HUBUNGAN KEBIASAAN MAKAN DAN AKTIVITAS FISIK DENGAN TINGKAT KEGEMUKAN PADA PEDAGANG SAYUR DI LINGKUNGAN XIII KELURAHAN KWALA BEKALA MEDAN TAHUN 2010

Transkripsi

1 HUBUNGAN KEBIASAAN MAKAN DAN AKTIVITAS FISIK DENGAN TINGKAT KEGEMUKAN PADA PEDAGANG SAYUR DI LINGKUNGAN XIII KELURAHAN KWALA BEKALA MEDAN TAHUN 2010 SKRIPSI Oleh : DESI KRISTINA T NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

2 HUBUNGAN KEBIASAAN MAKAN DAN AKTIVITAS FISIK DENGAN TINGKAT KEGEMUKAN PADA PEDAGANG SAYUR DI LINGKUNGAN XIII KELURAHAN KWALA BEKALA MEDAN TAHUN 2010 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh : DESI KRISTINA T NIM FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

3 HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul HUBUNGAN KEBIASAAN MAKAN DAN AKTIVITAS FISIK DENGAN TINGKAT KEGEMUKAN PADA PEDAGANG SAYUR DI LINGKUNGAN XIII KELURAHAN KWALA BEKALA MEDAN TAHUN 2010 Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh : DESI KRISTINA T NIM Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 31 Agustus 2010 dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji Ketua Penguji Penguji I Dr.Ir. Evawany.Y. Aritonang Dr.Ir. Albiner Siagian, Msi NIP NIP Penguji II Penguji III Ernawati Nasution, SKM, Mkes Dra. Jumirah, Apt, Mkes NIP NIP Medan, 31 Agustus 2010 Fakultas Kesehatan Masyarakat, Dekan, Dr.Drs.Surya Utama, M.S NIP

4 ABSTRAK Secara umum dapat dikatakan bahwa kegemukan adalah dampak dari konsumsi energi yang berlebihan, dimana energi yang berlebihan tersebut disimpan di dalam tubuh sebagai lemak, sehingga akibatnya dari waktu ke waktu badan menjadi bertambah berat. Selain itu, berkurangnya aktivitas fisik juga berkontribusi terhadap peningkatan berat badan Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan kebiasaan makan dan aktivitas fisik dengan tingkat kegemukan pada pedagang sayur di Lingkungan XIII Kelurahan Kwala Bekala Medan. Jenis penelitian ini adalah deskriptif analitik. Populasi penelitian adalah pedagang sayur di Lingkungan XIII yang berjumlah 232 orang. Sampel diambil sebanyak 70 orang dengan teknik acak sederhana. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara menggunakan formulir food recall 24 jam, food frequency, dan formulir aktivitas fisik 24 jam. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa kebiasaan makan pedagang sayur dalam hal susunan makanan termasuk dalam kategori lengkap (60,0%). Frekuensi makan rata-rata pedagang sayur berdasarkan jenis makanan pokok ialah 3 x sehari (61,9%); berdasarkan jenis lauk-pauk termasuk 3 x seminggu (72,7%); berdasarkan jenis sayuran termasuk 3 x seminggu (79,9%); berdasarkan jenis buah-buahan termasuk 3 x seminggu (55,8%); dan berdasarkan jenis minuman termasuk 3 x seminggu (51,4%). Jumlah konsumsi energi pedagang sayur termasuk dalam kategori sangat tinggi (44,3%) dan jumlah konsumsi proteinnya termasuk dalam kategori cukup/sesuai standar (37,1%). Aktivitas fisik pedagang sayur termasuk dalam kategori sedang (80,0%) dan sebagian besar pedagang sayur mengalami kegemukan (62,9%). Dari analisis statistik dengan uji chi-square diperoleh bahwa tidak ada hubungan yang signifikan antara susunan makanan dengan tingkat kegemukan pada pedagang sayur {p(0,088) > 0,05}; ada hubungan yang signifikan antara jumlah energi yang dikonsumsi dengan tingkat kegemukan pada pedagang sayur {p(0,036) < 0,05}; tidak ada hubungan yang signifikan antara jumlah protein yang dikonsumsi dengan tingkat kegemukan pada pedagang sayur {p(0,425) > 0,05}; ada hubungan yang signifikan antara aktivitas fisik dengan tingkat kegemukan pada pedagang sayur {p(0,031) < 0,05}. Saran yang diajukan adalah perlunya perhatian dari pihak Puskesmas dengan melakukan penyuluhan dan mengsosialisasikan makanan seimbang kepada pedagang sayur. Kata kunci : kebiasaan makan, aktivitas fisik, kegemukan, pedagang sayur

