanya keragaman genetik (V G ) dan keragaman lingkungan (V E ) seperti yang terlihat V p = V G + V E + V GxE (Noor 2008). Selanjutnya dikatakan bahwa keragaman genetik (V G ) disebabkan oleh gen-gen aditif (V A ) dan juga oleh gen-gen yang non additif. Aksi gen yang non aditif biasanya disebabkan oleh aksi gen dominan (V D ) dan aksi gen epistasis (V I ). Heterosis sangat dipengaruhi oleh aksi gen non aditif meliputi aksi gen dominan penuh dan overdominan (Noor 2008). Hasil penelitian tahap kedua memperlihatkan efek heterosis yang dimiliki masing-masing itik persilangan, diduga adanya pengaruh maternal efek yang terdapat melalui kromosom W dari induk yang berasal dari DNA mitokondria. DNA mitikondria (mtdna) banyak digunakan untuk mengidentifikasi keragaman genetik dan dinamika populasi, dan hanya sel telur yang menyumbangkan material mitokondria sehingga mitokondria DNA hanya diturunkan dari induk (betina). Biasanya efek heterosis yang dihasilkan pada hasil persilangan (F1) adalah 100%, namun dari hasil penelitian yang diperoleh ada bagian-bagian tertentu dari sifat-sifat yang diamati pada itik persilangan maupun reciprokal berbeda, sehingga perbedaan performa silangan reciprokal tidak hanya dipengaruhi oleh gen dominan saja (terkespresi dalam bentuk heterosis), akan tetapi juga dipengaruhi oleh adanya gen-gen tertentu yang ada di kromosom W yang merupakan pengaruh maternal. Selain itu, penelitian ini juga melihat berbagai bentuk persilangan seperti backcross, sintetik seimbang, sintetik optimum dan rotasi dengan menggunakan softwere GenUp (Kinghorn 2010). Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa jika akan melakukan persilangan backcross, maka sebaiknya dilakukan perkawinan

6 98 antara betina dari CA (hasil persilangan Cihateup jantan x Alabio betina) dengan jantan Cihateup. Perkawinan ini memberikan performa yang lebih baik dibandingkan jika menggunakan betina AC (hasil persilangan Alabio jantan x Cihateup betina) dengan jantan Alabio. Apabila persilangan bertujuan untuk membentuk kelompok itik sintetik, maka persilangan sintetik seimbang akan memberikan performa yang lebih baik dibandingkan dengan sintetik optimum. Ternak unggas umumnya memiliki komposisi asam-asam lemak tubuh yang mudah dipengaruhi oleh pakan maupun faktor kebakaan (genetik) yang dibawa sejak lahir. Jenis itik sangat besar pengaruhnya terhadap kandungan lemak dan komposisi asam-asam lemak dalam tubuh itik tersebut. Sebagai unggas air, itik memiliki kulit yang tebal. Tebalnya kulit itik disebabkan oleh penyebaran lemak di bawah kulit dan lemak unggas sebagian besar terdiri atas asam lemak tidak jenuh (Pisulewski 2005). Oksidasi lemak meningkat secara linier dengan makin tingginya asam lemak tidak jenuh dalam daging (Cortinas et al. 2005). Secara umum keempat jenis itik memiliki lemak tubuh yang lebih banyak tersusun dari asam lemak tidak jenuh, terutama asam lemak oleat (C18:1). Hasil analisis kandungan lemak dan komposisi asam-asam lemak memperlihatkan bahwa itik persilangan AC, memiliki kandungan lemak dan komposisi asam-asam lemak yang paling rendah, khususnya asam lemak tidak jenuh C 18:1(oleat), C18:2 (linoleat), dan C18:3 (linolenat) dibandingkan dengan ketiga jenis itik yang lain dalam penelitian. Asam lemak tidak jenuh yang tinggi cenderung mempermudah terbentuknya komponen volatil hasil degradasi lemak yang sangat berperan menyebabkan off-odor khususnya bau amis pada daging itik (Hustiani et al. 2001; Rukmiasih et al. 2011). Hasil penelitian ini membuktikan bahwa, melalui proses persilangan dapat menghasilkan perbedaan kandungan lemak dan komposisi asam-asam lemak pada ternak hasil persilangan. Secara genetik perbedaan galur, bangsa, jenis kelamin dapat berpengaruh terhadap komposisi asam lemak dalam tubuh ternak yang bersangkutan (Rhee 1992; Bailey et al. 1992). Persilangan timbal balik antara itik Cihateup dengan itik Alabio tidak hanya menghasilkan performa itik yang baik namun juga menghasilkan perbaikan pada kualitas sensori daging.

