SKRIPSI OLEH: HELENA FITRIANA SIPAHUTAR FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN Universitas Sumatera Utara

Transkripsi

1 GAMBARAN PENGETAHUAN GIZI IBU HAMIL TRIMESTER PERTAMA DAN POLA MAKAN DALAM PEMENUHAN GIZI DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS PARSOBURAN KABUPATEN TOBA SAMOSIR TAHUN 2013 SKRIPSI OLEH: HELENA FITRIANA SIPAHUTAR FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013 i

2 GAMBARAN PENGETAHUAN GIZI IBU HAMIL TRIMESTER PERTAMA DAN POLA MAKAN DALAM PEMENUHAN GIZI DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS PARSOBURAN KABUPATEN TOBA SAMOSIR TAHUN 2013 SKRIPSI Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat OLEH: HELENA FITRIANA SIPAHUTAR FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013 ii

3 3

4 ABSTRAK Gizi merupakan salah satu faktor penentu utama kualitas SDM. Kebutuhan makanan dilihat bukan hanya dalam porsi tetapi harus ditentukan pada mutu zat-zat gizi yang terkandung dalam makanan yang dikonsumsi. Pemenuhan asupan gizi bagi ibu hamil dipengaruhi oleh banyak faktor diantaranya faktor pengetahuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengetahuan gizi ibu hamil trimester pertama dan pola makan dalam pemenuhan gizi. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif dan pengambilan sample tekhnik total sampling. Pengumpulan data dilakukan pada bulan September 2013 dengan menggunakan kuesioner yang terdiri dari 2 bagian, pertama data demografi dan bagian kedua kuesioner pengetahuan ibu hamil trimester pertama dalam pemenuhan gizi, dan data pola makan didapat melalui wawancara dengan menggunakan food recall kemudian data dianalisi dengan menggunakan tabel distribusi frekwensi dan jumlah total responden adalah 54 orang. Dari hasil penelitian diketahui pengetahuan responden yang paling banyak adalah pada pengetahuan yang cukup yaitu 24 responden (44,4%), dan paling sedikit adalah pengetahuan yang baik yaitu 14 responden (25.9%). Asupan energi kurang sebesar 38,9% dengan pengetahuan sedang, sedangkan pengetahuan baik sebesar 3,7% dengan asupan energi baik. Asupan protein kurang sebesar 22,2% dengan pengetahuan sedang, sedangkan pengetahuan baik sebesar 1,9% dengan asupan protein cukup. Berdasarkan hasil penelitian perlu adanya peningkatan pengetahuan dan informasi kepada ibu hamil trimester pertama tentang pentingnya pola makan yang bergizi dan seimbang dan sebagai persiapan diri selama kehamilan atau setelah melahirkan. Kata Kunci : Pengetahuan gizi, pola makan, pemenuhan gizi, ibu hamil trimester pertama i

5 ABSTRACT Nutrient is one of main determinant factors for the quality of human resources. The needs of food can be seen not only from its portion, but also from the quality of nutrient substances found in the food consumed. The fulfillment of nutrient substance for pregnant mother are influenced by some factors and one of the factors is knowledge of the mother. This research was intended to know the knowledge of pregnant mother of first trisemester about nutrient and eating pattern for the fulfillment of nutrient. This research used descriptive design and sampling techniques used total sampling. Data collection was carried out in September 2013 using questionnaire consisting of 2 parts, namely first part contained the demography data and second part contained the questionnaire about the knwoledge of the pregnant mother of first trisemester in the fulfillment of nutrient. The data on eating pattern was taken from the interview using food recall, then analyzed using frequency distribution table and the total respondents was for 54. The results of research showed that mostly the knowledge of respondents were with medium knowledge for 24 respondents (44.4%), and the least were with good knowledge for 14 respondents (25.9%). Energy intake less of 38.9% with moderate knowledge, whereas good knowledge of 3.7% with good energy intake. Protein intake less of 22.2% with moderate knowledge, whereas good knowledge of 1.9% with sufficient protein intake. Based on the reuslts of research, need for increased knowledgeand information to the first trimesterpregnant women about the importanceof a diet that is nutritious and balanced and as preparation for yourself during pregnancy or after childbirth. Key words : Knowledge of nutrition, food pattern, nutritiont fulfillment, first trismester of pregnant women ii