5 ABSTRACT The obesity can be said as the effect of exceeding energy consumed. The exceeded energy is stored in the body as the fat leading in to the adding of body weight from time to time. In addition, the less of physical activity has the contribution to the adding of body weight. The objective of this research is to know the relationship among eating habit and physical activity and the obesity rate of those vegetables sellers respectively in XIII area of Medan Kwala Bekala District. Type of the research is analytical descriptive. The population of this research is the vegetable sellers in XIII area for 232 person. The samples were taken for 70 persons using simple random technique. Data collection is conducted with the interview by filling the form of food recall for 24 hours, food frequency, and the form physical activity for 24 hours. The result of research show that the eating habit of the vegetable sellers in the case of arrangement of the food is categorized complete (60,0%). Average eating frequency of the vegetable sellers based on the basic food is 3 x a day (61,9%). Based on the type of curries including 3 x a week (72,7%); based on the type of vegetable including 3 x a week (79,9%); based on the type of fruits including 3 x a week (55,8%) and based on the type of beverage including 3 x a week (51,4%). The amount of energy consumption is categorized very high (44,3%) and the amount of protein consumption is categorized enough or standard (37,1%). The physical activity of vegetables sellers is categorized medium (80,0 %) and some of them are fat (62,9%). From the statistics analysis with chi-square, it is obtained that there is no significant relationship between the arrangement of food and the obesity rate for vegetables sellers {p (0,088) > 0,05}; there is a significant relationship between the amount of energy consumed and the obesity rate for the vegetables seller {p (0,036) < 0,05}; there is no significant relationship between the amount of protein consumed and the obesity rate for the vegetables sellers {p (0,425) > 0,05}; there is a significant relationship between physical activity and obesity rate for the vegetables sellers {p (0,031) < 0,05}. It is suggested for Public Health Center to do the illumination and socialize of food balance for vegetables sellers. Key words : eating habit, physical activity, obesity, and vegetables sellers

6 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : DESI KRISTINA T Tempat/ Tanggal Lahir : Pergendangen, 15 Januari 1987 Agama : Kristen Protestan Status Perkawinan : Belum Kawin Jumlah Saudara Kandung : 2 orang Alamat Rumah : Jln. Parangras Ujung, No.09, P.Bulan, Medan Riwayat Pendidikan : 1. TK Katolik Sint Yosep Tigabinanga ( ) 2. SD Katolik Sint Yosep Tigabinanga ( ) 3. SLTP Swasta Santo Thomas 3 Medan ( ) 4. SMU Swasta Santo Thomas 3 Medan ( ) 5. Fakultas Kesehatan Masyarakat ( )

7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan kasih karunia-nya penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul : HUBUNGAN KEBIASAAN MAKAN DAN AKTIVITAS FISIK DENGAN TINGKAT KEGEMUKAN PADA PEDAGANG SAYUR DI LINGKUNGAN XIII KELURAHAN KWALA BEKALA MEDAN TAHUN Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat mendapatkan gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat (SKM) pada Fakultas Kesehatan Masyarakat. Penulis menyadari bahwa hingga selesainya skripsi tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, baik secara moril maupun materil. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada ibu Dr.Ir.Evawany Y Aritonang, Msi selaku dosen pembimbing skripsi I dan bapak Dr.Ir.Albiner Siagian, Msi selaku dosen pembimbing skripsi II sekaligus dosen pembimbing akademik selama perkuliahan yang telah banyak meluangkan waktunya serta memberikan pengarahan, bimbingan, serta perhatiannya dalam penyelesaian skripsi ini. Selanjutnya penulis juga mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Dr.Drs.Surya Utama, M.S selaku dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Ibu Dra. Jumirah,Apt,Mkes selaku Kepala Bagian Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat.