7 99 Penggunaan metode QDA terhadap intensitas off-odor, memperlihatkan bahwa atribut off-odor yang rendah pada daging dimiliki itik persilangan AC, hal ini sejalan dengan kandungan lemak dan komposisi asam-asam lemak yang yang dimiliki itik persilangan AC yang juga rendah sehingga memberikan penerimaan terhadap intensitas aroma yang rendah pula, dibandingkan dengan itik persilangan CA, juga dengan itik CC yang memiliki intensitas bau amis pada daging yang tinggi dan itik AA dengan intensitas bau lemak yang tinggi. Secara deskripsi itik persilangan AC memiliki tingkat intensitas off-odor untuk semua atribut yang diteliti paling rendah. Pada uji tingkat kesukaan terhadap rasa dan aroma memperlihatkan bahwa itik AC dari segi aroma lebih disukai (P<0.05), sementara untuk rasa pada umumnya semua menyukai daging dari keempat jenis itik. Hasil yang diperoleh pada penelitian tahap ketiga ini memperlihatkan bahwa persilangan timbal balik antara itik Cihateup dengan Alabio terhadap kualitas sensori daging menunjukkan adanya pengaruh dari jenis itik jantan yang dipakai dalam penelitian. Aroma bau amis/anyir yang dihasilkan oleh itik jantan tetua murni CC memiliki intensitas off-odor bau amis yang tajam dibandingkan dengan itik tetua murni AA. Itik hasil persilangan AC yangmana jantanya adalah itik Alabio menunjukkan intensitas untuk semua off-odor lebih rendah, hal ini sejalan dengan komposisi asam-asam lemak jenuh maupun asam-asam lemak tidak jenuh yang dimiliki itik AC juga rendah, dibandingkan dengan itik persilangan CA yang jantannya itik Cihateup memiliki intensitas off-odor yang lebih tinggi. Aroma bau amis/anyir dihasilkan pada masing-masing jenis itik, diduga juga adanya pengaruh gen-gen yang ada di kromosom kelamin Z. Potensi itik jantan lokal hasil persilangan timbal balik antara itik Cihateup dengan itik Alabio sangat besar untuk dijadikan sebagai penghasil daging. Ketersediaan itik potong melalui persilangan itik Cihateup dengan itik Alabio merupakan suatu inovasi teknologi yang mudah dikembangkan di masyarakat, karena teknologinya tidak sulit diterapkan dan hasilnya dapat langsung diperoleh. Peluang ini memberi kesempatan bagi investor atau masyarakat untuk mengembangkan lebih besar lagi itik hasil persilangan ini dengan menyediakan DOD janatan potong yang kontinyu dan berkualitas.

8 100 Tingginya permintaan terhadap daging itik lokal menjadikan itik jantan petelur hasil persilangan Cihateup dengan Alabio (CA) untuk siap dipotong dalam umur 8 minggu memungkinkan untuk dikembangkan. Itik persilangan CA memiliki performa bobot badan dan produksi karkas yang tinggi dari itik persilangan AC, serta memiliki tingkat intensitas off-odor bau amis yang juga rendah, walaupun tidak serendah pada itik persilangan AC. Oleh karenanya dalam pengembangan itik potong kedepan direkomendasikan untuk dapat memanfaatkan itik jantan petelur hasil persilangan itik Cihateup dengan Alabio (CA). Sementara bagi masyarakat yang menginginkan kualitas daging itik yang bau amisnya rendah dapat mengembangkan itik persilangan antara Alabio dengan Cihateup (AC). Berkembangnya usaha ternak itik potong lokal dengan memanfaatkan itik jantan petelur diharapkan dapat meningkatkan pendapatan dan taraf hidup peternak yang lebih baik. Diharapkan daging itik ini dapat meningkatkan kualitas dan nilai tambah produk (daging itik) yang dimanfaatkan untuk berbagai produk olahan pangan asal daging itik yang siap dijual, yang dengan sendirinya dapat membantu mengatasi kekurangan daging itik asal dalam negeri dan meningkatkan konsumsi daging itik di masyarakat. Strategi program pemuliaan melalui persilangan (crossbreeding) dapat merupakan salah satu langkah alternatif untuk menghasilkan kelompok jenis itik hibrida sebagai itik potong yang dapat diterima masyarakat. Persilangan ini dilakukan untuk memperbaiki kelemahan-kelemahan yang ditemui pada tetua murni, sehingga mendapatkan kelompok itik yang produktif dari segi kualitas daging di masa depan. Terlepas dari strategi program pemuliaan, maka keberadaan ternak itik lokal tidak hanya berfungsi sebagai salah satu komoditas usaha tetapi juga merupakan sumberdaya genetik yang perlu dilestarikan. Sebagai sumber devisa dan aset plasma nutfah maka peranan unggas air perlu ditingkatkan melalui program-program penelitian terpadu dalam produksi unggas air yang berwawasan pelestarian dan pemanfaatan plasma nutfah pada pusat-pusat penelitian. Oleh karenanya perlu diberikan prioritas tinggi terhadap penelitian-penelitian yang sifatnya meningkatkan manfaat ternak lokal seperti ternak itik.