6 DAFTAR RIWAYAT HIDUP 1. Nama : Helena Fitriana Sipahutar 2. Tempat/ Tanggal Lahir : Parsoburan/ 03 Maret Agama : Kristen Protestan 4. Anak Ke : 3 dari 4 bersaudara 5. Status Pernikahan : Belum menikah 6. Nama Ayah : Liber Sipahutar 7. Nama Ibu : Rosinta Pasaribu 8. Alamat : Jl. Jamin Ginting Gg Malasia No.1 Pasar VII P Bulan Medan 9. Riwayat Pendidikan a. Tahun : SD N 1 Parsoburan b. Tahun : SMP N 1 Parsoburan c. Tahun : SMA N 1 Parsoburan d. Tahun : Akademi Kebidanan Dewi Maya Medan e. Tahun : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU iii

7 KATA PENGANTAR Segala puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yesus Kristus yang telah memberikan rahmat dan hidayahnya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul : Gambaran pengetahuan gizi ibu hamil trimester pertama dan pola makan dalam pemenuhan gizi di Puskesmas Parsoburan Kabupaten Toba Samosir Tahun Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Selama proses pendidikan dan penyusunan skripsi ini, penulis telah banyak mendapat bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, Msi selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan dosen penguji II yang telah memberikan masukan dan saran dalam penyelesaian skripsi ini. 3. Drs. Heru Sentosa, Ms.Ph.D selaku dosen Penasehat Akademik. 4. Dr. Evawany Y Aritonang, MSi, selaku dosen pembimbing I yang meluangkan waktu, membimbing dan mengarahkan penulis dalam penyelesaian skripsi ini. iv

8 5. Dr. Mhd. Arifin Siregar, MS selaku dosen pembimbing II yang telah sabar membimbing, memberikan masukan dan pengarahan kepada penulis dalam penulisan skripsi ini. 6. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku dosen penguji I yang telah memberikan masukan dan pengarahan untuk penyempurnaan skripsi ini. 7. Seluruh dosen dan staf di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. 8. Kepala Puskesmas Parsoburan serta seluruh bidan desa yang telah membantu penulis dalam memperoleh data penelitian. 9. Orang tua ku tercinta ayahanda Liber Sipahutar, SE dan ibunda Rosinta Pasaribu yang telah membesarkan, membimbing dan mendidik penulis dengan kasih sayang serta memberikan doa, pengumpulan data serta motivasi selama penulis menyelesaikan skripsi ini. 10. Kepada saudara- saudaraku tersayang Kakak ku Nugra Henni C N Sipahutar, Spd, Abang ku Roy Hendra Sipahutar, SE, dan Adek ku S R Sandro Sipahutar terimakasih atas doa dan dukungannya selama penulisan skripsi ini. 11. Kepada teman-teman peminatan Gizi 11 atas dukungan dan kerjasamanya selama penulisan skripsi ini terkhususnya kepada K Eliana Tarigan, K Novita Siahaan, K Trisya Maya S Ginting, Adek Jojor Tampubolon dan Adek Yohana Gultom. 12. Kepada semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan bantuan dalam penyusunan skripsi ini. v

9 Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan dan masih sangat jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun agar kedepannya menjadi lebih baik. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi para pembaca khususnya keluarga besar Fakultas Kesehatan Masyarakat USU. Medan, November 2013 Penulis vi

10 DAFTAR ISI HALAMAN PENGESAHAN ABSTRAK... ABSTRACK... DAFTAR RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... i ii iii iv vii ix xi BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Tujuan Umum Tujuan Khusus Manfaat... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Pengetahuan Defenisi Pengetahuan Tingkat Pengetahuan Faktor- faktor yang mempengaruhi Pengetahuan Kategori Pengetahuan Pola Makan Pola Makan Ibu Hamil Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pola Makan Ibu Hamil Makanan yang Baik dan Sehat bagi Ibu hamil Kebutuhan Gizi Ibu Hamil Trimester Pertama Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Penilaian Status Gizi Kehamilan pada Trimester Pertama Faktor Yang Mempengaruhi Status Gizi Ibu hamil Trimester Pertama Kerangka Konsep BAB III METODE PENELITIAN Jenis dan Desain Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Lokasi Penelitian Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Populasi Sampel vii