8 3. Seluruh dosen/staf dosen Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. 4. Bapak Enoh P. Tavip. S.Sos selaku Kepala Kelurahan Kwala Bekala Kecamatan Medan Johor beserta staf yang telah memberikan izin untuk melakukan penelitian dan pengumpulan data. Secara khusus, penulis menyampaikan rasa terima kasih yang tulus dan dalam kepada: - Yang tersayang abang-abangku Rusli Tarigan dan Basta Tarigan untuk semangat dan cinta yang diberikan kepada saya. - Yang tersayang seluruh keluarga besar saya, khususnya pak uda beserta istri, dan pak tengah beserta istri untuk semua perhatian dan bantuan yang diberikan kepada saya selama menyelesaikan skripsi ini. - Teman-temanku yang baik; Hotmauli, Lestari, Evadyna, Yenny, Vera, Desmi, serta teman-teman kelompok kecil Evergreen (Maya, Faeri, dan Ayu) yang selalu memberikan semangat dan motivasi bagi saya. - Sir. Tenang Ukur Barus dan Pak Roy Barus yang telah membantu saya dalam penyelesaian skripsi ini. - Teman-teman di Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah memberikan masukan selama penyusunan skripsi ini. Dengan penuh kasih dan hormat atas jasa dan pengorbanannya, saya persembahkan skripsi ini kepada kedua orang tua saya yang terkasih : Bapak (S. Tarigan) dan Ibu (D. Ginting). Terima kasih buat motivasi, kasih sayang, dan doa yang senantiasa diberikan kepada saya hingga saat ini.

9 Di dalam penelitian dan penyusunan skripsi ini, penulis menyadari masih banyak terdapat kelemahan dan kesalahan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk skripsi ini. Semoga Tuhan Yang Maha Esa melimpahkan rahmatnya kepada kita semua. Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua yang memerlukannya. Medan, Agustus 2010 Penulis

10 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN... i ABSTRAK... ii ABSTRACT... iii DAFTAR RIWAYAT HIDUP... iv KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... xi BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Tujuan Umum Tujuan Khusus Manfaat Penelitian... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Kebiasaan Makan Zat Gizi Energi Protein Aktivitas Fisik Kegemukan Tipe Kegemukan Faktor-Faktor Penyebab Kegemukan Faktor Konsumsi Faktor Genetik Faktor Psikologis Faktor Perilaku/ Gaya Hidup Faktor Lain yang Berhubungan Dengan Kegemukan Cara Penentuan Kegemukan Kerangka Konsep Hipotesa Penelitian BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Populasi Sampel Jenis dan Cara Pengumpulan Data Jenis Data... 27

11 BAB IV BAB V Cara Pengumpulan Data Instrumen Penelitian Defenisi Operasional Aspek Pengukuran Analisa Data HASIL PENELITIAN 4.1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian Geografis Demografi Karakteristik Responden Jenis Kelamin Responden Usia Responden Agama Responden Suku Responden Kebiasaan Makan Susunan Makanan Pedagang Sayur Frekuensi Makan Pedagang Sayur Jumlah Energi Yang Dikonsumsi Pedagang Sayur Jumlah Protein Yang Dikonsumsi Pedagang Sayur Aktivitas Fisik Tingkat Kegemukan Hubungan Kebiasaan Makan Dengan Tingkat Kegemukan Hubungan Susunan Makanan Dengan Tingkat Kegemukan Pedagang Sayur Hubungan Jumlah Energi Yang Dikonsumsi Dengan Tingkat Kegemukan Pedagang Sayur Hubungan Jumlah Protein Yang Dikonsumsi Dengan Tingkat Kegemukan Pedagang Sayur Hubungan Aktivitas Fisik Dengan Tingkat Kegemukan.. 48 PEMBAHASAN 5.1. Karakteristik Pedagang Sayur Kebiasaan Makan Pedagang Sayur Kebiasaan Makan Berdasarkan Susunan Makanan Pedagang Sayur Kebiasaan Makan Berdasarkan Frekuensi Makan Pedagang Sayur Menurut Jenis Bahan Makanan Pokok Kebiasaan Makan Berdasarkan Frekuensi Makan Pedagang Sayur Menurut Jenis Lauk Pauk Kebiasaan Makan Berdasarkan Frekuensi Makan Pedagang Sayur Menurut Jenis Sayuran Kebiasaan Makan Berdasarkan Frekuensi Makan Pedagang Sayur Menurut Jenis Buah-Buahan... 57

