GAMBARAN KONSUMSI SAYURAN DAN BUAH PADA SISWA SMA NEGERI 1 PEKANBARU TAHUN 2012 SKRIPSI Oleh: IVO GUSTIARA D. 071000158 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012
GAMBARAN KONSUMSI SAYURAN DAN BUAH PADA SISWA SMA NEGERI 1 PEKANBARU TAHUN 2012 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : IVO GUSTIARA D. 071000158 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012
HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul : GAMBARAN KONSUMSI SAYURAN DAN BUAH PADA SISWA SMA NEGERI 1 PEKANBARU TAHUN 2012 Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh IVO GUSTIARA D. NIM. 071000158 Telah Diuji dan Dipertahankan di Hadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 26 Juli 2012 dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji Ketua Penguji Penguji I (Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi) (dr. Mhd. Arifin Siregar, MS) NIP. 19670613 199303 1 004 NIP. 19581111 198703 1 004 Penguji II Penguji III (Ernawati Nasution, SKM, Mkes) (Dr. Ir. Zulhaida Lubis, Mkes) NIP. 19700212 199501 2 001 NIP. 19620529 198903 2 001 Medan, Juli 2012 Fakultas Kesehatan Masyarakat Dekan (Dr. Drs. Surya Utama, M.Si) NIP. 19610831 198903 1 001
ABSTRAK Sayuran dan buah merupakan bahan makanan sumber vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh untuk mengatur proses dalam tubuh. Meskipun kebutuhannya relatif kecil, namun fungsi vitamin dan mineral hampir tidak dapat digantikan. apabila konsumsi vitamin dan mineral tidak sesuai kebutuhan, maka tubuh akan mengalami defisiensi vitamin dan mineral yang dapat mengakibatkan berkurangnya daya tahan tubuh. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran konsumsi sayuran dan buah yang meliputi kuantitas, frekuensi dan jenis dari sayuran dan buah yang dikonsumsi oleh siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru. Jenis penelitian ini adalah deskriptif. Populasi penelitian adalah siswa kelas X dan XI SMA Negeri 1 Pekanbaru. Sampel diambil sebanyak 96 orang dengan teknik acak sederhana. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara menggunakan formulir food recall 24 jam dan formulir food frequency. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi sayuran pada siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru adalah kurang dari 200 gram/orang per hari (64,6%). Selain itu juga frekuensi konsumsi sayuran pada siswa juga kurang dari 2x (dua kali) sehari. Untuk jenis sayuran yang paling disukai oleh siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru adalah kangkung (36,5%) dengan cara dimasak tumis. Begitu juga dengan konsumsi buah, dimana konsumsi buah pada siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru adalah kurang dari 300 gram/orang per hari (61,5%). Untuk frekuensi konsumsi buah pada siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru masih kurang dari 2x (dua kali) sehari dimana jenis buah yang paling disukai oleh siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru adalah jeruk (35,4%) Berdasarkan hasil penelitian ini disarankan kepada siswa SMA Negeri 1 pekanbaru agar kuantitas dan frekuensi konsumsi sayuran dan buah ditingkatkan, bagi pihak sekolah SMA Negeri 1 Pekanbaru juga perlu dilakukan sosialisasi tentang konsumsi sayuran dan buah yang baik di lingkungan sekolah, bagi keluarga perlu ditingkatkan pengawasan kepada anak dalam hal konsumsi sayuran dan buah yang pada akhirnya diharapkan akan meningkatkan jumlah frekuensi konsumsi sayuran dan buah. kata kunci : konsumsi buah, konsumsi sayur, siswa SMA
ABSTRACT Fruits and vegetables are the food ingredients as the main source of vitamins and minerals the body needs to control the internal processes. Even though the amount needed is relatively small, the function of vitamins and minerals is almost not substitutable. If its consumption is not as needed, then the body will suffer the deficiency of vitamins and minerals that may cause the degradation of immune system. The purpose of this research is to know the description of consumption of fruits and vegetables that include the quantity, frequency, and the kinds of fruits and vegetables by the students of SMA Negeri 1 Pekanbaru. This research is of descriptive study. The population of survey is the year X and XI students of SMA Negeri 1 Pekanbaru. The sample taken is 96 persons with simple random sampling technique. The data is obtained by interviewing with a 24-hour food recall form and a food frequency form. The result of the survey shows that the amount of vegetables consumed by the students of SMA Negeri 1 Pekanbaru is less than 200 grams per person per day (64.6%). Moreover, the frequency of vegetables consumption by the students is also less than twice a day. The most preferred vegetables by the students of SMA Negeri 1 Pekanbaru is kangkung (36.5%) served as tumis kangkung. Similarly, the consumption of