11 3.4 Metode Pengumpulan Data Defenisi Operasional Instrumen dan Aspek Pengukuran Teknik Analisa Data BAB IV HASIL PENELITIAN Gambaran Umum Kecamatan Habinsaran Gambaran Geografis Gambaran Demografis Karakteristik Responden Umur responden Pendidikan Responden Pekerjaan Responden Pendapatan Responden Riwayat Kehamilan Deskripsi Tingkat Pengetahuan Pemenuhan Giz pada Ibu Hamil trimester pertama Gambaran Pola Makan Ibu hamil trimester pertama Gambaran Tingkat Asupan Energi Ibu hamil Trimester Pertama Gambaran Tingkat Asupan protein Ibu hamil Trimester Pertama Frekwensi Makan Responden Hasil Tabulasi Silang Asupan Energi dengan Tingkat Pengetahuan Ibu hamil trimester pertama Hasil Tabulasi Silang Asupan Protein dengan Tingkat Pengetahuan Ibu hamil trimester pertama BAB V PEMBAHASAN Karakteristik Responden Pengetahuan Ibu hamil Trimester pertama tentang Pola Makan dalam Pemenuhan Gizi Pola Makan Ibu hamil Trimester Pertama Tingkat Konsumsi Energi Tingkat Konsumsi Protein BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA DAFTAR LAMPIRAN viii

12 DAFTAR TABEL Tabel 4.1. Tabel 4.2. Tabel 4.3. Tabel 4.4. Tabel 4.5. Tabel 4.6. Tabel 4.7. Tabel 4.8. Tabel 4.9. Jumlah Penduduk, Jumlah Penduduk Laki-laki dan Perempuan di Kecamatan Habinsaran Kabupaten Toba Samosir Tahun Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur dan Jenis Kelamin di Kecamatan Habinsaran Kabupaten Toba Samosir Tahun Jumlah Tenaga Kesehatan, Sarana dan Prasarana Kesehatan di Kecamatan Habinsaran Kabupaten Toba Samosir Tahun Distribusi Responden Menurut Kelompok Umur pada Ibu Hamil trimester pertama di wilayah kerja Puskesmas Parsoburan Tengah Kecamatan Habinsaran Tahun Distribusi Responden Menurut Tingkat Pendidikan pada Ibu Hamil Trimester Pertama di Wilayah Kerja Puskesmas Parsoburan Tengah Kecamatan Habinsaran Tahun Distribusi Responden Menurut Jenis Pekerjaan pada Ibu hamil trimester pertama di wilayah kerja Puskesmas Parsoburan Tengah Kecamatan Habinsaran Tahun Distribusi Responden Menurut Pendapatan pada Ibu Hamil Trimester Pertama di Wilayah Kerja Puskesmas Parsoburan Tengah Kecamatan Habinsaran Tahun Distribusi Responden Menurut Anak Yang Dikandung Ibu Hamil Trimester Pertama di Wilayah Kerja Puskesmas Parsoburan Tengah Kecamatan Habinsaran Tahun Distribusi Frekuensi Tingkat Pengetahuan Pemenuhan Gizi pada Ibu Hamil Trimester Pertama Tabel Distribusi Responden Berdasarkan Kategori Pengetahuan Ibu Hamil Trimester Pertama di Wilayah Kerja Puskesmas Parsoburan Tengah Kecamatan Habinsaran Tahun Tabel Distribusi Jumlah Asupan Energi Ibu Hamil Trimester Pertama 43 Tabel Distribusi Jumlah Asupan Protein Ibu Hamil Trimester Pertama 43 ix

13 Tabel Distribusi Frekwensi Makan Responden Berdasarkan Jenis Bahan Makanan Pokok, Lauk Pauk, Sayur-sayuran dan Buah-buahan Tabel Hasil Tabulasi Silang Antara Asupan Energi dengan Tingkat Pengetahuan Ibu Hamil Trimester Pertama di Wilayah Kerja Puskesmas Parsoburan Tengah Kecamatan Habinsaran Tahun Tabel Hasil Tabulasi Silang Antara Asupan Protein dengan Tingkat Pengetahuan Ibu Hamil Trimester Pertama di Wilayah Kerja Puskesmas Parsoburan Tengah Kecamatan Habinsaran Tahun x

14 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Karangka Konsep xi