Lampiran. Bagan Alur Pembuatan Gelatin Kulit Ikan (Modifikasi Pelu et al, 99 ) Pencucian dengan air Pembersihan dari daging dan Pengecilan ukuran Perendaman dengan asam asetat % selama jam Pencucian dengan air hingga mendekati ph netral (-) Ekstraksi dengan rasio kulit : akuades = 00 ml : 00 ml pada Penyaringan dengan saringan yang dilapisi kain Pengeringan dengan oven, suhu 0 C selama jam Gelatin ikan Uji fisik gelatin : rendemen, viskositas dan kekuatan
Lampiran. Bagan Alur Pembuatan Marshmallow (Modifikasi Winata 00) Marshmallow
Lampiran. Lembar Kuisioner Uji Hedonik Marshmallow Nama produk : Marshmallow Nama penelis : Tanggal Uji : Cara pengujian, perhatikan contoh yang terdapat di depan saudara, amati dan beri penilaian terhadap ;. Kenampakan : perhatikan warna marshmallow yang meliputi kenampakan permukaan, kebersihan,keseragaman ukuran dan warna.. Aroma : sampel marshmallow didekatkan ke hidung kemudian dicium aromanya.. Rasa : sampel marshmallow dimasukkan ke dalam mulut lalu dikunyah, dirasakan cita rasanya.. Tekstur : dilakukan dengan cara meraba dan menekan marshmallow dengan tangan. Kemudian dinilai dengan merasakan kekenyalannya. Berdasarkan kesukaan saudara akan marshmallow,berikanlah salah satu angka dalam skala numerik yang sesuai dengan skala hedonik : Skala nilai Deskripsi Sangat suka 9 Suka Agak suka Agak tidak suka Tidak suka Sumber : Darmayanti D. (00) dalam Rafi (0) Hasil Pengamatan Uji Hedonik :
Kode sampel Kenampakan Aroma Rasa Tekstur 90 0 0 Lampiran. Dokumentasi Alur Proses Pembuatan Gelatin. Pembersihan Kulit Ikan. Pengecilan Ukuran Kulit. Perendaman dengan Asam Asetat. Pencucian dengan Air (Penetralan)
9. Ekstraksi dengan pemanasan 0 o C. Penyaringan. Pengeringan dengan Oven. Gelatin siap digunakan Lampiran. Dokumentasi Alur Proses Pembuatan Marshmallow. Pemanasan Gelatin dengan suhu. Pemanasan glukosa dan sukrosa dengan suhu 0 0 C (Adonan )
0 0 o C (Adonan ). Pencampuran Adonan dan Adonan. Pengocokan dengan menggunakan mixer. Adonan dibiarkan selama jam, lalu dipotong dan ditaburi gula halus. Marshmallow setiap perlakuan Lampiran. Hasil Perhitungan Rendemen Bahan Kulit Ikan Nila Gelatin kering Ikan Nila Berat (gram) 000,
Rendemen (%) = Berat kering tepung x 00% Berat bahan segar Rendemen (%) =, gram x 00% =,% 000gram Lampiran. Hasil Uji Hedonik Berdasarkan Kenampakan, Aroma, Rasa
Lampiran. Perhitungan Rank Kenampakan Marshmallow dengan
Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila a. Kenampakan Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila Perlakuan Ulanga A B C D E n ran ran asli rank asli asli k k asli rank asli rank,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 9,,,, 0,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 9 9 9 9,, 0,, Rj,, Rj² 0, 0 90, Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat X =, Perhitungan Faktor Koreksi
Skor Rank T N T T -t N(t -t) 9,,,,,,, 0 0 0 0 00 0 0 0 Jumlah 9 Perhitungan Faktor Koreksi FK= - FK = - (9/00) FK = 0,0 Statistik Setelah dikoreksi Hc = Hc =,/0,0 =,
X, H c, X 0,0 9,9 X dan H c > dari X tabel taraf % maka pengujian signifikan atau berbeda nyata (H 0 ditolak dan H diterima ). Terdapat perbedaan antar perlakukan maka dilakukan Uji Perbandingan Berganda (Multiple comparison), sebagai berikut : <Z((0,0)/()) (0(+)/) < Z ((0,0)/0 0 < Z (0,00), < (,), <, E D C A B E, - a D - ab C,,, -, b A 0, - b B, - b
Lampiran 9. Perhitungan Rank Aroma Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila b. Aroma Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila Ulanga n Perlakuan A B C D E asli rank asli rank Asli rank asli rank Asli ra n k,,,,,, 9 9 9 9 9,,,, 9,,,,, 9 9,,, 0, 9,,,, 9 9, 9, 9 9,, 9 9, 9, 9, 9, 9, 9 9 9 9 9 0 9 9 9 Rj 9 Rj² 0 09,,,,,,
Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat X =, Perhitungan Faktor Koreksi Skor Rank T N T T -t N(t -t) 9 9 9 9,,,,,,, 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Jumlah 9 Perhitungan Faktor Koreksi FK= - FK = - (9/00) FK = 0, Statistik Setelah dikoreksi Xc = Xc =,/0, =,
X, H c, X 0,0 9,9 X dan H c < dari X tabel taraf % maka pengujian non signifikan atau tidak berbeda nyata (H 0 ditolak dan H diterima ). Artinya tidak terdapat perbedaan antar perlakukan.