12 BAB VI Kebiasaan Makan Berdasarkan Frekuensi Makan Pedagang Sayur Menurut Jenis Minuman Kebiasaan Makan Berdasarkan Jumlah Energi dan Protein Yang Dikonsumsi Pedagang Sayur Aktivitas Fisik Pedagang Sayur Tingkat Kegemukan Pedagang Sayur Hubungan Kebiasaan Makan Dengan Tingkat Kegemukan Hubungan Susunan Makanan Dengan Tingkat Kegemukan Pedagang Sayur Hubungan Jumlah Energi dan Protein Yang Dikonsumsi Dengan Tingkat Kegemukan Pedagang Sayur Hubungan Aktivitas Fisik Dengan Tingkat Kegemukan Pedagang Sayur KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA... xiii LAMPIRAN LAMPIRAN 1. Formulir Food Recall 24 Jam LAMPIRAN 2. Formulir Food Frequency LAMPIRAN 3. Formulir Aktivitas Fisik Selama 24 Jam LAMPIRAN 4. Cara Menghitung Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Pedagang Sayur LAMPIRAN 5. Cara Menghitung Tingkat Aktivitas Fisik LAMPIRAN 6. Master tabel hasil pengumpulan data pedagang sayur di Lingkungan XIII Kelurahan Kwala Bekala Medan Tahun 2010 LAMPIRAN 7. Dokumentasi Penelitian

13 DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Kebutuhan kalori bagi orang dewasa ( 20) berdasarkan tingkat aktivitas menurut jenis kelamin (cara rinci) Tabel 2.2. Kebutuhan kalori bagi orang dewasa 20) ( berdasarkan tingkat aktivitas menurut jenis kelamin (cara sederhana) Tabel 2.3. Batas Ambang IMT di Indonesia Tabel 4.1. Distribusi Penduduk Menurut Golongan Umur di Lingkungan XIII Kelurahan Kwala Bekala Medan Tahun Tabel 4.2. Tabel 4.3. Distribusi Penduduk Menurut Agama di Lingkungan XIII Kelurahan Kwala Bekala Medan Tahun Distribusi Penduduk Menurut Suku di Lingkungan XIII Kelurahan Kwala Bekala Medan Tahun Tabel 4.4. Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Tabel 4.5. Distribusi Responden Berdasarkan Umur Tabel 4.6. Distribusi Responden Berdasarkan Agama Tabel 4.7. Distribusi Responden Berdasarkan Suku Tabel 4.8. Distribusi Pedagang Sayur Berdasarkan Susunan Makanan Tabel 4.9. Distribusi Frekuensi Makan Pedagang Sayur Berdasarkan Bahan Makanan Pokok Tabel Distribusi Frekuensi Makan Pedagang Sayur Berdasarkan Jenis Lauk Pauk Tabel Distribusi Frekuensi Makan Pedagang Sayur Berdasarkan Jenis Sayuran Tabel Distribusi Frekuensi Makan Pedagang Sayur Berdasarkan Jenis Buah-Buahan Tabel Distribusi Frekuensi Makan Pedagang Sayur Berdasarkan Jenis Minuman... 42

14 Tabel Distribusi Pedagang Sayur Berdasarkan Jumlah Energi Yang Dikonsumsi Tabel Distribusi Pedagang Sayur Berdasarkan Jumlah Protein Yang Dikonsumsi Tabel Distribusi Pedagang Sayur Berdasarkan Aktivitas Fisik Tabel Distribusi Pedagang Sayur Berdasarkan Tingkat Kegemukan 44 Tabel Distribusi Hubungan Susunan Makanan Dengan Tingkat Kegemukan Pedagang Sayur Tabel Distribusi Hubungan Jumlah Energi Yang Dikonsumsi Dengan Tingkat Kegemukan Pedagang Sayur Tabel Distribusi Hubungan Jumlah Protein Yang Dikonsumsi Dengan Tingkat Kegemukan Pedagang Sayur Tabel Distribusi Hubungan Aktivitas Fisik Dengan Tingkat Kegemukan Pedagang Sayur... 48