fruits by the students of SMA Negeri 1 Pekanbaru is less than 300 grams per person per day (61.5%). The frequency of fruit consumption by the students of SMA Negeri 1 Pekanbaru is less than twice a day while the favorite one is orange (35.4%). Based on this research, it is suggested to the students of SMA Negeri 1 Pekanbaru to have the quantity and frequency of fruits and vegetables consumption increased. As in the school, SMA Negeri 1 Pekanbaru also needs to socialize the importance of healthy fruits and vegetables consumption. As in the family, it is important for parents to guide their children in matter of fruits and vegetables consumption which hopefully at the end will increase the frequency of fruits and vegetables needed. keyword: fruits consumption, vegetables consumption, senior high school students
DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : IVO GUSTIARA DAMANIK Tempat/Tanggal Lahir : Medan / 04 Agustus 1989 Agama Status Perkawinan Anak ke- Alamat Rumah : Katholik : Belum Kawin : 1 (satu) dari 3 (tiga) bersaudara : Jl. Limbungan Gg. Sejati no. 40 Pekanbaru RIWAYAT PENDIDIKAN - 1995 2001 : SD Katholik Santa Maria Pekanbaru - 2001 2004 : SMP Negeri 1 Pekanbaru - 2004 2007 : SMA Negeri 1 Pekanbaru - 2007 2012 : Fakultas Kesehatan Masyarakat Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat dan kasih-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul Gambaran Konsumsi Sayuran dan Buah Pada Siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat pada Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM USU). Dengan kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada kedua orang tua, Bapakku K. Damanik, SE dan Mamaku Ir. J. Sipayung yang telah mendidik dan tidak henti-hentinya memberikan dukungan baik berupa doa, kasih sayang, kesabaran, nasihat, serta didikannya, baik materil maupun moril. Semangat yang terus kalian berikan sangat bermanfaat dalam mengerjakan skripi ini. Penulisan skripsi ini juga dapat terlaksana berkat dukungan dari berbagai pihak yang pada kesempatan ini penulis sampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada : 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan selaku Dosen Pembimbing Skripsi I yang telah meluangkan waktu,pikiran, nasihat dan arahan kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini. 3. Bapak dr. Mhd. Arifin Siregar, MS selaku Dosen Pembimbing Skripsi II yang telah memberikan banyak arahan dan bimbingan kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini. 4. Seluruh Dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat yang telah memberikan masukan dalam penyelesaian skripsi ini.
5. Ibu dr. Yusniwarti Yusad selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah banyak memberi masukan dan saran selama penulis kuliah di FKM USU. 6. Bang Marihot Samosir, ST yang telah memberi masukan, motivasi, waktu dan bantuan dalam urusan administrasi. 7. Adik-adikku tercinta Raja Oktovin P. Damanik dan Novita Hillary C. Damanik yang telah memberikan dukungan, semangat dan hiburan serta membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. Khususnya buat adikku Raja, makasih buat translate nya, walaupun sibuk di sana, tapi masih sempat membantu. Semangat terus buat olimpiadenya ya adekku. 8. Orang yang penulis sayangi, Michael P. Panjaitan, ST. Terima kasih atas segala dukungan, saran serta masukan-masukan dan hiburan kepada penulis yang sangat bermanfaat bagi penulis dalam mengerjakan skripsi ini. 9. Teman-teman seperjuangan di Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat : Kristin Natalina Tambunan, Emma Bermila Bangun, Kak Yusi, Kak Rina, Kak Cut, Kak Irma, Riama, Kak Janah, Uchy, Nazwa, Dina. 10. Teman-teman terbaik stambuk 2007 di FKM USU : Veranika Pakpahan dan Fitriani Sinaga. Makasih buat kebersamaan, canda tawa, suka duka, dukungan, pengertian, saran dan kritikan yang membangun, makasih untuk persahabatannya, makasih buat segala dukungannya. 11. Keluarga dan teman-teman dan pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu, penulis ucapkan banyak terima kasih. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna dan memiliki kekurangan baik dari isi maupun penulisan, oleh karena itu saran dan kritik yang membangun penulis harapkan demi perbaikan di masa mendatang. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan para pembaca umumnya. Juli 2012 Penulis