9 Lampiran 0. Perhitungan Rank Rasa Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila c. Rasa Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila Ulanga n Perlakuan A B C D E asli rank asli rank asli rank asli rank Asli rank,,,,, 9,, 9,, 9,,,,,,, 9,,,, 9,,,, 9,, 9,,,, 0,,,,,,,,, 9,, 9,,,,, 9,,, 9, 9,,,, 9, 9,,, 9,,, 9, 0,,
0 Rj 9,, Rj² 0, 90, Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat X =,9 Perhitungan Faktor Koreksi Skor Rank T N T T -t N(t -t) 9,,,,,,,,,, 0 0 0 0 0 0 0 0 Jumlah Perhitungan Faktor Koreksi FK= - FK = - (/00) FK = 0, Statistik Setelah dikoreksi Xc =
Xc =,9 /0,0 =, X,9 H c, X 0,0 9,9 X dan H c < dari X tabel taraf % maka pengujian non signifikan atau todak berbeda nyata (H 0 ditolak dan H diterima ). Artinya tidak terdapat perbedaan antar perlakukan.
Lampiran. Perhitungan Rank Tekstur Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila d. Tekstur Marshmallow dengan Penambahan Gelatin Kulit Ikan Nila Ulanga n Perlakuan A b c d E asli rank asli rank asli rank asli rank asli rank,,,, 9 9,,,,,,,,,,,,,, 9,,,, 0,,,, 9,, 9 9, 9,,,,,,,,,
,,,, 9,, 9,, 0,, 9,, Rj,,,, Rj² 0, 0 9, 0, 0, Perhitungan Statistik Uji Chi-Kuadrat X =,9 Perhitungan Faktor Koreksi Skor Rank T N T T -t N(t -t) 9,,,,,,,,, 9 0 0 Jumlah Perhitungan Faktor Koreksi FK= - FK = - (/00)
FK = 0, Statistik Setelah dikoreksi Xc = Xc =,9/0, =,0 X,9 H c,0 X 0,0 9,9 X dan H c > dari X tabel taraf % maka pengujian signifikan atau berbeda nyata (H 0 ditolak dan H diterima ). Terdapat perbedaan antar perlakukan maka dilakukan Uji Perbandingan Berganda (Multiple comparison), sebagai berikut : <Z((0,0)/()) (0(+)/) < Z ((0,0)/0 0 < Z (0,00), < (,), <,
A B D E C A, - a B, - ab D,, -, bc E,, 0 - c C,, 0 0 - c Lampiran. Hasil Uji Kekerasan dan Elastisitas Marshmallow Kekerasan Perlakuan Ulangan Rata-rata A,,9,,, B 9,9 9, 9, 9, 9, C 9,0 9,00 9,0 9,0 9,0 D 9, 9, 9, 9, 9, E,9,90,9,9,9 Elastisitas Ulangan Perlakuan Rata-rata A,99,9,99,99,990
B 0,9 0, 0, 0, 0, C,,,0,, D,,,,,9 E 9,0 9,0 9, 9,9 9, Lampiran. Hasil Analisis Sidik Ragam (ANOVA) Taraf % pada Kekerasan SUMMARY Groups Count Sum Average Variance Row 9,, E-0 Row 0,9 9,,E-0 Row, 9,0,E-0 Row 9, 9,,09E-0 Row,,9 E-0 ANOVA Source of Variation SS df MS F P-value F crit Between 00, 00,,0E+,E,0
Groups 9 0-0,0000,E- Within Groups 0 Total 00, 9 DUNCAN =,9E- SSR,0,,, LSR,9E-0,00E-0,E-0,E-0 A B C D E A, a B 9,,,9E-0 b C 9,0 9,,,00E-0 c D 9,,0 9,0 9,9,E-0 d E,9,9,,,9 0,0E-0 e Lampiran. Hasil Analisis Sidik Ragam (ANOVA) Taraf % pada Elastisitas SUMMA RY Groups Count Sum Average Variance Row,9 9,99,9E-0 Row 00, 0,,9E-0 Row,,,E-0 Row 9,,,E-0 Row, 9,,E-0
ANOVA Source of Variation SS df MS F,9 9,09 Between Groups 9 0,000,0E-0 Within Groups Total, 9 P-val ue,e- F crit,0 DUNCAN =,0E-0 SSR,00,,, LSR 0,000 0,000,E-0,E-0 A B C D E A,990 - a B 0,, - 0,000 b C,,,9-0,000 c D,9,9,, -,0E-0 d E 9,, 9,9,0, -,E-0 e