DAFTAR ISI HALAMAN PERSETUJUAN... ABSTRAK... ABSTRACT... DAFTAR RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii iv v vii x xi xii BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Perumusan Masalah... 5 1.3. Tujuan Penelitian... 5 1.3.1. Tujuan Umum... 5 1.3.2. Tujuan Khusus... 6 1.4. Manfaat Penelitian... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 7 2.1. Konsumsi Pangan... 7 2.2. Sayuran dan Buah... 8 2.2.1. Kandungan dan Manfaat Sayuran... 9 2.2.2. Kandungan dan Manfaat Buah... 10 2.2.3. Manfaat Sayur dan Buah Terhadap Tubuh Berdasarkan Warna... 11 2.2.4. Gangguan Akibat Kurang Konsumsi Sayuran dan Buah... 12 2.3. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Sayuran dan Buah... 12 2.3.1. Faktor Internal... 13 2.3.1.1. Pengetahuan... 13 2.3.1.2. Sikap... 14 2.3.2. Faktor Eksternal... 14 2.3.2.1. Ketersediaan Sayur dan Buah... 14 2.3.2.2. Pendidikan Ibu... 15 2.3.2.3. Pendapatan Keluarga... 16 2.3.2.4. Media Sosialisasi... 17 2.7. Kerangka Konsep... 19 BAB III METODE PENELITIAN... 20 3.1. Jenis Penelitian... 20 3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian... 20 3.2.1. Lokasi Penelitian... 20 3.2.2. Waktu Penelitian... 20
3.3. Populasi dan Sampel... 20 3.3.1. Populasi... 20 3.3.2. Sampel... 21 3.4. Metode Pengumpulan Data... 22 3.4.1. Data Primer... 22 3.4.2. Data Sekunder... 22 3.5. Instrumen Penelitian... 22 3.6. Definisi Operasional Variabel... 23 3.7. Aspek Pengukuran... 23 3.8. Metode Analisis Data... 25 3.8.1. Pengolahan Data... 25 3.8.2. Analisis Data... 25 BAB IV HASIL PENELITIAN... 26 4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian... 26 4.2. Karakteristik Responden... 27 4.3. Pendapatan Orang Tua... 28 4.4. Pendidikan Terakhir Ibu... 29 4.5. Pengetahuan Mengenai Sayuran dan Buah... 29 4.6. Sikap Terhadap Sayuran dan Buah... 29 4.7. Konsumsi Sayuran dan Buah... 30 4.7.1. Konsumsi Sayur... 30 4.7.2. Jumlah Konsumsi Sayur... 31 4.7.3. Frekuensi Konsumsi Sayur... 31 4.7.4. Jenis Sayur yang Banyak Dikonsumsi... 32 4.7.5. Pengolahan Sayur yang Disukai... 32 4.7.6. Konsumsi Buah... 32 4.7.7. Jumlah Konsumsi Buah... 33 4.7.8. Frekuensi Konsumsi Buah... 34 4.7.9. Jenis Buah yang Disukai... 34 4.7.10.Cara Makan Buah yang Disukai... 35 4.8. Ketersediaan Sayur dan Buah... 35 4.4.1. Ketersediaan Sayur dan Buah di Sekolah... 35 4.4.2. Ketersediaan Sayur di Rumah... 35 4.4.3. Ketersediaan Buah di Rumah... 36 4.9. Media Sosialisasi... 37 4.10. Pengaruh Faktor Internal dan Eksternal dengan Konsumsi Sayuran dan Buah... 37
BAB V PEMBAHASAN... 40 5.1 Karakteristik Siswa... 40 5.3. Konsumsi Sayuran... 41 5.4. Konsumsi Buah... 42 5.5. Ketersediaan Sayur dan Buah... 43 5.6. Media Sosialisasi... 44 5.7. Pengaruh Konsumsi Sayuran dan Buah Terhadap Kesehatan... 45 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 46 6.1. Kesimpulan... 46 6.2. Saran... 46 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL Tabel 4.1. Distribusi Frekuensi Jumlah Siswa Per Kelas SMA Negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012... 27 Tabel 4.2. Distribusi Frekuensi Karakteristik Siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012... 28 Tabel 4.3. Distribusi Frekuensi Pendapatan Rata-Rata Orang Tua Siswa di SMA Negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012... 28 Tabel 4.4. Distribusi Frekuensi Pendidikan Ibu Siswa di SMA Negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012... 29 Tabel 4.5. Distribusi Frekuensi Sikap Terhadap Sayuran dan Buah di SMA Negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012... 30 Tabel 4.6. Distribusi Frekuensi Jenis Sayur Yang Disukai Siswa di SMA Negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012... 32 Tabel 4.7. Distribusi Frekuensi Konsumsi Buah Siswa di SMA Negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012... 33 Tabel 4.8. Distribusi Frekuensi Jenis Buah Yang Disukai Siswa di SMA Negeri 1 Pekanbaru tahun 2012... 34 Tabel 4.9. Tabulasi Silang Pengaruh Faktor Internal dan Faktor Eksternal Siswa Dalam Konsumsi Sayuran... 38 Tabel 4.10. Tabulasi Silang Pengaruh Faktor Internal dan Faktor Eksternal Siswa Dalam Konsumsi Buah... 39
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Kerangka Konsep Gambaran Konsumsi Sayuran dan Buah Pada Siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru... 19 Gambar 4.1. Distribusi Frekuensi Konsumsi Sayur Siswa SMA negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012... 30 Gambar 4.2. Distribusi Frekuensi Jumlah Sayur Yang Dikonsumsi Siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012... 31 Gambar 4.3. Distribusi Frekuensi Jumlah Buah Yang Dikonsumsi Siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012... 33 Gambar 4.4. Distribusi Frekuensi Ketersediaan Sayur Di Rumah Siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012... 36 Gambar 4.5. Distribusi Frekuensi Ketersediaan Buah di Rumah Siswa SMA Negeri 1 Pekanbaru Tahun 2012... 36
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Lampiran II Lampiran III Lampiran IV Lampiran V Lampiran VI Lampiran VII Lampiran VIII Lampiran IX Lampiran X : Kuesioner Penelitian : Lembar Food Frequency : Lembar Food Recall 24 Hours : Tabel Tingkat Pengetahuan Per Pertanyaan : Tabel Sikap Per Pertanyaan : Tabel Frekuensi Konsumsi Sayur dan Buah : Surat Izin Penelitian : Surat Bukti Penelitian : Master Data : Output Pengolahan Data